动物营养与健康论文1

《动物营养与人类健康》

课程论文

课题题目：谈谈大学生饮食存在的问

题及解决的对策

姓 名： 学 号： 任课教师：高振华 所在院系：

日 期：2011/11/22 成 绩

摘要：当代大学生在饮食消费行为上存在着不吃早餐或早餐营养质量不高，偏爱零食、偏爱洋快餐、偏爱油炸食品、校外就餐、白开水饮用量偏少、蔬菜水果摄入量偏少等诸多问题，目前主要解决对策为帮助大学生获得科学的营养知识，树立正确的营养观念和形成健康的饮食消费行为习惯。

关键词：大学生 饮食现状 饮食消费行为 问题 对策 前言：

大学生正处于青春期向壮年期的过渡阶段，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理的和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟，脑力和体力活动更频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，总之，是长身体和长知识的重要时期，合理的膳食结构对他们的生长、发育以及视野有着巨大的推动作用。在查阅大量关于大学生饮食、营养和健康状况调查文献的基础上，发现大学生由于缺乏科学的营养卫生知识，导致饮食就习惯和饮食结构不合理，直接影响身体健康和学习效率。

但是不能说找到问题而不解决问题，知道身体出现什么状况才更好地改变我们的膳食结构，从而提高我们的生活质

一、大学生饮食现状

本报讯（新华报 苏州讯） 不吃早餐，过多饮用碳酸饮料，爱吃路边摊，部分女大学生为了追求瘦身，还采用节食、药物等不科学的方法，盲目减肥??苏州市疾病预防控制中心公布了对苏州大学生体质指数和饮食相关行为的调查分析。

据悉，此次调查，苏州市疾病预防控制中心一共抽取苏州部分高校的12个班级542人大学生进行饮食相关行为，体育锻炼情况等内容的问卷调查，其中有效问卷501份，应答率92.4%。

调查结果：女生营养不良，男生偏爱路边摊

从调查结果来看，目前部分大学生营养状况是“不足”与“过量”并存，大学生不能准确自我评价体重。其中，按照体质指数评价，营养不良者占17.4%，正常占76.9%，超重肥胖者占5.8%。其中，男生超重肥胖率较高，女生营养不良率较高。

饮食因素是导致体重异常的主要因素之一。大学生主要的不良饮食行为是爱吃甜点、挑食、蔬菜水果吃得少、爱吃路边摊食物。其中，男生不吃早餐、少吃新鲜水果、甜点、西式快餐、牛奶等不良饮食行为高于女生，女生在涉及蔬菜、油炸食物、挑食、路边摊等不良饮食行为的报告率上高于男生，但排在前三位的的不良饮食行为均为爱吃甜点、挑食及少吃蔬菜或水果，男女学生分别有19.4%和13.9%的人每周牛奶饮用次数少于1次。

专家提示，这些不良饮食行为是导致超重肥胖和营养不良的原因。因为早餐所提供的能量应占一天的25～30%，不吃早餐，可导致一天中午餐或晚餐或零食的过量摄入，在不知不觉中增加了热能的摄入，从而导致超重肥胖的发生。另外，超重肥胖者爱吃路边摊食物和爱喝饮料的不良饮食行为报告率高于正常体重者，符合胖人吃食“百无禁忌”和贪食习惯，路边摊食物和含糖饮料均可能导致热能的过多摄入，也是超重肥胖的重要诱因。

由此可见大学生的饮食状况还颇为令人担心，我们也更加需要加强对大学生饮食状况的监控和调整

二、当代大学生饮食消费行为存在的问题

1.不吃早餐或早餐营养质量不高。大学生普遍不重视早餐，相当多的大学生不吃早餐或早餐营养质量不高。国内外的许多研究表明，不吃早餐和早餐营养质

量不高的学生，其数字运用、创造性想象力和身体发育等方面均会受到严重影响。因此，要重视对大学生进行早餐教育，让大学生意识到吃早餐的重要性，并让大学生了解早餐的食物种类、数量和营养搭配情况。

2.偏爱零食。大学生中喜欢吃零食的情况非常普遍，尤其是女生更加偏爱零食。零食所提供的能量、营养素不如正餐均衡、全面，而且多数零食味道浓厚，过于香甜或咸鲜，脂肪和糖盐的含量较高，既影响大学生进食正餐的胃口，又容易造成钙、铁、锌、碘、维生素等多种营养素的缺乏。因此，要教会大学生选择营养相对均衡全面的零食，既享受到吃零食的快乐，又能获得良好的营养。 3.偏爱洋快餐。从营养的角度看，洋快餐普遍都是肉多、菜少、高能量、高脂肪、低膳食纤维、低维生素、低矿物质的食品。比如马铃薯的营养价值非常高，含有丰富的维生素、矿物质和优质淀粉，但用马铃薯炸制的薯片、薯条中却吸收大量的油脂、能量增加、维生素却被破坏了，是典型的“能量炸弹”。 4.偏爱油炸食品。油条、煎饼、油炸花生、煎鸡蛋等油炸食品以其鲜美酥脆的口感，深受大学生青睐。此类食品经高温烹调可产生大量有强烈致癌作用的丙烯酰胺、苯丙芘等毒性物质，故油炸食品不宜多食用。

5.校外就餐。大学生，尤其是男生在校外就餐的次数明显高于女生。他们选择校外就餐的原因:有的是认为校外饭菜价格适中，口味要比学校食堂好;有的认为校外就餐自由方便，不受时间和地点的限制；有的经常是因为同学、朋友聚会而外出就餐。大多数学生校外就餐的地点选择在学校周边餐馆、街边小店、小摊上，但这些地方大多条件简陋、缺少消毒器具、用餐环境恶劣，存在严重的食品安全隐患。

6.白开水饮用量偏少。很多大学生没有主动饮水的习惯，每日的饮水量不足，往往是渴极了才暴饮一顿。现在的瓶装水和饮料越来越多，有些家庭条件好的大学生常以此替代喝白开水，认为比喝白开水更有营养，尤其偏爱含糖饮料和果汁。其实从健康的角度来看，白开水是最好的饮料，里面含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，而且它不用消化就能为人体直接吸收利用。

7.蔬菜和水果摄入量少。大学生膳食结构不合理还表现在每餐主食量摄入偏多，而蔬菜水果摄入量较少。蔬菜和水果能够为人体提供每日以及长期健康所必需的多种维生素和钙、磷、铁等矿物质。它们还能增加膳食纤维，有助于体内酸碱平衡，从而达到一个平衡的膳食模式。

8.饮食不规律。有相当一部分大学生一日三餐进餐时间和进餐间隔无规律，

甚至三餐的食量分配也无任何规律，随意性非常大。如果摄食不足或饮食过度，都会伤害脾胃的功能。饮食不规律、饥一顿饱一顿是导致消化系统紊乱的主要原因，长期没有规律会导致疾病的发生，必须引起注意。

9.电视佐餐，食不知味。不少同学打饭回宿舍吃，在电脑面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械式的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。长此以住，就会引起肠胃消化道疾病。

10.润喉片当糖，口腔“遭殃”。润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病。它有甜味，于是有的同学没病时用它当糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此润喉片也不能随便服用。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可抵制口腔及咽喉内正常菌群的生长，导致疾病发生。

11.电脑好玩，肠胃受害。电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，甚至有许多学生在吃饭时间也在上网，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前，使肠胃功能消退，另外大多数上网的同学对饮食没有选择，食物营养摄入不足。

12.食色素超标食品，慢慢损害健康。色素是一种化学品，对食用色素的使用和限量国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用色素来吸引孩子们购物，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。

13.常光顾街边小食摊，不知不觉潜伏疾病。街边小食摊，特别是校门口的临时食摊，缺乏卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，特别是正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的油炸食品，后果将不堪设想。

14.饮料当水，喝得鼻血淌。口渴了喝饮料，出去玩还是喝饮料，有的同学都不会喝水了，喝饮料喝得上了瘾，身体也出了毛病，经常无缘无故地流鼻血，弄得人都很不安。其实口渴了应该多喝水，饮料适当喝一点是可以的，但不能完全代替水。

15.不喝牛奶，身体营养不良。牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，但有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。其实如果养成每天喝牛奶的习惯后，健康离人们很近。

16烧烤好吃，代价太大。大学生吃熏烧食物太多是有害健康的。如果经常

在饭前摄入大量热量高、但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入熏烧太过的蛋白类食物易诱发癌症。

三、如何帮助当代大学生形成健康的饮食消费行为

1.帮助大学生获得科学的营养知识。营养知识告诉人们如何科学合理地食用各种食物，从中获取种类齐全、数量适宜的营养素，能够预防营养不良或营养过剩，消除健康危险因素，从而保持身体健康。目前，很多大学生缺乏营养知识，在食物选择消费、膳食行为等存在着不少误区，这会对大学生的营养状况和身体健康产生不良的影响。因此，要面向大学生全面开展营养教育和宣传，逐步提高大学生的营养知识水平。

2.帮助大学生树立正确的营养观念。形成的正确营养观念，是促使大学生将营养知识转化为行为和习惯的动力。营养对健康的影响是一个渐进的过程，膳食结构不合理，偏食挑食、暴饮暴食、酗酒等不良饮食习惯对身体的危害需要较长时间才能显示出来。人体只有获得全面而均衡的营养才能有效地维护身体的健康。大学生的生长发育状况、营养状况和对营养素的需求往往因各地区的地理环境和生活水平不同而有差异。因此，有针对性地开展大学生营养教育，帮助大学生建立个性化的膳食结构，使每个人都做到自己可能达到的最好水平。 3.帮助大学生形成健康的饮食消费行为习惯。营养教育的最终目的就是要促使人们建立和形成有益于健康的饮食消费行为和习惯。教师应引导大学生明智地进行食物消费，努力帮助他们逐步改掉不利于健康的饮食消费行为和习惯，优化膳食结构。根据中国居民膳食指南和宝塔，大力推广营养餐。对大学生的营养问题实行干预措施，全面改善大学生的营养状况，预防与营养相关的各种慢性病。同时，大学生的自我约束和自我教育、自我实践对其形成健康的饮食消费行为习惯至关重要。通过科学的饮食实践，把良好的饮食习惯，对健康有益的食谱和摄食方式变成自己一生的嗜好习惯，自觉地体现在日常生活中。

四、具体参考饮食习惯

1.早餐应吃好，切不可空腹，否则容易发生低血糖晕厥现象。吃好早餐可充足供给大脑必需的能量，对保持旺盛的精力和较好的考试状态具有重要作用。早餐能量应占全天总能量的30％。由于早晨起床后，大脑皮层仍处在抑制状态，很多孩子食欲较差，进食量少，因此早餐要进食体积小、质量高、热量高、耐饥

且又易于消化吸收的食物，如鸡蛋、牛奶、面包、蛋糕、白糖、果酱、馒头、烧饼、煎鸡蛋及煎镘头片、豆浆、面条荷包蛋、火腿肠及香肠等。

2.午餐是一日中主餐。上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，可吃些肉类、鸡蛋等含能量较高的食品，它为午后考试活动做好准备。因此午餐应摄入充足的热量和各种营养素。有粮食、有肉、有菜、有豆制品，有干有稀。 午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35％—45％。推荐午餐菜品：糖醋带鱼＋炒素菜＋海米菜叶汤；猪肝肉片＋西芹虾仁＋莲子百合银耳羹；土豆牛肉片＋菜花香菇＋豌豆汤。

3.晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，口味清淡易于消化，有利于抗疲劳和养神醒脑。推荐晚餐菜品：清炖排骨藕汤＋豆豉炒豆腐＋拌海蜇丝；肉末豆腐＋青椒土豆丝＋皮蛋拌豆腐；洋葱爆猪肉＋番茄炒鸡蛋＋拌豇豆。

4.加餐。考试前，学生大多因复习功课睡得较晚，从晚餐至睡觉，中间大约有4—5个小时。这段时间里，晚餐所吃的食物已基本消化掉，需要加以补充。另外，有些学生念书很累，大脑处于紧张兴奋状态，以至于影响睡眠，故晚间加餐时最好喝一杯牛奶，吃些面包、鸡蛋、既补充了营养，又可起到安神作用。 大考期间考生的营养总体上应注意平衡饮食，保持良好的饮食习惯，不要暴饮暴食。考生考前怎样吃才有营养呢？家长应根据膳食均衡的几条原则合理地安排考生的饮食。一是食物多样，谷类为主； 二是多吃水果、蔬菜和薯类食物； 三是经常适量地吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 四是常吃奶、豆类及其制品； 五是体力活动和食量均衡，即根据体力活动来安排食物的摄入量； 六是多吃清淡少盐的食物；再就是吃清洁卫生、不腐烂的食物。

五、结语

学生获得科学的营养知识是基础，树立正确的营养观念是形成健康行为的动力，而养成健康的饮食消费行为习惯则是最终目的。在对大学生进行营养教育的时候，一定要处理好这三者之间的关系，把它们有机地结合起来，相互渗透、相互促进，帮助大学生能够主动地将营养知识和营养观念转变为自觉的行为、最终达到增进大学生身体健康的目的。

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