交大《医学营养学》习题册及答案

上海交通大学网络教育学院医学院分院

医学营养学课程练习册

专业：公共事业管理（专科）、护理学（专升本）

第一章 能量与宏量营养素

一．单项选择题：（每题1分）

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为:

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g

2．下列关于基础代谢的描述，错误的是 A．男性的基础代谢率高于女性

B．瘦体重者，肌肉发达者，基础代谢率高 C．成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降 D．环境温度升高时，基础代谢率降低 3. 在哪种情况下，机体为正氮平衡 A. 饥饿

B. 进食低质量蛋白 C. 生长发育 D. 糖尿病

4．蛋白质的互补作用是指

A．糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用 B．脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用

C．几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用 D．糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用 5．下列食物中蛋白质消化率最高的是 A．煮黄豆 B．焖黄豆 C．炒黄豆 D．豆腐

6．评价食物蛋白质的质量高低，主要看 A. 蛋白质的含量和消化率

B. 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 C. 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 D. 氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 7．以下为非必需氨基酸的是

A. 色氨酸 B. 苏氨酸 C. 蛋氨酸 D. 精氨酸 8．限制氨基酸的存在使机体

A. 蛋白质的吸收受到限制 B. 蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D. 蛋白质分解代谢受限

9．为保证膳食中有一定数量的优质蛋白，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质

应膳食蛋白质总量的：

A．10~15％ B．15~20％ C．20~30％ D．30~50％

10．大豆类食品的限制氨基酸是 A．赖氨酸 B．蛋氨酸 C．胱氨酸 D．牛磺酸 11．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A．蛋白质含量低 B．植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触 C．蛋白质含量高 D．与脂肪含量有关 12．氮储留量/氮摄入量*100是

A．蛋白质消化率 B．蛋白质表观消化率 C．蛋白质生物价 D．蛋白质净利用率 13．以下哪种食物中哪种食物的蛋白质生物学价值最高

A．白菜 B．绿豆 C．大米 D．鸡蛋 14．限制氨基酸的存在使机体

A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质供应热能受限 C．合成组织蛋白质受限 D．蛋白质分解代谢受限 15．以下哪种食物胆固醇含量最高

A．猪肝 B．瘦猪肉 C．鸡腿肉 D．牛奶 16．目前确定的最基本必需脂肪酸是

A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸

17．目前认为成人膳食脂肪酸供能应低于总能量的 A．5％ B．7％ C．10％ D．30％ 18．有关必需脂肪酸，不正确的是

A．人体不能合成必需脂肪酸 B．亚油酸是必需脂肪酸

C．必需脂肪酸是ω-3族多不饱和脂肪酸 D．ω-3族多不饱和脂肪酸具有降血脂作用 19．肉类脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的是 A．鸡肉 B．猪肉 C．牛肉 D．鱼肉

20．反式脂肪酸可使

A．HDL降低 B．LDL降低 C．胆固醇降低 D．甘油三酯降低 21．以下不属于膳食纤维的是 A．纤维素 B．果胶

C．半纤维素

22．关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是 A．可被肠内细菌酵解 B．能结合胆酸和胆固醇 C．不能被人体消化

D．具有吸水性，可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收 23．美国FDA推荐的成人每日膳食纤维总摄入量为： A．5～10g B．10～15g C．15～20g D．20～35g

24．关于碳水化合物的说法下列错误的是

A．通过消化吸收进入人体的主要是葡萄糖 B．膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖 C．有储存和供给能量作用

D．高血糖生成指数的食物使餐后血糖的波动小

25．一般情况下人体的最低需水量是：

A．500毫升/天 B．800毫升/天 C．1000毫升/天 D．1500毫升/天 二．填空题：（每空1分）

1．1g蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内分别可产生 、 、 、

kcal热能。4、9、4

2. 根据我国合理膳食的要求，三大生热营养素占总热能的比例分配是：

蛋白质占 ％、脂肪占 ％、碳水化合物占 ％。10~14、20~30、55~65

3. 常用的热能单位为 ，国际单位为 。卡、焦耳

4. 由于食物特殊动力作用而增加的能量消耗, 以何种营养素最多 蛋白质 。

5. 粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是：赖氨酸 。

6. 必需脂肪酸包括：____ ___、_____ __。-6系的亚油酸与-3系的-亚麻酸

7. 水的需要量受________、_______、_______、_________、_________等多方

面的影响。年龄、体力活动、环境温度、膳食、疾病和损伤

8. 人体所需的水主要来源于三方面：____ ____、____ ___、_____ __。 饮用水和各类饮料、固体食物中的水分和代谢水 9. 1千卡相当于____ 4.184 ____千焦耳。

10. 蛋白质生物学价值的高低取决于: _____ __。必须氨基酸的含量与比值 11. 人体能量主要消耗在：________、____ ___、_____ __、_________。 基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育

12. 产能的三大营养素指：________、____ ___、_____ __。 蛋白质、脂肪、碳水化合物 三．名词解释（每题5分） 1. 基础代谢 基础代谢”是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。一般指清晨睡醒静卧、

未进餐、心里安静的状态，此时，只有呼吸、心跳等最基本的生命活动，没有食物的消化吸收和体力、脑力活动的能量消耗。基础代谢以基础代谢率（BMR）来表示，正常情况下比较稳定，在相同年龄、性别、体重的正常成年人中，85%的人其BMR在正常平均值的±10%以内。

2．食物特殊动力作用食物特殊动力作用” 也称“食物的热效应”，是指人体摄食过程中引起的额外的能量消耗。这是摄食后一系列消化、吸收、合成活动以及营养素及营养素代谢产物之间相互转化过程中所消耗的能量。成人每日由于食物特殊动力作用而额外增加的能量消耗，相当于基础代谢的10

3．限制氨基酸在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用，营养学上称这种氨基酸为“限制氨基酸”。

4蛋白质生物学价值. “蛋白质生物学价值” 是衡量蛋白质利用率的最常用指标，是蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。其公式如下：蛋白质的生物学价值=(储留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=摄入氮－(粪氮－粪内源氮)；储留氮=摄入氮－(尿氮－尿内源氮)。

5. 蛋白质互补作用 “蛋白质的互补作用”指：将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。例如谷类缺少赖氨酸、豆类缺少蛋氨酸，谷豆混合食用可补充不足。

6. 必须氨基酸 “必需氨基酸” 指：人体内不能合成或合成数量不足，必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸。共有8种，即缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。对婴幼儿而言，组氨酸亦为必需氨基酸。

7. 食物血糖生成指数 食物血糖生成指数表示人体食用含50克碳水化合物的某一食物后，所引起的人体对此食物的血糖反应。低GI的食物，由于在胃肠道停留时间长、吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后对血糖变化的影响波动较小，而高GI的食物，消化快、吸收率高，葡萄糖进入血液后峰值高，使餐后血糖的波动较大

四．简答题（每题10分）

1. 膳食蛋白质质量高低的评价指标有哪些？1．评价食物蛋白质的质量可通过如下几方面：（1）蛋白质含量，是评价食物蛋白质营养价值的基础。一般都以凯氏定氮法测得；（2）.蛋白质消化率，可分真消化率和表观消化率，植物性蛋白质的消化率一般低于动物性蛋白质，因为植物性食物蛋白质被纤维所包围，不易与蛋白酶接触；（3）蛋白质利用率，最常用的指标为：生物学价值，其公式如下：蛋白质的生物学价值=(储留氮除/吸收氮)*100%，其中，吸收氮=摄入氮－(粪氮－粪内源氮)；储留氮=摄入氮－(尿氮－尿内源氮)，一般植物性蛋白质的生物学价值低于动物性蛋白质的生物学价值，蛋白质生物学价值的高低决定于必须氨基酸的含量与比值（4）氨基酸评分：将待评价蛋白的各种氨基酸含量分别与参考蛋白的同一种氨基酸的含量作比较，求出比值。比值最低的即为待评蛋白质的氨基酸评分。某蛋白质的消化率、生物学价值、氨基酸评分三种指标越高表明这一蛋白质的质量越高

2．必须脂肪酸的定义及其主要功能有哪些？“必需脂肪酸”指：人体不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸。严格地说，是指-6系的亚油酸与-3系的

-亚麻酸。必须脂肪酸的主要功能有：（1）合成前列腺素、白三烯等体内活性物质的原料。这些物质参与炎症反应、平滑肌收缩、血小板凝聚、免疫反应等多种过程，缺乏必须氨基酸的动物和人所发生的多种症状即与此有关；（2）合成磷脂和胆固醇酯化的必须原料，有利于脂质的利用和代谢；（3）参与生物膜的结构：必须脂肪酸是合成磷脂的必须成分，而磷脂又是生物膜的重要成分。 3. 膳食纤维的定义和对人体的保健功能有哪些？膳食纤维” 是指食物中不能被消化利用的纤维性物质。根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可分为如下几类：总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维的主要生理作用包括：（1）通便防癌；（2）降低血清胆固醇；（3）降低餐后血糖和防止能量摄入过多；（4）吸附某些化学物质：能吸附某些食品添加剂、农药、洗涤剂等化学物质，对健康有利。

第二章 无机盐

一. 单项选择题：（每题1分） 1．微量元素是指下列哪一类元素

A．人体需要量很少的 B．自然界含量很少

C．人体吸收率很低 D．人体利用率很低

2．以下哪种营养素是微量元素 A．钾 B．钙 C．磷 D．铁

3．人体必须微量元素有：

A．铜、钴、硅、铁； B．铬、铁、钼、镍；

C．碘、硼、硒、锌； D．铬、锌、铁、硒；

4．钙最丰富和良好的食物来源是

A. 蔬菜、水果； B. 乳类及乳制品； C. 粮谷类； D. 肉类。

5．有利于肠道钙吸收的因素有

A．氨基酸、乳糖、维生素D； B．脂肪酸、氨基酸、乳糖；

C．抗酸药、乳糖、钙磷比； D．乳糖、青霉素、抗酸药

6．下列中哪项是抑制膳食中钙吸收的因素 A．青霉素； B．维生素C；

C．植酸、草酸和多酚类物质； D．维生素D 7．混溶钙池是指

A. 骨骼、牙齿中的钙 B. 毛发中的钙

C. 软组织、细胞外液和血液中的钙 D. 以上都包括

8．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有

A．胃酸分泌过多； B．维生素C；

C．植酸、草酸和多酚类物质； D．维生素D 9．动物性食品中铁的消化率高，是由于

A. 主要以卟啉铁的形式存在 B. 磷酸含量低

C. 主要为Fe(OH)3 D. 草酸含量低

10．下列哪项属于贫铁食品： A. 鱼类

B. 动物内脏 C. 牛奶 D. 肉类

11．有关微量元素铁，下列哪些说法是不正确的？

A．食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B．食物中的非血红素铁必须在胃酸作用下分解为亚铁离子后才能被吸收 C．动物性食物中铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高 D．铁缺乏可以影响神经行为

12．有关微量元素硒，下列哪些说法是正确的？ A．硒是谷胱苷肽过氧化物酶的主要组成成分 B．克山病与缺硒有关

C．硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等 D．以上都对

13．硒与上述哪种物质有关

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD）

C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） 14．与硒过低有关的是 A．克山病 B．呆小症 C．夜盲症 D．癞皮病

15．与碘过少有关的是

A．克山病 B．呆小症 C．夜盲症 D．癞皮病

16．与碘过多有关的是 A．克山病 B．甲状腺肿 C．夜盲症 D．癞皮病

17．锌与下列哪种物质有关

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD）

C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF） 18．可促进锌吸收的因素 A．植酸

B．半胱氨酸、组氨酸 C．过量膳食纤维 D. 鞣酸

19．铬与下列哪种物质有关

A．谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px） B．超氧化物歧化酶（SOD）

C．蛋白结合碘（PBI） D．葡萄糖耐量因子（GTF）

20．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是 A．蛋白质和热能； B．钙和VD； C．锌； D．维生素A。

21．在下列元素中，目前认为有促进手术病人伤口愈合作用的是： A．硒 B．碘 C．锰 D．锌 22．有关微量元素锌，不正确的是：

A．锌是许多金属酶的结构成分和激活剂

B．缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻 C．孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形 D．动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物 23．具有提高免疫力,抑制肿瘤的物质是：

A．钼 B．铜 C．锌 D．硒 24．下列元素中低色素性贫血有关的是：

A．钴 B．钼 C．铜 D．硒 25．在必需微量元素中，体内含量最高的元素是：

A．铁 B．锌 C．铜 D．碘 二．填空题：（每空1分）

1. 与低色素性贫血有关的微量元素有 ， 。铁、铜

2. 与体内葡萄糖耐量因子有关的微量元素是铬 。 3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的矿物质是 硒 。

4. 食物中含锌较丰富的食物有 牡蛎、鲱鱼 ， 等 5. 缺钙时可导致儿童 、成年人 以及老年人 。佝偻病、骨质软化症、骨质疏松

6. 钙的良好食物来源是 ，食物中可促进钙吸收的主要因素

有： 、 、 、 等。

奶及奶制品、维生素D、乳糖、某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等，某些

药物如青霉素、氯霉素和新霉素，适宜的钙磷比

7. 人体含量占体重 以下的元素称为微量元素。万分之一（0.01%） 8. 常见的必须微量元素有： 、 、 、 等。 铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟

9. 钙摄入过量可导致 ， 。 肾结石、影响必须微量元素如铁的吸收 10.碘摄入过量可导致 。 高碘性甲状腺肿

三．名词解释（每题5分）

1. 必需微量元素必需微量元素”指：在微量元素中必须通过食物或水获得的元素，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、氟、氯、钼、钴、镍、锡、硅、钒14种。

2. 混溶钙池混溶钙池:人体中99%的钙与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿中，其余则以游离或结合形式存在于体液和软组织中，这部分钙统称为混溶钙池。 四．简答题（每题10分）

1. 常量元素与微量元素的定义和种类？“常量元素” 指：含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以上（＜0.01%），每人每天需要量在100mg以上的元素，主要包括钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫等。由于各种常量元素在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤和粘膜脱落排出体外，因此，必须通过膳食补充；“微量元素” 则指：含量占人体极微的元素，即占体重万分之一以下（＜0.01%）的元素，其中有部分为必需微量元素，必须通过食物或水获得，，缺乏或者过量均会对人体产生有害影响，包括铁、锌、硒、碘、铜、锰、氟、氯、钼、钴、镍、锡、硅、钒14种。

第三章 维生素

一. 单项选择题：（每题1分） 1．维生素是下列哪一类物质

A．人体需要量很少但大多不能合成 B．不参与机体组成

C．不能提供热能 D．以上都包括

2．下列关于水溶性维生素的论述错误的是

A．易溶于水，不溶于脂肪 B．可在体内积蓄，引起中毒症

C．大部分只要以辅酶的形式参与机体代谢

D．在体内很少储存，易排出体外 3．脂溶性维生素的特性是

A．溶于脂肪和脂溶剂、疏水，需脂性环境和胆盐帮助才能吸收

B．缺乏时症状发展缓慢

C．体内可大量储存，过量积蓄可引起中毒 D．以上都是

4．可在体内合成的维生素是 A．维生素C； B．维生素A； C．维生素E； D．维生素D

5．维生素A含量丰富的食物是 A．鸡肝； B．猪肉； C．玉米； D．山药。

6．脚气病与下列哪项营养素缺乏有关： A．维生素A； B．维生素D； C．核黄素； D．硫胺素。

7．维生素B1以辅酶形式参与 A．蛋白质代谢； B．脂肪代谢； C．赖氨酸代谢； D．糖代谢

8．类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素 A．维生素A； B．维生素D； C．维生素C； D．维生素B1。

9．人体维生素A缺乏

A．血浆视黄醇结合蛋白浓度下降 B．红细胞谷胱甘肽还原酶活力系数＞1.2 C．红细胞转酮酶活力系数＞25％ D．血浆蛋白质含量下降 10．视黄醇含量最多的食物是 A．牛奶

B．内脏尤其是肝脏 C．粮谷类 D．蔬菜

11．视黄醇当量是指

A．维生素A的量 B．β-胡萝卜素的量

C．其它维生素A原的类胡萝卜素

D．体内具有维生素A活性的物质的总量

12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

13．红细胞转酮酶活力测定是评价哪种维生素营养状况的指标 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

14．负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价 A．脂溶性维生素 B．水溶性维生素 C．蛋白质 D．钙

15．与能量代谢有关的维生素是 A．维生素B6 B．维生素A C．维生素D D．维生素B1

16．测定红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数，是评价哪种维生素营养状况的指标 A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．维生素A

17．核黄素良好的食物来源是

A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜 C．水果 D．粮谷类

18．与蛋白质代谢有关的维生素是 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6

19．维生素C可促进哪种蛋白质在体内的合成 A．肌纤维蛋白 B．糖蛋白 C．粘蛋白 D．胶原蛋白

C．水果 D．精白面粉

15．低胆固醇饮食每天胆固醇摄入量应少于多少毫克 A．200 B．250 C．300 D．350 二．填空题：（每空1分）

1. 膳食中多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的适宜比例为： 1~2 。 2. 与冠心病发病有影响的维生素有： 、 、 、 等

矿物质有： 、 、 、 等。

3. 富含胆固醇的食物有： 、 、 、 等。

4.高血压病营养防治原则为：限制 、 、 的摄入；适量增加 、 、 的摄入。 三．简答题（每题10分）

1. 冠心病的营养防治原则有哪些？ 1. 冠心病的营养防治原则：（1）平衡膳食、合理营养，提供种类齐全、数量充足、比例适当的各种营养素；（2）控制总热量，一般每日供能在1000kcal以内；（3）限制脂肪摄入，脂肪每日摄入量控制在总热能25%以下为宜。其中动物脂肪量应＜10%，胆固醇＜300mg/d，多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸比例应大于1；（4）适量的碳水化合物和蛋白质；（5）控制钠的摄入量，一般应控制钠盐摄入5g/d以下，中度以上心功能不全病人则控制在3g/d以下；（6）供给充足的维生素和矿物质：注意补充富含维生素B族、维生素C、维生素E的食物。 2．高脂血症的营养防治原则有哪些？ 高脂血症的营养防治原则：（1）平衡膳食、合理营养，提供种类齐全、数量充足、比例适当的各种营养素；（2）限制富含胆固醇的膳食，高胆固醇血症病人，拟采用低胆固醇饮食，轻度增高者，每天胆固醇应＜300mg，中度和重度增高者每天为200 mg；（3）限制高脂肪膳食，脂肪每日摄入量控制在总热能30%以内，每天为40~60克（4）适当增加蛋白质和蔬菜水果的摄入并减少碳水化合物的摄入，蛋白质的供能约占总能量15~20%。 3. 高血压病的营养防治原则有哪些？

高血压病的营养防治原则：（1）平衡膳食、合理营养，提供种类齐全、数量充足、比例适当的各种营养素；（2）限制食盐，提倡每日食盐摄入量＜6g，而且需要长期坚持，否则降压效果不好；（3）限制热量，对于轻度肥胖者需限制脂肪、糖类、酒精量的摄入，使总热量摄入低于消耗量，增加体力劳动和活动，使每月的体重下降0.5~1kg,努力使体重达到或接近标准体重。中度以上肥胖者宜限制每天摄入热量,一般每日5016kJ（1200kcal）以下,或每公斤标准体重63~84kJ

（15~20kcal）；（4）适当补钾、钙、镁，有利于降低血压。

第九章 胃肠道疾病

一．单项选择题：（每题1分）

1. 急性胃炎发病初期，患者有大量的呕吐和剧烈的腹痛，饮食方案为 A. 普食

B. 高膳食纤维饮食 C. 清流食 D. 禁食

2．急性胃炎痊愈初期饮食可给予 A. 普食

B. 高膳食纤维饮食 C. 清流食

D. 低脂少渣半流食或软饭 3．慢性胃炎伴胃酸过多者

A．禁食浓肉汤、浓鸡汤 B．禁食含维生素丰富的食物

C．禁食含碘丰富的食品 D．禁食含铁丰富的食品 4．慢性浅表性胃炎，应采用 A. 流质 B．半流质 C．普食 D．少渣软饭

5．慢性浅表性胃炎伴胃酸过多者应给予 A．高盐饮食 B．低盐饮食 C．无盐饮食 D．正常盐饮食

6．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 A．清流质 B．禁食 C．温热流质 D．要素膳

7．胃溃疡恢复期应给予的治疗饮食是 A．清流质饮食 B. 浓流质饮食 C．糊状饮食 D．软饭

8．溃疡病患者饮食中，食盐和酱油要 A．越少越好 B．严格控制 C．适当控制

D．可随意食用 E．适当增加

9．引起无力型便秘的常见原因是

A．蠕动能力下降

B．神经系统功能紊乱

C．服用泻药过量 D．食物过于粗糙

10．无力性便秘饮食中缺乏 A．铜 B．碘 C．氟 D．膳食纤维

11．下列哪种疾病不需要限制高纤维膳食 A．急性胃炎急性期 B．消化性溃疡急性恢复期

C．弛缓性便秘 D．痉挛性便秘

12．迟缓性便秘宜采用的饮食治疗措施 A.多供给含粗纤维的食物 B.无粗纤维低渣饮食

C.可吃辛辣食物 D.多食易产气食物

13．男，24岁，患十二指肠溃疡3年，病情反复发作，近两周来疼痛加剧，伴头晕、心慌、乏力，大便每日2—3次，为稀柏油便，查大便隐血强阳性，经胃镜检查确诊为上消化道出血（较大量），营养治疗方案是 A．清流质 B．禁食

C．温热流质 D．冷流质

14．胃溃疡并发急性穿孔时，需采取下列哪项膳食措施 A 可以食用软食 B．给予牛奶 C．冷米汤 D．禁食

15．男，52岁，患慢性萎缩性胃炎10年余，近3个月来持续消瘦，食欲显著减退，尤其厌食肉类，上腹不规则的疼痛，不被抗酸药物缓解，粪便潜血持续阳性，查体上腹可触及包块。此病人可以经常食用的食物是 A．蔬菜和烟熏食品 B．水果、蔬菜、乳制品、鸡蛋 C．水果和盐腌食品 D．熏干和雪里蕻

二．简答题（每题10分）

1. 急性胃炎的饮食治疗原则有哪些？

2．1. 急性胃炎的饮食治疗原则为：（1）急性发作期：去除致病因素对胃黏膜的继续超级和损伤，卧床休息，药物治疗。腹痛和呕吐剧烈者可暂时禁食，由静脉补充水分、能量和电解质。（2）急性炎症稍缓解后：可给予清淡流质，并多饮

水或口服补充盐溶液，稀释毒素，促其排出体外，若有失水、酸中毒应静脉注射葡萄糖盐水和碳酸氢钠溶液。（3）急性期应禁饮用牛奶、酒精类饮料和产气饮料（如汽水）减少蔗糖的摄入，以免发酵、胀气。少食多餐、尽量减少胃的负担，使胃得到充分休息。（4）病情好转后：给予易消化和无刺激的少渣半流质饮食。进一步恢复后改用少渣饮饭。也克食用鱼类、瘦肉累、纤维细软的蔬菜和嫩的瓜果

消化性溃疡I期饮食治疗主要包括哪些？

消化性溃疡I期饮食治疗适用与溃疡病急性发作或出血刚听之后。进流质饮食，每天6~7餐。每天两次牛奶，若牛奶不习惯或腹部胀气者，用豆浆代替，或加米汤稀释。限用肉汤、鱼汤、鸡汤、浓茶、咖啡、酒，以及含有酒精的饮料等。全天饮食中营养素的供给量标准为：蛋白质52~65克，脂肪40~45克，碳水化合物200~300克，能量5858~7782kJ（1400~1600kcal）。 3. 慢性腹泻的治疗原则有哪些？

慢性腹泻的治疗原则首先要积极寻找病因，治疗原发病。营养方面应注意如下方面（1）低脂少渣饮食。（2）高蛋白、高热量饮食（3）补充充足的维生素、矿物质。（4）忌食粗粮、生冷瓜果、凉拌菜，含粗纤维多的韭菜、芹菜、榨菜等；对于乳糖不耐受所引起的渗透性腹泻，要去掉饮食中的乳糖或加用乳糖酶；对吸收不良综合症所引起的脂肪泻，需避免脂肪摄入；牛奶不宜选用；忌食产气食物如豆类、萝卜、番薯、南瓜等，坚硬不易消化的肉类如火腿、香肠、腊肉等，刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末等。

4. 弛缓性便秘（无力性便秘）的饮食治疗原则有哪些？

弛缓性便秘（无力性便秘）的饮食治疗原则为：（1）采用增加粪便量和刺激肠道，促进肠蠕动的方法：可选用高纤维（包括可溶性和不可溶性纤维）食物如粗粮、带皮水果。（2）多饮水和饮料，促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动、有利于排便。（3）多食用含B族维生素丰富的食物如粗粮、酵母、豆类及其制品，可促进消化液分泌（4）多是番薯、萝卜、洋葱、蒜苗等产气食物，也可在饮料中加入蜂蜜、饴糖、果汁、蔗糖、乳糖等能在肠内发酵的物质，以促进肠蠕动加快，有利于排便。（5）克增加进食高脂肪食物：如选用花生、芝麻、核桃和各类植物油能直接润肠，且它们的分解产物脂肪酸有超级肠蠕动的作用。每天总量可达100克。也可供给润肠通便的香蕉、蜂蜜、银耳等食物。（6）禁食辣椒、姜、酒、糯米、山药等不利于排便食物。

第十章 肝胆胰疾病

一．单项选择题：（每题1分） 1．慢性肝炎病人的适宜膳食为

A．高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B．低蛋白、低脂肪膳食

C．足量优质蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D．严格限制脂肪摄入

2. 肝昏迷前期应控制的食物是 A．海带 B．冬瓜

C．蚕豆 D．白切猪肉

3. 男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。空肠造瘘喂养

时，应选用何种治疗饮食 A．低脂饮食 B．混合奶 C．流质饮食 D．匀浆饮食

4．男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后，以下哪种食物不能食用 A．脱脂牛奶 B．瘦肉 C．豆腐 D．啤酒

5.不属于急性肝炎饮食营养治疗目的的是

A．保护肝脏

B．促进肝细胞再生 C．促进肝功能恢复

D．抗病毒损伤肝脏 6．肝昏迷患者

A．血氨升高 B．血肌酐升高 C．血糖升高 D．血尿酸升高

7．肝功能衰竭要素饮食中氨基酸特点应是

A．高芳香族氨基酸模式 B．高支链氨基酸模式

C．高必需链氨基酸模式 D．高支低芳氨基酸模式

8．胆结石患者应避免食用的食物是 A．煎蛋 B．豆腐 C．香菇 D．黄花菜

9．肝病低蛋白饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用 A．粳米，莴笋，豆腐皮 B．面粉，素鸡，油菜

C．豆浆，卷心菜，凉粉 D．猪肉，茭白，芹菜

10．下列哪项饮食营养因素与肝硬化无关： A．酒精

B．缺乏蛋白质、维生素B族、维生素E C．氨基酸代谢紊乱

D．脂蛋白合成障碍 二．填空题：（每空1分）

1. 对病毒性肝炎病人有保护肝脏免受损伤的作用的维生素有： 、 、 。维生素A、维生素E、维生素C 2．支链氨基酸包括： 、 、 。亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸

3. 形成氨较少的氨基酸有： 、 、 。精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、色氨酸 三．简答题（每题10分）

1. 促进脂肪肝形成的因素有哪些？在中国脂肪肝以肥胖、糖尿病、高脂血症、肝炎而引起的较多，其他类型如乙醇性脂肪肝、妊娠急性脂肪肝、药物中毒和营养不良性脂肪肝则相对少见。饮食营养方面促进脂肪肝形成的有关因素有：（1）进入肝脏的脂肪酸过多，高脂膳食是脂肪肝患病率升高的原因之一；（2）肝内形成的三酰甘油增多或者氧化减少；（3）药物，如肾上腺皮质激素；（4）脂蛋白合成障碍。

第十一章 肾脏疾病

一．单项选择题：（每题1分）

1．肾脏病患者应食用优质蛋白可选用 A．红小豆 B．奶类 C．莲子 D．蚕豆

2. 男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋＋），急诊入院治疗。采用的治疗饮食 A. 低蛋白低盐饮食 B．低脂饮食 C．低胆固醇饮食 D．低脂低盐饮食

3．男，14岁，面部浮肿，尿频、尿急，全身不适，头痛、头昏５天。伴血压升高，尿蛋白（＋＋），急诊入院治疗。以下哪组食物可以选用 A．大米，卤水豆腐，胡萝卜 B．咸菜，蟹黄，竹笋

C. 青菜，粉条，瘦肉 D．苏打饼干，空心菜，莴笋

4．肾功能不全伴少尿者，每天水摄入量应是 A．500ml/d B．1000ml/d

C．前一日尿量+500ｍl/d D．2000-4000ml/d 5．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。常出现的电解质紊乱是

A．高钾血症 B．低钾血症 C．高钠血症 D．高钙血症

6．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。应避免选择 A．含钾高食物 B. 含钙高食物 C．含铁高食物 D．含磷高食物 7．男性，30岁，“急性肾衰”少尿期。治疗后进入多尿期，膳食中注意补充 A．铁、碘 B．铁、VitC C．钠、磷 D．钾、钠

8.急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时,应多选用成碱性食物,以下哪种食物不可

以选用

A．面粉 B．咸肉 C．卷心菜 D．苹果

9.慢性肾炎饮食治疗配制食谱时,如考虑到纠正贫血,应注意选用以下哪种食物 A．面粉 B．兔肉 C．红枣 D．牛奶

10．肾小球肾炎急性期少尿，合并高钾血症，以下哪一种食物不应选择 A．牛奶 B．酸奶 C．香蕉 D．鸡蛋 二．填空题：（每空1分）

1. 慢性肾炎患者应按 肾 脏器损害情况决定蛋白质摄入量。

2．肾脏病人饮食须注重调节的矿物质有： 、 、 、 和 。 钾、钠、钙、磷、镁

3. 食物中呈酸性的食品主要有： 、 、 和 ；而呈碱

性的食品主要有： 、 和 。 肉、鱼、蛋、谷类；牛奶、蔬菜、水果

4. 肾结石患者最好每天饮水量达 3 升。

三．名词解释（每题5分）

1. 低盐饮食低盐饮食：每天食盐量控制在2~3克内（酱油10~15ml）。凡含钠盐丰富的食品，如咸菜、泡菜、酱菜、腐乳、咸蛋、皮蛋、咸肉等，以及其它罐

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