溧阳天目湖酒店考察报告

溧阳天目湖酒店考察报告

南京曙光国际大酒店自2007年开业以来，经历了试营业、四星级评定等的磨合、评比，尤其是今年酒店在王董和吴总的正确领导和英明指示下，稳步提升服务品质的同时，酒店在整体效益和形象上较以往都有了很大提高，但是如何创建真正的商务酒店，在客源市场、营销策略、管理如何“补钙”、二次填补投资上应该如何做文章，是我们现在急需解决的课题。还有高星级酒店到底是什么样，带着这些问题，2010年11月4日和11月21日，酒店吴军总经理和人力资源王林元总监分别率我们考察团分批赴溧阳天目湖宾馆（挂牌五星级）考察。用一句话来总结一下，就是我们要学习天目湖宾馆的企业文化宣扬、吸取“五常管理”的理念、开拓并健全培训系统和质检体系的建立。经理们交流起来，感受最深的还是“五常法”的落实与坚持、质检体系的完善程度。在这里泛泛谈几点我个人的一些看法。

一、天目湖宾馆印象：

1）严格管理。在天目湖宾馆会有关键时间，即规定管理人员必须几点几分在什么地点出现，形成制度，真真正正将“一线管理”和“现场管理”的理念做实。2）在天目湖宾馆到处都有监督的眼睛。在这里监督部门很多，有“质检培训部、大堂经理岗、值班经理和老总巡视制度”等，因为它有个管理思想是“员工只会做你检查的”，不检查就犹如没布置。举一个简单的例子，酒店对员工仪容仪表和问候礼节进行监控，以此发现问题。因此在宾馆中一言一行必须小心翼翼，生恐说错了话或者疏漏了补妆。是的，管理的一半是检查，检查是为了一种好的养成，更何况酒店还规定质检人员每日必须查出50个问题，以此来约束检查人员并予以量化考核作为工作绩效的压力。

3）程序及规章制度非常多。在这里只需按程序办事，每位员工学会要按程序办事，要多请示上级，请示了出现问题上级承担责任，以此加强管理者的责任心。4）培训体制的建立和培训理念的深入开展较完善。人力资源崔总监介绍他们宾馆一年的培训费用在一百万左右，董事长的培训费用应该占一半剩余的50万都是用在员工身上，如外出考察，培训公司课程的参加等，确实培训就像再学习一样。21世纪的竞争是人才与人才的竞争是学习能力强弱的竞争，员工参加培训的效果是体现在服务质量和综合素质的提升上，真正让客人感到酒店服务品质的

完善而最终被该酒店锁定为固定客户，其实最后的培训成本多被满意的客户来买单了！

二、具体分析如下：

1、客源市场和营销定位

与参观酒店同行交流起来及自己的切身体会，该宾馆是一家餐饮带动客房的旅游度假酒店，餐饮服务和菜品是其支撑点。

A) 在天目湖宾馆确实有一道特色菜：天目湖鱼头。售价在400元左右。这道菜的上菜及服务流程确实有别于其他的菜品，让用餐人员眼前一亮。我这边介绍下：首先通过特别定制的档次和规格较高的器皿装盘并贴上“工商所专利封条”一并端到转盘上，接着服务员站立在旁微笑着介绍这道菜的口味、做法和获得的荣誉，大家听完后服务员会请这桌主宾启动“开封仪式”揭下封条后赠与其酒店的小纪念品，之后是分菜环节。服务员会根据主宾、副主宾等座次按鱼头的不同部位分别上菜。在上菜时配上极具“口彩”的介绍，如鱼眼分给主宾时报菜名为“天目湖鱼头，祝您独具慧眼”等，确实让用餐人员感到特色浓郁的饮食文化。我们知道中国人从众心理，酒店需要人气。餐饮是酒店的一块招牌，客人最易在这里感受到整个酒店的文化，一定要做好。把餐饮这一篇定位好、做好，就会是一篇大文章。

B) 天目湖宾馆的各项措施，都是向旅游度假酒店的目标努力，不论营销策略还是装修改造上，都是以旅游客人的需求为本。溧阳县不是商务城市，商务客人不是该宾馆的重要客源，主要还是相对度假客人、休闲客人。故连同酒店高层、中层的休息天的选定和规定工作时间都和商务酒店不一样。在这边周五、周六和周日是停休的，节假日是必须加班的，属于领导和员工休息的天数锁定在周一到周四，从这点细节便可以看出：酒店的各项服务政策均是围绕度假客人的需求而真正开展和落实的。

C) 提供个性化服务。提高酒店员工的亲和力，是个性化服务的首要方面。我们所参观的该宾馆，非常具有亲和力，去掉标准化服务的僵化缺点，多一点人情味，多一点个性化。因为该宾馆看重培训体系和新颖的管理理念的对接，代表着趋势和发展方向，所以在该宾馆的理念是：我们要引导消费、培养消费者。

二、员工食堂。在天目湖宾馆的饭菜质量并不见的比我们的好，但为什么员工

都满意，在其中有个很重要的问题是他们是下了大功夫的，餐厅施行自助餐形式，品种很多，口味很多，这样员工也就满意了。在天目湖宾馆是绝对不敢浪费的，对浪费处罚力度很大。

三、天目湖宾馆细致化服务

天目湖宾馆的细致化管理做得非常好，每个服务员见到客人都要问好。员工在上岗前的班前会上,领班或主管,一一检查每个员工的仪容仪表,先查正面，服装、发型、妆容等，然后查背面。员工整体精神饱满，状态佳。当我们参观时，不时有员工为我们打招呼，给人印象很好。在前厅，备有免费的糖果和饮料供客人享用，因为这样既满足了客人的胃，又缓解了前台接待忙时客人的不耐烦，真可谓一举两得。员工的日常行为，全部都有表格明确地张贴，每日量化，质量检查非常严格。天目湖宾馆发挥了其一惯的细致管理文化，到处都有“员工仪表仪容及行为规范挂表”，“员工考评表”，“政务公开栏”，“最佳员工”，“问题改进”等栏目。在我酒店发展的目前阶段学习天目湖宾馆是有必要的。

四、天目湖宾馆的质检法，我体会最深的是广泛参与。质量管理工作不是某个部门某个人的事，它应是我们各部门和全体员工共同关心的焦点。在质检中要一提醒、二处罚、三培训。咱们酒店确实有一个执行力难的问题，我在检查时也遇到过，有些部门很怕我给他们提出问题。好像是在和他们故意过不去。没有想到这是在预防“问题的出现”，没有意识到这样有利于酒店及个人素质的提高。五、案例分析会

部门对于员工实行“当众点名表扬”和兑现表扬奖金的策略。被表扬的员工必须有督导层实际发掘的“闪光点”并在班组会上进行点评。其实这不单单是案例分析的培训更会激发员工的潜能，树立部门争当优秀的风气，把良性竞争和案例分析有机的结合起来达到双赢的局面。

六、非常好的企业文化

我记得在培训时，培训老师的一句话我体会很深，“作为酒店，方便了我们自己，必然在某些方面麻烦我们的宾客”。

服务管理成功要诀：演练、演练、还是演练；细节、细节、还是细节、检查、检查、还是检查

四个“服务”：上级为下级服务，二线为一线服务；上工序为下工序服务，全员

为客人服务

六项准则：上级为下级服务，下级对上级负责；下级出现错误，上级承担责任；上级可越级检查，下级不允许越级请示；下级可越级投诉，上级不允许越级指挥；上级关心下级，下级服从上级；上级考评下级，下级评议上级

最后附上天目湖宾馆的参观图片及宾馆介绍：

天目湖宾馆，地处国家AAAA级景区——江苏溧阳天目湖旅游度假区内，到宁、沪、杭、苏、锡、镇江、扬州等城市全程高速，交通十分便利。天目湖宾馆是一家集餐饮、客房、娱乐、会议于一体的五星级饭店，江苏省十佳旅游饭店，中华餐饮名店，全国餐饮业优秀企业。

天目湖宾馆是天目湖最高档次宾馆--五星级饭店；是天目湖最具特色的餐饮企业--始创天目湖砂锅鱼头；是天目湖最佳的风水宝地--依山傍水，临湖而立。

独具风味的天目湖砂锅鱼头由天目湖宾馆始创，经中国烹饪大师朱顺才先生秘制，其原料精选无任何污染的天目湖野生大花鲢加上天目湖水久煨而成。2002年被评为“中国名菜”，独特的烹饪工艺使之色乳白如汁、清纯如雪；其香浓郁绕梁、馨雾升腾；其味肥而不腻、鲜而不腥；其形古朴大方、雍容华贵；其意丰

年足雨、富足有余。

到溧阳不到天目湖，等于没到溧阳；到了天目湖，不品尝砂锅鱼头，等于没到天目湖；品尝砂锅鱼头不去天目湖宾馆，等于没有品尝到正宗的砂锅鱼头。

亲水最是智慧，留连无需理由。

南京曙光国际大酒店

总经理室：马焘

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/y29e.html