食品微生物学试题+答案

食品微生物学 试卷一、 一. 填空题：

1. 细菌一般进行 ___无性__ 繁殖，即 __裂殖_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为 __芽殖__ ， __裂殖__ 两种形式，有性繁殖时形成 __子囊_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有 __子囊孢子__ ， _接合孢子__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有 _孢囊孢子_ ， __分生孢子__， __厚垣孢子（节孢子）__ ；放线菌以 __无性__ 方式繁殖，主要形成 __分生孢子__ ，也可以通过 ___菌丝片断_繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___食物中毒_______和____消化道传染病_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。 ⑴ 无性 ⑾ 无性 ⑵ 裂殖 ⑿ 分生孢子 ⑶ 芽殖 ⒀ 菌丝片断 ⑷ 裂殖 ⒁ 食物中毒 ⑸ 子囊 ⒂ 消化道传染病 ⑹ 子囊孢子 ⒃ 细胞壁 ⑺ 接合孢子 ⒄ 细胞膜 ⑻ 孢囊孢子 ⒅ 细胞质 ⑼ 分生孢子 ⒆ 线粒体 ⑽ 厚垣孢子（节孢子） ⒇ 细胞核 二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是__c_

a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染） 2.属于细菌细胞基本结构的为__b_

a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛 3.测定食品中的细菌总数常采用__a___

a.稀释混匀平板法 b.稀释涂布平板法 c.显微镜直接镜检计数法 4.干热灭菌法要求的温度和时间为_c__

a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃，4小时 5.微生物运输营养物质的主要方式_c__

a.单纯扩散 b.促进扩散 c.主动运输 d.基团转位 6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生__d__ a.接合孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d. 子囊孢子 7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为__b__ a.加富培养基 b.选择培养基 c.鉴别培养基 d.普通培养基 8. 抗干燥能力较强的微生物是__a_______。 a.酵母菌 b.霉菌菌丝 c.乳酸菌 9. 产生假根是__a__的形态特征。

a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉 10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂__c__ a.0. b.2~7克 c.15~20克 d.50克

11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种___a___方法。 a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌 12. 下列微生物器官耐温顺序为___b__ ⑴ c. ⑸ c. ⑼ a. ⒀ c. ⒄ d. ⑵ b. ⑹ d. ⑽ c. ⒁ b. ⒅ b. ⑶ a. ⑺ b. ⑾ a. ⒂ b. ⒆ d. ⑷ c. ⑻ a. ⑿ b. ⒃ c. ⒇ b. a.营养体＞孢子＞芽孢 b.芽孢＞孢子＞营养体 c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子 13.下列微生物能通过细菌滤器的是_c___ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 14.下列不属于生长素类物质的是__b__ a.氨基酸 b.矿质元素 c.嘌呤碱基 d.维生素 15. E.coli是___b___ a. G＋菌 b.G－菌 c. G＋ G－不定

16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为__c__ a.竞争关系 b.猎食关系 c.拮抗关系 d.寄生关系 17.下列因素影响微生物生长___d____ a. pH b.温度 c.水分 d.这些都是

18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是__b___ a.延缓期 b.对数期 c.稳定期 d.衰亡期 19.罐藏食品的灭菌属于____d____

a.消毒 b.灭菌 c.抑菌 d.商业灭菌 20. 决定病毒感染专一性的物质基础是__ b __ a.核酸 b.蛋白质 c.脂类 d.糖类

三.判断题（1分/小题×10）

1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。 10. 自养菌可引起食品腐败。 \\

四.分析问答题：

4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。 （10分）

4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

4.3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分） 4.4.气调保藏食品的原理 （10分） 试卷二、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 一般来说，氧化还原电位 (Eh) 值在 0.1V 以上，适宜 ___⑴____性微生物的生长， +0.1V 以下，适合 ___⑵___性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。 3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有 __⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是 _⑺__。 7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。

8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。 ⑴ 好气 ⑾ 浓度 ⑵ 厌气 ⑿ 作用温度 ⑶ 温和噬菌体 ⒀ 作用时间 ⑷ 碳素 ⒁ 单 ⑸ 基团转位 ⒂ 多 ⑹ 抑制微生物生长 ⒃ um ⑺ 25℃—30℃ ⒄ nm ⑻ 化能异养型 ⒅ 芽孢杆菌 ⑼ 感染型食物中毒 ⒆ 梭状芽孢杆菌 ⑽ 毒素型食物中毒 ⒇ 中和微生物代谢产生的酸 9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。

10. 丝状真菌的无隔菌丝是由 __⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由 __⒂__ 细胞组成。 11.测 定 细 菌、 放 线 菌 的 大小， 一 般 以 ___⒃__为 单 位， 而 测 定 病 毒 的大 小 则 以 __⒄__ 为 单 位。

12.产生 芽 孢 的 杆 菌 主 要 有___⒅__属和____⒆__属。 13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。

二.选择题（1分/小题×20）

1. 实验室常用于培养细菌的温度为_c__ a.4℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃ 2. 病毒缺乏_d__

a.增殖能力 b.蛋白质 c.核酸 d.独立代谢的酶体系 3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明__a_

a．大肠菌群阳性 b．大肠菌群阴性 c．大肠菌群可疑

4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___ a．先下降 后上升 b.先上升 后下降

c．先上升 后下降再上升 d.不上升也不下降

5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．PH4.5-6, 好氧，37℃ b．PH 7.5-7.8，厌氧，30℃c．PH 4.5-7，厌氧，37℃ d.．PH 3.5，好氧，30℃

6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___ a．乳酸 b．乙醇 c．丁酸 d.．乙酸 7. 自然界微生物主要分布在___中

a．土壤 b．水域 c．空气 d.生物体 8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus

9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___ a．形成一个特殊的共生体。 b．在生理代谢上各不相干。 c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。 d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。 10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___ a．细菌 b．酵母菌 c．放线菌 d.病毒

11. 用30～80%糖加工果品能长期保存,是因微生物处于___环境中,引起质壁分离而 ⑸ c． ⑼ a． ⑴ c. ⒀ d. ⒄ c. ⑹ b． ⑽ b． ⑵ d. ⒁ d. ⒅ c. ⑶ a． ⑺ a． ⑾ a． ⒂ d. ⒆ c. ⑷ a． ⑻ a． ⑿ d. ⒃ c. ⒇ a. 死亡。 a．高渗压 b．低渗压 c．等渗压 d.中渗压 12. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_d__

a．防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b．排尽锅内有害气体 c．防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气 13. 细菌在哪一类食品上最容易生长__d___

a．苹果 b．脱水蔬菜 c．谷物 d.鲜鱼和鲜肉 14. 微生物细胞内部的 pH 值 ____ 。

a. 与外部环境的pH值相同 b. 近酸性c. 近碱性 d. 近中性

15. 微生物生长所需要的生长因子(生长因素)是： a.微量元素 b.氨基酸和碱基c.维生素 d. B,C二者 16. 单纯扩散和促进扩散的主要区别是:____

a.物质运输的浓度梯度不同b.前者不需能量,后者需要能量c.前者不需要载体,后者需要载体

17. 占微生物细胞总重量70%-90%以上的细胞组分是: a.碳素物质 b.氮素物质 c.水 18. 反硝化作用的最终产物____

a.NH3 b.HNO3 c.N2 d. HNO2 19. 琼脂在培养基中的作用是____ a.碳源 b.氮源 c.凝固剂 d.生长调节剂

20. 下图是噬菌体侵染细菌的示意图，噬菌体侵染细菌的正确顺序应是： a. BDAEC b. ABCDE c. BDEAC d. DBAEC 三.判断题（1分/小题×10）

1. ＥＭＢ培养基中，伊红美蓝的作用是促进大肠杆菌的生长． 2. 大肠杆菌经革兰氏染色后在显微镜下可见为红色短杆菌。

3. 酵母菌和细菌都是单细胞生物，因此在细胞结构与组分上都是相同的。 4噬菌体可分为温和噬菌体和烈性噬菌体两种。

5. 组成微生物细胞的化学元素来自微生物生长所需要的营养物质。 6. 培养微生物时都必须人工加入碳源和氮源。

7. 培养基中加入一定量 NaCl 的作用是降低渗透压。

8.所 有 的 黄曲 霉 都 产 生 黄曲 霉 毒 素 引 起 癌 症。 9. 根霉菌的无性繁殖产生分生孢子, 有性生殖产生接合孢子 10. 鞭毛是细菌的“运动器官”，是细菌生命活动所必需的。 四.分析问答题：

4.1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）

4.2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

4.3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分） 4.4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g 水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml ⑴. 请说明该培养基所含成分的作用与功能。（20分） ⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？ ⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？

参考答案：1

一.填空： 二.选择题： 三.判断题： ⑴ √ ⑶ × ⑸ × ⑺ × ⑼ √ ⑵ √ ⑷ √ ⑹ × ⑻ √ ⑽ × 四.分析问答题： 1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。（10分） ∵酵母菌和霉菌的抗热性较差-----4

∴从变质罐头中检出酵母菌和霉菌，则引起罐藏食品变质的原因可能是： a.罐头裂漏，被M污染（∵这些M的抗热性较差）。-----2 b. 罐头杀菌不完全（残留霉菌孢子） ------2

c.罐内真空度不够（∵霉菌只能在有氧的环境中生长）。---2

2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

原因：①. 微生物分解基质中的蛋白质产氨，使PH值↑ ②. 有机酸盐，使PH值↑

③ 碳水化合物产酸，使PH值↓ ④. 无机氮盐（生理酸性盐、生理碱性盐）----6

在实践中可通过在培养基中添加KH2PO4、K2HPO4或CaCO3使微生物能处于较稳定和合适的PH环境中。------4

3．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌 组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分） 用稀释平板分离法进行分离。 ⑴.在分离平板上，

大肠杆菌、产气肠杆菌的菌落特征基本相同难以区分（菌落灰白色，半透明，表面光滑湿润，有光泽。）

枯草芽孢杆菌的菌落较干燥

用Gram染色法染色镜检，可见：大肠杆菌、产气肠杆菌为G-，短杆菌。 枯草芽孢杆菌为G+，长杆菌，有芽孢。 根据以上特征可将枯草芽孢杆菌区分开来。 ⑵.将其它菌 ①.在EMB平板上划线、培养。

在EMB平板上E.coli 的菌落较小，呈紫黑色，有时有金属光泽。 产气肠杆菌 大， 灰棕色。

②.接入葡萄糖.蛋白胨.水；蛋白胨.水；柠檬酸盐培养基中做生理生化反应 E.coli MR+；VP-；I+；C-

产气肠杆菌 MR-；VP+；I-；C+ 4.气调保藏食品的原理 （10分）

∵①.在有氧的环境下，霉菌、酵母菌、细菌都有可能引起食品变质。 而在缺氧 ，只有部分酵母菌和细菌能引起食品变质。

②.在有氧的环境中，因M的生长、繁殖而引起的食品变质速度较快。 缺氧 ，由厌氧M生长引起的食品变质速度较缓慢。

， 兼性厌氧M引起的食品变质速度也比在有氧环境中慢得多。 即缺O2的环境中，a.可生长的M种类少；b.M生长的速度慢。 ∴在进行食品保藏时，可将食品储存在无O2环境（进行真空包装）or含高浓度CO2

（40～80%）的环境中，以防止or 减缓M引起的食品变质。 参考答案：2. 一.填空： 二.选择题： 三.判断题： ⑴ × ⑶ × ⑸ √ ⑺ × ⑼ × ⑵ √ ⑷ √ ⑹ × ⑻ × ⑽ × 四.分析问答题： 1. 营养丰富的食品容易由于微生物的污染而腐烂变质，试根据微生物学知识分析哪些方法可被用于延长食品的保存期？（10分）

可以通过改变食品的理化性质（干燥、调酸、提高渗透压、加入防腐剂等）

控制环境条件（低温、缺O2等）来抑制M在食品上生长、繁殖，从而达到保藏食品，延长食品保存期的目的。

2. 从微生物学角度分析低酸性的食品和酸性食品如要长期保存，应分别采取什么温度杀菌？为什么？（10分）

∵引起低酸性食品变质的M主要是一些嗜热性和抗热性较强的M。如芽孢杆菌属和梭状芽孢杆菌属的细菌 ∴对低酸性食品须进行121℃高压蒸汽灭菌。

引起酸性食品变质的M主要是一些抗热性不强的无芽孢M及少数较耐热的芽孢菌。

如酵母菌、霉菌和耐酸细菌（乳酸菌、明串珠菌）这些M的热死温度都在100℃左右

∴用100℃的温度就可将它们全部杀死，因此酸性食品只须进行低温灭菌（沸水90-100℃）。

3. .Staphylococcus aureus和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（10分） Staphylococcus aureus是G＋菌；Escherichia coli是G－菌 区别： 化学组成 结构

磷壁酸 脂多糖 肽聚糖 脂肪 不分化的单层结构（肽聚糖层） Staphylococcus aureus ＋ － 50% 2%

Escherichia coli － ＋ 5～10% 11～22% 复杂的多层结构（内层肽聚糖层） （外层 脂多糖层）

经革兰氏染色后Staphylococcus aureus呈兰紫色 Escherichia coli 呈红色

∵G-菌的细胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，经结晶紫、I2液染色，乙醇脱色处理后，脂肪被乙醇溶解；使细胞壁的通透性增大。∴G?菌易脱色复染呈红色。 .G+菌的细胞壁较厚，细胞壁中肽聚糖含量高，细胞壁的通透性差。

在乙醇的作用下，肽聚糖的网状结构收缩变得更紧密—通透性进一步降低。 ∴G+菌细胞的结晶紫.I 2复合物不易被乙醇脱色去掉而保持初染色，呈兰紫色。 4..以下培养基：蛋白胨 20g 乳糖 10g 胆盐 5g

水 1000ml PH7.4—7.6 1.6%溴甲酚紫酒精溶液0.6ml ⑴. 请说明该培养基所含成分的主要作用。（20分） ⑵.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑷.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？

⑸.此培养基在食品卫生检验中的作用是什么？ ①. 蛋白胨 氮源 乳糖 碳源

胆盐 选择性抑制剂 溴甲酚紫 酸碱指示剂

水 溶剂；参与代谢反应或提供代谢环境；恒温。 PH7.4—7.6 适宜细菌生长 ②.属天然培养基。因为培养基中蛋白胨、胆盐的组分和含量随生产批次的不同而有所不同（不稳定）。

③.属液体培养基。因为培养基中无凝固剂（琼脂）存在。

④.属选择培养基。因为培养基中的胆盐能选择性的抑制G＋菌的生长。G－菌能在此培养基中生长。

属鉴别培养基 因为培养基中的溴甲酚紫能指示菌体能否发酵乳糖产酸 ⑤.此培养基在食品卫生检验中用于进行大肠菌群的检测。 微生物学 试卷3、 一、填空（1分/空×20）：

1. 微生物细胞的主要组成元素是______⑴_________。

2.细菌的基本形态为____⑵___ ；___⑶_____ ；___⑷____ 。 3. ___⑸_____是人工配制，适合于微生物生长的营养基质。

4. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为_______⑹_________. 5.霉菌细胞壁的主要成分为___⑺_____。

6.糖类物质是异养型微生物重要的___⑻_____和___⑼____.。

7. 放线菌是一种 ⑽生物，以 ⑾繁殖，是生产 ⑿的主要微生物。

8.细菌的呼吸酶存在于___⒀___上，酵母菌的呼吸酶存在于___⒁____中。 9培养基应具备微生物生长所需要的五大营养要素是__⒂___、___⒃____、___⒄____、____⒅____和____⒆_______。

10. 以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型为______⒇_______ 二.选择题（1分/小题×20）：

1.酵母菌常用于酿酒工业中，其主要产物为___ a.乙酸 b.乙醇 c.乳酸 d.丙醇 2.常用于消毒的酒精浓度为___ a.30% b.70% c.95% d. 100%

3.制备培养基最常用的凝固剂为___ a.明胶 b.硅胶 c.琼脂 d.纤维素

4.原核生物细胞与真核生物细胞之间的相同点是___ 。 a.无核膜 b.细胞膜是高度选择性的半透膜 c.核糖体是70S d.都是二分裂繁殖 5.酵母菌属于___微生物.

a.好氧型 b.厌氧型 c.兼性厌氧型 d.微厌氧型 6. 微生物分批培养时，在延迟期_____

a. 微生物的代谢机能非常不活跃 b. 菌体体积增大 c. 菌体体积不变 d. 菌体体积减小

7. 属于细菌细胞基本结构的为____ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽胞 d.鞭毛

8.以芽殖为主要繁殖方式的微生物是___ a.细菌 b.酵母菌 c.霉菌 d.病毒

9.在放线菌发育过程中，吸收水分和营养的器官为___ a.基质菌丝 b.气生菌丝 c.孢子丝 d.孢子 10.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是____ a.子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 11. 下列物质属于生长因子的是_____ a.葡萄糖 b.蛋白胨 c.NaCl d.维生素 12. .沼气发酵的主要产物为___ a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S

13.霉菌适宜生长的PH范围是___ a. ＜4.0 b. 4.0～6.0 c. 6.5～8.0 d. 8.0 14.接种环常用的灭菌方法是___

a.火焰灭菌 b.热空气灭菌 c.高压蒸汽灭菌 d.间歇灭菌 15.下列不属于主动运输特点的是___

a.逆浓度 b.需载体 c.不需能量 d.选择性强

16.在固体平板上，青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长，此种关系为___ a.互生 b.共生 c.寄生 d拮抗

17．高压蒸汽灭菌，常用的灭菌条件为___ a. 70~80℃，30分钟 b. 121℃，30分钟 c. 160～170℃，2小时 d. 100℃，30分钟

18. 遗传学的经典实验“肺炎双球菌的转变”是属于细菌基因重组的___ a.转化 b. 转导 c. 接合

19.下列属于单细胞真菌的是___ a.青霉 b.酵母菌 c.曲霉 d细菌 20. 下列耐热能力最强的是_____

a.营养细胞 b.菌丝 c.孢子 d.芽孢 三.判断题（1分/小题×10）：

1. 用BOD可表示水中能被微生物降解的有机物含量。 2.分生孢子可由藻状菌纲的霉菌产生。

3.霉菌比细菌能在水分活性值较低的环境下生长。

4.一个系统中，细菌数越高，在致死因素作用下，所需的杀菌时间越长。 5.脂多糖是G--菌细胞壁所特有的组成成分。

6.微生物是一群形体微小；结构简单的单细胞生物。 7.噬菌体属分子生物。

8.放线菌和细菌都属原核生物，而霉菌则属于真核生物。 9. 培养基中加入一定量NaCl的作用是降低渗透压。 10酵母菌细胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。 四.分析问答题： 1.以下培养基：

NaNO3 2. g K2HPO4 1.g KCl 0.5g MgSO4 0.5 g FeSO4 0.01 g 羧甲基纤维素钠 10 g 琼脂 2.0 g 水 1000ml PH 自然

⑴.按其营养成分的来源，属何类型培养基？ 为什么？

⑵.按其物理状态，属何类型培养基？ 为什么？ ⑶.按其用途，属何类型培养基？ 为什么？

⑷.此培养基在选育菌种中的作用是什么？(12分)

2..什么是细菌的生长曲线？其变化有什么规律？（12分）

3.Bacillus subtilis和Escherichia coli的细胞壁在化学组成和结构上有何重要区别？它们经革兰氏染色后各呈什么颜色？为什么？（14分） 4. 为什么.湿热灭菌比干热灭菌的效率高？（6分） 5.乙醇对细菌芽孢的杀菌效力较差，为什么？（6分） 试卷4、

一.填空（1分/空×20）：

1．鞭毛的化学成分为_____⑴______，鞭毛的主要功能为_____⑵________。

2.在酵母菌细胞结构中，___⑶___具有保护细胞及维持细胞外形的功能；__⑷__具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；_⑸___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；____⑹___是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；___⑺___具有传递细胞遗传性状的作用。

3. 对玻璃器皿进行加热灭菌的方法有_____⑻____ 和 ____⑼______ 两种，前者常用___⑽__℃，维持__⑾_ 小时，后者则常用 __⑿__℃，经 __⒀__分钟，即可达到灭菌的目的。

4 实验室常见的干热灭菌手段有_______⒁_______和________⒂________；

5. Rhizopus sp.为_⒃___核__⒄___状__⒅__细胞真菌,其细胞壁的主要成分为__⒆____,常以____⒇____方式繁殖。 二.选择题（1分/小题×20）

1. . 多数霉菌细胞壁的主要成分为____.

a.纤维素 b几丁质 c.肽聚糖 d.葡聚糖和甘露聚糖 2.下列孢子中属于Aspergillus niger的无性孢子是___ a子囊孢子 b.担孢子 c.孢囊孢子 d.接合孢子 e.分生孢子 3. 使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是_____

a. 防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏 b.排尽锅内有害气体 c. 防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸 d. 排尽锅内冷空气 4. E．coli属于_____型的微生物。

a.光能自养 b.光能异养 c.化能自养 d.化能异养 5. 革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染） b.碘液（媒染） c.酒精（脱色 ） d.蕃红（复染）

6.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。 a. 消毒 b. 抑菌 c. 灭菌 d. 除菌

7.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d霉菌 8.下列因素影响微生物生长_____ a. pH b. 温度 c. 水分 d. 这些都是

9.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是____ a. 延缓期 b. 对数期 c. 稳定期 d. 衰亡期 10.下列耐热能力最强的是___

a. 营养细胞 b. 菌丝 c. 孢子 d. 芽孢

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/y8pt.html