溆浦一中教职工合理膳食知识竞赛试题(答案)
更新时间:2024-06-02 08:59:02 阅读量: 综合文库 文档下载
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溆浦一中教职工合理膳食知识竞赛试卷
2015.5
姓名: 得分:
1.饮食是保证我们身体健康的基本需求,下 列关于饮食的说法正确的是( D ) A.鸡蛋含有丰富的蛋白质,人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供,多吃有益 B.水果、蔬菜含有丰富的维生素,有人为了减肥,每天只吃水果蔬菜即可 C.米饭含有大量的淀粉,成人每天食用量不能超过200 g D.要促进身体健康,各种饮食必须合理搭配
2.近年来,加“碘”食盐中较少使用碘化钾,因其口感苦涩且在贮藏和运输中易变化,目前代之加入是 ( D )
A. I2 B. KIO C. NaIO3 D. KIO3
3、烧菜时,又加酒又加醋,菜就变得香喷喷的,这是因为( D ) A、有盐类物质生成 B、有酸类物质生成 C、有醇类物质生成 D、有脂类物质生成
4、有关水在人体中的作用,下列说法正确的是( AB )
A.水是一种很好的溶剂 B.水在人体内还有调节体温的作用 C.饮用水越纯净越好 D.没有污染的水就是纯净水 5、关于食物的酸碱性,下列说法正确的是( B )
A.食物溶于水后的溶液中PH<7,则为成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物 C.蔬菜、水果是碱性食物 D.柠檬酸是酸性食物
6、在饮料和果酱的生产中,为了增加酸味和控制,常要加入酸味剂,下列物质中常用作食品酸味剂的是( B )
A、盐酸和磷酸 B、柠檬酸和乳酸 C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸
7.为使以面粉为原料的面包松软可口,通常用碳酸氢钠作发泡剂,因为它①热稳定性差②增加甜味③产生二氧化碳④提供钠离子。其中合理的是 ( B )
A. ②③ B. ①③
C. ①④ D. ③④ 8、请选出不是着色剂的选项( D )
A、胡萝卜素、苋菜红 B、日落黄、虫胶色素 C、红曲米、柠檬黄 D、山梨酸、柠檬酸
9、特大洪水过后,受灾地区的水源常被严重污染,下列物质中能被污染的饮用水起杀菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明矾
C、绿矾 D、漂白粉
10、在食品加工或餐饮业中使用量特别要注意严加控制的物质是 ( D ) A. 氯化钠 B. 谷氨酸钠(味精) C. 碳酸氢钠 D. 亚硝酸钠
11、下列做法正确的是( C ) A.为了使火腿肠颜色更鲜红,可多加一些亚硝酸钠
B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣,我们可以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂,能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉,少吃蔬菜和水果. 12、请选出不是防腐剂的选项( D ) A、山梨酸钾 B、盐
C、茶多酚 D、维生素A
13、自全面建设小康社会以来,人们的生活水平逐年提高,更注重身体健康和食品卫生。下列做法会导致食品对人体健康有害的是 ( D ) A.烹饪时使用加铁酱油 B.在食盐中添加适量碘元素 C.用石灰水保存鲜鸡蛋 D.用硫磺(S)熏蒸漂白银耳 14、下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( A )
A.着色剂——苯甲酸钠 B.营养强化剂——粮制品中加赖 氨酸 C.调味剂——食醋 D.防腐剂——氯化钠 15、以下哪些物质不属于维生素B族( B ) A、核黄素 B、烟碱
C、烟酸 D、泛酸
16、腐烂或已发青芽的土豆(马铃薯)不能食用,是因为其中含有有毒的( D ) A、胆固醇 B、氨基酸 C、甲基橙 D、茄碱
17、点豆花或做豆腐时,需要在豆浆中加少量的( A ) A、石膏 B、烧碱 C、大苏打 D、明矾
18、铁在人体血液输送过程中起着交换氧的重要作用,它的存在形态应是( B ) A、Fe(0) B、 Fe (Ⅱ) C、 Fe (Ⅲ) D、 Fe (Ⅶ)
19、在不考虑水本身蒸发的这个因素外,泡菜坛子里的水是( C ) A、越泡越少 B、不变 C、越泡越多 D、可多可少
20、将发亮的银匙插到煮熟的蛋白中数分钟后,插入部分会变黑,这表明蛋白中含有( D )
A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
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