四川火锅使用的器具-锅灶

四川火锅使用的器具-锅灶

1．锅灶

四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种：

(1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为

一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。

(2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工

艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶

四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种：

(1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有用不锈钢、 铝、锑等制作的。此种火锅一般用于高档的

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餐厅酒楼，能与古 朴、优雅的店堂相配。它通常只作为一种菜肴上桌，而不是单 吃火锅。其种类主要有菊花火锅、三鲜火锅等。上桌时，火锅 下面要有托盘相垫，以免炭尘下落。

(2)专用火锅。分为两大类：即炉座火锅与台面火锅。目 前各地专门经营四川火锅的火锅酒楼、火锅店等．均设此类专 用火锅。炉座火锅主要由各种形式的座子与锅组成。燃料主 要有酒精、煤油、煤气、液化气、天然气、电能等。它的特点是， 锅与火口分离，炉座和锅可直接上桌，

点火坐锅；有的还将小 型液化气罐与炉架连成一体，工艺造型精巧。而台面火锅是在 1．锅灶

四川目前流行的火锅锅灶主要有以下几种：

(1)传统火锅。它来源于北方。这种火锅主要由锅身、锅 座、锅盖、锅耳、炉桥等组成。一般用木炭作燃料，火从火筒里 散出，由火筒传热烧沸汤汁。大多是用铜制作，也有

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