国家《公共营养师》技能考试(四级)试题一

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

姓名： 成绩： 考试时间：120分钟

一、膳食调查与评价

某男性，27岁，教师，轻度体力活动，标准身高和体重，全天需要能量2400kcal，蛋白质推荐量75g/day，一日三餐食物营养成分（见表），请根据提供的相关资料完成下列操作：

1． 计算晚餐500克土豆含热量和三大营养素数量。

2． 计算并评价该男性全天摄入的总能量及能量来源是否合理。 3． 计算并评价该男性全天蛋白质总量及摄入量是否合理。 4． 计算并评价该男性餐次能量比例是否合理。

相关资料： 表1 该男性早餐食物营养成分表

表2 该男性午餐食物营养成分表

表3 该男性晚餐食物营养成分表

表4 部分食物营养成分表

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 )

☆★职业资格考试☆★(电子商务师职业资格认证 ) 该职业共设四个等级，分别为： 电子商务员（国家职业资格四级）

助理电子商务师（国家职业资格三级） 电子商务师（国家职业资格二级）

高级电子商务师（国家职业资格一级）

---- 鉴定合格者按照有关规定统一核发《中华人民共和国职业资格证书》，并实行统一编号登记管理和网上查询.

一、背景

随着现代信息技术在商务领域的普遍运用，电子商务师作为利用计算机技术、网络技术等现代信息技术从事商务活动或相关工作的人员，正成为劳动力市场需求的热点。为了将电子商务人才的培养和技能鉴定工作纳入标准化、规范化轨道，劳动和

社会保障部制订并颁布了《电子商务师国家职业标准（试行）》。为保证培训和鉴定标准的同一性，强化管理和质量监督，针对电子商务从业人员大量运用计算机、网络等现代信息技术的特征：劳动保障部组织有关机构和专家开发了一整套集职业培训综合教学平台、实验室软件、专用考试系统为一体的培训考核综合平台，所有的考试全部上机操作，在管理上对培训鉴定机构引入了特许授权管理模式，以保证电子商务师培训鉴定的整体质量。

二、组织实施

1．劳动保障部培训就业司领导。

2．劳动保障部职业技能鉴定中心负责组织命题、考务管理、质量督导和发放证书等工作。

3．省级职业技能鉴定指导中心在同级劳动保障行政部门指导下，负责组织实施本地区报名、考前培训辅导、鉴定考核、考务管理、证书办理以及统计分析等工作。 4．经省级职业技能鉴定指导中心初审，劳动保障部职业技能鉴定中心审批的鉴定所（站）具体负责报名、考前培训辅导、鉴定考核等工作。

三、职业等级

该职业共设四个等级，分别为：电子商务员（国家职业资格四级）、助理电子商务师（国家职业资格三级）、电子商务师（国家职业资格二级）和高级电子商务师（国家职业资格一级）。

四、培训教材

该职业培训鉴定使用劳动和社会保障部培训就业司指定的《电子商务师国家职业资格培训教程》，该教材由劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编写，中央广播电视大学出版社出版。

五、鉴定要求

1．适用对象：从事或准备从事本职业的人员。 2．申报条件：

--电子商务员（具备以下条件之一者）

（1）在本职业见习工作1年以上，经本职业正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。

（2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书者。

--助理电子商务师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业电子商务员职业资格证书后，连续从事本职业工作1年以上，经本

职业助理电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。 （2）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业（专业）毕业证书者。

（3）取得本职业大专以上（含大专）毕业证书者。

--电子商务师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。 （2）取得本职业助理电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上。

--高级电子商务师（具备以下条件之一者）

（1）取得本职业电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，经本职业高级电子商务师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书者。 （2）取得本职业电子商务师职业资格证书后，连续从事本职业工作6年以上者。

六、鉴定的方式

电子商务师的鉴定考核分为理论知识考试和操作技能考试，全部采用上机考试。

七、鉴定时间

各鉴定所可根据学员的学习情况随时向省级职业技能鉴定指导中心申请鉴定。

八、证书颁发

鉴定合格者按照有关规定统一核发《中华人民共和国职业资格证书》，并实行统一编号登记管理和网上查询。

二、营养状况测定与评价

小梅，女，20岁。为了减肥，长期节食导致营养不良，到营养师处咨询。她的体格测量结果是：身高165cm，体重40kg，胸围75cm，请完成以下操作：

1. 通过计算，对小梅消瘦等级进行评价，填写完成表5小梅消瘦评价表。表5 小梅消瘦评价表

2. 对小梅进行综合评价并对应可能的原因给出适合的改善建议。 附表 表6 中国成人体制指数评价表

表7 成人标准体重指数分级表

表8 我国青年Vervaeck指数营养评价标准

三、简答题

1.请简述儿童头围的测量方法与注意事项。

2.如何做好“母乳喂养宣传日”入户动员及有哪些注意事项。 3.食品感官检验有哪几种类型？）

国家《公共营养师》技能考试（四级）试题一

参考答案

一、膳食调查与评估

1．计算晚餐500克土豆含热量及三大营养素：

热能=85.2×5=426（kcal） 蛋白质=1.9×5=9.6（g）

脂肪：土豆中不含脂肪，所以500克土豆中脂肪含量为0g 糖=19.8×5=99（g）

2．计算及评价该男性全天总能量摄入的总能量

已知：该男性全天需要摄入的总能量为：2400（kcal） 1)计算：该男性全天实际摄入总能量： E早=272+156+466+96=990(kcal)

E午=410+54+9+32.5+225+120=850.5(kcal) E晚=46+324+426+90+180=1066(kcal)

E总=990(早）+854.5（午）+1066（晚）=2906.5(kcal)

每天实际摄入总能量与应摄入总能量的百分比：（2906.5÷2400）×100%=121% 三大能量营养素占总能量的百分比：

蛋白质=（44+21.4+32.4）×4÷2906.5×100%＝13.5% 脂肪=（27.6+29.2+26.8）×9÷2906.5×100%=25.9%

碳水化合物=（141.6+126.5+177.2）×4÷2906.5×100%=61.3%

评价：该男性全天总能量摄入过量；蛋白质占总能量13.5%，在推荐量（10%~15%） 范围内；脂肪占总能量25.9%，在推荐量（20%~30%）范围内；碳水化合物占总能量 61.3%，在推荐量（55%~65%）范围内。

总之该男性全天总能量摄入过量，但三大营养能量来源分配合理。 3. 该男性全天蛋白质摄入量=44+21.4+32.4=97.8g，，高于推荐量75g/day。 优质蛋白占:15+12.8+5.6+12=45.4 优质蛋白占总蛋白：45.4÷97.8=46.4%

评价：该男性蛋白质摄入过量，优质蛋白低于总蛋白50%，所以优质蛋白供应不足。

4. 该男性三餐能量占总能量的比例： 早餐=990÷2906.5×100%=34.1% 午餐=850.5÷2906.5×100%=29.3% 晚餐=1066÷2906.5×100%=36.7%

评价：早、午、晚三餐能量分配比例应该分别为30%、40%、30%，该男性全天的食谱不 符合分配比例，早餐和晚餐能量偏高，而午餐能量偏低，需要加以调整。 二、营养状况测定与评价

1． 表5 小梅消瘦评价表

2．综合评价结果：小梅长期食物摄入不足，出现营养不良，结合人体测量及体检观察结果， 营养师判断其为消瘦。

给小梅的建议：增加能量摄入，均衡膳食，增加主食和动物性食物摄入；同时结合适量的体 育锻炼，不要盲目减肥。 三、简答题

1. 测量方法：去掉儿童帽子、围巾或发辫等；被测量婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上缘回至零点；读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位，保留小数点一位。

注意事项：测量时，婴幼儿需胶帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折；长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头发；儿童可能会产生惧怕心理，所以要尽量分散其注意力使其保持安静，以保证测量的顺利进行。

2.工作准备：了解背景和传播的主题；确定目标受众范围；资料的准备；模拟问题和答案；支持环境；制定访问时间表。

工作程序：敲门；取得信任；把握好方式；发放宣传材料；填写调查登记表；签字确认；检查。

注意事项：对失访的家庭应该采取邻离走访、电话动员等方式弥补，争取减少失访率；调查员入户应注意个人形象，语言通俗易懂，以礼待人；尊重调查对象的隐私和拒绝回答的权利。

3.食品感官检验类型：嗅觉检验；视觉检验；味觉检验；听觉检验；触觉检验；仪器分析。

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