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第 1 0卷第 1期2 0 02年 3

中国生态农业学报Chn s o r a o ie￣J u n l f E∞一 rc l r Ag iut e u

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太行山区山野菜植物资源与开发利用探讨蔡虹刘金铜石家庄 002 ) 5 0 1

(中国科学院石家庄农业现代化研究所

摘

要

舟绍了山野菜的特 .、发用竹值 I誊开曩其目前开发利用理状和发晨趋势，探 j了太哥山区山野菜的种并

囊与开发利用现状以爱引种驯化与产业化发的行性。 关键词太行山区山野菜引种驯化 业化开发

Cut ain a d uiz t no dbewi e b n T ia gM o nan ae CAIHo, li t n t iai fei l l h r si ah n u ti ra v o l o d n,L1 — n ( hj z u n n￣ U Jn l g S iah a g I L o i、

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Ab ta t Th h re e s c,t ev l ea d c r￣ t lt s f u1 a n a d u i￣ t n n l u ed v h m￣n r n f s r c e c a a t￣ f s h au n u r n a 0 [ v t n t ia i,a d f r r e e 8 e tte d o i s o c i J o l o l|I wi e b r u t n a i t d c d Th i id n h i n li o o s i t n f e il wi h r s i Ie l h r s p lc l n r u e ] d o o e man k n s a d t er u r in c n t u i d b e l e b n t t o d

Tah n o nan aeas ie Fial h eerhp s[dt fteridutil rd cin i p l￣r r ta gM u ti r】。gv n nl y,t ersac os i o h i n t r o u t s a b y s ap o wadEe r s Tahm￣

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l山野菜的特点与开发利用价值 蔬菜是可供佐餐的草本植物总称，野菜是自然生长未经人工栽培的蔬菜。我国地域广阔，菜资源十分野丰富，由于野菜风味独特，养价值较高，营且有一定的膳食保健功能，在无污染的条件下是一种天然的绿色食品。近年来随着人们生活水平的提高野菜日益受到重视，菜的开发利用已成为蔬菜生产研究的热点之一。野

山野菜的特点一是种类多，布广，量丰富，分储适生性强。前人的考证表明，从南到北 .东部到西部，沿海从从到沙漠，无论在陆地或是水塘溪边，到房前屋后，至深山老林，是有植被的地方就有野菜的存在。我国近远凡人民历来有采食野菜的习惯 .在长期的实践中发展并食用的野生植物多达几百种山野菜由其形态特点可分为全株类叶菜类花菜类、菜类、果根菜类、菌类和藻类等。以黑龙江省为例，菜、花菜等 7个主要种蕨黄类的蕴藏可达 2培5万 t二是风味独特 . 2;由于野菜生态环境和栽培植物不同而形态各异，风味有别，些可有作为大众菜食用，些则作为高档名贵山珍野菜种类多，有吃法多样，如炒食、凉掉等 .除鲜食外，可制成千还

菜或腌制、罐制，人们的餐饮文化内容更加丰富多彩；是天然无公害山野菜多自然生长在山野、边、使三林树丛、旁和岸边，道可不受或少受农药、化肥等污染，真正的绿色食品而倍受现代人的青睐。即使人工栽培野是菜，因其长期自然选择的结果而生命力极强，长旺盛且极少发生甚至无病虫害，施用农药、肥，人也生不化使食之有同归自然的感觉。

山野菜开发利用价值一是具有营养丰富的特点。由于山野菜生长在自然状态下其营养成分大多高于栽

培蔬菜 .特别是维生素和无机盐含量较高 .的高出 f几倍、十倍甚至上百倍。据《国野菜图谱》 18 )有几中 (97所研究测定的 2 4种野菜中每 1 0 3 0 g鲜物质量含胡萝素高于 5 mg的有 8 8种，维生素 B 2含量高于 0 5 .mg的有 8 7种，

维生素 c含量高于 1 0 0 mg的有 8种 . O含钙量在 2 0 0 mg以上的有 4 3种，一些野菜还含有一般植物所没有的维生素 D、生素 E、生素 B、生素 B:维生素 K等；是具有药用价值，些山野菜有防维维维及二有病治病之功能，古代医书和现代药用植物上记载几乎所有野菜均可入药，国民间也有很多用野菜治疗常据我见病的配方，如马齿苋治疗痢疾，蒲公英是很好的缓和轻泻剂，马齿苋、菜、菜可用于止血，芥、发蕨沙小蓟用于开胃、行气和化食，苦菜可用于抗肿瘤、防缺铁性贫血和治疗急性黄疽性肝炎，预食用菌类可用于防治高血压、癌症以及减肥等，因此野菜的保健品开发已渐为医学界所重视；是商品价值高，于山野菜采集成本三由低，济效益可观，在国内外市场上畅销可获取高额利润的商品，随着城市规模迅速发展和人民生活水经是伴

平的提高，山野菜的需求量急剧加大，对价格 f趋上扬， t尤其是一些特殊种类和名贵山珍其发展前景看好，国十五‘国科学院重点项目“行山丘陵区特色农业发展模式研究“分研究内容中太都收稿期：0 1 42改回日期： 0 1 82 2 0 - 0 0 2 0 6 0

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第 1期

蔡

虹等：行山区山野菜植物资源与开发利用探讨太

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际市场上山野菜更是供不应求，日本、如欧美市场上的松茸、菜等供需矛盾均很突出，蕨山野菜不仅可食用， 还可制成添加剂、品质改良剂应用于食品、医药和饮料等行业，综合利用潜力大且有很高的商品价值。同时进行山野菜采集、培和加工还可充分利用山林区资源，栽解决剩余劳动力，动当地农民脱贫致富：带

2山野菜资源开发利用研究现状与发展趋势 随着商品经济的发展和外贸出口的需要 .国山野菜生产发展很快，我由原来的自采自食转向采集、加工、 成批销售或出口，全国已建成几个较有特点的人工采集山野菜出口加工基地。野菜深加工的研究也在进行，野生食用真菌的人工栽培已在全国 2 O多个省 ( )市成片地大面积发展，试种成功 4区、已 0种，中有 2其 0多种已大量生产，量达 7产 0万 r加工的品种类及方法也出现多样化

和高档化 .内生产山野菜罐头的厂家已不，国

少于 5 0家，使我国野菜有 1 O余种出口到 2 0多个国家和地区，年为国家换取大量外汇.每=目前开发利用的主要有蕨菜、薇菜、辽东葱木、猴腿、花菜、黄蒲公英、蒡、菜、牛荠马齿苋、发菜、芹某、山桔梗、苦菜、莫菜、苣 苣菜、白花菜、五加、椿、笋、杞、芹、蒿、芋、香竹枸水萎魔菌陈蒿、香、笋、珠花、藿芦珍石沙参和食用菌类等目前在开发利用和生产存在的问题一是采集不均衡，自然利用率低=一方面传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题如发菜、菜，一方面有些地区尚处于自采自食阶段，量野菜有待于开蕨另大发 .别是经济比较落后的边远山区、区及少数民族居住地区，外山野菜的自然利用率低 .约 7 0个种特林另在 0类中已进行商品生产的仅占 7多数种类尚被埋没在深山老林中而鲜为人知，%,其采收量仅占 9%左右；是二资源分散，采集野生为主， 重采轻管，护野生资源不够；是野菜开发面窄，保三资源利用主要集中在少部分

植物上：四是加工制品种类少，术落后 .量较差；技质五是开发利用的研究薄弱 .如对野菜资源的调查仍不今面、已人工栽培品种的播种育苗和栽培技术水平仍很低等；是人工驯化栽培研究较少。既然山野菜具有较六大的需求市场及广阔的开发利用前景，行人工驯化与栽培是必然的发展趋势，是栽培种类应注重选择具进一

备营养丰富、产量高、需求量大等特点，某个地区而言栽培种类宜少而精，对并建立商品基地进行适度规模和集约经营，时进行山野菜家化栽培繁殖和栽培方面的研究，同以扩大其分布面积 .高产量和质量；是重视提二一

些尚未利用的山野菜开发利用，有些山野菜由于贮量少或风味不佳等原因而未得到充分利用 .由于它们但

具有较强的抗病虫能力和对当地气候条件适应能力强，可作为某些蔬菜杂交育种的亲本材料，用于蔬菜优应良品种的选育上；三是加工方面应进行深度加工，根据所要销售的国家和地区饮食习惯，工成各种不同风加味的单一种山野菜或结合各种山

野菜的营养成分制成复合方便菜或各种罐头、包装与精包装食品 .软销往国内外市场，以提高经济效益；四是广泛开展山野菜营养价值和药理作用的研究工作，步解决其保鲜、逐贮存和加工等技术工艺难题。

3太行山区山野菜植物资源状况分析综合一些研究报道及调查资料分析，行山区可开发利用的野菜种类及其主要营养成分如表 I由表 l太。 可知，太行山区目前已认识并食用的野菜种类约分布于 1 6科 3 1种，目前人们普遍采食的品种主要有荠菜、 马齿苋、苣菜、苦山韭、白(薤山蒜 )蒲公英、、小黄花菜和桔梗等。表 1太行山区主要的可开发利用山野菜及其营养成分 Ta b M an e i l wi e b ih c n b e eo e n t ie n T i a g Mo n a n a d t e u rt n e e n s i db e l h r swhc a ed v lp d a d u iz d i a h n u ti n h i n ti o [me l d l r i

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中国生态农业学报

第 l 0卷续表

为】O O g鲜物厦量； 为干物质量。 *

4太行山区山野菜引种驯化与产业化开发的可行性山野菜引种驯化与产业化开发现状。在对山野菜资源开发利用和保护的过程中晟主要是人工驯化栽培技术与前期产业化开发，人工驯化栽培在栽培种类上要具备营养丰富、量高和需求量大的特点，产同时对栽

培技术要进行深入研究和不断改进，以求得风味上不失其浓淡，尽量使用绿色食品所允许的药肥或少施，对山野菜进行家化栽培繁殖，尤其是名贵山野菜进行人工繁殖和栽培方面的研究，以扩大其分布面积，提高产量和质量。目前已驯化栽培的野菜有四川、云南、州省等地的鱼腥草，北省等地的荆芥，贵湖江苏省等地的萎蒿、菊花脑和马兰头，黑龙江省等地的蒲公英，辽宁省等地的苣荚菜以及广为人工栽培的荠菜等，河北省邯郸

市有对荠菜、苦苣菜、马齿苋进行的周年栽培，均未能形成较成套的栽培技术与规模，但更无从谈其产业化太行山区山野菜引种驯化与产业化的可行性。山野菜多存在于森林生态系统或以林草为主的生态系统中，太行山区有广阔的林草资源，因此

山野菜成为其生态系统中可食用植物资源的重要组成部分，目前该地

区丰富的山野菜资源如薤自(山蒜、根蒜 )荠菜、小、马齿苋、荚菜和桔梗等开发利用尚几乎处于空白阶段，苦而太行山区又具有较丰富的可供利用的土地资源 (地或轮耕地 )可用来进行山野菜资源的驯化与人工栽荒，培，而形成生产基地，未来蔬菜市场提供丰富的品种资源目前该区山野菜资源的开发利用基本处于人进为工采集挖掘的层次，论是山野菜资源的人工驯化栽培，是基地型生产均未实施从本研究已进行的苦葜无还

菜引种驯化工作来看，区山野菜资源开发潜力非常好，场需求量大，过一定的研究完全可在此地区形该市通成独具特点的山野菜规模化栽培与产业化生产系列。建议太行山区山野菜资源引种驯化与产业化的开发利用应着重于该区山野菜引种筛选与驯化，以荠菜、葵菜白、苦薤山韭、蒲公英、马齿苋桔梗和黄花菜等为主； 不同生态类型区的山野菜引种驯化；工适生栽培的山野菜高产优质栽培技术包括山野菜的繁育、人高产栽培技术，宜的播种时间与茬口的安排、获时间、适收收获茬数、日光温室栽培、初加工与深加工等；山野菜生产前期产业化开发研究包括山野菜生产的市场调研、模化生产基地建设及产品加工等。规参l米立新主编 2靡 3 华等

考

文

献

中国野菜开发与利用海南：盾出版社，9 6台 19北方园艺，9 9 16 3:3 1 1 9+2 ( ) 1~ 4

山野菜开发利用现状显发展趋势

德纯等野菜开发利用中应注意的问题

中国蔬菜，9 9l )5~6 19 3: 农业系统科学与练台研究，9 9 1 (;9~ 19 I9 5 3 1 5 9 J

4刊。等面向 2世纪的拄目野菜资振开发勺刊用印】

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