全国2012年4月高等教育自学考试宴会设计试题

全国2012年4月高等教育自学考试

宴会设计试题 课程代码:00990

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

在每小题列出的四个备选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1、人们为了社会交往之目的，举行的集饮食、社交、娱乐于一体的活动是（ ）

A、聚会 B、开会 C、宴会 D、相会

2、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和（ ） A、先甜后咸 B、先咸后甜 C、先辣后酸 D、先酸后辣

3、宴会从祭祀祖先演变为社会交往活动的朝代是（ ） A、夏朝 B、殷商 C、周代 D、两汉

4、中国宴会发展史上开始使用瓷器餐具的朝代是（ ） A、夏朝 B、唐朝 C、宋朝 D、明朝

5、高档酒店宴会部的面积一般占酒店餐厅总面积的（ ） A、5%~10% B、15%~20% C、25%~30% D、35%~50%

6、按照餐位数配置宴会销售员，1名销售人员对应的餐位数一般是（ ）

A、10~50位 B、50~80位 C、80~100位 D、100~150位 7、宴会设计，首先要确定（ ）

A、宴会菜单 B、宴会环境 C、宴会服务 D、宴会主题 8、宴会设计首先要满足的是（ ）

A、酒店需求 B、主人需求 C、主陪需求 D、副陪需求

9、为了使长方形宴会厅的有效使用面积最高，厅房长宽的最佳比例是（ ）

A、1.25:1 B、2.25:1 C、3.25:1 D、4.25:1 10、宴会厅使用的最佳光源是（ ） A、烛光 B、白炽光 C、荧光 D、自然光

11、宴会台面每个餐位整套餐具的摆放位置是座椅的（ ） A、左前方 B、右前方 C、正前方 D、任意方

12、能营造出中国式喜庆气氛的冷餐宴会的主菜台桌形是（ ） A、五角星形 B、V形 C、串灯笼形 D、U形

13、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和（ ） A、菜单设计 B、菜肴设计 C、点心设计 D、服务设计

14、宴席台面每位客人餐具的摆放，一般离桌边的间距为（ ） A、0.5厘米 B、1.5厘米 C、2.5厘米 D、3.5厘米 15、酒店直接管理宴会固定资产的部门是（ ） A、餐饮部 B、宴会部 C、财务部 D、工程部 16、酒店餐具损耗率一般控制在 （ ）

A、1‰左右 B、5‰左右 C、10‰左右 D、15‰左右 17、最具有亲和力的宴会销售方式是（ ）

A、人员销售 B、广告销售 C、电话销售 D、网络销售

18、针对特定对象而展开直接宣传的营销方式是（ ）

A、网络广告 B、酒店内广告 C、直邮广告 D、公共关系广告

19、高档宴会酒水饮料的收入一般要占到宴会营业总收入的（ ） A、1/8~1/7 B、1/6~1/5 C、1/4~1/3 D、1/2 20、生产宴会菜点的部门是（ ）

A、前厅部 B、管事部 C、厨房部 D、工程部

二、多项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。 21、宴会迎宾服务的常用方式有（ ） A、拉椅站位式 B、夹道式 C、领位式 D、站立式 E、自助式

22、夏、商、周时期，室内坐具席与筵的区别是（ A、筵大席小 B、筵小席大 C、筵短席长 D、筵长席短 E、筵粗席细

23、宴会经营项目的活动内容有（ ） A、娱乐为主 B、会议为主 C、休闲为主 D、度假为主 E、饮食为主

24、以原料为主题命名的宴会有（ ） A、三国宴 B、红楼宴 C、蟹宴 D、饺子宴 E、全鸭宴

25、体现宴会厅主色调的固定部分的反映物有（ A、墙面 B、台饰 C、窗帘 D、鲜花 E、餐巾

26、宴会台形设计的基本要求有（ ） A、台型美观 B、突出主桌 C、整齐有序 D、方便服务 E、自由随意

27、宴会管理流程所经历的阶段有（ ） A、接受预定 B、设计策划 C、组织准备 D、安排实施 E、结束总结

28、酒店固定资产的管理制度有（ ） A、申报制度 B、验收制度 C、入账制度 D、盘点制度 E、档案制度

29、宴会销售员应具备的职业资质有（ ） A、大专文凭 B、公关意识 C、礼貌用语 D、仪容仪态 E、餐饮知识

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