2010年三级公共营养师考试技能题及答案

2010年三级公共营养师考试技能题及答案

第二至四章

一、 某家长带5岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。 1.写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种； 2.建议儿童区医院检查，至少提出两项贫血项目指标； 3.写出食物频率法的调查操作步骤。

二、 某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。 1.该儿童可能患有什么疾病；

2.建议到医院做什么检查（说出两项检查项目）；

3.建议补充含相关营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物； 4.请为该儿童编制一周膳食称重表格，并写出其方法的操作步骤。

三、 某位家长带6岁小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。 （20分） 1、写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；

2、建议相关的体格检查和医院实验室检查，至少提出2项相关项目检查； 3、请编写二十四小时回顾法调查表；

4、写出二十四小时回顾法的调查操作步骤及注意事项； 第五章

一、 某人群在4天内的膳食摄入,能量摄入分别是:1900KAL的有8人;2700KAL的有3人;2000KAL的有6人,人均蛋白质摄入为70G/人.请问: 1.他们的折合标准系数；

2.请计算出该人群能量摄入的混合系数； 3.折合标准人蛋白质的量；

二、 已知8岁的男孩体重中位数值26.7kg，标准差2.1kg，身高的中位数值132.9cm，标准差4.2cm。98cm身高男孩的体重中位数是24.9kg，标准差是1.1kg。某男孩实际测量身高98cm，体重23kg，请用中位数法的每一项指标进行计算和评价，并作出综合的评价。

三、 某公共营养师对一个群体工厂车间女工进行调查，其中轻体力劳动者为35人，中体力劳动者为20人，重体力劳动者为15人。轻体力劳动者早餐有25人就餐，午餐有35人就餐，晚餐有30人就餐；中体力劳动者早餐有20人就餐，午餐有20人就餐，晚餐有15人就餐；重体力劳动者早餐有10人就餐，午餐有15人就餐，晚餐有10人就餐；已知，重体力劳动者人群每天蛋白质摄入能量为86kcal/人?日.(其中三个人群的早中晚摄入能量占一日总能量的百分比为20%、40%、40%) 1.请回答标准人条件 2.请计算各人群的标准人系数 3.请计算该群体的折合标准人系数

4.请计算重体力劳动人群折合标准人的蛋白质摄入量是多少？

四、 某公司人群3天的膳食调查中能量供给量为2100kcal的有10人，2400kcal的有12人，2600kcal有8人，该人群蛋白质平均摄入量为72g /人?日。（15分） 1、计算该人群中三种不同能量需要的亚人群的折合标准人系数； 2、计算该人群的混合系数；

3、计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。

五、 对某组人群进行连续三天所有的餐次的膳食调查，平均能量RNI有四种结果：10人2700kca,8人2100kcal,3人1900lcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白质摄入量65g/人.日。 1． 计算该 人群不同能量需要的亚人群折合标准人系数（保留至小数点后2位数）。 2． 计算该 人群的混合系数（保留至小数点后2位数） 3． 计算该 人群折合标准人的蛋白质摄入量（保留至整数）。

六、 已知4岁男孩体重中位数值16.7kg，标准差2.1kg;身高中位数值102.9cm，标准差4.2cm;身高94cm的男孩体重中位数值13.9kg,标准差1.0kg。现测得某4岁男孩身高94cm，体重12.0kg 。

1． 请写出国际上常用的3种标准差法的定义及中等.中下和下等范围的标准，并评价该男孩的测量值。 2． 请判断该男孩营养不良的程度和急.慢性情况。

七、 计划应用记账法对某家庭进行膳食调查，请设计《家庭事务消耗量登记表》并写出家庭食物实际消耗量的计算公式。 第六章

一、调查某6岁小女孩一日食谱，早、中、晚餐分别摄入能量：267kcal、402.5kcal和404.5kcal。请分析该食谱的合理性，并根据学龄前儿童日常食物参考摄入量(谷类200g～250g／天：动物性食物；鱼、禽、肉l00g～125g／天；蛋3~4个／周：牛奶200～300ml／日：豆类及其制品相当于15g～20g／日；蔬菜和水果150g～200g／日：烹调用油约15g／日)对该食谱进行调整，相关资料见附表。

二、以《中国居民每日膳食营养素摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》以及食物选择表为依据，

1.按食谱编写程序为某小学的一年级的学生（30人，男生和女生各一半，平均年龄为6岁）编制中餐食谱 ；（ 已知该人群脂肪能量比例为30%。） 2.计算中餐主食的采购量。

三、根据《中国居民膳食营养参考摄入量》及《中国平衡膳食宝塔》，按食谱 编写程序，用提供的食物列表为体重正常的孕中期语文教师定一日中餐食谱， 要求脂肪供能比例25%（20分）

四、某幼儿园小班（2~3岁）共30人，其中男孩18人，女孩12人，请您完成下列操作： 1． 运用计算法编制小班的午餐食谱，要求脂肪供能比30%； 2． 计算午餐食谱的肉.菜市场采购量。 第十一章

一、皇室悠乐多牛奶麦片甜脆饼干（清脆牛奶麦片口味）（净含量：100克/300克），

该饼干富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。配料：全小麦粉，大

米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。该饼干每100g营养成分见下表：请完成下列操作：

二、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容： 该奶粉每100g营养成分见下表：

该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3，帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁，有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A，有益于免疫系统健康和保护视力。 请完成下列操作：

1.指出该产品已表达的营养标签信息和未表达的信息。

2.计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食用），并对蛋白质，碳水化合物进行营养价值评价。 3.根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。

三、现有某营养麦片的食品标签，标注有以下主要内容： 该营养麦片每100g营养成分见下表： 该营养麦片富含9种维生素，6种矿物质，富含膳食纤维，添加培保因子（水溶性膳食纤维），丰富钙质及帮助钙质吸收的维生素D3。更低糖分。有益消化系统健康，防止便秘。有益骨骼健康。

配料：全小麦粉，大米，大麦麦芽糖，白砂糖。玉米粉，食盐，植脂末，稳定剂，低聚糖，矿物质，各种维生素，香兰素。请完成下列操作： （15分）

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