宝坻区农业实用技术丛书

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科普读物

宝坻大蒜栽培技术百事问

陈光星等编著

宝坻区科学技术委员会

宝坻区科学技术协会

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宝坻大蒜栽培技术百事问

陈光星 巴焕志 刘淑敏 孙振元 编著

主编：崔文学

副主编： 王永旺 韩宗浩 陈光星

编审：陈光星 董山

编委成员：崔文学 王永旺 韩宗浩

陈光星 董山 孙凤国

技术顾问：刘佐 史继宝

出版单位：宝坻区科学技术委员会

宝坻区科学技术协会

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序

宝坻区委常委、常务副区长 李连元

在宝坻这广袤的土地上，57万勤劳质朴的农民群众，挥洒着智慧和汗水，催生了五谷丰登、六畜兴旺，展现了社会主义新农村建设的美好前景。 提高农民的整体素质，培养造就有文化、懂技术、会经营的新型农民，是建设新农村的迫切需要，也是长远之举。区第三次党代会提出要加快构建以新型工业为支撑、现代服务业为龙头、生态农业为基础的产业格局，实现这一目标，同样需要推进科技创新，抓好农民培训这一强基固本工程。

为配合我区当前开展的农民培训工作，满足农民群众掌握先进适用技术的愿望，区科委、区科协组织我区农业战线的专家和种养殖能手，编写了这套农业实用技术丛书。作者们多年从事畜禽养殖、作物栽培、植物保护及土壤肥料等工作，把自己的实践经验总结提炼出来，传播推广，故针对性更高，实用性更强。

这套丛书，在很大程度上突破了一些科普读物泛泛介绍理论的格局。内容上，涉及了粮食、蔬菜、“三辣”、食用菌、果树、水产、畜牧、农机等各个方面，使从事各业的农民都有书可读。文字上，尽量采用了口头式、大众化语言，具有深入浅出、通俗易懂的特点。编写形式上，采取了一问一答的方式，并穿插了大量的实例，保证了农民学而有用、学而能用。

这套丛书，既是我区开展农民培训的实用教材，也是广大农民学技术的“明白”书、必备书。我们期待这套丛书，对推进我区农业科技进步、提升农民科技素质，能够发挥积极作用。

欣然作此序。

2007年7月16日

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目 录

一、宝坻大蒜概述

1、宝坻大蒜种植历史有多久？

2、宝坻大蒜主要分布在哪些地区？

3、宝坻大蒜有哪些独特之处？

4、宝坻大蒜何时成为宫廷贡品？

5、宝坻大蒜何时进入中南海？

6、宝坻大蒜含有哪些主要营养成分？

７、宝坻大蒜有哪些食用、药用、保健价值？

８、宝坻大蒜经济效益有多高？

９、宝坻大蒜有哪些吃法？

１０、宝坻大蒜何时成为天津市地方注册的优良品种？

１１、宝坻大蒜生长周期有多少天？

１２、根据品种特征宝坻大蒜分几类？

１３、为什么宝坻大蒜蒜头近些年来不如过去蒜头大？

14、为什么六瓣红大蒜不全是六瓣？

15、为什么会形成独头蒜？

16、为什么有的大蒜不抽薹？

17、我区科委在大蒜复壮生产中做了哪些工作？

18、我区大蒜加工企业有几家？

19、我区现在大蒜生产面积有多少？

20、发展大蒜生产遇到技术难题找谁解决？

二、大蒜栽植

21、怎样选择大蒜栽植地块？

22、大蒜冬前如何整地？

23、蒜地铺坑泥对大蒜生长有什么好处？

24、春播大蒜什么时间栽植？

25、为什么大蒜异地调种可提高产量和质量？

26、怎样选蒜种？

27、栽前种瓣如何处理？

28、栽前如何整地？

29、什么叫投沟？

30、大蒜栽植行距怎样确定？

31、大蒜栽植沟深度是怎么确定的？

32、大蒜栽植底肥用哪些肥料最好？

33、为什么大蒜生产以多施底肥为主？

34、大蒜栽植株距多大为宜？

35、大蒜栽植都有哪些工序？

36、大蒜覆膜怎样操作？

37、大蒜栽完后，挑背有什么作用？

38、为什么不挑背的大蒜种芽出土后是紫红色？

39、怎样测定大蒜栽植的适宜土壤水分？

40、一亩大蒜有多少苗？

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41、栽一亩大蒜需多少蒜种？

42、大蒜栽植过晚有什么害处？

三、地膜大蒜管理

43、覆膜大蒜如何保障出全苗？

44、覆膜大蒜怎样除草？

45、覆膜大蒜如何追肥？

46、大蒜地膜保持多长时间？

四、锄划、灭草

47、幼苗期管理采取哪些措施？

48、锄划灭草持续多长时间？

五、肥水管理

49、烂母期大蒜生长有什么特征？

50、大蒜追肥用哪些肥料好？

51、大蒜生长期间追几次肥？

52、大蒜生长中为什么不提倡多施氮肥？

53、大蒜生长中缺氮有什么表现？

54、大蒜生长中缺磷有什么表现？

55、大蒜生长中缺钾有什么表现？

56、使用有机肥的大蒜生长和使用化肥的大蒜生长有什么区别？

57、为什么生产上足量投入氮、磷、钾化肥而蒜头并不理想？

58、为什么大蒜生长需肥量较大？

59、五月蒜，泥里站是什么意思？

60、为什么大蒜浇水要求浇跑马水？

61、大蒜生长如何判断水分不足？

62、浇水为什么与锄划相伴？

六、病虫防治

63、大蒜生产病虫害的防治原则是什么？

64、大蒜生产病虫害如何实施农业防治？

65、大蒜生产中对虫害如何实施物理防治？

66、大蒜生长中霜霉病如何防治？

67、大蒜瘫苗是什么原因？

68、如何防治葱蓟马？

69、潜叶蝇如何防治？

70、如何防治大蒜根蛆？

七、蒜薹采收

71、蒜薹什么时间抽生？

72、怎样采收蒜薹？

73、蒜薹气生鳞茎是否可以作蒜种？

八、大蒜收获

74、大蒜什么时间收获？

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75、怎样收获大蒜？

九、晾晒与储藏

76、怎样晾晒大蒜？

77、大蒜晾晒要持续多长时间？

78、上垛大蒜如何管理？

79、干蒜为什么怕雨淋？

80、大蒜晾晒的最佳标准是什么？

81、什么时间编蒜为宜？

82、大蒜什么时间入库贮藏？

83、大蒜入室贮藏需要什么环境？

84、大蒜冬季如何保管？

85、保管不当大蒜会出现哪些问题？

86、大蒜出售怎样划分等级？

十、秋播大蒜

87、秋播大蒜有什么优势？什么时间播种？

88、秋播蒜越冬如何管理？

89、秋播蒜生长期间管理上有什么特殊要求？

90、农户栽蒜如何计算用种量？

91、生产蒜米人工去皮有什么诀窍？

十一、青黄蒜苗栽培

92、如何培育青苗蒜？

93、如何生产蒜黄？

94、大蒜干贮能保持多长时间？

95、宝坻大蒜传统计量单位是什么？

十二、生产绿色食品——大蒜

96、生产绿色食品——大蒜有哪些要求？

97、大蒜生产禁用农药有哪些？

十三、农业气象与大蒜生产

99、我区主要气象要素有哪些特征？

100、根据气候特点，十二节气大蒜生产都干什么？

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一、宝坻大蒜概述

1、宝坻大蒜种植历史有多久？

答：据考证，大蒜在宝坻种植从明朝万历年间开始，距今已有400多年历史。清朝中后期面积逐渐扩大，成为宫廷贡蒜，名扬全国。

2、宝坻大蒜主要分布在哪些地区？

答：宝坻大蒜主要分布在蓟运河与箭杆河交汇的三角地带，就是现在的林亭口镇、八门城镇、大钟庄镇。这里有得天独厚的自然条件：（1）蓟运河与箭杆河两条河系水资源丰富。（2）过去两条河系，每到夏季山洪爆发，河水夹带大量泥沙淹没这一地区田野，淤土十分肥沃。土壤中含有大量矿物质营养，有利于大蒜生长。（3）一年一次洪水淹没，不但使土壤得到泥沙淤积，同时也净化了土壤，大大减轻了土壤中的盐碱性和有害虫卵。宝坻大蒜独特的风味，得益于得天独厚的地理位置和环境，使之成为了宝坻特产。

3、宝坻大蒜有哪些独特之处？

答：宝坻大蒜蒜头护皮为红色，蒜瓣护皮为紫色，故人称宝坻大蒜为红皮大蒜，也有人称之为宝坻紫皮大蒜 。宝坻红皮蒜一般每头6瓣左右，单柱型围座，无加楔、无重瓣。人称宝坻“六瓣红大蒜”。蒜瓣洁白鲜嫩，肥大坚实，口感香辣绵长。由于宝坻大蒜休眠期长，从而保障了大蒜鲜嫩清脆的特色 。特别是宝坻大蒜蒜汁胶质含量高，捣碎后蒜液粘稠如胶，久放不变，是天然的植物粘合剂，这一特性是国内任何蒜种不能比拟的独特之处。由于胶质含量高，使蒜瓣水分损失小，口感经久不变。独特的风味，使宝坻大蒜成为海内外青睐的宝坻特产。

4、宝坻大蒜何时成为宫廷贡品？

答：宝坻大蒜进宫分为两个阶段。第一阶段是由于宝坻大蒜汁液粘稠，加之大蒜对各种昆虫有趋避作用，逐渐被人们认识。京城的民间裱糊艺术品如绢花、饰盒等手工艺术品的裱糊多采用宝坻大蒜汁液做粘合剂。清朝入关后，官员们的顶戴制作需要经久耐用防虫蛀的粘合剂，内务府官员发现用宝坻大蒜粘合工艺品而得到启发。宫廷选用宝坻大蒜汁液做粘合剂制造官员顶戴，宝坻大蒜开始进宫。第二阶段是道光年间，宝坻林亭口出了个大官 ，时任太傅，人称“李半朝”。李太傅把家乡大蒜带入宫中，皇帝食后备加欣

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赏，下旨宝坻县令每年进贡宝坻大蒜供御膳房专用 ，从此 宝坻大蒜 成了宫廷贡蒜。

5、宝坻大蒜何时进入中南海？

答：1989年天津市委书记、市长李瑞环同志调入中央工作后，把宝坻大蒜带到中南海分发给中央领导同志品尝。具有独特风味的宝坻大蒜，受到了中央领导高度评价。从那以后，中南海基地每年把宝坻大蒜作为中南海特供品种。

6、宝坻大蒜含有哪些主要营养成分？

答：每100克宝坻大蒜含有蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，热量117千卡，粗纤维0.7克，灰分1.3克，钙0.5克，铁0.4毫克，磷4.4毫克，硫胺素0.24毫克，核黄素0.03毫克，尼龙酸0.9毫克。据最新研究成果表明，大蒜含有400多种营养成分。

７、宝坻大蒜有哪些食用、药用、保健价值？

答：据《本草纲目》记载“大蒜入太阴、阳明经，其气薰烈，能通五脏、达诸窍、去寒湿、避邪恶、清肿痛，此其功也。”大蒜有解痛、抗菌、消炎、驱虫之功效。最新研究表明，大蒜有抗肿瘤、消炎、增强免疫力、降低血清胆固醇、预防动脉粥样硬化、降血糖、增强心肌收缩力、扩张末梢及冠脉血管、降低血压等作用。大蒜既可调味又能防病健身，被誉为天然抗生素。大蒜含有一种“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可达青霉素的十分之一。大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒霉的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，预防癌症的发生。大蒜含硒较多，对人体胰岛素的合成起到一定的作用，预防糖尿病。大蒜是清道夫，人们常吃蛋、奶、肉等食品，血液中的脂肪上升，同时食用大蒜可遏制脂肪上升。大蒜还有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，预防心脏病。抽烟喝酒会使血液粘稠，同时吃大蒜就会平衡血液粘度。每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，或喝两勺蒜醋汁连用半个月可降低血压。大蒜中含有一种特殊物质——大蒜素，又很强的杀菌作用，用大蒜汁、蜂蜜、百合花汁和白醋在慢火上制备成软膏，有养颜去斑的作用。大蒜的食用价值、药用价值、保健价值都很高，常吃对人体大有好处，农民的经验是“一天吃头蒜，百病都不犯。”

８、宝坻大蒜经济效益有多高？

答：宝坻大蒜风味独特、营养价值高、社会名气大。人们把吃倒宝坻大蒜当作一种荣誉和享受，宝坻

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大蒜成了人们抢购的礼品。随着人们对食品营养、保健、医疗、名牌的理念追求，馈赠亲友成为一种时尚，使宝坻大蒜经济效益不断攀升。一亩大蒜中４.５厘米以上蒜头达到６０％，经商品化包装，亩收入可达４０００元以上。作为宝坻特产，宝坻大蒜有着广阔的发展前景。

９、宝坻大蒜有哪些吃法？

答：宝坻大蒜吃法很多，生食佐餐，杀菌增食欲；调味佐料、味美味鲜；淹制咸蒜，风味独特；淹制腊八蒜，开胃去腻；蒜蓉蒜酱，家庭必备。大蒜油抹面包吃法独特。大蒜泡烧酒常喝助健康。

１０、宝坻大蒜何时成为天津市地方注册的优良品种？

答：宝坻大蒜历史悠久，名扬天下。但作为一个品种，始终未见官方文字记载。原宝坻县袁罗庄乡葱蒜研究会理事长陈光星，在多年潜心研究的基础上，把宝坻大蒜相关资料整理成档，并撰写了《宝坻红皮大蒜栽培技术》一书，使宝坻红皮大蒜栽培有了系统的文字记载和表述。１９８６年陈光星理事长将相关材料报送天津市作物品种审定委员会，申请对宝坻大蒜进行优良品种认定。１９８７年天津市作物品种审定委员会在第一次农作物品种审定会议通过，对宝坻大蒜品种予以认定，颁发了〈１９８７〉津种审认字１８７号认定证书。至此，宝坻六瓣红大蒜正式被官方权威机构认定为地方优良品种。

１１、宝坻大蒜生长周期有多少天？

答：大蒜生长周期与播种时间有关。宝坻大蒜有秋播和春播两种不同的形式，生育周期也有所不同，秋播大蒜从种到收，包括田间越冬，生育期较长，一般为２２０—２４０天。春播大蒜从种到收为１００—１１０天。

１２、根据品种特征宝坻大蒜分几类？

答：根据品种特征宝坻大蒜可分为两大类：一类是抽薹蒜（俗称抽毫蒜），一类是割薹蒜（俗称打毫蒜）。抽薹蒜，蒜叶浓绿上冲，蒜头呈高桩马牙状一般为４－６瓣，人称“六瓣红”。须根长且密，又称大胡蒜。蒜瓣洁白、鲜嫩、坚实，口感辛辣醇香，蒜头护皮紧固，耐储耐运。生育期１０片叶开始甩毫，收获时可将假茎内外蒜薹一并抽出，蒜薹质量好、产量高，有独特的风味和丰富的营养。另一类是割薹蒜，蒜叶宽大下垂，呈淡绿色，蒜头须根少且短，人称小胡蒜，每头蒜４－６瓣，味道柔和香辣，生食极佳。

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全生育期八片叶开始甩毫，收获时只有叶鞘外部分蒜薹，蒜薹产量低。割薹蒜蒜头护皮薄脆，储存、保管对温度、水分要求严格。

１３、为什么宝坻大蒜蒜头近些年来不如过去蒜头大？

答：实践证明宝坻大蒜的蒜头近些年来不如过去蒜头大的原因有以下几个方面：（１）种性退化。大蒜是一种以种瓣来传宗接代的无性繁殖的作物，种植年代久远大蒜中积累了有害病毒，在没有采取脱毒处理的条件下，蒜头膨大受到病毒影响，而达不到理想的产量。这种种性退化，在其它植物中也有存在。如马铃薯在未采取脱毒措施以前也同样存在这一问题。（２）环境改变。过去宝坻大蒜分布在蓟运河与箭杆河交汇的三角地带，但当年得天独厚的自然环境已不复存在，水不净了，淤泥没有了，土壤中各种有害物质增加了，这些因素都影响大蒜的生长。（３）营养成分改变。历史上，大蒜栽植投肥是以大粪干、河泥、炕坯、豆饼等有机肥为肥料，在这些有机肥中含有大蒜生长的多种养分。而如今人们摒弃了这一科学投肥方法，试图以施用无机肥代替有机肥，由于无机肥投入过量，造成了土壤板结，养分单一，使大蒜在花芽、侧芽分化和蒜头膨大等各个阶段受到严重的影响。（４）蒜种的不移动性。现在各家各户大蒜种植面积较小，一般为自家原地留种，原地种植。很少由外地调种或异地交换，也是种性退化的一个重要原因。

14、为什么“六瓣红”大蒜不全是六瓣？

答：在生产中我们经常发现，六瓣红大蒜不都是六瓣，有的是五瓣、四瓣或三瓣，甚至是两瓣。为什么会出现这种情况呢？这要从大蒜的形成说起。大蒜栽植后要通过0—3度的低温，经过春化过程，在长日照和较高温度下完成光周期反应。这两个阶段完成后，茎盘上的顶芽和侧芽开始分化。顶芽也叫花芽，生成蒜毫，侧芽（也叫鳞芽）是形成蒜瓣的基芽，侧芽分化需要充足的养分，而大蒜属浅根系作物，营养范围较小。顶芽分化过程中，有顶端生长优势，消耗大量养分，造成侧芽营养不足。部分侧芽就可能产生因养分不足饥饿而死。这就是六瓣红大蒜不能生成六瓣的原因，而剩余的侧芽因为芽少营养足就形成蒜瓣肥大、瓣少，头不小的现象。

15、为什么会形成独头蒜？

答：形成独头蒜有以下原因：（1）栽植过晚，种瓣未能完成春化过程。栽植时芽势好的种瓣正常生长，

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顺利通过春化阶段。芽势弱的种瓣萌动期、发芽期推迟，未能通过春化，容易形成独头蒜。（2）种瓣小，母体营养不足，小苗发育不良，花芽分化期养分不足，也容易形成独头蒜。（3）土地瘠薄、营养不足，蒜苗长势弱，也容易形成独头蒜。（4）阴天多雨，光照不足也是形成独头蒜的一个重要因素。（5）栽植过深。

16、为什么有的大蒜不抽薹？

答：大蒜不抽薹的原因与形成独头蒜的道理基本一样。栽植过晚，大蒜生长未能完成春化过程。种瓣小、株体小、营养不足，花芽难以形成蒜薹。土地瘠薄、养分不足，也是造成大蒜不抽薹的原因。

17、我区科委在大蒜复壮生产中做了哪些工作？

答：区委、区政府对宝坻大蒜生产高度重视，区科委按照区委、区政府的指示把复壮宝坻大蒜工作列入重要议题。多年来采取多项措施，鼓励、指导、支持宝坻大蒜生产。先后四次在市科委立项对大蒜复壮生产进行研究和高产技术探索。三次开展全区大蒜高产栽培竞赛，调动农民种植大蒜的积极性，总结民间高产栽培技术。多次拨专项资金，扶持鼓励宝坻大蒜复壮生产，支持大蒜加工龙头企业。这些措施有力的促进了宝坻大蒜复壮生产，使大蒜种植面积越来越大，经济效益越来越高，为宝坻大蒜大面积发展奠定了基础。

18、我区大蒜加工企业有几家？

答：我区现有大蒜商品加工、礼品上市加工企业四家。天津格瑞农产品开发有限公司规模最大，年加工量上千吨。天津谦德食品有限公司淹制咸蒜2000吨。其余两家礼品蒜加工也都在几百吨。这些加工企业为宝坻大蒜打开了销路，创出了品牌，增加了农民收入，为大蒜大面积生产提供了保障。

19、我区现在大蒜生产面积有多少？

答：由于政府扶植政策，区科委提供高产栽培技术，加工企业为大蒜找销路，显著的经济效益使大蒜生产面积不断扩大。从九十年代种植面积不足500亩发展到现在年种植面积30000亩。除了林亭口镇、八门城镇、大钟庄镇种植老区外，王卜庄镇、新安镇、方家庄镇、郝各庄镇、史各庄镇等地都有种植，可以说宝坻大蒜生产遍及全区。

20、发展大蒜生产遇到技术难题找谁解决？

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答：发展大蒜生产遇到技术难题您不用发愁，找区科委有现成的栽培技术资料；找农业局蔬菜公司有专业技术人员，农业局蔬菜公司著有《无公害农产品—大蒜生产技术规程》可供您参考；找天津市津宝葱蒜研究所，该所是我区葱蒜生产的专门研究机构，所长陈光星著有《宝坻红皮大蒜栽培技术》专著，您生产上有难题可到研究所咨询，该单位可为您提供蒜种、技术资料和技术指导。

二、大蒜栽植

21、怎样选择大蒜栽植地块？

答：大蒜属浅根系植物，须根短，营养吸收范围小，肥沃园田是最为理想的大蒜栽植地。安排栽植地块时，要选择土质肥沃、土壤疏松、有机质含量高的微酸性壤土或沙壤土，适合大蒜生长。大蒜是喜水蔬菜，选择地块要靠近水源浇灌方便。大蒜生长忌连年重茬，因此大蒜栽植地要隔年倒茬，不与同科蔬菜（如：大葱、韭菜、葱头）接茬连作。大蒜最好与粮食作物（如玉米、大豆、棉花等）作物，与蔬菜作物（白菜、豆角、胡萝卜）接茬种植。

22、大蒜冬前如何整地？

答：地块确定以后，要抓紧冬前整地（1）净地。清除前茬作物残骸。（2）铺肥。大蒜生长最喜有机肥，因为有机肥养分全、能疏松土壤，因此冬前将腐熟的鸡粪、猪粪、牛羊粪以每亩4立方的标准铺撒在地面上。（3）深翻。把铺好肥的地块旋耕深翻，使有机肥与土壤充分混合。深翻晒垡既消灭虫卵，又能使土壤熟化，改变团粒结构。（4）浇水。进入大雪节后浇足冻水造墒保墒。

23、蒜地铺坑泥对大蒜生长有什么好处？

答：宝坻蒜农有一条重要的经验：大蒜地铺坑泥是大蒜高产的一项重要措施。坑泥中含有大量的腐殖质、有机质和活性菌，施入田间与土壤混合后，增加土壤活力，改善土壤团粒结构，使土壤疏松。坑泥是大蒜生长最佳的有机肥，冬季冬至后，从河道、坑塘中挖泥，在冰面上冻硬后运倒大蒜地中，自然冻化成粉，然后人工铺撒均匀，为大蒜生长的底肥。

24、春播大蒜什么时间栽植？

答：适时栽蒜是获得蒜头、蒜薹双丰收的重要环节。宝坻大蒜栽植时间为：土壤化冻10厘米开始至

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春分节之间完成，此时地表有化，地下有冻，顶凌栽蒜。这就是农民常说的：“栽蒜不出九，出九长独头”。这时栽蒜能使大蒜顺利通过春化过程。栽植过晚，萌发温度高，大蒜完不成低温春化过程，在生长中容易出现少分瓣、长独头、不抽薹现象。

25、为什么大蒜异地调种可提高产量和质量？

答：宝坻大蒜之所以越种越小，蒜种自产自种也是一个原因。一般农户种大蒜都是自产自种，年代久了，形成种性退化。异地调种，改变生长环境，既有提高产量优势，又有提高种性优势。实践证明，宝坻大蒜之所以称为特产，与我区土质、气候等生长环境有密不可分的因素。有些地方特产，很大程度上不是品种因素，而是种植环境因素。如小站稻，同是一个品种拿到其他地方种植，就失去了小站稻的风味。同样其它水稻品种，种在小站地区，稻米质量和小站稻一样，这就是特产的地理优势。实践证明，外地白皮蒜，在宝坻种植二年以上与宝坻蒜基本无差异，蒜皮变红，味道与宝坻蒜无异，因此要想使宝坻大蒜复壮，从栽植角度讲，本地区互相调换种，形成小范围异地种植，也可大胆引进优良蒜种，利用宝坻地理优势，在种植中改变其原有种性，驯化成适宜宝坻栽植的新品种，达到增产目的。

26、怎样选蒜种？

答：选好蒜种是大蒜高产的关键。选蒜种的具体方法是（1）看蒜头。要选择蒜头大、蒜头护皮严紧的做蒜种。蒜头大、种瓣大，母大儿肥。蒜头护皮严紧说明保管得好，蒜瓣坚实不失水 。（2）看蒜瓣。一看蒜瓣多少，一般一头蒜5—6瓣最好，出种率高。二看蒜瓣大小。蒜瓣大小直接影响蒜苗强弱。三看种瓣率。买蒜种时掰开蒜头，看蒜瓣是否发黄，有无伤痕，大小瓣各占多少，计算可用瓣出种率。（3）看芽势。一看蒜肉洁白坚实含水量高。二看底芽鲜活突起无糊根。三看顶芽，蒜瓣顶端芽微露，看上去粗壮、鲜活，生长势好。符合上述标准为优质蒜种。

27、栽前种瓣如何处理？

答：大蒜是以种瓣为种子进行栽植，栽植前把蒜头掰开，称之为“破蒜”。破蒜前把种蒜在院子中进行晾晒，使蒜头护皮干缩，减少水分，这样破蒜时容易操作。破蒜时剥去蒜头护皮，去掉茎盘，剔除伤瓣、虫蛀瓣、黄病瓣、糊芽瓣，把合乎要求的蒜瓣按大、中、小单独存放，淘汰小瓣。分级栽植，便于生产管

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理。一级种瓣每500克70—80瓣，二级种瓣80—90瓣。栽植时将种瓣晾晒一两天，打破种瓣休眠状态，提高发芽势。如果种瓣已经准备完毕，遇上雨雪天气，不能及时栽植，将种瓣放置阴凉避风处，用湿麻袋苫盖，减少水分损失。

28、栽前如何整地？

答：春播大蒜栽植地惊蛰前开始整地，此时地表已开化见土，整地工作一是做畦，二是搂平畦面，因为此时表土不多，整地工作不可能一次完成，要坚持持续完成，精细整地。蒜畦要求梗直、地平，利于大蒜生长期间浇跑马水顺畅均匀。畦宽2米，畦长20~30米，视地块而定。

29、什么叫投沟？

答：俗话说：“栽蒜不出九”。九里栽蒜地表化冻深度不够，采取多次耠沟的方法叫投沟。投沟就是地表化一层，耠一层。投沟可加速地表化冻，可提前栽植。惊蛰节是顶凌栽蒜的最佳时节。一般投沟需2~3次达到大蒜栽植沟深度。投沟工作每天下午进行。投沟深度达到6厘米，符合栽植深度要求。

30、大蒜栽植行距怎样确定？

答：大蒜属矮秆蔬菜，株高65厘米，须根分布范围小，这些特性决定，大蒜行距30~40厘米就可以了。生产上为了获得更高的效益，有人采取大蒜与天鹰椒、棉花套种形式。采取套种形式的，可采取大小行种植模式，小行30厘米，大行60厘米，谷雨节后蒜垅间套种棉花，芒种节后套栽天鹰椒。

为了提高大蒜产量，现在推广大蒜覆膜栽培，覆膜栽培大蒜行距30厘米，一米宽的膜栽三行蒜，压膜垅行距40~50厘米，便于取土压膜。

31、大蒜栽植沟深度是怎么确定的？

答：大蒜栽植沟深度6厘米为宜的理论根据是什么？大蒜种瓣高度一般为4厘米，顶芽复土2厘米，既保墒又能保护顶芽。但蒜头形成后，高度可达5~6厘米，只有6厘米深的栽植沟不会外露蒜头，大蒜生长因品种不同，有不同习性。宝坻抽薹蒜，栽入土中后，萌发时根系垂直生长，深入土中，种瓣随着根系垂直伸长往下座，因此出蒜时我们觉得蒜头生长深度远远超过栽植沟深度，栽植太深影响蒜头膨大。

而割薹蒜（也称打豪蒜）恰好相反，种瓣萌发，根系横向伸展，把整个蒜瓣抬起来，形成上窜的态势，

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农民把这一现象称之为跳蒜。因为割薹蒜的这种特性，栽植沟浅了不行，栽植过浅后期蒜头外露出土，长期日晒形成蒜瓣角质化，俗称僵瓣。实践证明，6厘米的栽植沟深度对抽薹、割薹两种蒜都适宜。

32、大蒜栽植底肥用哪些肥料最好？

答：宝坻蒜农在多年栽蒜的基础上，总结出一套科学的施肥方法。传统种植大蒜的底肥多采用河泥、大粪干（粉末）、豆饼、腐熟的鸡粪、猪粪，这些有机肥养分含量全面，肥效长，疏松土壤，特别是豆饼粉锗含量高，是大蒜生长中急需的敏感微量元素，使用这些有机肥的大蒜蒜头大，蒜瓣均匀着色好，蒜头护皮厚且有柔性。晾晒、运输、不易破表，因而大蒜水分损失小，保持大蒜洁白、坚实。

每亩底肥要求数量：大粪干（粉末）500公斤，掺豆饼粉40公斤座底顺垅撒施。

鸡粪(腐熟的粉末)500公斤，掺豆饼粉40公斤座底顺垅撒施。

猪粪(腐熟的粉末)700公斤，掺豆饼粉40公斤座底顺垅撒施。

上述三种底肥为最理想的大蒜底肥。因条件所限，也可采用有机肥与化肥混用做底肥，亩施入：磷酸二铵30公斤，硫酸钾15公斤，豆饼40公斤（或腐熟的鸡、猪粪）。底肥不可使用尿素，以防烧芽。

33、为什么大蒜生产以多施底肥为主？

答：大蒜属须根、浅根系蔬菜。须根的特点是垂直伸展，横展根范围较小，而且根毛极少。根系吸收范围只是在种瓣下方位置为大蒜根系吸收的主要营养范围。另外大蒜须根不像大葱须根能随土翻根生长，因此大蒜生产投肥量80%投入底肥，有利大蒜生长，特别是覆膜大蒜追肥困难，生产上要求一次性座足底肥。

34、大蒜栽植株距多大为宜？

答：如果地力肥、种瓣大，底肥按上述标准施入，构成了高产趋势，以生产大蒜头为目标，株距6~7厘米。如果地力较差、种瓣一般、底肥达不到上述标准，株距可安排5~6厘米。

35、大蒜栽植都有哪些工序？

答：栽植沟完成后，选择晴天开始栽蒜：（1）早晨或上午趁地表有冻，将底肥施入栽植沟内。（2）下午地表化冻，用菜拉子顺垅沟深划，一是将肥掺入土中，不使种瓣栽在底肥上；二是使栽植沟底土松软，

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使种瓣牢固的座入土中。（3）按种瓣大小分级直立栽植，边栽植、边复土、边踩实，保墒、保温防止跳蒜。

36、大蒜覆膜怎样操作？

答：大蒜栽完后，开始覆膜，一人牵动地膜滚，两边各一人在预留的垅间取土压膜。覆膜要求，覆盖全，地膜崩的紧，四周压土严，以防大风吹坏地膜。大蒜覆膜的好处是：提高地温、防止杂草、保墒保湿。保持土壤疏松。覆膜大蒜底肥要足，中间可不再追肥。

37、大蒜栽完后，挑背有什么作用？

答：不覆膜的大蒜栽完后，用耠子把垅背统耠一遍，俗称“挑背”。作用是：（1）保温。把垅背土拥到栽植沟，提高地温。（2）保墒。（3）松土，大蒜栽植地冬前浇足冻水，土壤表层板结。挑背就是起到一次锄划松土的作用。挑背后6~8天趁种芽未露土时，用钉耙将挑背土搂回原处，名曰撂背。撂背不可过晚，当种芽顶出土面再撂背容易伤芽。

38、为什么不挑背的大蒜种芽出土后是紫红色？

答：大蒜栽完后，不采取挑背保温措施，任其自然萌发出土的蒜芽呈紫红色，这是因为种瓣顶芽在萌发出土过程中，始终是在早春低温下进行的。因为受低温影响出土的顶芽呈紫红色，生长缓慢，但顶芽能忍受–5℃的低温而保持生命力，因此生长不受太大影响。随着温度的提升，顶芽由紫变绿转入正常生长。

39、怎样测定大蒜栽植的适宜土壤水分？

答：大蒜栽植的适宜底墒的测定方法是：抓起底土，手攥成团，扔地不散为适墒。一般冬前浇足冻水的地都可达到适墒栽植。安排好的栽蒜地块一定要冬前浇足冻水，如果冬前不浇冻水，早春墒情不足，会造成生产上的很大困难。早春浇白地，势必推迟播种期，栽完后浇水造成土壤温度低，影响种芽萌发。

40、一亩大蒜有多少苗？

答：按着行距35厘米，株距6厘米，理论计算28000棵，但生产实际是，一亩蒜地除去畦埂占地，笼沟占地，实际栽植种瓣23000~25000棵。

41、栽一亩大蒜需多少蒜种？

答：按每500克蒜种有70~80个种瓣计算，栽一亩大蒜需160公斤合格种蒜。按蒜头90%合格种瓣计

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算，栽一亩大蒜需准备150~180公斤蒜种。

42、大蒜栽植过晚有什么害处？

答：进入惊蛰节开始整地，早春温度回升快的年份，九里完成栽植任务。早春温度较低的年份，春分节内完成栽植任务，为适时栽植的最佳季节。清明节栽蒜，因温度高，不能完成低温春化过程，容易产生不抽薹、少分瓣、长独头现象。栽植过晚，由于生长期短，蒜头不坚实，保管容易出现蒜头空壳。

三、地膜大蒜管理

43、覆膜大蒜如何保障出全苗？

答：覆膜大蒜，由于地温提升快，顶芽出土早。如果整地精细，地膜覆盖紧实，顶芽可以顶破地膜自行出芽，如果地膜覆盖松弛或畦面有坷垃，使地膜覆盖有悬空，则顶芽不能破膜。这时要人工辅助破膜出芽。其方法是：在可见芽的地方将地膜划一小口，让顶芽露出后，抓一把土将地膜划口压盖严实。这样做即可保温，又不至于因为风吹，使地膜划口处成为撕裂口。人工辅助破膜助芽外露工作一定要及时，不要因划膜太晚，使蒜芽在膜内形成弯曲而影响生长。破膜露芽要连续不断，在三天左右时间基本完成，让大蒜生长一致。

44、覆膜大蒜怎样除草？

答：随着温度的提高，膜下杂草丛生，一部分杂草因高温、强光灼烧自然死亡，一部分杂草密集或地膜有悬空、破损，则杂草将地膜拱起或从破损处钻出。正确的除草办法是：用土压盖地膜下拱起的杂草，压实从破损处钻出的杂草，使杂草在高温、强光照下自然死亡。

45、覆膜大蒜如何追肥？

答：覆膜大蒜一般是以底肥为主，栽蒜时一次性将肥料集中施入栽植沟内。如因底肥不足或需要追肥，可结合浇水将大蒜垅间地膜用3厘米粗铁棍扎眼打孔，每7~10厘米打一个孔，按孔追肥，然后用土将孔眼盖实开始浇水。

46、大蒜地膜保持多长时间？

答：大蒜覆膜从栽植到收获，要求始终保持完好，起到保温、保湿、抑制杂草的作用。大蒜需要病虫

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防治、或收割蒜薹等田间操作，人需走在两膜交接的宽垅之间，尽量不要踩坏地膜。

四、锄划、灭草

47、幼苗期管理采取哪些措施？

答：大蒜从出土到烂母期大约30天，我们称之为幼苗期。这个时期大蒜生长主要依靠母瓣供应养分，地上部分长叶，地下部分生根，这个时期一般不浇水、不追肥，管理上以锄划灭草为主。锄划的作用有三点：（1）松土保墒；（2）提高地温；（3）消灭杂草。锄划的技巧是：头遍深、二遍跟、三遍、四遍不伤根。道理是：第一遍锄划大蒜须根是伸展下扎的时期，深锄不影响根系伸展。二遍跟是要求锄划间隔时间短，从一遍到两遍4~6天，目的是：春天风高天旱，勤锄划使土壤细碎疏松，利于保墒，再则早春杂草滋生很快，起到及时灭草的目的。随着气温、地温的升高，蒜苗长势很快，根系开始从纵向伸展变成横向扩展，如果深锄，则可能伤及须根，因此三遍、四遍锄划要浅，起到松土、保墒、灭草的目的。

48、锄划灭草持续多长时间？

答：锄划灭草工作一直持续到收获前10天，当大蒜进入生长盛期，开始追肥、浇水，锄划工作是一项配套工作，追肥时，用锄划的办法把肥和土混合，浇水后，及时锄划，防止土壤板结，每次锄划都是一次灭草的过程。当蒜苗长到一定高度，要辅以人工拔草。特别是温度高、浇水勤的季节，除草工作稍有懈怠，就可能形成草荒。草荒危害极大，争夺养分，加剧虫害，遮挡阳光，严重时可导致大蒜因草多密闭而造成倒伏，因此灭草工作一直坚持到收获。

五、肥水管理

49、烂母期大蒜生长有什么特征？

答：大蒜生长到谷雨至立夏节，大蒜长到六片叶，母瓣养分消耗怠尽，开始干瘪，俗称“烂母”。大蒜生长养分供应由母体供应转为根系吸收供应。此期就如小孩断奶，生长表现是蒜叶黄尖，呈养分不足的生理病害状态，此时正是大蒜生长肥水临界期，要及时追肥、浇水补充养分。

50、大蒜追肥用哪些肥料好？

答： 大蒜追施农家肥最好是炕坯土，炕坯土是农村的火炕坯经长时间烧熏而成的有机肥。炕坯土属

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速效有机肥，含有大量氮素。特别是炕坯经长时间的烧熏含有大量的碳素，碳物质在大蒜抵抗空气中的有害物质中起重要作用。大蒜生长后期，遇到大雾天气容易瘫苗，就是农民所说的“雾抄”现象，而施入炕坯土对于抵抗雾害有奇特的效果。追施草木灰能疏松土壤，增加钾素。追施腐熟捣碎的鸡粪、猪粪都是理想的肥料。蒜农可根据实际情况，第一次追肥使用上述有机肥作为追肥。如果条件所限，选用化肥做追肥，在座足底肥的基础上，第一次追肥可用20公斤硫酸钾，10公斤尿素做追肥。也可用30公斤三元复合肥做追肥。

51、大蒜生长期间追几次肥？

答：大蒜生长期间可追两次肥。第一次追肥在烂母期，此期正是大蒜生长肥水临界期，要及时重施第一次追肥。第二次追肥在蒜薹收获前追施速效钾肥。如底肥足，第一次追肥量大，大蒜生长旺盛，也可以不再第二次追肥，应视苗情而定。追施有机农家肥，要结合锄划，使土肥混合，利于大蒜吸收。

52、大蒜生长中为什么不提倡多施氮肥？

答：氮肥是供叶片生长的主要养分，氮肥充足叶片浓绿、脆嫩、植株粗大。但是，大蒜是以生产蒜头为产品的蔬菜，氮肥过多，地上部分生长过旺，需要根部提供大量水分和配套养分，从而使蒜头发育营养比例失调，形成只长叶，不长头的现象。氮肥投入过多，假茎生长过快、过旺形成徒长，纤维素不能形成同步发展，很容易造成大蒜生长后期瘫苗，也容易感染病害。氮肥施入过多蒜皮薄脆，蒜瓣发糠。

53、大蒜生长中缺氮有什么表现？

答：大蒜生长中缺氮，首先表现在株体生长缓慢、矮小、细弱。叶片狭小而薄，叶色发黄，假茎细硬呈鱼刺状，不抽薹或晚抽薹，蒜薹纤细老化，苗黄叶枯，未老先衰。一般施入底肥的农家肥含有大量氮素，大蒜生长不会造成缺氮现象。

54、大蒜生长中缺磷有什么表现？

答：大蒜生长中缺磷，株体生长不旺盛，植株矮化萎缩，叶脉间呈褐色，有坏死现象，根部发育不良，须根细而短，且须根易早衰，吸收功能减退。

55、大蒜生长中缺钾有什么表现？

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答：大蒜生长中缺钾表现为：大部分叶片枯黄，多伴有假茎软腐病，叶片多有黑斑病和紫斑病发生，叶缘卷曲，蒜头颜色变白，外层蒜皮提前老化，蒜瓣发糠变软。

56、使用有机肥的大蒜生长和使用化肥的大蒜生长有什么区别？

答：使用有机肥的大蒜生长表现是：叶片宽大，蜡质粉多，植株呈浅绿色，假茎粗而挺拔，遇风蒜叶不折，无病害，后期不瘫苗。使用化肥的大蒜，叶片浓绿、脆嫩，遇风易折，易染病害，后期易瘫苗。

57、为什么生产上足量投入氮、磷、钾化肥而蒜头并不理想？

答：大蒜生长除了氮、磷、钾三要素外，还需要多种微量元素组合才能形成较大的蒜头，我们施入无机化肥氮、磷、钾只满足生长的基本要素，而不能满足大蒜头膨大需要的多种微量元素，因此生产上尽管大量投入氮、磷、钾肥，收获的蒜头并不理想，这也是为什么大蒜生产需要较多有机肥的原因，生产中摸索出来的施用坑泥、炕坯土、豆饼，对大蒜有显著增产效果，这些有机肥中，除了大蒜生长中需要的氮磷钾外，还有很多大蒜生长迫切需求的敏感性的微量元素。

58、为什么大蒜生长需肥量较大？

答：大蒜生长期间每棵大蒜须根只有70~90条，扎根深度20~25厘米，横展半径10~15厘米，根毛少，没有翻根生长的习性。这一切都表明，大蒜根系吸收营养范围很有限，大蒜生长期短，蒜头膨大期只有20天的时间，在这短短的时间内，要想使蒜头迅速膨大，则必须肥足、水足。这一切都表明，大蒜生产需要投肥量大，需要肥水供应在生长期内持久集中。

59、“五月蒜，泥里站”是什么意思？

答：烂母期的大蒜，从母瓣供应养分，转为依靠根系吸收供应养分，土壤中的肥料需要在水中分解，以利根系吸收，这是其一。其二是，大蒜属浅根系，离地表较近，而浇水后地面蒸发较快，使地表失水龟裂，影响根系吸收，因此需要勤浇水，保持地面湿润。其三是大蒜叶片面积较大，水分蒸发量也大，要随时补充水分。其四是进入夏季温度逐渐升高，地表温度也不断提高，勤浇水是保持地温稳定的一项措施。因此进入五月后，大蒜生长要5~6天浇一次，保持土壤中有充足的水分，这就是“五月蒜泥里站”的道理。

60、为什么大蒜浇水要求浇“跑马水”？

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答：所谓“跑马水”就是浇完水后立即渗入地下，小水细浇，无积水。浇水过大，容易使土壤板结，畦内产生积水，影响根系呼吸和养分吸收功能。一次浇水过大肥料养分随水流失严重，因此，大蒜生产需要做畦调埂平整地面，就是创造一个小水细浇的环境。

61、大蒜生长如何判断水分不足？

答：大蒜生长期间对水分要求敏感，会产生各种生理表现：

（1）缺水，午间株体萎蔫严重、叶片下垂发卷，叶色浓绿发暗，叶片蜡质层增厚，地表龟裂为缺水。

（2）水分适中，叶片深绿，早晚蒜苗鲜嫩，午间稍有叶片下垂，夜间挂满水珠，地面夜间潮湿为水分适中。

（3）水分过量，叶片上翘，叶片色泽淡绿或发黄，叶片蜡粉薄，地表粘湿，油渍状，蒜苗发黄，假茎变软，多伴有锈病。

62、浇水为什么与锄划相伴？

答：浇水后土壤容易板结，水足草旺，各种杂草不断滋生，浇水后锄划一是松土增加土壤通透性；二是灭草，不过这种锄划要浅锄，不可伤根。

六、病虫防治

63、大蒜生产病虫害的防治原则是什么？

答：病虫害的防治原则是：以防为主，综合防治。优先采用农业防治、物理防治、生物防治，配合使用科学合理的化学防治，达到生产安全优质的无公害大蒜的目的。禁止使用国家明令禁止的高毒、高残留、高生物富集性，高三致（致畸致癌致突变）农药及其混配农药。

64、大蒜病虫害如何实施农业防治？

答：（1）实行倒茬轮作。（2）冬前深翻，浇足冻水。（3）增施有机肥。（4）选用健壮种蒜。（5）加强中耕除草，清洁田园，减少病虫基数。（6）合理密植。（7）加强管理，培育壮苗。

65、大蒜生产中对虫害如何实施物理防治？

答：在大蒜虫害发生季节，采用糖酒液诱杀成虫法，按糖、醋、酒、水和敌百虫晶体3比3比1比10

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