植物中抗坏血酸含量的测定
更新时间:2024-04-09 18:49:01 阅读量: 综合文库 文档下载
植物中抗坏血酸含量测定
学 校 院 系 专 业 姓 名 学 号 指导教师
吉首大学 生物资源与环境科学学院 生物工程 向丰标 20144074032 李朝阳
植物中抗坏血酸含量测定
摘要:维生素C又称为抗坏血酸,一般水果,蔬菜中维生素C的含量均较高,不同的水果,蔬菜品种,以及同一种在不同栽培条件,不同成熟等情况下,其维生素C的含量都有所不同。维生素C的含量可以作为果蔬品质的衡量指标之一。而且高温会破坏维生素C的活性,会使维生素C丧失一部分。维生素C是人体不可缺少的物质,每天人体从外界摄取的维生素C的量为50~100毫克,如果人体长期缺少维生素C的补充,将引起坏血症。维生素C对人体的抵抗力、免疫力的功效都有相当重要的作用。 关键词:维生素C 维生素C含量 坏血病 高温
引言
维生素C又称抗坏血酸,一般水果、蔬菜中维生素C的含量均较高,不同的水果、蔬菜品种,以及同种在不同条件、不同成熟度等情况下,其维生素C的含量都有所不同。因此,维生素C的含量可以作为衡量果蔬品质的指标之一。维生素c的其它作用及功能, 促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合;促进胶原蛋白的合成,防止牙龈出血;促进牙齿和骨骼的生长,防止牙床出血,防止关节痛、腰腿痛。促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢,延长肌体寿命;增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。改善铁、钙和叶酸的利用;改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢,预防心血管病。坚持按时服用维生素C,可使皮肤黑色素沉着减少,从而减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙。维生素C和我们的生活息息相关,所以对蔬菜的维生素C的含量测定和高温处理后蔬菜维生素C的测定是非常有必要的。
1材料与方法
1.1材料仪器
白菜,小白菜,生菜,2%草酸溶液,2,6—二氯酚靛酚,漏斗,滤纸,容量瓶,烧杯,电炉
1.2操作方法
1.2.1样品采集与制备
称取白菜,小白菜,生菜各10g,放在研砵中加入2%草酸溶液约5ml研碎。通过漏斗将研碎的样品倒入100ml容量瓶中,研砵及杵用2%草酸溶液冲洗,并将洗夜一并倒入该容量瓶中,最后用2%草酸溶液溶液定容,过滤,滤液备用。 1.2.2染料的标定
取10ml标准抗坏血酸溶液至蒸发皿中,2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色,并以30s内不退色为终点。计算1ml染料溶液相当于抗坏血酸的质量(mg)(重复3次,取平均值)。 1.2.3材料的标定
取滤液10ml于蒸发皿中,用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色,并且以在30s内不退色为终点,记下染料的用量(重复3次,取平均值)。
1.2.4加热材料处理
取研碎好的三种不同样品各10ml加入3只试管,编号。放入沸水浴加热15min,冷却后样品液放于蒸发皿中,用已标定过的2,6—二氯酚靛酚溶液滴定呈粉红色,并且以在30s内不退色为终点,记下染料的用量(重复3次,取平均值)。
2结果分析
2.1数据公式
m(mg/100g)=(V-V0)×T×V总/(W×V测)×100 m:1g样品中维生素的质量 V:滴定样品所用的染料体积 V0:滴定空白所用的染料体积
T:1ml染料溶液相当的坏血酸的质量 V总:样品溶液定容后的总体积ml W:样品的质量
V测:滴定时吸取样品溶液的体积ml
2.2数据与分析 煮熟的小白菜 煮熟的生菜 小白菜 生菜 白菜 2,6—二氯酚靛酚溶液用量(ml)煮熟的白菜 3.2 0.36 2.0 0.22 5.5 0.62 2.1 0.24 1.4 0.16 3.2 0.36 m值(mg/100g)
3讨论
由数据可知不同的蔬菜中的维生素C的含量会有差别,且通过实验的这3中蔬菜来看白菜维
生素C的含量>小白菜维生素C的含量>生菜维生素C的含量。通过煮蔬菜的实验可以看出高温会破坏维生素C的活性,使维生素C丧失一部分。
4结论
1不同蔬菜里含的维生素C的含量是不相同的 2高温会破会维生素C的活性
3维生素C对人的健康有着不可或缺的作用,应该适量的补充维生素C
参考文献
刘志国.生物化学实验(第二版)[M].武汉:华中科技大学出版社,2014.5.
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