13级食品分析复习题

13级《食品分析》复习题

01. 评价食品的因素？食品分析方法种类？食品分析的现状、发展方向及其重要性？

02. 建立食品分析标准的意义及作用？国外内标准代号字符的含义？与食品分析标准有关的几种国外组织机构的英文缩写含义？

03. 样品的采集与处理包括的主要概念和操作过程。样品种类及其之间关系？采样的类型？ 04. 样品前处理的目的和特点，选择前处理方法的决定性因素？各种方法的目的和作用？ 05. 固体和液体样品前处理提取方法是什么？浸提法又包括哪些方法？选择提取溶剂的依据？ 06. 食品物理检验重要性，以及物理检验的应用情况？ 07. 颗粒度、容重、比容的概念和测定意义与方法？

08. 液体食品的相对密度所涉及的概念和测定方法，比重计使用的注意事项？ 09. 啤酒泡沫度分析包括的内容，测定的装置示意及测定操作方法？

10. 食品质构测定意义和基本原理是什么？TA指标有哪些，各指标的含义？

11. 水分含量测定的方法有哪些？重量法测定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？ 12. 水分含量和水分活度的测定的之间关系和差异？不同水分活度测定方法？

13. 灰分的概念和测定意义？各种灰化方法中加入助剂的作用？不同种类灰分的测定方法？ 14. 食品的酸度包括有哪些，各自的含义？酸度的测定意义？

15. 脂类的概念和测定意义？脂类总量测定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事项？ 16. 主要油脂化学特性值（AV、SV、POV、IV等）的含义及测定意义、原理和方法？ 17. 食品中碳水化合物分析包括哪些内容？低聚糖、多糖测定的意义？ 18. 两种费林试剂法测定还原糖的基本原理和注意事项？

19. 蛋白质分析包括哪些内容？蛋白质总量测定包括哪些方法？

20. 凯氏定氮各个步骤的目的及原理是什么？该方法的注意事项？消化加入各种试剂的作用及其量的多少对实验的影响？

21. 氨基酸含量测定方法有哪些？氨基酸态氮测定的意义、原理和方法？

22. 维生素测定样品制备与保存的注意事项2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C含量的基本原理和注意事项？

23. 三氯化锑比色法测定维生素A的基本原理？比色测定类胡萝卜素时如何消除其他干扰？ 24. 食品添加剂分析包括哪些内容？食品添加剂测定意义及重点是什么？ 25. 苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐分光光度法测定的基本原理？ 26. 比色法测定BHA、BHT的原理，分离抗氧化剂的主要方法？

27. 比色法测定食用色素含量基本原理？比色法干扰产生的原因，以及排除干扰的措施？ 28. 盐酸萘乙二胺显色法测定亚硝酸盐基本原理？各种试剂加入的作用？干扰成分如何消除？ 29. 测定棉酚含量的方法有哪些？三氯化锑比色法和苯胺比色法测定棉酚含量的原理？ 30. 马铃薯毒素定性测定的方法有哪些？比色法定量测定马铃薯毒素含量的基本原理？ 31. 粮食贮藏过程中常用的杀虫剂有哪些？磷化物的定性定量测定的方法和原理？

32. 常见有害矿物质主要包括哪些元素？砷含量测定的主要方法有哪些？银盐法的原理？

33. 选择实验方法的意义？对食品分析的要求有哪些方面？分析方法的主要评价指标的含义和表达方式？不同实验方法的检出限定义和计算方法？误差与偏差之间的关系？ 34. 所做过各实验的原理、主要操作步骤及其注意事项。

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