广式牛奶刀切馒头

广式牛奶刀切馒头

简介

有一次感冒了，没什么胃口吃东西，就煲了个牛乳白粥，然后和面弄了一些牛奶馒头，清淡一下胃口。因为平时都是做生肉包，不知道牛奶馒头好不好吃，结果发现这馒头平淡中带有浓郁的奶香味，松软美味。现在基本每周一馒，都是给小外甥女当早餐的。

用料

广式牛奶刀切馒头的做法

1. 准备材料，酵母没摆出来拍照，我用的是金燕子酵母。

2. 称量材料。

3. 我用的是厨师机揉面，方便干净快捷，用手揉也可以，揉成团。

4. 揉到面光盘光手光即三光的面团，放温暖处发酵至2倍大。

5. 这是发酵好的，近镜拍，已经发大至两倍了。

6. 手指戳洞不塌陷。

7. 面团里面全是蜂窝状。

8. 面团拿出揉压排气。

9. 分两份擀成长方形。

10. 扫一层薄薄的水。

11. 卷起来搓圆搓长。

12. 切成一段一段，大小自己喜欢，放上蒸笼。

13. 锅里放水，蒸笼放锅，盖锅盖，静置20分钟。

14. 开火蒸15分，闷3分钟，即可。

小贴士

1.关于面团发酵，夏天室温发酵约一小时，冬天可用烤箱发酵功能，也可用锅来发酵，锅放水烧一会，用手试不烫手为宜，关火放蒸架，放上面团，盖锅盖发酵约40～60分钟，中途如果水凉了也可再开火烧至不烫手的温度继续发酵。总之是营造一个温暖潮湿的环境。

2.不介意加泡打粉的也可加入无铝泡打粉，与酵母同份量，会比不加的稍微松软一点，大一点。

3.关于份量，这是我刚好一蒸笼的量，蒸笼是用竹自制的，十分好用，不会有倒汗水。如果半斤面粉的份量如下：

低筋面粉250克，奶粉10克，细砂糖50克，纯牛奶约130克，酵母3克。

4.糖的份量随个人口味，这个量微甜，如果用来做生肉包可减40%的糖量。

5.关于牛奶的份量，没有牛奶可用水，由于每种面粉吸水率都不一样，最好在加牛奶时不要一次性加，留一些看面粉状态再加，如果面团太粘太软就再加少许粉，如果面团太硬就多加点牛奶。我用的是白玉兰面粉，每次都是刚好，所以我是一次性加材料的。

6.许多人问我馒头包子不是用高筋面粉或中筋面粉吗？我可以说，我用的就是低筋面粉，因为我是南方人，喜欢松软口感，这是广式馒头，用的就是低筋面粉，我上面点班时授课老师是个专业的大师傅，用的也是低筋面粉做馒头。其实用低中高都没关系，看自己口感喜欢选择，喜欢松软就用低筋，喜欢劲道就高筋，就算用最普通的中筋也可以，不用纠结。

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/xfu4.html