校园饮食中心餐饮产品的价格管理策略

高校绝大部分学生依靠家长的资助完成学业,部分大学生对饮食产品价格比较敏感,饮食价格稍微上涨,就会有较多意见提出,甚至会成为不稳定因素的来源。近年来食品类价格上涨幅度较大,学生对饮食工作的意见也多了。如何稳定高校食堂餐饮产品的价格还要使高校后勤社会化改革继续实行,这些改革中产生的问题,就提到各级领导的重要议事日程上。本文就这些方面问题进行粗浅的探讨。

校园饮食中心餐饮产品的价格管理策略马明辉【文章摘要】 高校绝大部分学生依靠家长的资助完成学业，部分大学生对饮食产品价格比较敏感，食价格稍微上涨， 饮就会有较多意见提出，甚至会成为不稳 定因素的来源。近年来食品类价格上涨幅度较大，学生对饮食工作的意见

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也跟随调整。市场上一些产品被淘汰，另一些产品因升级换代导致销售价格上涨，还有些商家的促销行为使价格大幅降低，而消费者不一定了解情况，会引发一些误解，给采购工作增加了难度。一

也多了。如何稳定高校食堂餐饮产品的价格还要使高校后勤社会化改革继续实行，些改革中产生的问题，这就提 到各级领导的重要议事磋程上。本文就这些方面问题进行粗浅的探讨。 【关键词】 通货膨胀；高校食堂；饮食产品价格稳定

2人力成本升高引发管理费用的增加 人力资源具有社会 l和自主择业的能动生性。饮食中心用人是从人才市场招聘炊事员。新劳动法的实施，应聘人员的待遇要求增加，用人合同的法律文件更加规范，招聘 炊事员难度加大，不易招来，即就是招来，其管理的难度也在增加，需要专人进行管理， 这样便导致了管理费用的增加。 3饮食卫生、饮食安全的高度重视引发餐饮产品价格增加为了饮食卫生和安全，各饮食中心的餐厅环境优美、餐桌干净亮丽，还给就餐者配备了餐具，餐具使用后专人回收、洗涤、消毒、整理；专人打扫食堂大厅卫生、清洗餐桌椅；专人食品安全检查。这些服务人员的增加会导致间接费用增加进而引发餐饮产品价格升高。

影响较大，品原材料绝大多数来自农村或食集贸市场，其采购和储藏工作有一定的难度，以要认真做好原材料进货渠道的管理所工作。原材料采购除招标外还应遵循因地制宜原则进行，可和种菜专业户或农村合作社建立良好的供求关系，让他们按我们的需要进行生产。种短渠道的采购会使进货价格这比集贸市场低，故食堂生产成本就低，其销售的饮食产品价格就会稳定。 2异地采购高校大多集中在城市或郊区，这些地方人口密度大，物价比离城市稍远的地方要高出 1%-4%。若饮食中心派车到这些地

0 0方采购，可有效降低食堂进货价格。如果能在异地建立有信用的信包传递系统，饮食则中心对蔬菜市场的了解就会更加全面，了有进货价格的话语权，对保障原材料供给和降低进货价格、食堂的经营管理、菜肴价对对格的稳定具有现实意义和长远的战略意义。 3转变观念实行差异化营销策略学生食堂的最大特点是就餐人数多， 用餐时间很集中。为在短时间将饮食产品全部售完，些学生食堂为刷卡方便采用了无有,、

20年 2 2 08月 8日，国家统计局发布了 2 0年居民消费价格比上年上涨 4 8 07 .%,食品价格类上涨 1 .%,其中：粮食类上涨 6 23 . 3%;肉类上涨 3 .%;油脂类上涨 2 .%; 17 67 鲜蛋上涨 2 . 2 9鲜菜类上涨 7 3‰ .%;燃料、 动力上涨 44。%。20年 1 1 08月日，新劳动法正式实施。场的这些行为会引发高校食堂市

差异营销方式销售，所有盒饭一个价格。这种销售方式在物价较低情况下很适合学生食堂的销售。当物价上涨时，学生的承受能力有限，对菜品的需求下降，盒饭的销售量快速下降，而面食的销售量上升。食堂应根据销售的变化，采用差异化营销策略，对饭菜可实行单项独售。今后食堂的销售模式将以差异化营销策略为主要方式，差异化营销是今后饮食市场的主流。 4加强饮食中心管理挖掘内部潜力加强内部管理环节的监督，实行量化考核，强化成本核算。要求在食品加工制作环节过程中尽可能的节约，提高原材料的净料率。开展技能竞赛，提高技术水平，提高工作效率。立价格调节基金，当市场处于建低潮时农产品价格较低，此时食堂会赢利， 可将这部分利润计入调节基金备用，当市场价格上涨时，动用调节基金平抑价格，弥补亏损，使食堂饮食产品的价格趋于稳定。 校园饮食中心餐饮产品价格的基本稳定是各大专院校领导和饮食中心一项长期、

二、各级政府部门和学校采取积极

餐饮产品的价格变动。教育部、省政府、省有效措施力保饭菜价格基本稳定教委等各级政府部门分别下发通知，求稳要物价上涨后各级政府部门采取积极有效定高校饮食产品的价格并保证质量。这些外的措施直接给在校学生进行了物价补贴，学部因素使高校食堂的经营受到很大的压力。校接到上级

文件后决速行动，及时将补贴发 到学生手中。体现了党和政府对学生的温暖物价上涨对高校饮食中心餐饮关怀，在一定程度上稳定了学生情绪，也稳产品的价格管理带来负面影响定了校园的正常秩序。 绝大多数校园饮食中心的原材料是在学校也采取相应措施力保伙食价格基本农贸集市上采购的，因而其餐饮产品的价格稳定，具体有： 采取了“市场跟随策略”的定价原则。当市 1除了政府补贴外，学校还给部分贫、场的价格在一定时期上涨或上涨之后在高位困生另外进行了补助。 运行，那么饮食中心也被迫跟随市场提高餐 2、将原来后勤社会化的行为部分被取饮产品的价格。还有各高校炊事员绝大多数消，即取消了一部分对外承包的食堂，收回又是雇佣的临时工，新劳动法的实施使人力后由饮食中心统一经营，一经营的食堂又统成本大幅上升。这双重因素导致校园食堂产回到社会公益性质上。 品的价格上升。这时，从各方面的意见就会 3、学校不再对食堂用水、电等另行收一

、

的、艰苦的工作。因此饮食中心要在各级政府的大力支持下，在学校的领导下，过自通 身不懈的努力，确保学校食堂产品价格基本稳定，为维护高校的改革发展稳定，为了保障全体师生生活和身体健康，,办好人民满

集中到饮食中心，行政干预措施也不邀而费，不再对房产、机器设备计算折旧费，努 至。各校食堂变为亏损或严重亏损。可见物价上涨等因素给饮食中心的经营工作带来长期的负面影响。具体表现在： 1、食品原材料采购难度加大当物价进行一轮上涨后，一般来讲，初级产品要进行结构性调整，相应地销售市场

力降低食堂的经营成本。

意的教育，做出更大的贡献。 圃【参考文献】1国家统计局： w . t. vc 2 0、 w ws 8。。 08诅 g n年2 2 月 5日

三、饮食中心采取相应措施努力降低成本以稳定饮食产品的价格1、建立食品原材料直接配送食品原材料受季节、市场、气候等条件

2中国教育新闻网：W W.y _o .n、 W j cr c b n20 0 8年 5月 5露

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