果味荷叶汁清凉饮料的研制

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学与Ｉ程学院食品Ｉ艺专业，绵阳６２１０００）

彭凌周华竞

汁厦茸量稳定

关键环

节、抗氧化荆、稳定荆等进行研究，有娃地弊癌了荷叶蔷

奇、脱苦、护电等檀木问题，确定了宜于工业化生产的配

方和工艺毒敷。

关■诩采味荷叶脱苦清凉健料

Ａｂｓｔｒａｃｔ

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中｜璺】分娄号：ＴＳ２７５．５站献怀讽码：Ｂ

史章编号：１００２０３０６（２００３）０４４）０４２～０４

荷叶营养丰富．含有蛋臼质、碳水化合物、维生素

Ｃ、脂肪、尼克酸、硫胺素、胡箩ｂ素等物质，除此之外，还占有钙、磷、铁等微星元素，及多种生物碱和黄酮类化台物，Ｅ们均具有叫品的牛物活性和生理功能。此外，荷１１Ｉ中ｉ±；含酒石酸、柠檬酸、苹粜酸、琥珀酸等有机酸和糅质等成分，具有清暑利湿、生津止渴、化瘀ｔｔ．血等功效，可治眩晕、水气浮肿、吐血等症。长期饮用茼叶荼汁．肄有降脂减肥、预防动脉硬化等作用。将荷

“１制成清凉饮料具有广阔的开发前景。

１材料与方法

１．１材料与设备

茼叶

果ｒ绵阳市郊区；自砂糖食用优质自

砂糖；菠萝成熟度高，无腐烂霉变；柠檬酸分析纯；果胶、琼脂、海藻酸钠、ＣＭＣ市售；抗坏血酸钠『“售；葡萄糖酸一８～内酯、抗坏血酸、碳酸钠市售；

麦芽糊精

食用级。

收稿日期：２００２—０９—２１

作者衡介：彭凌（１９５８一），士，实验埽，矸竞万向：鞋靛抖厦营养。

ＧＹＢ３０－６０均质机最高压力６０ＭＰａ，额定流量３０Ｌ／ｈ；折光仪阿吼折光仪；离心分离机３５００ｒ／ｒａｉｎ：ＧＢ～３０Ｂ打浆机每次投原浆重量３０ｋｇ，每次加工时问８～ｌＯｍｉｎ；ＨＨ．ＳＹ２１一Ｎｉ水浴锅北京长源实验设备，＋生产；手扳式压盖机，ＦＡｌ００４电子天平，２５０Ｂ生化培养箱常州国华电器有限公司生产。

１．２测定方法

可溶性固形物折光洼；感官质量感官鉴评法：稳定性沉淀观察法；ｐＨ的测定精密ｐＨ０．５—５．０试纸；总糖的测定手持测糖仪。１．３工艺流程

白砂糖、柠檬酸、稳定耕

绮叶一拣选＿清洗＿＋普青叶破碎＿，浸挺斗过意＿＋冷冻澄清＿÷脱苦一调配一琦席＿灌蓑＿封口＿÷蒂苟一净每一成品

ｆ

莲萝厚计卜粹汁卜破碎＋＿切块卜清洗卜去皮卜莲萝

１．４操作要点

１４】

菠萝汁的制备将菠萝去皮、清洗、钉Ｊ碎，置

于打浆机中榨汁，过滤得菠萝原汁，离心分离得清液，备用。

１．４．２荷叶的选择与清洗

选择¨１大、完整、色绿、

无斑点的新鲜荷叶，一般以刚出水面生长２～３个月

的倚叶为宜，用自来水冲击荷叶表面的泥沙杂质，沥十水分。

１．４．３杀青将荷叶置于１００。Ｇ水浴蒸汽中．保持

４０ｓ。

１．４．４破碎将杀青后的荷叶捣碎成小碎片，规格

为长１＿５ｃｒｕｘ宽１．５ｃｍ。

Ｊ．４．５浸提

提取水量为鸯羊荷口Ｉ重的３０倍，提取温

度８０。Ｃ．提取时间１５ｈ，提取液ｐＨ为６—６

９在保温状态下进行，然后用纱布过滤去渣。

１－４．６冷冻澄清浸提液冷却至窀温后，将其放于４℃左右的环境中冷藏２４ｈ，使沉淀自然析出，滤去沉淀，得澄清液。

１．４．７脱苦在倚叶澄清液中加入脱占剂麦芽糊精，以掩蔽荷叶汁中的苦昧。

万 方数据

万 方数据

９８．８８６８４８２８７８７６

８

＝

。

越留

时问（ｈ）

罔ｌ

２２

ＬＢ的对数牛长曲线

图２

时ｌⅥ（ｈ）

ｐＨ—ｔ、酸度（。Ｔ）一１曲线

Ｌ¨Ｂ．的世代时间（Ｇ）的计算口 日

２、＝ＸｙＸｔ．Ｎ＝Ｌｇ（Ｘ２／ＸＩ）／Ｌ９２，Ｇ＝０１２－Ｉ＂Ｏ／Ｎ

当ＸＦｌ０７”，ｘ２＝１０８“，Ｔ１＝１２０ｒａｉｎ，Ｔ２＝２７０ｒａｉｎＮ＝ｆ８．８８—７．７５）／Ｌ９２．Ｇｒ，ｈ＝Ｇ＝９０ｍｉｎ

当ＸＦｌ矿∞．ｘ２＝ｌ胪”，ＴＦｌ２０ｍｉｎ，＂Ｌ＝１５０ｒａｉｎ则【；‰＝５０ｒａｉｎ

９０ｒａｉｎ，延滞期为２ｈ左右，对数牛｜丈期电为２５ｈ左右；任整个培养期间内ｐＨ随培养时间（ｔ）的延长而降低．酸度（叩）随培养时间（ｔ）的延长而升高。保加利亚乳杆菌的这若Ｔ生长动力学参数的抉得，对进行保加利亚乳杆菌的更进一步研究和应用足具有一定

指导意义的。

所以．保加利亚乳杆菌世代时间（（；）约为５０～

９０ｒａｉｎ，

２．３

ｐＨ．ｔ、ｏＴ—ｔ曲线的绘制

从图２我们可以清楚地看到，在整个培养期间

参考文献

ｌ

欧阳琨，吕嘉枥，刘全平，等微生物学．西安：西北大学出版社，

内，ｐＨ随培养时间（ｔ）的延长而降低．酸度｛。日随培养时叫（Ｌ）的延长而升高。但在延滞朗，由于菌体在新的环境ｔｔ，而处丁适应阶段，生长、繁殖、代谢缓慢，乳酸的产量很低，所以ｐＨ、酸度（叩）在该阶段并无显著

变化ｍ‘Ｉ。

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５

３结语

奉史从ＣＦＵ、ｐＨ及酸度（。Ｔ）这＝个角度对保加利哐乳杆葡的生长动力学性质展开ｒ初步的探索。实验结果表明、保加利亚乳杆菌的生长动力学性质满足典犁对数生长曲线规律，其世代时间（ｃ）为５０～

研奔与撰讨

王天云．嗜酸乳杆茵在不同ｐＨ下生长和存活情况的研究

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（上接第４４页）

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果味荷叶汁清凉饮料的研制

作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：被引用次数：

彭凌， 周华竞

西南科技大学生命科学与工程学院食品工艺专业,绵阳,621000食品工业科技

SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY2003,24(4)3次

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