西餐厅外场服务流程

流程 标准

外场服务流程 服务用语您好欢迎光临,里面请! 您有预定吗?您几位? Good morning welcome to ming tien !this way please! would you have a reservation ? how many persons please ?

1.保持站姿,当客人进入餐厅迎宾员应做15度鞠躬 2.拉门时迎宾员身体前倾右脚前迈一步迅速拉门

迎宾 同时收回右脚 带位 3.迎宾员应3分内7分外4.带位时应掌握台面分布情况 5.带位时应走在客人的右前方离客人大约一米远 留意自己与客人的步伐速度不要离客人太远 6.走姿正确,转弯时应提示客人,礼貌用语手势做到位 7.带位到适合的座位时征得客人同意请客人入座 8.客人入座后请客人稍等并与区域人员交接

您这边请!this way please ! 您坐这可以吗?would you like sit here? 请问您是喝热水还是凉水?请稍等! would you laike hot water or cold?just a moment!

送 水 送 餐 牌

1.服务员应站在桌面前1尺左右面带微笑,用手示意! 右脚迈前一步餐牌放于桌边,水杯放在客人的右前方,手拿 检查杯子是否有裂缝.缺口和未洗干净痕迹)水倒8分满 为客人点单,如客人等会儿再点应告诉客人选好了请示意)

打扰一下! 这是餐牌请过目!

2.区域人员应根据客人的要求把水和餐牌送到客人桌面上 请喝水! 杯 1/3处,翻开餐牌送到客人手上打手势时收回右脚(应注意 Excuse me!here is the water and here is the menu please take your time! 您选好了请随时叫我!I'll be back to take your order in a moment! 3.询问客人是否现在点单(如客人当时点应放下手上的东西 请问您现在点单吗?may I take your order now?

点 单

1.点单时身体离桌面一尺左右,双脚并立5度腰弯面带微笑 询问客人 2.点单时不可用手指或笔在餐牌上乱画 3.着急的客人不要点制作时间过长的产品,当客人点的产品 过多时应主动提醒客人! 4.点单前先写台号和名字,点单时先写品名给客人复完单后 写单价和金额.人数.下单时间!

您现在电单是吗/请问您点单是吗? Are you ready to order now?

5.点到有特殊口味或较长制作时间的产品应主动告之客人 您点的**需要**分钟您愿意等吗? 6.有急推产品的在点单时应第一时间为客人推荐 7.点扒类问客人:几成熟,配什么汁,什么汤,是否需要红酒? 点饮品应问客人是餐前还是餐后 The **will take about ** minutes to make would you mind waitting !

复 单

1.点完单后应主动为客人重复所点产品,声音稍大让在座的 您好给您复单:您点的是**产品,请问您还需要点其 客人都听到 2.询问客人是否需要其它的东西(降低出错率,避免客人投诉 减少客人换菜) 3.点完单后尽快把单交到收银台减少客人等候时间 4.如遇客人所点产品缺乏或售完应尽快告之客人并向客人 推荐近似之菜式 5.认真听取客人得意见 ,不得表现出不耐烦注

意解释技巧! you order **,would you want anything else? 它的吗?

外场服务流程

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