题库-执法实务、专业基础、法律基础（定稿） - 图文

辽宁省食品安全监督执法

技能竞赛题库Ⅱ

辽宁省食品监督执法总队

二〇一五年八月

目 录

一、填空题（共202题） ........................................................................................... 1 二、单项选择题（共232题） ................................................................................... 9 三、多项选择题（共163题） ........................................ 27 四、判断题（共210题） ............................................ 43 五、名词解释（共53题） ........................................... 85 六、简答题（共65题） ............................................. 55 925题，页数：111页，字数：6.4万字）

（题数：

一、填空题（共202题）

1、预包装食品，是经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。 2、食品标签，是食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。

3、配料，是在制造或加工食品时使用的，并存在包括以改性的形式存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

4、加工助剂（加工辅助物），本身不作为食品配料用，仅在加工、配制或处理过程中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

5、包装物或包装容器最大表面面积大于20cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。

6、食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质及维生素等。

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7、当预包装特殊膳食用食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10 cm时，可只标示产品名称、净含量、生产者（或经销者）的名称和地址、生产日期和保质期。

8、如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示强制标示内容。

9、在标示能量值和营养成分含量值的同时，可依据适宜人群，标示每100 g和（或）每100 mL和（或）每份食品中的能量和营养成分含量占《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）的质量百分比。

10、如果透过外包装物能清晰地识别内包装物或容器上的所有或部分强制标示内容，可以不在外包装物上重复标示相应的内容。 11、预包装食品的标签上应标示配料表，各种配料应按制造或加工食品时加入量的 递减顺序 一一排列；加入量不超过 2% 的配料可以不按递减顺序排列。 12、食品添加剂的名称应当标示其在GB 2760 中的 食品添加剂通用名称。 13、GB29921-2011预包装食品标签通则规定：在食品制造或加工过程中，加入的 水 应在配料表中标示。在加工过程中已挥发的 水 或其他 挥发性配料 不需要标示。

14、干制食品中真菌毒素限量以相应食品原料脱水率或浓缩率折算。 15、食品用天然单体香料 是通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。

16、在国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的 标准代号 和 顺序号 。

17、食品用天然单体香料 ,通过物理方法或酶法或微生物法工艺从动植物来源材料中获得的化学结构明确的具有香味特性的物质。 18、生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。 19、规格是指同一预包装内含有多件预包装食品时，对净含量和内含件数关系的表述。 20、预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于 35cm2 时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。 21、哪些预包装食品可以免除标示保质期： 酒精度大于等于10%的饮料酒 ；食醋 ； 食用盐 ； 固态食糖类 ； 味精 。 22、应标示预包装特殊膳食用食品的食用方法、每日或每餐食用量，必要时应标示调配方法或复水再制方法。

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23、如果开封后的预包装特殊膳食用食品不宜贮存或不宜在原包装容器内贮存，应向消费者特别提示。

24、即食豆类制品包括 发酵豆制品 、 非发酵豆制品 。 25、冷冻饮品致病菌指标包括 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌 。

26、能量或营养成在产品中的含量达到相应产品标准的最小值或允许强化的最低值时，可进行含量声称。

27、某营养成分在产品标准中无最小值要求或无最低强化量要求的，应提供其他国家和（或）国际组织允许对该营养成分进行含量声称的依据。

28、特殊医学用途配方食品标准适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。 29、特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为1到10岁和10岁以上。 30、食品用天然香料包括食品用天然复合香料和食品用天然单体香料。 31、食品用合成香料是通过化学合成方式形成的化学结构明确的具有香味特性的物质。

32、预包装食品的标签上的日期应按 年、月、日 的顺序标示食品的生产日期和保质日期，如果不按此顺序标示，应注明日期标示顺序。

33、预包装食品的标签上净含量的标示应由 净含量 、 数字 和 法定计量单位 组成。（标示形式参见附录C）。

34、预包装特殊膳食用食品中能量和营养成分的含量应以每100 g（克）和（或）每100 mL（毫升）和（或）每份食品可食部中的具体数值来标示。

35、能量或营养成分的标示数值可通过产品检测或原料计算获得。在产品保质期内，能量和营养成分的实际含量不应低于标示值的80%，并应符合相应产品标准的要求。 36.使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产无关的其他活动后，再次从事接触食品、食品工器具、食品设备等与食品生产相关的活动前应_洗手消毒_。 37.食品相关产品的贮藏应有_专人_管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品相关产品。 38.仓库出货顺序应遵循_先进先出_的原则。 39.企业落实质量安全主体责任监督检查分为 特别 监督检查和 常规 监督检查。 40.审查员分为 高级审查员 和 审查员 。 41.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的质量管理人员 、专业技术人员和_检验人员_。

42.食品生产加工企业应建立健全食品安全管理制度，实施包括原材料采购 、生产过程控制与管理 、_产品出厂检验_、售后服务等全过程质量管理。

43.食品生产企业严禁在食品中_超范围、超限量_使用食品添加剂。

44.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的_许可证和产品合格证明文件_等。

45.取得食品生产许可的企业必须具有与申请生产许可的食品_品种 、数量_相适应的生产设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。

46.食品生产许可证编号由_英文字母QS和12位阿拉伯数字_组成。

47.包装物或包装容器最大表面面积大于_ 20 _cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mm.

48.直接用于食品生产加工的水必须符合_生活饮用水卫生标准_要求。

49.食品出厂必须经过检验，未经检验或者检验不合格的，_不得_出厂销售。

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50.受其他单位委托加工预包装食品但不承担对外销售，应标示_委托单位_的名称和地址。

51.复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。 52.卫生部负责食品添加剂新品种的审查许可工作，组织制定食品添加剂新品种技术评价和审查规范。

53.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。

54.复配食品添加剂的标签、说明书应当清晰、明显，容易辨识，不得含有虚假、夸大内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

55.国家对农业转基因生物实行 标识 制度。 56.农产品地理标志登记证书 长期 有效。

57.《中华人民共和国动物防疫法》所称动物疫病，是指 动物传染病 、 寄生虫病 。

58. 国家引导、推广农产品标准化生产，鼓励和支持生产优质农产品，禁止生产、销售不符合国家规定的 农产品质量安全标准 的农产品。

59.《农产品质量安全法》所称农产品质量安全，是指农产品质量符合保障人的健康、 安全 的要求。

60.《农产品质量安全法》规定，禁止在 有毒有害物质 超过规定标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。

61. 国务院农业行政主管部门和省、自治区、直辖市人民政府农业行政主管部门应当 定期 对可能危及农产品质量安全的农药、兽药、饲料和饲料添加剂、肥料等农业投入品进行监督抽查，并公布抽查结果。

62.依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具 检疫合格标志 、检疫合格证明。

63.农产品销售企业对其销售的农产品，应当建立健全进货检查验收制度；经查验不符合农产品质量安全标准的，不得销售。

64．根据法律规定，农产品生产者在生产过程中应合理使用农业投入品，严格执行农业投入品使用 安全间隔期 或者 休药期 的规定，禁止使用国家明令禁止使用的农业投入品。

65.根据《农产品质量安全法》的规定，县级以上政府应当加强 农产品基地 建设，改善农产品生产条件。禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒 废水 、 废气 、固体废物 或者其他有毒有害物质。

66. 在农产品生产过程中使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的，责令停止销售，对被污染的农产品进行无害化处理，对不能进行无害化处理的予以 监督销毁 。

67. 农产品生产企业和农民专业合作经济组织，应当自行或者委托检测机构对农产品质量安全状况进行检测；经检测不符合农产品质量安全标准的农产品，不得销售。

68. 剧毒 、 高毒 农药不得用于防治卫生害虫，不得用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材。

69. 《饲料和饲料添加剂管理条例》规定，禁止在 饲料 和动物饮用水中添加 激素类 药品和国务院农业行政主管部门规定的其他禁用药品。

70.生产、销售《农产品质量安全法》所禁止农产品的企业或个人应依法对受到损害的消费者承担 赔偿责任。

71. 国家对生猪实行定点屠宰 、集中检疫、统一纳税、分散经营的制度。

72.未经中国绿色食品发展中心许可，任何单位和个人不得使用 绿色食品标志。 73.禁止冒用无公害农产品、绿色食品、 有机农产品等质量标志。

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/x6wf.html