营养师基础练习题3

公共营养师考试基础模拟试题一

一、单项选择（第1~100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑，每题0.8分，满分80分。）

1.关于道德的说法中，正确的是（ ）。

A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范

C.道德同法律一样，必须在在外在规范的约束下才能发挥作用 D.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的

2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ ）。 A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河 B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品 C.讲座方式可以五花八门，将其内容可以适当扩展 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

3.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ ）。

A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 4.下列不属于职业道德的特点的是（ ）。

Ａ.稳定性 Ｂ.实用性 Ｃ.规范性 Ｄ.行业性

５.公共营养师在工作中，应该以（ ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 Ａ.集体主义 Ｂ.爱国主义 Ｃ.为人民服务 Ｄ.社会主义 ６.下列说法中，包含着创新思想的是（ ）。 Ａ.与时俱进 Ｂ.礼之用，和为贵 Ｃ.民为邦本，本固邦宁 Ｄ.见利忘义 ７.人的基因存在于（ ）中。

Ａ.细胞质 Ｂ.细胞核 Ｃ.细胞膜 Ｄ.细胞器 ８.人体最大的腺体是（ ）。

Ａ.胰 Ｂ.胃 Ｃ.胆 Ｄ.肝 ９.营养物质吸收的主要部位是（ ）。

Ａ.口腔 Ｂ.胃 Ｃ.小肠 Ｄ.大肠 １０.唾液中的主要消化酶是（ ）。

Ａ.蛋白水解酶 Ｂ.肽酶 Ｃ.淀粉酶 Ｄ.凝乳酶 １１.下列不同的参考值按实际大小排序，正确的是（ ）。

Ａ.ＲＮＩ＞ＵＬ＞ＥＡＲ Ｂ.ＲＮＩ＞ＥＡＲ＞ＵＬ Ｃ.ＵＬ＞ＥＡＲ＞ＲＮＩ Ｄ.ＵＬ＞ＲＮＩ＞ＥＡＲ １２.关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的是（ ）。 Ａ.ＲＮＩ是以ＥＡＲ为基础制定的，ＲＮＩ＝ＥＡＲ+２ＳＤ Ｂ.一般而言，ＲＮＩ＞ＡＩ

Ｃ.每日营养素摄入量大于ＲＮＩ，即使小于ＵＬ，也会对人体产生危害 Ｄ.ＲＮＩ是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

１３.人体的热量来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（Ａ.４ｃａｌ／ｇ、９ｋｃａｌ／ｇ、９ｋｃａｌ／ｇ Ｂ．４ｃａｌ／ｇ、９ｋｃａｌ／ｇ、４ｃａｌ／ｇ

。 1

）

Ｃ．９ｋｃａｌ／ｇ、４ｃａｌ／ｇ、４ｃａｌ／ｇ Ｄ. ４ｃａｌ／ｇ、４ｃａｌ／ｇ、４ｃａｌ／ｇ

１４．蛋白质的特殊动力作用越消耗本身产生能量的百分比是（ ）。 Ａ.４～５％ Ｂ.５～６％ Ｃ．１０％ Ｄ．３０％ １５.下列属于必需氨基酸的是（ ）。 Ａ.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸 Ｂ.丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸 Ｃ．蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸 Ｄ异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸

１６.关于蛋白质互补作用，下列说法错误的是（ ） Ａ.大豆蛋白通常和玉米蛋白互补

Ｂ.肉类中的赖氨酸可以补充谷类蛋白中赖氨酸的不足 Ｃ.在进行蛋白质互补时，搭配的食物种类越多越好 Ｄ.为达到蛋白质互补作用，各种蛋白质必须同时食用 １７.蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（ ） Ａ.表观消化率大于真消化率 Ｂ. 表观消化率小于真消化率 Ｃ. 表观消化率等于真消化率 Ｄ.无法比较

１８.膳食中存在的两种必须氨基酸是（ ） Ａ.ｎ－３系列的亚油酸和ｎ－６系列的α-亚麻酸 B. ｎ－６系列的亚油酸和ｎ－３系列的α-亚麻酸 C. ｎ－６系列的EPA和ｎ－３系列的DHA D. ｎ－3系列的EPA和ｎ－6系列的DHA 19.膳食纤维对下列作用最不明显的是（ ）

A.降血糖 B.降血脂 C.防便秘 D .降血压

20.各类食物的血糖指数一般是粗粮的（ ）细粮，复合碳水化合物（ ）精制糖。 A.低于，高于 B.高于，低于 C.高于，高于 D.低于，低于 21.人体必需微量元素包括（ ）

A.硫、铁、氯 B.碘 、镁 、氟 C.铁、铬、钴 D.钙、锌、碘

22.“五谷为养，无果为主，五畜为宜，五菜为充”是当今营养学家仍然公认的合理营养的经典原则，是在哪本著作中提出的（A.《黄帝内经》 B《本草纲目》 C《食经》 D《神农本草经》 23.能量摄入过剩，在体内会以（ ）形式储存起来 A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D淀粉

24.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（ ） A维生素A B 维生素B C 维生素C D 维生素D 25.下列关于铁的叙述，有误的是（ ） A 植物来源的铁较动物来源者难吸收 B 三价铁较二价铁易吸收 C 维生素C有保护铁的作用 D 铁是血红素的成分 6.（ ）与碘缺乏有关。

A甲状腺肿 B血红素沉积症 C红孩儿症 D齿斑症

） 2

27．以下食物中，（ ）是钙的良好来源。 A白菜 B牛奶 C豆腐 D猕猴桃 28.人体中水的平衡维持量是（ ）

A 2500ml B 1200ml C1000ml D3000ml

29.食物GI是指人体进食含（ ）g碳水化合物的待测食物后血糖应答曲线下的面积与食用含等量碳水化合物标准参考物后血糖应答曲线下面积之比。

A 25 B 50 C75 D100

30.怀孕5个月的孕妇的能量摄入量应在非孕的基础上增加（ ）

A 100Kcal/d B 200 Kcal/d C300 Kcal/d D400 Kcal/d 31.胎儿神经管畸形，与( ）缺乏有关。

A铁 B钙 C叶酸 D维生素E

32.中国营养学会2000年修订的DRIs中，对乳母的能量与蛋白质的RNI分别为：比非孕妇女增加（A200 Kcal, 15g B200 Kcal, 20g C500 Kcal, 15g D500 Kcal, 20g 33.婴儿应在（ ）时开始添加含铁丰富的食物。

A2~4周 B 3~4个月 C 4~6个月 D 6~8个月 34.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（ ）。 A10﹪ B 20﹪ C 30﹪ D 40﹪ 35.幼儿的合理膳食应该是（ ）

A 以乳类为主的平衡膳食 B 以谷类为主的平衡膳食

C以豆类为主的平衡膳食 D 以肉、蛋、禽为主的平衡膳食 36.学龄前儿童的脂肪供能比以（ ）为最佳。

A 45﹪~50﹪ B 35﹪~40﹪ C 30﹪~35﹪ D25﹪~30﹪

37.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（ ） A 胃的容量小 B 肝脏中糖原储存量少 C增加胃张力 D活泼好动，容易饥饿 38.青少年期钙的适宜摄入量应为（ ）

A 600mg B 800mg C1000mg D 1200mg 39.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示（ ）

A食物蛋白质的供给量高于能量供给 B 食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量高于机体所需 D食物蛋白质的供给量低于机体所需 40.鱼类食品几乎不含下列哪种维生素（ ）

A 维生素A B 维生素B1 C维生素C D 维生素D 41.中国居民膳食中膳食纤维的重要来源是（ ） A 肉类 B蛋类 C谷类 D水果蔬菜 42.加工烹调蔬菜的合理方法是（ ）

A 先切后洗 B 长时间浸泡于水中，以清除农药 C急火快炒 D急火快煮

43.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（ ）

A 甜炼乳 B调制奶粉 C 淡炼乳 D全脂奶粉

44.以下有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述中，正确的是（ ）

A 都含高量钠，应尽量避免摄取 B 含高量饱和脂肪，应避免 C含高钾 D含高糖量，应避免摄取太多 。3

）

４５.下列关于保健品，错误的是（ ）

A 保健品属于食品的一个种类，具有一般食品的共性

B 保健品通过调节人体生理功能，达到提高健康水平的目的 C 保健品适用于，不以治疗疾病为目的

D 保健品给病人服用，主要是达到治疗疾病的目的

４６．肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（ ）分解所致。

A 脂肪 B 碳水化合物 C蛋白质 D纤维素 E 矿物质 ４７.为了防止食品变质，最常用的办法是（ ）

A 通风 B 降低食品的温度 C改变食品的ＰＨ值 D改变食品的水分含量 ４８.２００吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（ ）

A 兑入其他花生油 B 白陶土吸附 C 加碱去毒 D 紫外线照射 ４９.食品中检出（ ），说明食品曾受到人和动物粪便的污染。

A 葡萄球菌属 B 大肠菌群 C弧菌属 D芽孢杆菌属 ５０.有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）

A 喷洒农药遵守安全间隔期 B 蔬菜水果旺火急炒 C少量食用 D蔬菜不能清洗

５１.（ ）病人表现为头发脱落，甚至眉毛、胡须、阴毛等都会脱落；指甲变形、凹陷，最后脱落；还有皮疹、皮痒等症状。 A 氟中毒 B 硒中毒 C碘中毒 D锌中毒 ５２.水俣病是由于长期摄入被（ ）污染的食品引起的中毒。 A 汞 B 砷 C铅 D 铬

５３.人吃下未经煮熟的“米猪肉”可以患何种疾病（ ）

A 囊虫病 B 旋毛虫病 C绦虫病 D 蛔虫病 ５４.亚硝酸盐中毒时，常用下列那种解毒剂（ ）

A 阿托品 B 巯基解毒剂 C美蓝 D抗菌素 ５５.中国居民平衡膳食宝塔河中国居民膳食指南适用的对象是（ ） A 对营养有兴趣的人士 B 营养指导师等专业人士 C食品企事业单位管理人士 D全体６岁以上的中国居民 ５６.蛋白质－能量营养不良分为水肿型、消瘦型和（ ） A 肥胖型 B 恶液质型 C混合型 D虚脱型 ５７.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（ ）

A 维生素Ｂ２ B 维生素Ａ C烟酸 D维生素Ｃ ５８.一学生，，１７岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有

贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（ ） A ＶＣ缺乏 B ＶＢ２缺乏 C锌缺乏 D碘缺乏

５９.女，３０岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射

亢进。这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有（ ）

A 先天性心脏病 B 神经管畸形 C先天性脚气病 D智力低下 ６０.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（ ） A ２５ B ３０ C３５ D ４０ ６１.痛风控制的食物是（ ）

A 鸡蛋 B 冬瓜 C 猪血 D 猪肝

６２。成年男性身高１８０ｃｍ，体重７５ｋｇ，其身体质量指数为（ ）

4

A 19.8 B 22.2 C 23.1 D 24.7

63.有一位儿童出现眼睛干涩，上皮干燥增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是（ ） A 维生素A B 维生素D C维生素C D 维生素E 64.现行的膳食指南共（ ）条

A 6条 B 8条 C 9条 D 10条

65.长期节食减肥易对人体各器官造成损害，主要原因是由于过度消耗了机体成分中的（ ） A 蛋白质 B糖类 C脂肪 D维生素

66.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日摄取奶类及奶制品300克。如果按蛋白质和钙含量计算相当于（ ） A 鲜奶100克 B奶粉100克 C 鲜奶300克 D 奶粉200克

67.根据2003年中国肥胖问题工作组提出这个成人的体质指数为（ ）时属于超重。

A 18.5~23.9 B 18.5~24.9 C24~27.9 D 25~28.9 68.高于糖尿病患者三大营养素的能量分配，哪项是正确的（）

A 优质蛋白不少于30g/日 B 碳水化合物应占总能量的55％~60％ C脂肪应占每日总能量的15％~20％ D 蛋白质应占每日总能量的10％~15％ 69.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（ ） A 适量的多糖类碳水物，有助于改善血糖 B 植物油与血糖增高没有关系 C多吃肉不会引起血糖增高

D多选低GI食物。GI越低，对控制血糖越有利 70.25g大米可以同下列食物等量交换？（ ） A 25g馒头 B 37.5g全麦面粉 C 60g鸡蛋 D 160ml牛奶

71.内因子有促进哪种维生素吸收的作用（ ）

A 维生素B1 B 维生素B2 C 维生素B6 D 维生素B12 72.在人体学测量指标中，用于判断体内骨骼肌群量的指标是：（ ） A 身高 B 体重 C 皮褶厚度 D 上臂肌围 73.营养教育的主要内容如下（ ）

A 有计划的对从事农业、商业、粮食、轻工业、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训 B 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平 C 将营养知识纳入大学的教育内容 D 将营养知识纳入成人高等教育课程

74.下列哪项不属于营养教育的基本方法（ ）

A 批评教育 B小组活动 C 个别劝导 D 培训、咨询 75.下面有关产品宣传资料应注意以下几点：（ ）

A 设计制作与国际惯例一致 B 注意树立牢固的形象意识 C善于利用一切机会 D 要有一个标准模板

76.通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流模式（ ） A 单向交流 B 双向交流 C 大众交流 D 参与式交流 77.社区常见的营养问题不包括下列哪项（ ）

A 缺铁性贫血 B 营养不良 C 肥胖 D 意外伤害 78.膳食调查的目的是（ ）

A 了解有无营养素缺乏症 B了解膳食组成及营养素摄取情况

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