食品安全管理人员试卷及答案五

1.行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖。法律、行政法规另有规定的

除外。

? A.违法行为人所在地

? B.违法行为发生地

? C.违法后果发生地

? D.受侵害人所在地

正确答案：B您的选择：未选择

2.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

? A.食品安全监督抽检结果

? B.食品安全风险监测结果

? C.食品安全监督检查结果

? D.食品安全风险评估结果

正确答案：D您的选择：未选择

3.县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全

状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。

? A.日常监督

? B.风险分级

? C.信用分类

? D.动态

正确答案：B您的选择：未选择

4.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负

责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？

? A.撤职或者开除

? B.记过

? C.记大过

? D.警告

正确答案：A您的选择：未选择

5.公民、法人或者其他组织不服复议决定的，可以在收到复议决定书之日起（）内向人民法院提起诉讼。? A.15日

? B.60日

? C.三个月

? D.六个月

正确答案：A您的选择：未选择

6.冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

? A.二千元以上一万元以下

? B.二千元以上二万元以下

? C.货值金额一倍以上至三倍以下

? D.货值金额五倍以上至十倍以下

正确答案：B您的选择：未选择

7.公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）

内提出。法律另有规定的除外。

? A.15日

? B.60日

? C.三个月

? D.六个月

正确答案：D您的选择：未选择

8.（）食品的监督管理由出入境检验检疫机构依照食品安全法以及有关法律、行政法规的规定实施。

? A.铁路、民航运营中

? B.军队专用

? C.转基因

? D.国境口岸

正确答案：D您的选择：未选择

9.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到

检测结果时起（）内申请复检。

? A. 3小时

? B.4小时

? C.24小时

? D.3日

正确答案：B您的选择：未选择

10.食品（）对其生产经营食品的安全负责。

? A.企业

? B.生产者

? C.生产经营者

? D.从业者

正确答案：C您的选择：未选择

11.国家（）对进出口食品安全实施监督管理。

? A.海关

? B.食品药品监管部门

? C.出入境检验检疫部门

? D.食品药品监管部门会同出入境检验检疫部门

正确答案：C您的选择：未选择

12.国务院（）部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯协作机制。

? A.商务行政管理

? B.卫生行政

? C.农业行政

? D.食品药品监督管理

正确答案：D您的选择：未选择

13.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行

政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。? A.10日

? B.30日

? C.60日

? D.90日

正确答案：C您的选择：未选择

14.生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

? A.农业部门

? B.农业部门或食品药品监管部门

? C.县级以上食品药品监管部门

? D.工商部门

正确答案：C您的选择：未选择

15.食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术

等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。

? A.法律法规

? B.章程

? C.合同

? D.协会决议

正确答案：B您的选择：未选择

16.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关

数据。采集样品应当按照（）支付费用。

? A.市场价格

? B.出厂价格

? C.协议价格

? D.成本价格

正确答案：A您的选择：未选择

17.标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

? A.24

? B.36

? C.48

? D.72

正确答案：D您的选择：未选择

18.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，

由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

? A.五千元以上五万元以下

? B.二千元以上一万元以下

? C.五千元以下

? D.二千元以下

正确答案：D您的选择：未选择

19.食品（）应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

? A.生产经营者

? B.生产企业

? C.经营企业

? D.D生产经营企业

正确答案：D您的选择：未选择

20.生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

? A.1

? B.2

? C.4

? D.6

正确答案：B您的选择：未选择

21.食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

? A.生产污染

? B.生、熟区工作交叉污染

? C.生产交叉污染

? D.生、熟区工作污染

正确答案：B您的选择：未选择

22.每批出库的同种物料，应尽可能为( )，并能清楚体现品名、批次等信息。

? A.不同批次

? B.同一批次

? C.任意批次

? D.随机批次

正确答案：B您的选择：未选择

23.( )人员严禁串岗,防止( )。

? A.生产污染

? B.生、熟区工作交叉污染

? C.生产交叉污染

? D.生、熟区工作污染

正确答案：B您的选择：未选择

24. 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。? A.国家

? B.省

? C.市

? D.县

正确答案：D您的选择：未选择

25.直接与( )接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车

间。

? A.原料

? B.半成品

? C.熟制品

? D.原料、半成品和成品

正确答案：D您的选择：未选择

26.同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用

量的比例之和不应超过（）。

? A.0.5

? B.1

? C.2

? D.10

正确答案：B您的选择：未选择

27.食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。

? A.经常保持畅通

? B.有防止污染水源潜入车间的有效措施

? C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施

? D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施正确答案：D您的选择：未选择

28.食品标识不得标注下列( )内容。

? A.附加的产品说明无法证实其依据的

? B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

? C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

? D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的正确答案：D您的选择：未选择

29.企业相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并( )

? A.登记备案

? B.经有关部门许可

? C.在有效使用期内

? D.

正确答案：C您的选择：未选择

30.食品企业采购的食品添加剂、食品相关产品除查验产品合格证明文件外，还应查验

? A.食品生产许可证

? B.工业产品生产许可证

? C.食品流通许可证

? D.食品卫生许可证。

正确答案：B您的选择：未选择

31.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业

指导书，并实施控制要求，做好记录。

? A.生产工艺流程

? B.车间设备布局

? C.人员操作规范要求

? D.生产关键质量控制点

正确答案：D您的选择：未选择

32.食品添加剂包括了( )。

? A.防腐剂、甜味剂、色素

? B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

? C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

? D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

正确答案：D您的选择：未选择

33.食品生产许可证编号由和14位阿拉伯数字组成。

? A.QS

? B.JY

? C.GMP

? D.SC

正确答案：D您的选择：未选择

34.食品企业对经检验/验证不合格的采购物资，可以做处理。

? A.退货

? B.接收

? C.退货或让步接收

? D.销毁

正确答案：C您的选择：未选择

35.直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）。? A.拆卸、清洗

? B.拆卸、消毒

? C.拆卸、清洗和消毒

? D.拆卸、消毒和安装

正确答案：C您的选择：未选择

36.企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存( )

? A.原辅料标签档案

? B.进货查验记录

? C.进货抽检制度

? D.

正确答案：B您的选择：未选择

37.预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

? A.拼音

? B.少数民族文字

? C.外文

? D.拼音、少数民族文字、外文

正确答案：D您的选择：未选择

38.发生食品安全事故的企业应建立和保存( )

? A.食品安全事故影响报告

? B.调查食品安全事故记录

? C.处置食品安全事故记录

? D.

正确答案：C您的选择：未选择

39.不得使用（）及来源不明的食品添加剂。

? A.无标识

? B.标识不清

? C.标识不符合要求

? D.以上都是

正确答案：D您的选择：未选择

40.厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。? A.不定期

? B.定期

? C.定期或在必要

? D.必要

正确答案：C您的选择：未选择

多选题

41.有下列情形之一的农产品，不得销售：

? A.含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的；

? B.农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；

? C.含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的；

? D.使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

42.食品生产经营日常监督检查应当遵循（）的原则。

? A.属地负责

? B.全面覆盖

? C.风险管理

? D.信息公开

正确答案：ABCD您的选择：未选择

43.食品生产经营者有拒绝、阻挠、干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品

药品监督管理部门处以：

? A.责令停产停业

? B.并处二千元以上五万元以下罚款

? C.并处五千元以上十万元以下罚款

? D.情节严重的，吊销许可证；

正确答案：ABD您的选择：未选择

44.在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的

食品的：

? A.处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；

? B.处五年以下有期徒刑，并处罚金；

? C.对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；

? D.致人死亡或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金或者没收财产。

正确答案：BCD您的选择：未选择

45.行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：

? A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单

? B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。

? C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。

? D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

46.为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

? A.医学、

? B.毒理、

? C.化学

? D.法律

正确答案：ABCD您的选择：未选择

47.行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（）等在办公场所公示。

? A.事项、依据、条件

? B.数量、程序、期限

? C.需要提交的全部材料的目录

? D.申请书示范文本

正确答案：ABCD您的选择：未选择

48.行政机关作出行政许可决定，依法需要（）的，所需时间不计算在许可审批的期限内。行政机关应当将

所需时间书面告知申请人。

? A.听证、招标、拍卖

? B.检验、检测、检疫、鉴定

? C.专家评审

? D.申请材料审核

正确答案：ABC您的选择：未选择

49.下列属于预包装食品的包装上应当标明的事项有：

? A.名称、规格、净含量、生产日期；

? B.成分或者配料表；

? C.生产者的名称、地址、联系方式；

? D.产品标准代号；

正确答案：ABCD您的选择：未选择

50.进口商应当建立食品、食品添加剂进口和销售记录制度，如实记录：

? A.食品、食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期

? B.生产或者进口批号

? C.境外出口商和购货者名称、地址及联系方式

? D.交货日期

正确答案：ABCD您的选择：未选择

51.预包装食品是指，经预先定量( ),向消费者直接提供的食品。

? A.包装

? B.装入(灌入)容器中

? C.贮存在仓库中

? D. 生产

正确答案：AB您的选择：未选择

52.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括。

? A.质量安全稳定性

? B.物资交付及时性

? C.服务情况

? D.相关资质证明文件的有效性

正确答案：ABCD您的选择：未选择

53.下列哪些属于食品生产企业应当建立的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录内容：? A.名称、规格、数量

? B.生产日期或者生产批号

? C.保质期、进货日期

? D.供货者名称、地址、联系方式等内容

正确答案：ABCD您的选择：未选择

54.在中华人民共和国境内( )的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

? A.生产

? B.分装

? C.销售

? D.检验

正确答案：ABC您的选择：未选择

55.食品标识不得标注下列哪些内容：（)

? A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；

? B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；

? C.违背科学常识的内容；

? D.标示封建迷信内容。

正确答案：ABCD您的选择：未选择

56.食品生产厂区应当( )

? A.清洁

? B.平整

? C.无积水

? D.无粉尘

正确答案：ABC您的选择：未选择

57.预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。

? A.营养成分表

? B.营养声称

? C.营养成分功能声称

? D.保健功能

正确答案：ABC您的选择：未选择

58.食品标识应当标注生产者的( )

? A.名称

? B. 地址

? C.住所

? D.联系方式

正确答案：ABD您的选择：未选择

59.生产过程中发现产品存在质量问题，如被寄生虫、有毒、有害物质污染等，生产操作人员应（）。? A.隔离不合格品或可疑产品

? B.隐瞒质量问题

? C.及时报告生产部负责人

? D.立即停止生产

正确答案：ACD您的选择：未选择

60.生产区域周围环境（25米内）不能有（）

? A.粉尘、有害气体、放射性物质

? B.扩散性污染源

? C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

? D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

正确答案：ABCD您的选择：未选择

判断题

61.保护消费者的合法权益是全社会的共同责任。

正确答案：对

62.行政机关在调查或者进行检查时，执法人员不得少于两人，并应当向当事人或者有关人员出示证件。

正确答案：对

63.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制

定、公布。

正确答案：对

64.实行统一配送经营方式的食品经营企业，必须由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文

件，进行食品进货查验记录。

正确答案：错

65.解除查封、扣押应当立即退还财物；已将鲜活物品或者其他不易保管的财物拍卖或者变卖的，退还拍卖或者变卖所得款项。

正确答案：对

66.对地方特色食品，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门应当制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。

正确答案：错

67.行政复议决定作出前，申请人要求撤回行政复议申请的，经说明理由，可以撤回；撤回行政复议申请的，行政复议终止。

正确答案：对

68.符合《食品安全法》规定的食品检验机构出具的检验报告的效力，按照国家级、省级、设区市级、县级排序。

正确答案：错

69.法律规定对食品的包装容器、包装材料等食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。

正确答案：错

70.食品保质期，指食品保持品质的期限。

正确答案：错

71.食品企业使用各类杀虫剂或药物，应采取措施，防止人员中毒及造成食品、设备、工器具污染。（）正确答案：对

72.在暑期中，经常有员工带子女一同到生产现场，对否。[ ]

正确答案：错

73.食品加工人员工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其它有碍食品卫生的活动，对否？[ ]

正确答案：对

74.检验仪器、设备应满足检测精度要求，按周期检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。正确答案：对

75.对温、湿度有特别要求的原辅料及成品仓库，应配备温、湿度表，库房温度、湿度应符合存放要求。（）正确答案：对

76.根据犯罪事实、情节和悔罪表现，对于符合刑法规定的缓刑适用条件的犯罪分子，可以适用缓刑，而且可以允许其在缓刑考验期限内从事食品生产、销售及相关活动。[ ]

正确答案：错

77.预包装食品标签的所有内容，应符合法律、法规的规定，并符合相应食品安全标准的规定。

正确答案：对

78.食品生产加工人员必须取得健康证明后方可上岗，对否？

正确答案：对

79.如果某种配料是由两种或两种以上的其他配料构成的复合配料，应在配料清单中标示复合配料的名称，再在其后加括号，按加入量的递减顺序标示复合配料的原始配料。

正确答案：对

80.食品标签中的配料是指在制造或加工食品时使用的任何物质。

正确答案：错

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