14.3.7新初稿《肉鸡福利屠宰技术规范》草案汇编

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DB S37 山东省地方标准

DBS37/xxxx-201x 肉鸡福利屠宰技术规范

（标准草案）

xxxx-xx-xx发布xxxx-xx-xx实施

山东省质量技术监督局发布

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前言

山东省鸡肉制品出口占全国60%以上，肉鸡产业在山东省畜牧业中占有重要的经济地位。由于尚无国家标准，为确保产业竞争优势，保证肉鸡屠宰工艺符合进口国福利认证标准，提高产品质量，规范企业和国际国内市场健康有序发展，特制定本标准。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由青岛市质量技术监督局提出并归口。

本标准主要起草单位：青岛农业大学。

本标准主要参与单位：南京农业大学、青岛九联集团股份有限公司、山东新希望六和集团有限公司、青岛正大食品有限公司、青岛市畜牧兽医研究所、诸城外贸食品有限责任公司本标准主要起草人：孙京新、刘功明、黄明、徐幸莲、王宝维、滕涛、杨玉英、胡世杰、王春民、冯永胜。

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山东省地方标准

肉鸡福利屠宰技术规范

1范围

本标准规定了实施肉鸡福利屠宰的管理和技术要求。

本标准适用于山东省境内规模以上肉鸡企业福利屠宰工艺优化，也可用于企业福利认证。产品种类涉及从养殖场出栏到工厂宰杀放血后的健康的肉鸡。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 19480 肉与肉制品术语

GB/T 19478 肉鸡屠宰操作规程

NY/T 1174 肉鸡屠宰质量管理规范

NY/T 631 鸡肉质量分级

DB21/T 1721 出口肉鸡饲养、屠宰加工卫生及检疫规范

3术语和定义

3.1 福利屠宰

在鸡的运输、装卸、停留待宰以及宰杀过程中,采取符合鸡行为的方式,尽量减少鸡的紧张和恐惧.宰杀时,必须先将其“致昏”,使其失去痛觉,再放血使其死亡的宰前处置和屠宰方式。

3.2 致昏

通过电击、气体等方式使肉鸡失去知觉，但保持心跳和呼吸。

3.3 抚摸板

用于抚摸肉鸡的胸部，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于使鸡保持安静。

4 管理

4.1 屠宰企业应建立福利屠宰管理体系，对设备设施、操作方法和人员要求作出规定，以保证实现相应的技术要求。该体系应采用体系文件形式予以明确，并记录其实施过程。

4.2 体系文件应包括标准操作程序、设备操作方法、维护清理方式、紧急情况应急预案和不同员工的职责。

4.3 体系文件应明确影响肉品质量的福利屠宰要求如何反馈到养殖、运输、待宰及宰杀环节。

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4.4 应制定处理突发事件的应急预案，应包括对逃跑肉鸡、死鸡、病鸡的处置，设备事故、停电、火灾及气体泄漏等紧急情况发生时的应对方案。方案中应明确紧急情况发生时的负责人。

4.5参与宰前处置和宰杀肉鸡的员工应掌握该体系文件中相应的要求。

5 人员

5.1 屠宰企业应有专人对运输、装卸、静养、待宰、抓鸡、挂鸡、致昏和刺杀过程中的操作进行监督。在处置和宰杀肉鸡过程中，监督员应全程跟踪屠宰过程，及时纠正不当行为。重大问题应及时报告管理层。

5.2 运输、装卸、静养、抓鸡、挂鸡、致昏、刺杀等环节应至少有一名接受过福利屠宰知识培训的技术人员，负责操作或指导其他人员操作，在挂鸡操作起始及中间位置，工作人员必须能够迅速的判定什么样的鸡合格、什么样的鸡不合格，应依赖于技术过硬、效率高的操作人员。此外，挂鸡人员中应有几名专门负责宰杀那些在挂鸡时被淘汰的死鸡、病鸡。从事专门设备操作、检测或维护的人员应具有相应的工作能力。

4.3 兽医卫生检验人员应具备相应的福利屠宰知识。

6 设施

6.1屠宰厂应设置专门的装卸台，装卸台应防滑，装卸台周边有围挡，引导肉鸡进入静养休息室。

6.2围栏、休息室、出入口、通道应随时可以对肉鸡进行检查，并能及时将患病或受伤的肉鸡转移到相应的屠宰间。

6.3通往致昏点的通道应备有紧急出口，供紧急情况或致昏延迟时使用。

6.4 在天气过热或过冷的情况下，待宰间应具备适当的通风和保温设施，避免因气候变化造成的肉鸡应激。

6.5待宰间应设有便捷的供水设施。

7 淘汰鸡的处置

7.1对有病或受伤的肉鸡应立即宰杀，不具备立即宰杀条件时，应采取减少痛苦的方法转移至专门的休息间。

7.2 需采用致昏后放血的方式宰杀伤残肉鸡。

7.3执行紧急宰杀任务的员工应能正确识别有效的致昏迹象。

7.4 应全天为伤残肉鸡休息间中的肉鸡提供清洁饮水。

8 禁食、禁水及运输

8.1 禁食时间应控制在4～6小时之间，宰前1小时禁水。

8.2在条件允许情况下，肉鸡的运输时间不得超过3小时。

8.3在运输过程中，严格控制好温、湿度问题，将温度严格控制在20～21℃，有条件的企业建议采用控温运输车，普通运输货车必须在鸡笼外加盖一层厚篷布来保暖避风。

8.4根据季节差异严格控制运输过程中鸡笼的鸡只密度不超过70kg/m2。

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8.5运输车辆在运输过程中需保持清洁、平稳，尽量减少在运输过程中因路况的不同造成的颠簸。

9 卸车与宰前静养

9.1 肉鸡装卸过程应保持安静，动作平缓，必须使肉鸡保持直立平稳，不能颠簸或晃动，绝不能让箱子或笼子倾斜，更不能抛扔或倒扣，如待宰时需要将箱子或笼子叠放起来，一定要保证其摆放位置的稳定性，把箱子或笼子垂直放在另一个箱子的顶部。

9.2 肉鸡在宰前休息室内密度不超过40kg/m2，在休息过程中要避免肉鸡相互之间的打斗。

9.3 不论采用哪种装鸡设施，一定不能卡住鸡的头、翅膀或腿。

9.4 静养间的温度应该不超过17℃，如果鸡在搬运箱中，搬运箱的温度不能高于26℃。

9.5 静养时间不能超过1小时，最多不能超过2小时。

9.6 在控制和检测静养间中的温度时，要对搬运箱中的鸡群进行观察，当出现热应激症状时，应立即宰杀。

10 抓鸡、挂鸡

10.1 操作人员从笼中取出鸡时，一定要小心操作，绝不能提拉、拖拽鸡的头、翅膀或羽毛。

10.2 当装鸡的箱子或笼子被清空后，应对其进行清洗和消毒，以防止疾病的传播，如发现盖子缺失、有漏洞，或任何有可能伤到鸡的破损处，一定要在下次使用前对其进行修复和更换。

10.3挂鸡通道应保持平稳，不应有任何有碍于肉鸡输送的设施，应尽量减少拐角，不应有直角转弯。

10.4挂鸡通道应采用蓝光或紫光，避免过强的光照，尽量减少肉鸡应激。

10.5 挂钩要与鸡群相匹配，鸡的双腿应被稳稳地固定在挂钩上，但不能太紧，挂钩在轨道上运行要保持水平平衡。

10.6 肉鸡拴挂时间最短为12s，最长为60s。

10.7 在挂鸡车间应该只允许一些必要人员接近生产线。

10.8 挂鸡通道应安装胸部抚摸板，使鸡在拴挂过程中得到依靠和摩擦，有助于使鸡保持安静；如采用水浴电击致昏，为防止电击前的惊吓，可以安装一个绝缘的入口斜坡。

11 致昏

1.1 电击致昏设备应能确保肉鸡立即失去知觉，并持续至少35s，保证刺杀和放血完成以前肉鸡不恢复意识。

11.2 高压低频电击致昏参数：电流120mA，频率50Hz。有条件的企业鼓励使用气体致昏方式。

11.3 如采用气体致昏，气体中二氧化碳的含量须小于30%。

11.4 必须正确地对致昏设备进行设置、维修，并经常性地进行检测。

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11.5 水浴电击致昏设备的后端，应安排一个专业的工作人员仔细观察鸡从水浴装置中出来时的状态，以确保昏迷。

12 刺杀放血

12.1所有被电击的鸡，必须在致昏后10s内完成刺杀，25s内完成放血。

12.2进行刺杀的操作人员必须提前经过专门的培训，切割必须准确无误。

12.3每只鸡必须割断两条静脉血管。

12.4 未经致昏的鸡不应刺杀。

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附录A

（资料性附录）

肉鸡电击致昏僵直期、抽搐期和复苏期的特征

A.1肉鸡被有效电击致昏是一个可逆过程，包括僵直期、抽搐期和复苏期。一般情况下，肉鸡离开电击致昏设备0～20s为僵直期；15～45s为抽搐期；60s后为复苏期。

A.1.1 僵直期的特征

颈部拱起，腿部伸展，身体持续的颤抖，翅膀贴近身体收紧，眼睛睁大，呼吸停止。僵直期后，肌肉会完全放松，但也会出现一些不太明显的现象，如腿部的蹬踢、翅膀的运动，但没有扇翅现象。

A.1.2 抽搐期特征

肌肉逐渐松弛，四肢无规律抽搐。

A.1.3 复苏期特征

出现正位反应，呼吸恢复节律，瞳孔回复正常。

A.2 电击无效现象

可能会出现在放血时鸡扇动翅膀，当接近烫毛装置入口时，鸡眼部会出现反射活动，或恢复呼吸，或颈部肌肉会拉紧。以上任何一种现象都是鸡复苏的早期表现，必须立即通过备用方法对这样的鸡进行宰杀。

A.3 设备维修

生产中，即使已对致昏设备进行正确的设置、维修和操作，也还可能会出现有一些鸡不被有效地致昏的现象。但这一比例应低于1%，如果高于1%，应立刻中断生产并进行维修。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/y7m1.html