美味面食-50多种饼的加工方法 - 图文
更新时间:2023-11-24 21:41:01 阅读量: 教育文库 文档下载
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50多种饼的制作方法
一、韭菜鸡蛋饼
材料:韭菜 鸡蛋 肉沫 西红柿(装饰用) 做法:
1、韭菜洗净切碎,加入鸡蛋、肉沫、料酒(少量)、胡椒粉、糖搅拌均匀,然后再加盐拌匀。 2、平底锅加色拉油,小火加热,倒入1/3的韭菜鸡蛋,用锅铲摊成圆形,等底部煎硬后翻面。 3、在煎好的一面继续加生的韭菜鸡蛋,按照形状摊成薄薄的一层,等底部煎硬后继续翻面。 4、重复3的操作,直到生的韭菜鸡蛋全部煎完,重复过程中可视情况适当加点油。 5、最后中火煎黄两面,即可装盘,放上西红柿。 说明:
1、这种做法是突然间想到的,试试,还不错。
2、因为蛋液的渗透,就会一层层叠合起来,最后成一大饼。
3、这种做法比较省油,这是最好的,却不影响口感,因为每一层都煎过,很香的。
二、西葫芦鸡蛋饼
原料:西葫芦1个、鸡蛋1个、面粉约200克左右、盐1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜3瓣、酱油1汤匙(5ml)、米醋1汤匙(15ml)
50多种饼的制作方法
做法1:
1、西葫芦洗净后切去两头的硬蒂,对半切开,用擦丝板擦成细丝。调入盐搅拌后,放置10分钟,直到出汤。
2、打入一个鸡蛋搅散,再倒入香油,分几次调入面粉搅拌,直到面糊与西葫芦丝均匀的混合在一起,用勺子盛起呈黏稠状,但还可以缓慢流动。
3、平底锅中倒入少许油,加热至7成热时,调成中火,倒入面糊,双面烙成金黄色即可。 【温馨提示】:
1、 如果你买的西葫芦很嫩,对半切开后直接擦丝即可。如稍微有点老,在对半切开后,需要去除中间的籽,再擦丝。
2、烙好的小饼,蘸调料汁吃味道更好。调汁的做法很简单:将大蒜压成蒜泥,调入酱油和米醋即可。 做法2: 制作方法:
1、将面粉加入一个鸡蛋,倒入适量水,用筷子和成烂泥状;
2、将和好的面醒一会,为了筋道,也防止有没和运销面疙瘩;
3、准备放入的菜丝:西葫芦要挑嫩一些的,洗干净切细丝备用;有的人还有过野菜什么的,也挺好吃。
4、将西葫芦丝放入面中(喜欢吃菜的可以多放些),加
少量水,和成稠稠的面水,同时放入适量的盐、花椒粉和细葱末;我没有放鸡精,想保持西葫芦的原味。
5、将蒜捣成蒜泥,加入一点酱油、适量醋、盐,用烧好的花椒油泼汁备用。也可以放香油,个人认为没有泼花椒油香。
6、烙饼时锅内放少许油,让油遍布整个锅内,用小火烙。 三、土豆饼
原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法:
1、 土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。 2、 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。 3、 再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。
4、 热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。
50多种饼的制作方法
5、 翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
四、香蕉玉米饼
原料:香蕉、玉米粉、面粉、苹果、山楂糕、水果小黄瓜。
做法:
先取两根香蕉(可以根据人数多少定夺,两根香蕉做出来可以够3、4个人吃)捣成泥,然后加入玉米粉(不可加水),再加入一点面粉(加入面粉只是为了口味好一点,所以要少加)到可以揉成面团为止,把揉好的面团搓成条,揪成一个个的小面团,然后把小面团赶成薄饼(因为饼要薄所以小面团不能揪的太大),把平底锅放在火上不要加油,直接把饼放在锅里,因为没有加油所以要勤翻饼,等到饼的颜色变成金黄色拿出,再把苹果、山楂糕、小黄瓜切成丝卷在香蕉饼里,在把香蕉饼斜刀切成两半,就可以装盘了。这个点心的特点是具有香蕉的香味,再加上苹果、山楂糕、小黄瓜,酸甜可口,而且很清淡,比较适合夏日和节日里食用。
五、红薯饼 用料:
1、红薯一斤(去皮后净重),切厚片。
50多种饼的制作方法
2、糯米粉二两。
3、白糖一两(可依个人喜好增减)。
做法:
1、将红薯放沸水蒸锅架上,用中大火蒸15分钟至熟。 2、取出后趁热用汤匙压成泥。
3、放入糯米粉、白糖、约一汤匙水,充分揉匀(干湿度适中)。 4、取适量薯泥用双手先搓成丸子,再用双掌拍打成饼状。
5、锅中放油烧到八成热,放入苕饼用中火炸8分钟(炸的过程中要时时将苕饼翻面)。 6、熄火后用铲将每个苕饼在锅边压出油分。 7、装盘后即可食用。
50多种饼的制作方法
六、千层饼的做法
1,首先要用温水和面,面要和的软一些.你可以拿一双筷子搅动干面粉,边搅边徐徐的加入水(这样和成的面才能比较松软),当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团,面和好后放在温暖处醒10分钟。
2,将醒后的面团揉好,再擀成长方形薄片,再在长方形薄片上刷油,后卷起成长条下成二或三个剂子,把每个剂子由两头拧挤起来,用手按扁,擀成圆型饼丕。
3,平底锅放油烧热,后放入一饼丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起后翻面刷油,再烙另一面,待两面都刷油饼烙制金黄色时即可出锅。 4,锅放油,依次烙制另外的饼丕。 特点:酥脆好吃,层次分明。 七、椒盐手抓饼 主料:
a: 面粉100克,沸水50克
b: 面粉100克,盐2克,温水(50度)60克 辅料:葱油 椒盐 芝麻 做法:
1. 将a材料中的沸水冲入面粉中,揉成烫面团。 2. 将b材料的面粉和盐混合均匀,加入温水,和成面团。
3. 将a面团和b面团混合,揉制过程中分次地加入少许水,用拳头将两个面团轧制均匀成柔软的面团,饧发30分钟。
50多种饼的制作方法
4. 饧发好的面团分成两等份,取一份,擀开成长方形的薄面片,淋上葱油,涂抹均匀,再均匀撒上椒盐和芝麻。
5. 将面片从一端开始,层层叠起后,将层次面朝上,从一端盘起,边盘边横向轻轻抻长,最后收成圆形.用擀面杖轻轻擀薄成饼坯。
6. 平底锅小火加热,倒入适量油,油热后,放入饼坯,盖上锅盖,一面烙好后,翻面,再烙至两面都金黄。
7. 打开锅盖,用两个锅铲轻轻将饼铲松,下手抓散即可。
tips:
这款饼结合了烫面团和温水面团的优点,口感丰富,香脆而不干韧,放凉后也有很好的保湿性。-
50多种饼的制作方法
八、胡萝卜土豆丝饼
材料:土豆1个,胡萝卜半个,香菜2棵,面粉1汤匙 辅料:盐1汤匙 做法:
1:土豆去皮(忘拍胡萝卜啦); 2:土豆和胡萝卜洗干净后,分别切丝;
3:把土豆丝和胡萝卜丝放进大碗里,加入1汤匙的盐进去,用手反复抓压几次, 挤出土豆丝的水分,土豆丝变软就可以啦;
4:把土豆、胡萝卜丝洗一下,沥干水分后放进碗里,加入香菜碎; 5:加进1汤匙的面粉,把所有材料用筷子搅拌均匀; 6:烧热平底锅,把材料分成三份,慢火煎至金黄;
7:翻面后,继续慢火煎着金黄,为土豆饼多翻几次身,就不怕煎糊了; 8:好了,可以上桌开吃咯,香香脆脆的。
九、南瓜鸡蛋煎饼
材料:南瓜、香葱碎、鸡蛋1颗、面粉少量、盐适量 做法:
1.南瓜去皮擦成细丝,加入香葱,少量面粉(面粉不用多,多了就不脆了)加入适量盐。(不要加水,蔬菜遇盐就会出水份的)
50多种饼的制作方法
2.打入一颗鸡蛋,把南瓜丝和面粉等混合均匀。
3.先把锅烧热熄火,放入适量植物油,用勺把南瓜糊摊在锅上,用平铲压平成饼状.开小火慢慢煎,一直保持小火,有耐心的等到底部煎熟了再翻面。(不然就会粘锅) 4.翻面以后,再煎至两面金黄微焦的样子即可。 十、田园什锦土豆饼
材料: 土豆(2只,500克)、红椒(1/2只)、火腿(80克)、青豆(50克)、玉米粒(25克)、面粉(2杯)、葱花(1汤匙)
调料:油(5汤匙)、千岛酱(3汤匙)、盐(2汤匙)做法:
1土豆去皮切成薄片,放入锅内清蒸15分钟至变软,取出压制成土豆泥,摊凉待用。 2红椒去蒂和籽,切成细丁;火腿也切成细丁;洗净青豆和玉米粒,沥干水份。 3烧开锅内的水,加入1汤匙盐,倒入青豆、玉米粒汆烫30秒,捞起沥干水
4往土豆泥里,依次倒入红椒丁、火腿丁、葱花、青豆和玉米粒,与土豆泥一同拌匀。 5加入3汤匙千岛酱、1汤匙盐和2杯面粉,拌匀做成土豆面糊,静置30分钟待用。 6双手沾上面粉,依次取鸡蛋大小的面团,揉搓成丸状再压制成面饼,撒上一层面粉。 7 取一平底锅,注入5汤匙油烧热,依次放入土豆面饼,以中小火煎至双面呈金黄色,捞起沥干油,盛碟即成。
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50多种饼的制作方法
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十一、芝麻南瓜饼
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。 2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。 十二、土豆肉饼。 原料:
土豆1个、牛肉50克、酱油少许、葱末少许、鸡蛋1个、淀粉3勺、盐少许。 制法:
1、将土豆削皮,煮熟研成泥。
2、将牛肉末、酱油、葱末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀。 3、再加土豆泥、盐搅拌,做成饼胚。
4、在平锅中加油加热,将饼胚逐个放入锅中煎熟即可。 -
50多种饼的制作方法
十三、土豆丝煎饼
1、大土豆两个削皮切丝,葱切末
2、取鸡蛋四个打入盆内,加土豆丝搅匀(放适量盐)
3、平锅烧热加油,摊上准备好的土豆丝(火不要太大),待饼成型后翻面 4、土豆熟后即可盛盘 十四、煎土豆饼
1. 土豆1斤洗干净削皮,刨成丝。 2. 用厨房纸或布压干土豆里的水分。
3. 加入2饭勺干面包屑,目的是吸干里头还有水分。 4. 小洋葱一个切成细丝放到土豆丝里。
5. 最后加入一只鸡蛋和适当的黑胡椒粉,盐一起拌好。
平底锅烧热下油后,把适当土豆丝放到上面, 压扁煎到两面金黄为止。
十五、馅饼的做法
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。 3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟 。 十六、香莲马蹄饼 原料配方:
去皮马蹄肉500克 、白糖200克 、猪油50克 、干糯米粉150克 、莲子茸300克、 炸肉100克 、生榄肉20粒 、生油若干(每件马蹄饼约耗油5克)
制作方法:
1、将马蹄 磨成茸,再将马蹄肉茸、白糖、猪油和匀,倒
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