五星级酒店餐饮部管理制度大全SOP PNP(67 P)

经营与管理制度——第二部分

三、餐饮部

（一）餐饮部主导性管理制度

1．餐饮部主导性管理制度

1.工作守时，每一位员工提前十分钟到岗。

2.绝对服从上级管理，不能与上级、同事、特别是客人发生争吵。 3.在工作时间严禁接见亲友、闲谈。

4.工作时间严禁打私人电话，手机要调至震动状态。 5.工作时间绝对不能靠在墙上或家俱上。 6.严禁搔头发和咬手指甲。 7.在公共场合不能聚众聊天。 8.不要打断客人的谈话。

9.不要在客人面前咳嗽、打喷嚏、随地吐痰。 10.不要在客人视野范围内喝水吃东西。

11.不能私自收取客人的钱物、拾到客人遗失的物品立即交于主管。 12.工作时不用粗话，不吃口香糖、烟等。 13.不允许傲慢，要做到热情大方，不卑不亢。

14.不允许大声喧哔、打闹、言词粗鲁、诽谤他人、搬弄是非、隐瞒工作事实真相不报，以上均属违纪行为。

15.不允许与客人过分亲热，不允许用手搭肩膀。 16.不允许跟客人说“不”。

17.对同事要有信用，与同事合作解决事情，未完成的事情交待清楚。 18.不允许擅自离开工作岗位，不得到其它部门闲逛、聊天。

19.小费一律上交部门主管指定之财物人员统一管理，如私自收藏一经发现按违纪处理。 20.任何消极怠工，聚众闹事，顶撞上级均属违纪行为。

21.请假，必须通知你的直属上级，经同意后以书面形式提出申请。

22.离开工作岗位，必须事先向直属上级陈述正当的理由和返回的时间，经同意后方可离开岗位，只有直属上级不在时，才可以越级申请，不可委托同事代申请。

23.事假，必须提前一星期写书面申请，经部门主管批准后方可填写休假单，特殊情况亦要提前一天申请，擅自休假按旷工处理。

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2．餐厅卫生管理制度

1.每天保持餐厅地面的清洁，每天清扫并抹布擦试木地板地面。 2.保持餐厅墙面的卫生清洁明亮。 3.定期清理餐厅通风口及灯饰的卫生。

4.每餐后保持餐厅、餐台、餐桌、餐椅等各种服务用具的清洁。 5.保持传菜部的卫生，每天整理和擦试餐柜。

6.保持花瓶和各调料的卫生，每天更换花瓶水及调料瓶中的各种调料。 7.保持餐厅的环境卫生及摆放植物的卫生。

3．食品卫生制度

1.厨房工作人员有责任和义务制作出品符合食品卫生要求的各类菜品，保证就餐客人的健康和安全。

2.厨房购进原料，在进行质量检验的同时，首先要对其卫生状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在有效的保持期以内。

3.厨房在对原料进行加工生产的过程中，必须严格按生产规程、厨房食品原料保藏制度和厨房卫生制度的规定要求进行，准确把握菜点的成熟度，保证各类出品符合杀菌标准及其他质量要求。

4.品尝菜品要用勺、筷，不得用手拿取；冷菜制作、装配必须严格按冷菜厨房卫生要求进行。

5.用于销售的菜品，必须在尽可能短的时间内服务于宾客；服务销售过程中，必须用菜盖等对出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染，确保客人食用的菜点营养卫生。

4．环境卫生管理制度

1.不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 2.不丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

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3.凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4.厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员亦切勿用手拿食物。 5.在地上捡拾东西，搬运桌椅后，得先洗手后再服务客人。 6.不随地吐痰。

7.随时保持工作区域内的整洁。 8.感冒、生病时立即请医师医治。 9.餐厅内须经常保持清洁整齐。 10.各类客人使用的餐具务必清洁。

11.服务人员除有自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。 12.上菜前，务必先行检视菜肴的分类，热类则得以热盘服务，冷类则以冷盘服务。 13.客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗盘间处理。

14.餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 15.发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。

5．设备、餐具卫生管理制度

1.所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2.加工食物原料用的设备、厨具，由于它们与生料直接接触，消毒应更加仔细。 3.烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果并会缩短设备的寿命。 4.餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。

5.清洁消毒设备保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 6.储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。

7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程，并教育训练职工。

8.所有工作人员，身体健康，讲究个人清洁卫生，养成良好的个人卫生习惯。

6．厨房员工管理制度

1.工作人员上班不准带戒指、手表等，不准留长头发、长指甲，要保持良好的仪容仪表； 2.保鲜柜、雪柜、油烟罩、下水道等应每日清洗，墙面必须保持干净；

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3.蔬菜用流动清水漂洗的时间不少于20分钟，海鲜类与肉类必须分别清洗、分别加工、分别存放；

4.发现蔬菜、肉类或其他副食品有异常，如有异味、变质、霉烂或变色等，应及时报告领班主管或经理，在未得到领导的明确意见前不准擅自处理；

5.凡从餐厅带出食品、用具、调料的工作人员一律按偷窃论处；

6.下班前必须严格检查各个用火点，保证油、气、电、水、火各个部位关闭，栓好门窗通道后方可下班。

7．布草的管理制度

1.由一名主管统一负责。 2.布草出库时分类登记入帐。

3.要求员工不能用于他用（如擦鞋等）减少破损。

4.清洗布巾时，必须登记详细，由餐厅与洗衣房签字认可。 5.收回洗布巾时，必须认真盘数登记。 6.收档后，认真盘数，入柜上锁。

8．餐具的管理制度

1.分派一名主任主抓餐具控制。

2.开业前所有领取的餐具、杯具等登记入帐。 3.正确的使用托盘，要求所有员工轻拿轻放。

4.每日餐厅开始营业前，每个区的领班根据前一天收尾时间记录，核对餐具用是否齐全。

5.开餐时，一些贵重易碎的用具，用完后先归类摆放于边柜等客人离去，再去清洗。

6.收尾工作，把所用的餐具用具清洗干净，归类摆放至边柜盘数登记后上锁。 7.每日由餐厅主任负责盘点一次。

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9．餐厅服务制度

1.在餐厅中不准大声讲话，不准有不雅之举，如用手触摸头脸或置于口袋中等。 2.在服务中不准背对客人，不准斜触靠墙或服务台，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。

3.要预先了解客人的需要，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天、联络感情。

4.搞好工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作；勿将制服当抹布，保持制服的整洁；勿置任何东西在干净的桌布上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；上冷餐用冷盘，上热餐用热盘；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾；避免餐具碰撞发出声响。

5.不准堆积过多的盘碟在服务台上，不准空手离开餐厅到厨房，不准拿超负荷的餐具。 6.客人进入餐厅就餐时，以微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后者服务；在服务时避免靠在客人身上。

7.在服务时尽量避免与客人谈话，如果不得不谈话，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰触客人。

8.在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是客人要求才进行处理。 9.所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的刀叉。 10.所有的食物、饮料均需由右边上。

11.客人入座时，主动上前协助拉开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。

12.在上菜服务时，先将菜式呈给客人过目，然后询问客人要何种配菜；确定每道菜需要用的调味酱及佐料；需要用手拿食物时，洗手碗必须马上送上。

13.保持良好仪表仪容，有礼貌地接待客人，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。 14.熟悉菜单并仔细研究；口袋中随时携带开罐器、打火机及笔；清除所有不必要的餐器，但如有需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。

15.将配菜的调味料备妥；倒满酒杯（红酒半满，白酒3／4满）；面包与奶油的供应充分；询问客人是否满意；在没经客人同意之前，不可送上账单。

16.不可在工作区域内抽烟；不得嚼口香糖、槟榔等；不得照镜子或梳头发、化妆。

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17.工作时，不得双手叉抱胸或搔痒；不得在客人面前打呵欠；忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用用帕或面纸，并事后马上洗手；不得在客人面前看手表。

18.不得与客人争吵，不得批评客人或强迫推销；对待小孩必须有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影响到别桌的客人，应请他的父母加以劝导。

10．部门交接班制度

1.接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，有不清楚之处必须及时问清情况。 2.交班人员对需交接的事宜要有详细文字记录，并口头交代清楚。3.接班人员在认真核对交接班记录后要确认签字，并立即着手处理有关事宜。 4.交接时应对下列事项特别注意： ⑴客人的预订； ⑵重要客人的姓名； ⑶客人的投诉； ⑷未办完的准备工作； ⑸客人的特别要求； ⑹部门工作上的变化情况； ⑺各分部负责人交办的其它工作。

11．节约能源及减少破损制度

1．正确使用各种电器用品和设施。 2．把不需长期用的电源关掉。

3．用完水龙头后把它关好，如发现漏水应马上通知维修。 4．有菜汁、油等倒在地面，应马上处理别让它扩散。 5．禁用客用毛巾、餐巾、台布擦脏东西擦自己的鞋子。 6．禁把菜单、酒水单和印刷品，作别的用途用具。 7．定期清理菜牌、酒水牌、备餐间的用具。 8．把餐具放好，摆位时应把餐具轻放桌上。

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9．不应使用客房用品，如毛巾、牙签、纸巾等。 10．不要把大菜盘、沙窝等放在一起后送去清洗。 11．不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐厅存放备用。 12．下班前应检查各种电器，照明开关是否关好。

13．下班前应检查所有包间内和各处有没有剩下的烟火未灭。 14．安全使用电器用品和设施，以免火灾发生。

15．由于员工工作失误造成的餐具破损均由员工按成本价赔偿。

12．各分部的钥匙保管制度

所有门锁、箱、抽屉之钥匙需一式两条，一条由操作部门主管负责每天结束营业后上锁，并将钥匙交至前台保险室，由当值收银员签收证明时间，翌日领取时需要由该部门指定主管级人员到前台签领，并注明时间。部门主管领取钥匙后需负责小心保管钥匙直至营业后交回前台。部门主管保管期间严禁带钥匙外出的酒店或配制。

另一条后备锁，由部门办公室用钥匙箱24小时保存，钥匙箱之钥匙由餐饮部文员保管。

13．厨房防火安全管理制度

1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。

4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。 5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。

7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。

8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

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9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。

10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不可采用。

11.使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象；遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管制龙头，不可用口吹熄，以免忘记关闭管制阀门，使煤气泄溢室内，引起火灾或中毒等事故。

12.煤气火灾灭火的方法： (1)用泡沫灭火器械灭火。 (2)断绝煤气之源。 (3)降低周围温度。 (4)断绝空气供给。

13.每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关是否确实关闭。 14.如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

15.平时注意对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，经常进行太平门、安全梯的安全检查。

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（二）餐饮部运营规范

1、管理与服务人员工作岗位工作说明书

餐饮部总监工作岗位说明书

部门：餐饮部/总监 职位：餐饮部总监 行政级别：经理级 1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。 2、负责餐饮部的各项行政管理工作。 3、制定并组织实施餐饮经营的所有计划。 4、制定和推行本部门的各项管理制度。 5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。 6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。 7、参加酒店的各种会议。 8、定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。 9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。 10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。 11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合 地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。 12、加强原材料的采购，验收和储存的管理。 13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 14、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理，提高酒吧的经营特色。 15、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。 16、加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好设备设施的保养和管理工作。 17、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 18、制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的接待活动。 19、拟订部门预算方案和营业指标，审阅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 20、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 21、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,精通中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：大专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮总监工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：总经理 2、直接下级：餐饮总监助理、行政总厨、所属各分部部门经理 8：30—12：00、13：30—18：00 在编制范围内，由总经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免。 主要职责 任职条件 能力要求 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 9

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餐饮部总监助理工作岗位说明书

部门：餐饮部/总监助理 职位：餐饮部总监助理 行政级别：经理级 1、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。 2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。 3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉单，发现问题及时纠正，并报告总监。 4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。 主要职责 5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。 6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动顺利进行。 7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。 8、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 9、加强原材料的采购、验收和储存的管理。 10、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。 11、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。 12、完成上级交给的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中西日餐饮经营策划和培训管理,具有良好的协调沟通能力和团队建设能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：大专以上学历； 4、工作经验：五年以上五星级酒店餐饮总监助理工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有教强的餐饮战略规划能力 能力要求 2、判断能力：有很好的判断能力及作出有效的最佳解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出良好的解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：行政总厨、所属各分部部门经理 8：30—12：00、13：30—18：00 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。

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中餐厅主任工作岗位说明书

部门：餐饮部/中餐厅主任 职位：中餐厅主任 行政级别：主任级 1、日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。 2、按照培训内容，每周至少给员工培训二次。 3、纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。 4、检查上班的服务员，引导他们要守时专用。 5、经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。 6、和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。 7、要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与客人建立良好关系。 8、要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。 9、制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。 主要职责 10、记下客人的投诉问题轻重，并及时向领导汇报。 11、上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。 12、客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服务。 13、保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有工作效率。 14、每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物和饮料。 15、主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况，布置重点菜式推销等。 16、注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。 17、完成上级交付的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：二年以上五星级酒店中餐厅主任工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：中餐厅经理 2、直接下级：中餐厅领班 8:30-14:00、17:00-20:30； 9:00-17:30 ；11:00-14:30/17:30-22:00 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。。

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茶艺、康体主任工作岗位说明书

部门：餐饮部/茶艺、康体主任 职位：茶艺、康体主任 行政级别：主任级 1、根据营业任务的需要和每日客流量的变化，合理安排和调配人员，保证各部位正常营业，满足客人的需要； 2、负责管区内的清洁卫生、服务质量、服务态度、服务项目的实施工作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化服务；加强营业现场巡视，认真对待客人对服务的意见，及时处理客人的意见和投诉，营业高峰期和必须现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊的进行； 3、负责管区内的考核工作，严格按标准要求督促检查、纠正营业中的不良现象和违纪现象，奖罚分明； 主要职责 4、负责营业场所的安全工作，对防火、防盗、防止事斗殴、防捣乱破坏做到心中有数，万无一失； 5、负责管区的财产设备管理工作，严格控制账务手续，控制低耗用品的使用，做到账物相符，监督交接、盘存工作，发现问题及时处理； 6、负责管区内人员思想工作，调动员工积极性，增强团队意识，增强员工的凝聚力； 7、负责员工的业务技术培训，对服务项目、茶叶品种、营业时间的改进提出建议； 8、检查员工的工作，定期召集管区员工会议； 9、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有良好的协调沟通能力。 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 任职条件 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：二年以上五星级酒店茶艺、康体主任工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出有效的解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 培训要求 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 各级关系 1、直接上级：餐饮总监 2、直接下级：茶艺、康体领班 班 次 8:00-16:30 在编制范围内，由餐饮总监根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申职位任免 请，报请行政人力资源部批准后实施。 17

经营与管理制度——第二部分

餐厅领班工作岗位说明书

部门：餐饮部/餐厅领班 职位：餐厅领班 行政级别：员工级 1、认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。 2、训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考勤工作。 3、向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。 4、上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。 5、营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。 6、营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。 7、根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。 8、全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。 9、了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。 主要职责 10、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转如偏处，办公室等地方处理。 11、客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。 12、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。 13、填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。 14、了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。 15、完成上级交派的其他任务。 1、基本素质：品德端正,熟悉中餐厅的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店中餐厅领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：中餐厅主任 2、直接下级：中餐厅服务员、传菜员 7:00-15:30 ；8:30-14:00、17:30-20:30 ；11:00-19:30；11:00-14:30/18:00-22:30 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。

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茶艺、康体领班工作岗位说明书

部门：餐饮部/茶艺、康体领班 职位：茶艺、康体领班 行政级别：员工级 1、协助主任工作，负责工作的安排，执行主任工作指令； 2、检查员工的仪表仪容、服务流程、遵守纪律等情况； 3、检查督促营业前后的工作，完成当班服务工作； 4、负责当班员工的服务质量、清洁卫生和服务态度； 5、处理领用、补充材料、低耗品及工作用具的工作； 主要职责 6、负责每天的营业记录和盘点交接工作； 7、做好员工的考勤工作，合理调配人员； 8、负责保管所有用具、设备、电器及财产； 9、保证现场营业安全； 10、每天召集员工营业前例会，合理安排工作，并对技术性总是给予示范和指导； 11、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉茶艺、康体的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店茶艺、康体领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：茶艺、康体主任 2、直接下级：茶艺、康体服务员 8:00-16:30 ；17:00-1:00 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。

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经营与管理制度——第二部分

酒水部领班工作岗位说明书

部门：餐饮部/酒水部领班 职位：酒水部领班 行政级别：员工级 1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工作。 2、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，负督导责吧台清洁工作。检查员工的纪律执行情况。 3、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。 4、做好岗位培训工作并作定期检查。 主要职责 5、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。 6、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。 7、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。 8、核对酒吧营业账目、报表的检查。 9、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。 10、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉酒水部的服务操作程序,具有协调沟通能力。 任职条件 2、自然条件：身体健康、良好的外部形象。 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店酒水部领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 培训要求 各级关系 班 次 职位任免 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 1、直接上级：酒水部经理 2、直接下级：酒水部调酒师、服务员 9:00-17:30 ；17:00-01:30 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任免申请，报请行政人力资源部批准后实施。

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经营与管理制度——第二部分

管事部领班工作岗位说明书

部门：餐饮部/管事部领班 职位：管事部领班 行政级别：员工级 1、检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨房设备的运转正常。 2、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。 3、申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。 4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况，并申补设备。 5、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。 6、负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。 主要职责 7、督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。 8、督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。 9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。 10、教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进行操作和维护。 11、完成上级所交给的其他工作。 1、基本素质：品德端正,熟悉管事部的服务操作程序,具有协调沟通能力。 2、自然条件：身体健康。 任职条件 3、文化程度：中专以上学历； 4、工作经验：一年以上五星级酒店管事部领班工作经验。 1、业务实施：熟悉所辖范围业务知识并有一定的管理能力； 能力要求 2、判断能力：有正确的判断能力及作出解决方案； 3、组织协调：工作有计划，遇事能作出解决方案，确保指令执行。 1、曾经接受之专业培训：酒店管理知识及部门业务知识； 培训要求 2、对下属的培训能力：能对下属进行有效的业务知识培训。 各级关系 班 次 职位任免 免申请，报请行政人力资源部批准后实施。 1、直接上级：管事部经理 2、直接下级：管事部服务员 11:00-15:00、19:00-23:00 在编制范围内，由部门经理根据工作需要、个人素质、工作业绩考评等情况对本职位提出任

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经营与管理制度——第二部分

餐厅服务员岗位工作说明书

部门：餐饮部 职位：餐厅服务员 行政级别：员工级 1、熟悉餐厅的服务程序。 2、熟悉菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。 3、做好餐前的各项准备工作，及时为客人提供良好的服务。 4、按照主任、领班人员指示，负责家具及摆设。 5、负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。 主要职责 6、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级解决。 7、要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。 8、负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。 9、上班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供服务。 10、服从分配到不同岗位及轮换的工作。 11、完成上级交派的其他任务。 1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养； 任职条件 2、身体健康，仪表端庄大方，性情温和，情绪稳定； 3、有一年餐厅工作经验，熟悉餐厅服务程序。 1、餐厅工作一年以上，具务熟练的服务技巧； 能力要求 2、良好的判断能力与服从能力； 3、灵活，眼明手快，机智灵活。 1、接受过酒店的入职培训； 培训要求 2、曾经接受过餐厅的服务及菜式的培训。 直接上级：部门领班 各级关系 直接下级：无 班 次 7:00-15:30 ；15:00-23:30 ；23:00-7:00 ；7:30－11:30、18:00-22:00 10:30-14:30、17:30-21:30 ；10:30-14:30、18:30-22:30 8:30-14:00、17:30-20:30 ； 11:00-19:30 ；11:00-14:30/18:00-22:30 在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部职位任免 批后实施

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经营与管理制度——第二部分

传菜员岗位工作说明书

部门：餐饮部/餐厅 职位：传菜员 行政级别：员工级 1、本岗工作程序和标准做好开餐前准备工作； 2、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应菜； 3、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内并向服务员报上台号与菜名； 主要职责 4、做好厨房与餐厅的沟通工作； 5、传菜过程中检查菜的质量、温度、份量； 6、用餐结束后，关闭热水器等电源，将剩余的饭菜送回厨房，收回托盘，做好收尾工作。 1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养； 任职条件 2、身体健康，仪表端庄大方，性情温和，情绪稳定； 3、有一年餐厅工作经验，熟悉餐厅服务程序。 1、餐厅工作一年以上，具务熟练的服务技巧； 能力要求 2、良好的判断能力与服从能力； 3、灵活，眼明手快，机智灵活。 1、接受过酒店的入职培训； 培训要求 2、曾经接受过餐厅的服务及菜式的培训。 直接上级：部门领班 各级关系 直接下级：无 班 次 B班：7：30—13：30 17：00—19：30 C班：11：00—14：30 17：30—22：00 A班：6：45—15：15 C1班：8：30—17：30 在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部职位任免

批后实施 23

经营与管理制度——第二部分

调酒师岗位工作说明书

部门：餐饮部/酒水 职位：调酒师 行政级别：员工级 1、要保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。 2、每日按时领取货物，并要存放妥当。 3、开餐前准备充足各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水展示台。熟悉各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管知识。 主要职责 4、对团餐和宴会所用的酒水，要提前做好准备，吧员根据酒水单来发出酒水，酒水单要保留，以便财务部核查。 5、每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。 6、勤劳诚实、熟练工作、服从上司、加强业务培训，使自己的业务水准和素质不断提高。 7、完成上级所交给的其他工作。 1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养； 任职条件 2、身体健康，仪表端庄大方，性情温和，情绪稳定； 3、有一年酒水工作经验，熟悉酒水服务程序。 1、酒水工作一年以上，具务熟练的服务技巧； 能力要求 2、良好的判断能力与服从能力； 3、灵活，眼明手快，机智灵活。 1、接受过酒店的入职培训； 培训要求 2、曾经接受过酒水的服务及酒水知识的培训。 直接上级：部门领班 各级关系 直接下级：无 班 次 7:00-15:30；9:00-17:30 ；17:00-01:30 ；11:00-14:30、18:00-22:30 ；15:00-23:30 在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部职位任免

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批后实施 经营与管理制度——第二部分

救生员岗位工作说明书

部门：餐饮部/健身 职位：救生员 行政级别：员工级 1、严格执行游泳规定，礼貌劝阻泳客勿在池边跳水、追逐、打闹或非泳客进入游泳池范围休息、拍照。 2、坚守岗位，人不离池，思想集中，反应灵活，密切注意池内泳客的情况，发现险情及主要职责 时抢救，保证泳客的生命安全。 3 3、有熟练的水中救生和陆地人工呼吸抢救等技术，对本人的工作职责应有高度的认识。 4 4、热情为泳客提供酒水、订餐、派发救生圈等服务。 5、完成上级所交给的其他工作。 1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养； 任职条件 2、身体健康，仪表端庄大方，性情温和，情绪稳定； 3、有救生员上岗证。 1、具备熟练的救生技巧； 能力要求 2、良好的判断能力与服从能力； 3、灵活，眼明手快，机智灵活。 1、接受过酒店的入职培训； 培训要求 2、曾经接受过救生知识的培训。 直接上级：部门领班 各级关系 直接下级：无 A班：8：00-16：00； 班 次 B班：16：00-24：00 在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部职位任免

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批后实施

经营与管理制度——第二部分

厨师岗位工作说明书

部门：餐饮部/各厨房 职位：厨师 行政级别：员工级 1、在总厨的领导下，严格按照菜式规定，烹制各种菜肴，保证出品质量； 2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求； 3、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。协助总厨检查收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管； 4、遇到货源变化、时令交替时，协助总厨更换菜式； 主要职责 5、根据总厨的要求设计、创新烹制新菜肴； 6、协助管理和爱护本岗位各项设备用品，有损坏及时补充及报修； 7、服从总厨的工作调配。安排调配厨师工作，并尽可能地帮助和指导其他同事完成各项工作； 8、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作； 9、严格执行卫生工作制度，做好锅头各项清洁工作； 10、完成上级交办的各项任务。 1、责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养； 任职条件 2、身体健康，性情温和，情绪稳定； 3、有三年以上五星级酒店厨师工作经验，熟悉厨房操作程序。 1、具备熟练的烹制技巧； 能力要求 2、良好的判断能力与服从能力； 3、灵活，眼明手快，机智灵活。 1、接受过酒店的入职培训； 培训要求 2、曾经接受过厨师烹制的培训。 直接上级：各厨房总厨 各级关系 直接下级：无 班 次 9:30-14:00/17:00-21:30； 10:00-14:00/17:30-22:00 ；10:30-14:30/18:00-22:30 6:00-15:00 ； 15:00-24:00 ；22:30-7:30 ； 9:00-14:00 、17:00-21:00； 13:30-22:30 在编制范围内，由部门经理根据个人表现，工作需要等对本职位进行任免申请，报请人事部职位任免 批后实施

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经营与管理制度——第二部分

2．餐饮部管理人员工作关系表

管事部经理 协调 酒水部经理 协调 总经理 反馈总监 反馈 总监助理 反馈 各餐厅经理 协调 反馈反馈反馈反馈 反馈 反馈 行政总厨 反馈 各厨房总厨 茶艺、康体主任 反馈反馈反馈反馈反馈 管事部领班 协调 酒水部领班 协调 餐厅主任、领班 协调 各厨房主管 茶艺、康体领班

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经营与管理制度——第二部分

3、餐饮部管理人员工作项目核验表

餐饮部总监工作项目核检表

时 期 1、审阅餐饮每日收入报表。 2、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 3、检查餐饮部文员工作情况。 4、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规范。 5、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。 每 日 6、经常征求宾客对服务及食品质量的意见。 7、检查厨房出品的质量。 8、审查日常用品的下单、采购事宜。 9、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 10、检查各分部的成本控制，节约能源情况。 11、安排好当天突发的其它工作任务。 1、组织部门例会，传达行政例会会议精神。 2、检查每周计划卫生的进展情况。 每 周 3、制定下周工作计划和工作目标。 4、检查每周工程维修项目的进展情况。 1、审查各分部经理上交的月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 3、制定下季度的工作计划和工作目标。 每 季 4、组织召开月底员工总结会。 6、审查月度优秀员工的人选并上报。 7、审核员工绩效考核的成绩。 8、审核月度部门的资产盘点。 9、检查仓库存货情况及采购情况。 1、总结本年度部门的工作情况。 2、制定下半年部门的工作计划及工作目标。 每 年 3、控制好部门的人手，做好补充工作。 4、检查年度部门的资产盘点工作。

工 作 内 容 28

经营与管理制度——第二部分

餐饮部总监助理工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查餐饮部文员工作情况。 3、检查各餐饮营业点的秩序，检查员工的操作规范。 4、解决经理反映的问题和处理经理解决不了的投诉。 每 日 5、经常征求宾客对服务及食品质量的意见。 6、检查厨房出品的质量。 7、审查日常用品的下单、采购事宜。 8、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 9、检查各分部的成本控制，节约能源情况。 1、检查每周计划卫生的进展情况。 每 周 2、制定下周工作计划和工作目标。 3、检查每周工程维修项目的进展情况。 1、审查各分部经理上交的月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 3、协助总监制定下季度的工作计划和工作目标。 每 季 4、协助总监审查月度优秀员工的人选并上报。 7、协助总监审核员工绩效考核的成绩。 8、协助总监审核月度部门的资产盘点。 9、检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助总监制定下半年部门的工作计划及工作目标。 2、协助总监控制好部门的人手，做好补充工作。 每 年 3、跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

餐饮部行政总厨工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查厨房员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查厨房员工的操作规范。 3、解决各厨房总厨反映的问题。 4、检查厨房出品的质量。 每 日 5、审查食品原材料的下单、采购事宜。 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、检查厨房的成本控制，节约能源情况。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、检查每周厨房计划卫生的进展情况。 每 周 2、审查各厨房的下周工作计划和工作目标。 3、检查每周厨房工程维修项目的进展情况。 1、审查各厨房总厨上交的月工作总结。 2、检查厨房每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 3、审查制定下季度厨房的工作计划和工作目标。 每 季 4、组织召开月底厨房员工总结会。 6、审查月度优秀厨房员工的人选并上报。 7、审核厨房员工绩效考核的成绩。 8、审核月度各厨房的资产盘点。 9、检查厨房仓库存货情况及采购情况。 1、总结本年度厨房的工作情况。 2、制定下半年厨房的工作计划及工作目标。 每 年 3、控制好部门的人手，做好补充工作。 4、检查年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

茶艺、康体主任工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 3、检查棋牌室及其他公共区域的卫生处理，解决领班、员工反映的问题和日常投诉。 每 日 4、日常用品的下单、采购事宜。 5、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 6、注意成本控制，节约能源。 7、安排好当天突发的其它工作任务。 1、审查领班上交的月工作总结。 2、检查每周计划卫生的进展情况。 每 周 3、制定下周工作计划和工作目标。 4、检查每周工程维修项目工作的进展并向上级领导汇报。 5、控制易耗品的申领、存货及采购情况。 1、审查领班月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 3、制定出下季度工程维修整改的项目。 每 季 4、组织员工民主评议月度优秀员工的人选并上报。 5、协助跟进月度部门的资产盘点。 6、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、控制好部门的人手，做好补充工作。 每 年 2、跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

各餐厅领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查包房、宴会厅及区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 每 日 5、建议采购事宜。 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、参加员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

酒水部领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查大堂吧、酒吧及所属其他区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 5、建议采购事宜。 每 日 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

管事部领班工作项目核检表

时 期 工 作 内 容 1、检查员工仪容仪表、礼节礼貌和行为举止。 2、检查所属区域的秩序，检查员工的操作规范。 4、检查所属区域的卫生处理，解决或向上级领导反映员工反映的问题。 每 日 5、建议采购事宜。 6、随时与其它部门沟通协调好关系，以便工作顺利开展。 7、注意成本控制，节约能源。 8、安排好当天突发的其它工作任务。 1、完成每周工作总结。 每 周 2、检查每周计划卫生的进展情况。 1、完成月工作总结。 2、检查每月计划卫生表和培训计划表的完成情况。 每 季 3、组织员工民主评议月度优秀员工的人选。 4、协助部门经理跟进月度部门的资产盘点。 5、控制成本，检查仓库存货情况及采购情况。 1、协助部门经理控制好部门的人手。 每 年 2、协助部门经理跟进年度部门的资产盘点工作。

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经营与管理制度——第二部分

（三）餐饮部服务项目、程序与标准说明书

1、餐前会工作程序及标准

（一）标准：

1、开餐前20分钟召开餐前会,时间控制在15分钟之内。 2、所有餐厅的人员应准时出席并站立整齐。 （二）程序：

1、检查出勤情况和服务人员的仪容仪表； 2、按客情通知单和零点分配工作；

3、培训新出的菜单,是否向客人提供特殊的餐具和新的服务程序； 4、强调当天的开餐注意事项和贵宾接待工作； 5、传达餐饮部例会的主要精神和有关事项； 6、对前一餐的开餐情况进行简单的小结。

2、中餐早餐餐前准备工作与标准

序 号 1 2 3 布置工作台 4 5 准备用品 检查台面调味品 检查灯光、餐厅温度、6 背景音乐 不影响客人相互交谈

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程 序 餐厅卫生工作 检查台面摆放 ? 符合卫生要求 ? 桌椅横竖对齐 标 准 ? 餐具按零点摆台标准图摆设,并且无破损 ? 花草新鲜，物品整齐划一 ? 品种数量充足，卫生清洁，摆放整齐 ? 瓶口无污迹，分量符合要求，盐、胡椒不结团 ? 灯光正常无坏灯 ? 餐厅温度符合规定背景音乐，选台正确，音量适中，

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