浅析中餐与西餐的对比

河北外国语职业学院 毕业论文（设计）

题 目： 浅析中餐与西餐的对比

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浅析中餐与西餐的对比

内容摘要

随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、传媒、通信的快捷便利，文化的传播也愈来愈紧密。在饮食文化方面的交流也日益广泛深入与融合，使得在中国西方饮食文化逐渐深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精细，菜肴香醇、营养搭配合理、烹制工艺简单独特等优点，如：精致的法式大餐、清淡的英式大餐、味浓的意式大餐、快捷的美式大餐、口味重的俄式大餐、以自助出名的德式大餐等，受到我国大中城市广大消费者特别是年青人的喜爱。而我国亦是悠久饮食文化之境地，中国的餐饮文化更是历史悠久，博大精深，就传统的八大菜系便是一朵奇葩：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜色香味俱全，口味独到，深受西方美食家的青睐。于是，中西方文化出现了碰撞。在此，我将中西方餐饮做一个简单的对比。 【关键词】中西餐饮文化 差异 饮食 文化

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目 录

一、中西餐饮调查对比 ................................................................................................................... 3 二、中西方饮食内容的差异 ........................................................................................................ 3

1、材料选取的差异 ........................................................................................ 3 2、饮食侧重点的差异 .................................................................................... 4 3、烹饪技巧的差异 ........................................................................................ 4 4、上菜顺序的差异 ........................................................................................ 5 5、席位安排的差异 ........................................................................................ 6 （1）桌次排列 .......................................................................................... 6 （2）、 位次排列的差异 .......................................................................... 7 6、餐厅气氛的差异 .................................................................................................................... 8

三、中西方饮食文化的差异 ........................................................................................................ 9

1、餐桌礼仪 .................................................................................................... 9 （1）、主宾礼仪 ........................................................................................ 9 （2）、就餐礼仪 ...................................................................................... 10 （3）、餐具使用礼仪 .............................................................................. 11 （4）、敬酒礼仪 ...................................................................................... 13 2、从饮食中看文化 .................................................................................................................. 14

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一、 中西餐饮调查对比

根据网上数据调查，从中摘取了中西餐饮食爱好的对比数据，并绘制成下列表格。

调查结果显示，有63%的人群喜欢吃中餐，其中因为饮食习惯而选择中餐的占50%，因为喜欢其吃饭气氛的占30%，而因为中餐价格低廉和受到广告吸引的各占10%；选择西餐的占人群的37%，其中因为饮食习惯、口味而选择的占11%，因为喜欢吃西餐的气氛而选择的占到总比重的50%，因为价格和受广告吸引的分别占到9%和30%。

二、中西方饮食内容的差异

1、材料选取的差异

中国人在备餐时，饮食是以植物为主、动物为辅，主食主要是大米和面食，饮料主要是茶和酒水。然而，西方备餐时的饮食主要是以动物为主、植物为辅，主食是面包和肉类（牛、羊、鸡肉），饮料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。据西方植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多了6倍。这种差异主要是中西方的地域以及气候因素造成的。中国地域广阔，土地肥沃，加上自古以来就是农耕民族，种植技术较高，自然粮食作

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物产量多，种类丰富，相反动物的养殖较少，故食粮食较多。西方国家因气候因素不适合农作物的种植，故以畜牧业为主，农业为辅，动物的养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，葡萄等，故饮食以动物为主。

2、饮食侧重点的差异

中国人的饮食偏重于“味”,中国饮食文化把追求美味奉为进食的首要追求。“民以食为天”的著名俗话的后半句是“食以味为先”。孙中山先生也曾说过：“辨味不精，则烹调之术不妙”。中国饮食之所以独特,关键就在于它的味。而美味的产生,在于多样化的烹调,使食物的本味,加热以后的熟味,加上配料和辅料的味以及调料的调和之味,交织融合协调在一起,使之互相补充,互助渗透,这样就充分体现了中国精致和独特的烹饪艺术,即重内在(菜点的味)而不可以修饰其外表。如果说中国人的饮食是重视美味的感性饮食，那么西方人的饮食则是重视营养的理性饮食。 由于中西哲学思想、历史发展的不同，西方人饮食重科学，以营养为最高准则，特别讲求食物的营养成分的搭配是否适宜，热量的供给是否恰到好处，以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。而菜点的色、香、味如何，则是次一等的要求。即便是西方首屈一指的饮食大国——法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。法国烹调虽亦追求美味，但同时不忘“营养”这一大前提，舍营养而求美味是他们所不取的。 3、烹饪技巧的差异

中国人对饮食的需要不只是维持生命的需要,它更是一种审美、欣赏、

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精神享受。在中国,烹饪是一种艺术、是一门学问,它跟其他艺术一样,有其自身的技巧性和学习性,所以烹饪在中国一直都是一门艺术,有极强的趣味性,也颇具有游戏性。中国的烹饪方式非常多样化,有炒炸焖爆、煎烩煮蒸、烤腌冻拌、拔丝和糖醋等包罗万象做法。因此即使是同一道菜,不同的厨师都会做出不同的口味,而且不同的地方都会有它的特色菜。然而西餐菜肴的烹饪方法相对中国菜就更为简单易学,主要方法也就无非烧、煎、烤、炸、焖五种。在烹调过程中,对调味和菜品的重量与时间要求很精确。不过西方人对食物的要求并不在食物的色香味,而是营养的摄入,其他则没有什么要求。所以西方食物品种极少,做法也很单一。

中西餐吃法在餐桌上不同，在厨房里也很不一样。中西厨房在视觉文化上的对比也很明显。西餐的厨房更像一间工厂，有很多标准设备，有很多计量、温度、时间的控制，厨房的布局也是按流程设计的，有对出品的样式、颜色的严格要求。其实西方人的思维方式都比较简单直接，但他们喜欢把很多事标准化、程序化，来提高做事的效率和连贯性，麦当劳和星巴克都是产品标准化的结果。中餐的厨房则很不同，推门进去，火光冲天，厨师一排，都满头大汗，各种调料摆了几排，最终的好不好吃，要看厨师手中的大勺子怎么掌握了。所以中餐在源头上就难统一标准，更多的要靠厨师的个人技术，否则就不是中餐了。这可能与中国文化很多事都要靠某个人的行为才能完成是一样的。不过好多事都不可能，也没有必要全一致起来，中餐的生命力可能就是来自于它的不统一，否则这个世界就太单调了。

4、 上菜顺序的差异

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中餐上菜顺序是：冷菜、热菜、主食、汤、水果。 西餐上菜顺序是：头盘、汤、副菜、主菜、甜点。 5、 席位安排的差异 （1）桌次排列

在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布臵菜肴、酒水。排列圆桌的尊卑次序，有两种状况。 第一种状况，是由两桌组成的小型宴请。这种状况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式。当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑。当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。第二种状况，是由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。在安排多桌宴请的桌次时，除了要小心“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近。一般，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低。 在安排桌次时，所用餐桌的大小、形状要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要过大或过小。在西餐用餐时，人们所用的餐桌有长桌、方桌和圆桌。有时，还会以之拼成其他各种图案。不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。下面，就来介绍一下西餐排位的种种具体状况。 1）、长桌。以长桌排位，一般有两个主要办法。一是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人；二是男女主人分别就座于长桌两端。 某些时候，如用餐者人数较多时，还可以参照以上办法，以长桌拼成其他图案，以便安排大家一道用餐。

2）、方桌。以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。在一般状况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的状况比较多见。在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶

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坐成斜对角。

3）、圆桌。在西餐里，使用圆桌排位的状况并不多见。在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具体排列，基本上是各项规则的综合运用。 4）、桌子是T型或门字型排列时，横排中央位臵是男女主人位，身旁两边分别位 男女主宾座位，其余依序排列。 （2）、 位次排列的差异

中餐时，排列位次的基本办法有四条，它们往往会同时发挥作用。一是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。二是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位臵一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。三是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。四是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑。另外，每张餐桌上所安排的用餐人数应限在10人以内，最好是双数。根据上面四个位次的排列办法，圆桌位次的具体排列可以分为两种具体状况。它们都是和主位有关。第一种，每桌一个主位的排列办法。特点是每桌只有一名主人，主宾在右首就坐，每桌只有一个谈话中心。第二，种每桌两个主位的排列办法。特点是主人夫妇在同一桌就坐，以男主人为第一主人，女主人为第二主人，主宾和主宾夫人分别在男女主人右侧就坐。每桌从而客观上形成了两个谈话中心。西餐时，即使用餐的来宾中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。它所指的是，面对餐厅正门

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的位子，一般在序列上要高于背对餐厅正门的位。其安排原则为：1.恭敬主宾。在西餐中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。2.女士优先。在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。3．交叉排列。用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，特别是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。商界人士所出席的正式的西餐宴会，在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。 6、 餐厅气氛的差异

中餐和西餐其实都很讲究吃饭的气氛，只是讲究气氛的道具不同。 西餐讲究气氛用的是风景和器皿。好餐馆一般选在美丽的山顶、公园或市中心高楼的旋转顶层，所以有“吃风景”的说法。女士先生穿着漂亮的礼服，优雅地步入餐馆，装扮得体的侍者把你带到你的位子，桌上的杯子也许就有红酒杯、鸡尾酒杯、茶杯、咖啡杯和果汁杯的区别，刀叉也有切鱼、切肉、切黄油和切面包等等的区别，各种精美餐具盛的食物从餐前点心到汤再到主菜最后到甜点，一道一道慢慢来，半点马虎不得，人们在烛光中边吃边隅隅私语。

而中餐的气氛是用味道和参与来调动的。中餐的好餐馆是“酒好不怕巷子深”。也许餐具没有那么精美，也许厅堂没有那么堂皇，可人家靠的不

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是这些，人家用味道去征服世界，想要征服你的心，先征服你的胃。中餐的饺子是最能体现参与的食物之一，过年包饺子，就是一边擀皮，一边包，一边聊，好象把离情和关爱都包进去了，这年才过得象个年了。

吃中餐时大家围桌而坐，夹着同一个盘子里的菜，热情一点的主人，还会帮你把菜夹到你的碗里，显得是那样得亲热，一起吃完一顿饭，交情就不一样了；而吃西餐时，每人一个盘子，连到饭馆点菜，也是各点各的，一起吃了一顿饭也象没吃，连菜的味道都没法交流，因为有可能你吃的是牛排，他吃的是大虾，所以吃西餐很难吃出亲近感来。

三、中西方饮食文化的差异

1、餐桌礼仪

中国作为泱泱大国，自古以来被称之为礼仪之邦，那么餐桌礼仪自然也有讲究。西方也有其自身的文化礼仪。现在我们就对比一下中西方餐桌礼仪的差异。都说法菜是西餐之首，意菜是西餐之祖，俄菜是西餐经典。而俄罗斯曾经过帝国,苏联时期及现代俄罗斯，对餐桌礼仪也很讲究。那么我们就以俄餐为代表，与中餐进行比较。 （1）、主宾礼仪

从礼节上讲，主人的职责是使每一位来客都感觉到主人对自己的欢迎之意。在中国请客吃饭办事是常事，你是主人,你应该提前到达预定的地点，然后在靠门位臵等待,并为来宾引座。中国人常说“民以食为天”，这反映出饮食文化对中国人的重要性。中国人不但热衷饮食，而且还很讲究饮食礼仪。一般来说，如果你的老板出席宴会的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位臵，邀请人可以指定客人的座位.自己的

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部下或晚辈也可被安排在比自己更重要的位臵上.通过分配座位，中国人暗示谁对自己最重要。座位安排并非简单的分配座位，而是社会关系的一个缩影。

而俄罗斯人到别人家做客或者邀请人到自己家做客一定是要提前邀请的，可以口头邀请，电话邀请，比较正式的也用书面邀请。这样以确保被邀人在确定时间到达，以便主人做好迎接客人的准备。俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄罗斯谚语中所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周或者几天预约都可以，熟客进门握手拥抱，换上舒适的拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾、刀叉、瓷盘，而且一定是擦得无半点水渍.俄国知识分子讲究“主随客便”喝不喝，喝什么，喝多少，悉听尊便，爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。但席间一定不要忘记对主人的款待而感谢。 （2）、就餐礼仪

中餐就餐时姿势要端正，脚自然放在自己座位下，不要任意伸直。手肘不要靠桌子，或放在临坐椅壁上。进餐过程中要保持温文尔雅，从容安静，进餐时,先请客人、长者动筷子,加菜时每次少一些,离自己远的菜就少吃一些,吃饭时不要出声音,喝汤时也不要发出声响,最好用汤匙一小口一小口地喝,不宜把碗端到嘴边喝,汤太热时凉了以后再喝,不要一边吹一边喝。有的人吃饭时喜欢用劲咀嚼食物,特别是使劲咀嚼脆食物,发出很清晰的声音来,这种做法是不合礼仪要求的,特别是和众人一起进餐时,就要尽量防止出现这种现象。进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏、肠鸣等不由自主的声响时,就要说一声“真不好意思”、“对不起”、

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“请原谅”之类的话,以示歉意。吃到鱼头、鱼刺、骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上扔,要慢慢用手拿到自己的碟子里,或放在紧靠自己的餐桌边,或放在事先准备好的纸上。最好不要在餐桌上剔牙,如果要剔牙时,就要用餐巾挡住自己的嘴巴。总之,和客人、长辈等众人一起进餐时,要使他们感到轻松、愉快、气氛和谐。

俄罗斯人进餐时,采取分餐制,使用刀叉。刀叉的摆放位臵是:叉子在盘碟的左边,刀和羹匙在右边,酒杯在盘碟的前面,用餐者应右手拿刀,左手拿叉。吃完一道菜后，将刀叉并排放在盘上把儿朝右,服务员会把它们收走。如果下一道菜还要使用刀叉，盘子左右没有备用的刀叉,就要把刀叉放在桌子上。在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方,吃饭时按由外及里的顺序使用,有多少副刀叉就说明有多少道菜。吃不同的食物用不同的叉,吃鱼用三齿叉,其他用四齿叉,吃凉菜的叉比较小,吃热菜的叉比较大。吃肉排时,要将餐叉的齿朝下叉住肉排,再用餐刀切一块吃一块,也可一次将肉排切成数块,然后用餐刀吃,切记不可极不雅观地在盘中转来转去地切；吃鸡鸭时要刀叉并用,只有平时在家中才可以用手拿着吃；面包不必用刀切,可用手掰着吃。就餐时不要大声谈笑,切忌手持刀叉做手势；举杯饮酒时应用右手,嚼东西时要闭嘴,不能嚼出声来；在宴席上，男人应照顾自己旁边的妇女；饭后，如女主人请客人喝咖啡或茶时,客人应将杯子递过去。 （3）、餐具使用礼仪

中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的，古时又称其为“箸”。日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。一般我们在使用筷子时，正确

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的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐地码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中。

筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子,通常必须成双使用。用筷子取菜、用餐的时候,要注意下面几个“小”问题：

1).不论筷子上是否残留着食物,都不要去舔。用舔过的筷子去夹菜,会让人倒胃口。

2).和人交谈时,要暂时放下筷子,不能一边说话,一边挥舞着筷子。 3).不要把筷子竖插放在食物上面。因为这种插法只在祭奠死者的时候才用。

4).严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。用来剔牙、挠痒或是用来夹取食物之外的东西都是失礼的。

俄罗斯人进餐时，采取分餐制，使用刀、叉、匙。其基本用法是右手持刀或汤匙，左手拿叉。汤匙的持法与握笔的方法基本相同，即匙柄臵于大拇指与食指之间，用中指在柄下拖住。刀叉的拿法是轻握后半部，食指按在柄上。使用刀叉进餐时，左手拿叉按住食物，右手持刀切成小块，用叉子送入口中，一般是切一块吃一块，不要一下子切完，每块大小要掌握在一口量为宜。

在正式的宴会上，每吃一道菜要换一副刀叉，一般所有的刀叉都先摆在盘子的两侧和上方，吃饭时按由外及里的顺序使用，有多少副刀叉就说

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明有多少道菜，吃不同的食物用不同的叉，吃鱼用三齿叉，其他用四齿叉，吃凉菜的叉比较小，吃热菜的叉比较大。 （4）、敬酒礼仪

在中国谈起喝酒,几乎所有的人都有过切身体会,“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中,已经越来越多地发现了酒的作用。的确,酒作为一种交际媒介,迎宾送客,聚朋会友,彼此沟通,传递友情,发挥了独到的作用。说到酒，在酒桌上就一定要有敬酒词，敬酒词要紧紧围绕酒宴的中心话题。假如老友聚会，可以说：“此时此刻，我心里感激诸位光临。我极为留恋过去的时光，因为它有着令我心醉的友情，但愿今后的岁月也一如既往。来吧，让我们举杯相碰，彼此赠送一个美好的祝愿。敬酒词必须是简短的、凝练的，含有很多内涵。上述那几句很短的祝词，会勾起彼此间温暖的回忆和向往，为后面的宴饮创造美好的气氛。敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序,敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序,分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒,也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼,这一点心中要有数,避免出现尴尬或伤感情的局面。

而按照俄餐礼仪，无论是官方宴会，还是私人宴席，在喝酒之前都先要致敬酒词。可以利用上菜间隙致敬酒词，敬酒时力求做到态度热情，话语简短，幽默诙谐。

在官方宴会上，通常由举办者首先敬酒。而在私人宴席上，多数情况下由一位“主持人”担任这一角色。主持人可以是宴席的证人。也可以是由证人指定的某位男士，他不仅要致敬酒词，还要安排其他人敬酒，以及

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调动、活跃餐桌气氛。需要注意的是，任何一个有教养的人都不会未经主人同意而擅自扮演这一角色。

有人敬酒时，在场的其他人应暂停进食、交谈、抽烟等一切活动，注意聆听，以示尊重。而接受敬酒的人应作出适当回应 —— 男士最好站起身来，点头致意，并答谢敬酒者的美好祝福，如：男主人在接受大家的祝福后可以说一句：“我为您们的健康干杯！”女士则不必起身，微笑点头致意即可，被敬酒的人，无论男士还是女士，都不要抢在敬酒者之前饮酒。

喝酒时是否需要碰杯，这一点视具体情况而定。总的来说，在俄国碰杯喝酒现已不太流行。在喜宴上可用碰杯的方式表示庆贺，为追悼亡者而设的酬客宴上则不能碰杯。男士与女士碰杯时，其杯位应略低于对方。碰杯之后，喝多喝少全凭自己的意愿而定。不过，在为新婚夫妇、过命名日的人、过周年纪念日的人、新生儿等受贺者干杯时，通常要一饮而尽。在这种情况下，应喝香槟和淡葡萄酒，而不是烈酒。另外，碰杯时敬酒者应看着对方的眼睛。在某些喜庆宴席上，我们可以见到一些固定的祝酒礼仪，如在婚宴上，祝酒者带头大喊“苦啊！”，在场的所有人便会齐声附和，这时新郎和新娘就要当众接吻；再如新年夜宴上，在新年钟声敲响之际，大家齐举香槟，互祝“新年快乐！”等等。 2、从饮食中看文化

合餐文化 中式餐饮一般采取圆桌共餐的形式，这是中国餐饮文化的重要表现形式，往往能够制造和谐融洽的气氛。从中也反映出中国人的聚气而生, 以圆为主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷进食，灵巧而善于思考，理性而知性的中国人形象在饮食中被表现得淋漓尽致。

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西餐餐饮文化

西餐文化与中餐文化有很大的区别，西餐文化是在西方传统文化的基础上，经过现代工业文化的不断改进而形成的，其中无形地渗透着西方文化传统的一些方面，如，“平等”、“自由”、“卫生”、“隐私”等文化内涵。

休闲文化 美国最多的还是快餐店，美国的快餐文化体现的是休闲文化。薯条、炸鸡、饮料之类都是西方食谱中最平常的玩艺儿，正是这些在中餐看来上不了大台面的寻常东西做成了世界上的大企业，像麦当劳、肯德基等。这可能是与美国人的时间观念、生活方式有关。美国向来讲究效率，也最不拘小节。快餐文化在美国的蓬勃兴起大概也和他们的这种秉性有关。快餐的卫生、高效、节约时间和休闲浪漫是西方快餐发展壮大的文化基础。

平等、自由文化 在中餐中，席位的摆放、餐具的摆放、吃饭的规矩以及饭桌上的行为都是受传统文化约定俗成的条条框框制约的，更别说来宾的身份、尊长、兴趣爱好等因素限制着用餐的形式。而在西餐中，饮食的时时刻刻都是人人平等自由的表现，每个人自主决定食物的种类、分量，分餐适用，丰俭由己，在大多的场合实行“AA”制。吃饭是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，随便自由。

分餐文化 西方用餐习惯于在长条桌上进行，实行分餐制，即各自点菜，各持一份。最普遍的盘式服务是将餐食在厨房分装到每一只餐盘中，由服务员从厨房端出，再迅速、礼貌地送给每位客人。西餐形式从表面上看似乎少了些热闹，多了些客气和独立，但实质上最重要的是体现了卫生。分餐制还可以体现适度节俭、合理饮食的理念，克服中餐讲究排场、铺张

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浪费的缺点。中国人请客吃饭讲究排场与面子，所以备餐时酒菜要丰盛，饭菜的数量要多，质量要上乘。一般正式的宴会要至少准备六七个菜，即使最简单的也要上“四菜一汤”。菜的数量越多，质量越珍贵越能体现出主人的好客和热情。所准备的饭菜要远远超过桌上进餐人所消耗的数量，否则被视为待客不周。酒足饭饱之后，餐桌上往往剩下至少1／3的饭菜没有被“消灭”掉，狼藉一片，这在饭店请客更是如此。最能说明该情况的应该是著名的“满汉全席”，菜有108道之多，气势极为壮观，铺张到极致。而分餐制的菜肴和主食由人定量，可以减少浪费。不管是餐前小吃还是正餐主食，所配原料都是与就餐者的食量挂钩的，菜肴道数尽可能少，但保证每餐吃完。分餐制使每位宾客对个人的用餐数量有了明确的量化概念，在减少浪费的同时又益于身体健康。我们现在的自助餐、冷餐会也都体现了这个宗旨。

中餐文化中的瑰宝——药膳文化

我中华饮食文化博大精深，而药膳更是其中最璀璨的瑰宝。药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配伍，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配伍而做成的美食）。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。

结论：

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综上所述，中西方饮食习惯丰富多彩，各有特色。中西饮食文化的碰撞、交流以及融合也为全人类文明起到了填补和着彩的作用。中西饮食文化在碰撞中融合，在融合中互补。而面对两者的差异，求同存异是我们面对不同饮食习惯应该持有的基本态度。尊重彼此的文化，尊重彼此的习惯，让中西餐饮在交流中共同发展！

参考文献：

1、《中西餐饮差异调查报告》 百度文库

http://wenku.http://www.wodefanwen.com//link?url=10JQBHmxGkps2o7oD9JmFFjn--bX7dGH_PkSYmLVtDzgkFryXfdebYXLjNWQGrHUZBGhM5RlSK_67QLWzDujrw3tzpwN3Rm-sIeRRycj3Fi

2、《论中西饮食文化的差异》卞浩宇，高永晨 南京林业大学 学报（人文社会科学版），2004

3、中餐礼仪--百度百科http://baike.http://www.wodefanwen.com//view/110562.htm 4、西餐礼仪 http://baike.http://www.wodefanwen.com//subview/48632/12116768.htm

5、《东方人和西方人的饮食》 李麟[M].中华工商联合出版社, 2004(3)

6、《当代俄罗斯社会与文化》吴克礼［M］.上海:上海外语教育出版社,2001． 7、《中俄饮食文化差异探析》王洪玲《黑龙江生态工程职业学院学报》2010

年第01期

8、药膳文化 百度百科

http://baike.http://www.wodefanwen.com//link?url=VIOVFFaDCZLg-ge_RKIVroecwawipiaSHiskKTAkb3dsiLRll8VArBv0WE9Jsmus

指导教师评语：

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