8、第八章 营养教育和社区应用管理基础

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第八章

营养教育和社区应用管理基础

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第一节

营养教育

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一

营养教育概述

1、教育对象和教育工作者 1)营养教育的主要对象 个体；各类组织结构；社区；政府 部门。 2)教育工作者需要具备的知识和 能力 2、主要工作领域 3、营养教育的发展现状

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二 营养教育的实施步骤1、了解教育对象 2、制订营养教育计划 3、确定营养教育途径和资料 4、教育前期准备 5、实施营养教育计划 6、教育效果评价

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三

营养教育的相关理论

1、健康传播理论 2、行为改变理论 1)知信行理论模式 2)健康信念模式 3)计划行为模式

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第二节 社区营养管理一 社区应用管理概述 1、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素 2)社区营养监测、干预和评价 3)社区营养改善

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二

社区动员

1、社区卫生专业人员主动参与 2、促使社区人群主动参与营养工作 3、动员领导部门积极参与 4、动员非政府组织的参与 5、加强部门之间的沟通、协调和合作

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三 社区居民营养与健康资料的收集1、需要收集的资料 1)人口调查资料 2)膳食营养调查资料 3)健康资料 4)经济状况 5)文化教育程度 6)宗教信仰 7)生活方式 8)供水情况

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2、资料获得途径 1)收集现有的统计资料 2)访谈 3)专题讨论 4)调查问卷

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四

营养改善项目

1、分析营养问题 2、确定项目目标 3、制订计划 4、执行计划 5、项目评价

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五

社区营养教育

1、社区营养教育的基本交流模式 2、社区营养教育程序 1)设计 2)选择教育途径和资料 3)准备营养教育资料和进行预实验 4)社区营养教育实施 5)社区营养教育评价

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六 社区营养改善示例1、社区高血压人群营养改善 2、农村学龄前儿童营养不良改善项目 1)现状调查与分析 2)确定营养问题 3)制定项目目标 4)干预措施 5)效果评价

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判断题1、人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生 乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收( ) 答案：对 2、牛奶属于成碱性食品( ) 答案：对 3、食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主 要场所( ) 答案：对 4、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用， 就可以多吃点，并且越多越好( ) 答案：错

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选择题1、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养 学、食品卫生学、饮食与健康等知识的( ) A意义不大 B完全没有必要 C意义深远，要坚持贯彻执行 D无所谓，可有可无 答案：C 2、营养指导教师应根据教学的需要，结合学生实际和 ( ),补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性， 保证教学有较高、较新的水平。 A单位实际情况 B市场发展情况 C新职业

的发展需要 D营养食品科学技术发展的新成果 答案：A

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3、通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流 模式( ) A单相交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流 答案：C C 4、那些是社区基础资料的内容( ) A经济状况 B健康资料 C供水情况 D以上都是 答案：D

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5、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的 是( ) A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达 B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直 接询问 C填空式问题属于封闭式问题 D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修 改 答案：B

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