高级食品检验工理论考核复习题2

F食品检验工试题精选

一、知识试题

(一)选择题

1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准

2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位

3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）

（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改

（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应

4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用

5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验

6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小

（C）准确度反映了几次测量值的接近程度

(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关

7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度

(B) 精密度是保证准确度的先决条件

(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的

(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的

8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素

（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数

10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键

11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

（A) 2500 (B) 5000 (c) 4000 (D) 2 .5

12、下列关于水的叙述不正确的是( )。

(A) 常压下，水的冰点是0℃（B）在分析化学中，水是常用的溶剂

(C) 水的沸点是100℃(D) 水是极性分子

13、下列（）不影响可逆反应的化学平衡。

(A) 温度(B) 反应物浓度(C) 压力(D) 催化剂

14、自然界植物果实中不存在的低聚糖是( )。

(A) 葡萄糖(B) 果糖（C) 乳糖(D) 蔗糖

15、下列指示剂变色范围(pH 值)为3.1～4.4的是( )。

(A) 甲基黄(B) 甲基橙(c) 甲基红(D) 中性红

16、三糖铁琼脂斜面属于( )培养基。

(A) 营养(B) 鉴别(C) 选择(D) 基础

17、测定固形物的双试验允许误差是( )。

(A) 0.5g／l00ml (B) 0.3g／100m| (C) 0.Ig／l00ml (D) lg／l00ml

18煤酚皂溶液其杀菌效果比酚大( )。

(A) l0倍(B) 6倍(C) 4倍(D) 2倍

19、下列玻璃仪器使用方法不正确的是( )。

(A) 烧杯放在石棉网上加热(B) 离心试管入在水浴中加热

(C) 坩埚直接放在电炉上加热(D) 蒸发皿直接放在电炉上加热

20、粪大肠菌群检验是将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物转种于( )培养基。

(A) 乳糖发酵管(B) 葡萄糖发酵管(C) EC肉汤管(D) 蛋白胨水管

21、测定水分时，称取的样品厚度不得铺盖称量瓶的（）

（A）3mm (B) 6mm （C）5mm (D) 10mm

22、酸水解法测定淀粉含量时，加入盐酸和水后，在沸水浴中水解6h用( )检查淀粉是否水解完全。

（A）碘液(B) 硫代硫酸钠溶液(C) 酚酞(D) 氢鲁化钠

23、测定脂肪时，要求样品的水份应( )。

(A) <1％(B) 2％(C) 无要求(D) 6％

24、测定灰分时，应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧。

(A) 400～500℃(B) 500～550℃(C) 600℃(D) 800℃以下

25、水的浑浊度常用检测法是( )。

(A) 目视比浊法(B) 分光光度法(C) 滴定法(D) 沉淀法

26、测定水中总硬度方法有多种，但以( )比较优越。

(A) 钠碱试剂法(B) EDTA一2Na法(C) 石灰碱法(D) 阳离子交换法

27、冬季测定水中硬度时，应将水样、缓冲液及指示剂( )，再进行测定，这样终点转变更清楚。(A) 加热至l0℃(B) 加热至30～40℃

(C) 故人冰箱冷至0℃以下(D) 不作要求

28、奈氏试剂配制好后，避光保存稳定期( )。

(A) 半年(B) 三个月(C) 一年(D) 二个月

29、食盐中水分测定双试验误差为( )。(A) 0.3％(B) 0.05％(C) 0.2％(D)0.10％

30、恒重固形物时，前后两次称量差小于( )时为恒重。

(A) 2mg （B）lmg(C) 5mg (D) 0.Img

31、用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是( )。

(A) 液面接触处弯月面下缘（B）水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

(C) 弯月面上缘(D) 水平观察弯月面上缘

32、酿造酱油倒池淋油的头油的浸泡时间不应少于（）。

(A) 10h (B) 6h (C) 12h （D) 4h

33、低盐固态发酵酱油，为提高出油率，在发酵期间一般采用( )的温度。

(A) 先中后低(B) 先中后高(C) 先高后低(D) 先低后高

34、下列说法不正确的是( )。

(A) 安培表的内阻一般都很小(B) 安培表使用时应串联在电路中

（C）为了扩大量程、应在安培表上串联一个电阻(D) 安培表是用来测量电流的

35、下列说法不正确的是( )。

(A) 安培表永远串联在电路中使用

(B) 万用表可用来测量直流电流、直流电压、交流电压和电阻

(C) 指针式万用表在测量电压、电流时必须加干电池，而在测量电阻时不必加电池

(D)伏特表永远并联在电路中使用

36、把一个lKΩ的电阻R1和一个2KΩ的电阻R2串联以后，接到6伏特的电压上，下列说法正确的是( )。

(A) 流过R1的电流为6mA，流过R2的电流为3mA

(B) 流过R1的电流为3mA，流过R2的电流为6mA

(C) 流过R l和R2的电流皆为2mA

(D) 流过R l的电流为2mA，流过＆的电流为1mA

37、把一个1K的电阻R1和一个2K的电阻R2并联以后，它们的总电阻为( )。

(A) 6K (B) 3K (C) 0.75K (D) 0.667K

38、在三相四线制的供电线路中，相电压为220伏，则线电压为( )。

(A) 380伏(B) 311伏（C）110伏（D）127伏

39、一台电炉炉丝烧断以后，炉丝长度变为原来的一半，如再接入电源，与烧断前比较，其功率（）。

（A）减少一半（B）减至1/4 （C）增大一倍（D）增大至4倍

40、实验室用电安全，下面做法正确的是（）。

（A）线路布置清楚，负荷合理（B）经常断保险丝后用铜丝代替

（C）接地塔在水管上（D）开启烘箱或马弗炉过夜

41、实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）

（A）断电（B）断冷却水（C）冷却水太大（D）长时间离人

42、实验室易燃、易爆物品的贮藏要求温度不允许超过（）

（A）15℃（B）20℃（C）30℃（D）40℃

43、实验的石油醚和苯着火，不能用（）灭火

（A）泡沫式灭火器（B）“1211”灭火器（C）干粉灭火器（D）水和酸碱式灭火器

44、提供人体组织生长，修补和更新的原料。主要来自食品中的( )。

（A）妒蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生紊

45、我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的( )。

(A)甲醛用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干膨松

（C）吊白块用于食品漂白（D）亚硝酸钠，用于肉制品护色

46、下面的（）项为食品标签通用标准推荐标注内容。

（A）配料表(B)生产者的名称地址（C）食用方法(D)生产日期、保质期

47、根据食品微生物污染的途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关键的是( )。

（A）原材料采购运输应符合卫生要求（B）设备的清洗、消毒和改造

（C）合理设计和布局食品生产厂（D）卫生和质量检验

48、根据食品微生物污染途径之一为人体和动植物体表，下面各措施中针对性最强的是（）。

（A）合理设计和布局食品生产厂（B）设备的清洗，消毒和改造

（C）搞好个人卫生和定期检查健康（D）加加产品卫生和质量检验

49、根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不密切的是（）（A）原材料采购应符合其卫生质量标准（B）设备的及时清洗、消毒

（C）设备更换、改造代替手工操作工艺（D）工厂、车间布局合理

50、测定氨氮的水样每100ml，加（），低温保存

（A）0．1mlH2SO4 （B）0．1mlHCL （C）0．1mlHNO3 （D）0．08mlH2SO4

51、酿造用水总固体的测定要求两次烘后称重之差为（）。

（A）≤0.2 mg （B）≤0.3 mg （C）≤0.4 mg （D）≤0.5mg

52、采用两次烘干法，测定水份，第一次烘干宜选用（）温度

（A）40℃左右（B）60℃左右（C）70℃左右（D）100℃

53、酒精的硫酸试验下列因素对测试结果影响较小的是(面)。

（A）加人优级纯硫酸的质量（B）加热火力的大小

（C）振摇的方式与快慢（D）色度标准液密封保存已5个月

54、下列因素中影响酒精度两次测定值之差最大的可能是( )。

（A）样品的吸取差异（B）酗蒸馏时冷却水温度差异

（C）测定密度时的温度差异（D）测定密度时前后时间差异

55、下列氨基酸测定操作错误的是( )。

（A）用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计

（B）用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸

（C）劝加人10ml甲酸溶液（D）用NaOH标准溶液滴至PH为9．19

56、游离SO2的测定采用氧化滴定法时，加人过氧化氢的作用是（）。

（A）消除蒸馏成份中挥发酸的影响（B）将S02氧化成H2S04

（C）将S02还原成H2S04 （D）消除酒样中总酸的影响

57、杂醇油的比色测定操作中，下面对比色结果影响最大的是( )。

（A）迅速于样品管中加入2m1显色剂（B）缓缓沿管壁加入2m1显色剂

（C）将样品管置于冰浴中加人显示剂（D）将样品管置于冷水中加入显色剂

58、含蛋白质或单宁较多的样品，测定总糖前，应用( )处理样品。

(A)1+1盐酸（B）醋酸铅（C）醋酸钠（D）碳酸钠

59、下到说法和做法不符合饮辑酒标签标准要求的是

（A）)配制酒必须标明所使用的酒基（B）果酒须标注原果汁含量（C）产品标准中已分等级的，须标明执行的质量等D）所使用的色素只要按类别名称列出“差色剂”即可

60、下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）

（A）身体健康（B）具超常敏感性（C）无明显个人气味（D）对产品无偏见

61、糕点种类繁多，但各类糕点对（）感官指标项目要求内容是一致的。

（A）形态（B）色泽（C）滋味气味（D）杂质

62、SB／T 10030—92要求烤蛋糕的水分含量为( )或按企业标准指标执行。

(A) 5—10％(B) 10—30％（C）15～30％(D) 20～25％

63、糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在( )。

(A) 常温(B) 30～40℃（C）50～60℃(D) 80～90℃

64、奶糖的糖份测定时常选用( )作为澄清剂。

(A) 中性己酸铅(B) 乙酸锌与亚铁氰化钾(C) 草酸钾(D) 硫酸钠

65、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是( )。

(A) 氧化剂(B) 还原剂(C) 催化剂(D) 提高液温

66、蛋白质测定中，下列做法正确的是( )。

(A) 消化时硫酸钾用量过大(B) 蒸馏时NaOH过量(C) 滴定时速度太快(D) 消化时闻过长

67、在烘烤类糕点中饼坯较厚的或白皮品种的生产中，应控制炉温在( )，因为高温易使制品表面着色，同时可适当延长烘烤时间。

(A)130～150℃（B）160～170℃(C) 200～2200℃(D) 220℃左右

68、硬糖生产过程中，加水量太低会产生( )现象。

(A) 发烊(B) 返砂(C) 霉变(D) 干缩

69、硬质糖果中( )含量过高时，容易出现粘牙或粘纸现象。

(A) 水分(B) 淀粉(C) 还原糖(D) 蔗糖

70、下列关于牛乳中成分含量，不正确的是( )。

(A) 脂肪为3～5％(B) 蛋白质为2.3～3.5％

(C) 乳糖为4.l～4.7％（D）无机盐为l.0～l.2％

7l、下列各乳品滋气味特级标准要求最低得分错误的是( )。

(A) 全脂乳粉65分(B) 甜炼乳56分(C) 淡燎乳55分(D) 硬质干酪42分

72、下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是( )。

(A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.25

73、乳粉酸度测定终点判定正确的是( )。

(A) 显微红色半分钟内不褪色(B) 显徽红色2min内不褪色

(C) 显微红色lmin内不褪色(D) 显微红色不褪色

74、全脂乳粉、脱脂乳耪、全脂加糖乳粉一级的杂质度指标都是( )。

(A) ≤6mg／kg （B）≤12mg／kg (c) ≤16m (D) ≤l0mg／kg

75、下列乳品杂质度检验，取样量正确的是( )。

(A) 乳粉65.0g (B) 消毒牛奶1000ml (C) 甜炼乳100g （D) 淡炼奶250g

76、蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是( )。

(A) 催化剂(B) 氧化剂(C) 提高反应温度(D) 还原剂

77、蛋白质测定中加碱蒸馏时加碱应过量．其现象正确的是( )。

(A) 溶液显无色(B) 溶液显白色混浊(C) 溶液呈浅兰色（D) 溶液呈兰色并有黑色沉淀

78、生鲜牛乳中抗生素残留试验选用菌种为( )。

（A）嗜热乳酸链球菌(B) 乳酸杆菌(C) 酵母菌(D) 丙酸菌

79、冰淇琳生产中的均质工序，温度以( )为宜。

(A) 45—50℃(B) 63—70℃(C) 75～80℃(D) 25℃

80、一级压缩啤酒花和二级颗粒啤酒花的水份含量在( )范围内，都达到了国家GBl0347.l 一89的该项质量要求。

(A) 14.0～18.0％(B) 12.0—18.0％(C) 10.0—12.0％(D) 12.0一14.0％

81、二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时，该大麦的此项指标符合GB7416—87的( )要求。

(A) 优级(B) 一级(C) 二级(D) 三级

82、用普通发芽法测大麦的发芽率，以大麦浸渍开始后( )，从大麦发芽粒数计算其发芽率。(A) 50小时(B) 720小时（C）120小H寸(D) 240小时

83、水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度，通常随所用指示剂指示滴定终点的不同．酸度值的大小也不同，分为甲基橙酸度、煮沸温度的酚酞酸度和( )。

(A) 酚酞酸度(B) 次甲基蓝酸度(C) 溴甲酚绿酸度(D) 结晶紫酸度

84、水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与( )形成稳定的1+l无色配合物，此反应可以定量地进行。(A) EDTA (B) A TDE (C) TDEA (D) AETD

85、麦芽汁总氮测定中．消化样品所用的化学试剂和药品有( )。

(A) 硝酸、硫酸镁、硫酸铁、二氧化钛(B) 硫酸、二氧化钛、硫酸铜、硫酸钾

(C) 盐酸、硫酸铁、磷酸氢二钾、二氧化钛(D) 硼酸、硫酸铜、无水硫酸钠

86、啤酒泡特性的测定是将原瓶啤酒置于15℃水浴中保持至等温后启盖．立刻从距离玻璃杯口约( )处注入杯中，记录从泡沫初始至消失的时间。

(A) 1cm (B) 2cm (C) 3em (D) 4cm

87、下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（)。

(A) 附温密度瓶(B) 高精度恒温水浴锅(C) 全玻璃蒸馏器(D) 沸水浴锅

88、在啤酒发酵过程中，绝大部分可发酵性糖类，被分解为最终产物( )。

（A) 乙醇和二氧化碳(B) 原麦汁和二氧化碳(C) 香气和二氧化碳(D) a-酸和二氧化碳

89、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( )。(A) 15.78％(B) 1.58％(C) 0.16％(D) 0.002％

90、可乐型(全糖)碳酸饮料可溶性同形物含量不得低于( )。

(A) 9.0 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.0

91、pH计法测饮料的总酸是以( )来判定终点的。

(A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 电位突跃(D) 指示剂变色

92、下列试荆与水中堕度测定无关的为( )。

(A) 甲基橙(B) NaOH溶I袭(C) HCI溶液(D) Na2CO3

93、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( )酸，使有机物溶解。

(A) 盐(B) 硝(C) 硫(D) 磷

94、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品( )。

(A) 水分含量小于10％（B）水分含量小于2％(C) 样品先干燥(D) 为固体或半固体均可

95、乙醚萃取法测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是( )。

(A) 调节溶液pH值（B）肪止Vc氧化损失(C) 吸收样品中的Vc (D) 参与反应

96、GB2760—1996标准规定饮料中允许糖精钠最大使量为( )g／kg。

(A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05

97、下列( )项引起果汁色素变化。

(A) 含氟量(B) 含氧量(C) 避光存放(D) 冷藏

98、果汁的澄清方法中不包括下列( )项。

(A) 自然澄清法(B) 加酶澄清法(C) 加明胶及单宁(D) 冷冻澄清法

99、碳酸饮料生产中生产碳酸水，应将水温控制在（）。

(A) 4～5℃(B) 20℃(C) 25℃(D) 10℃

(二)判断题

( )1、按标准的性质分为三类的是技术标准、管理标准和工作标准。

( )2、配位物的中心离子叫配合物的形成体，一般都是阳离子。

( )3、实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。

( )4、黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

( )5、硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。

( )6、样品测定灰分时，可直接称样后放入马沸炉中灼烧。

( )7、测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。

( )8、并联电路的总电阻等于各支路的电阻倒数和。

( )9、实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

( )l0、预防微生物对食品污染，设备先清洗后消毒的效果比清洗消毒同时进行好，( )11、酒精的硫酸试验色度标准用氯化钴和氯铂酸钾及0.lmol／L HCI配制。

( )12、氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。

（）13、蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20％的Na0H溶液。

( )14、除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。

( )15、糖果水分的测定时应控制干燥箱内空气压力为40~53Kpa。

( )16、蛋白质测定时蒸馏应该加入过量氢氧化钠。

( )17、制造巧克力时焙炒可可豆的主要条件是压力、温度和时间。

( )18、硬质糖果中还原糖含量太大易引起粘牙、粘纸的现象。

（)19、与等量玫瑰红酸液呈玫瑰红色的牛乳为掺有豆浆的乳。

( )20、炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。

( )21、乳粉检验杂质度时称样为65.0g，充分调和水后加热至l00℃用棉质板过滤。

( )22、消毒牛乳的菌落总数标准规定应≤5000个／m1。

( )23、饮用水中只要没有颜色，台有少量肉眼可见物是允许的。

( )24、在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

( )25、在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。

( )26、乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量偏高的误差。

( )27、凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。

( )28、索氏抽提法提得的脂肪应于90～9l℃干燥后，称重。

( )29、豆奶出现变质菌落总数超标原因主要为配料或包装污染而致。

( )30、果香型固体饮料生产中干燥温度为80~85℃。

参考答案

（一）选择题

1 D 2C 3 B 4 B 5A 6C 7A 8A 9 C 10 D

11 A 12 C 13D 14 C 15B 16 B 17 C 18C 19D 20 C

2l C 22 A 23B 24B 25 A 26B 27B 28 C 29 C 30 B

31 B 32 C 33 B 34 C 35C 36C 37 D 38 A 39 C 40A

41B 42C 43 D 44 A 45 D 46 C 47B 48 C 49A 50 D

51 C 52B 53D 54B 55 C 56B 57A 58B 59 D 60 B

61 D 62 C 63C 64 B 65C 66B 67 B 68 B 69 C 70D

71A 72 D 73C 74 B 75D 76 A 77D 78 A 79 B 80 C

81A 82C 83 A 84 A 85B 86C 87C 88 A 89B 90A

91C 92 B 93 C 94 B 95 B 96B 97B 98 D 99 A

(二)判断题

1√2√3√ 4 √5√6×7×8×9√10√

11√12×13×14×15√16√17X 18√19×20√

21×22×23×24×25×26√27√28×29×30√

中级食品检验工理论知识思考题

一、选择题

1.我国电力的标准频率是( )Hz。(A)220 (B)110 (C)60 (D)50

2. 用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( )。

(A)电极电位不随溶液PH值变化 (B)通过的电极电流始终相同

(C)电极电位随溶液PH值变化 (D)电极电位始终在变

3. 俗称氯仿的化合物分子式为( )。(A)CH4 (B)CHCl3 (C)CH2Cl2 (D)CH3Cl

4. 原子是由( )和电子所构成的。(A)原子核 (B)质子(C)中子 (D)质子、中子和正电荷

5. 可检查淀粉部分发生水解的试剂是( )。

(A)碘水溶液 (B)碘化钾溶液(C)硝酸银溶液 (D)硝酸银溶液、碘水溶液

6. 当用标准碱溶液滴定氨基酸时（酚酞为指示剂），常在氨基酸中加入( )。

(A)乙醇 (B)甲醛 (C)甲醇 (D)丙酮

7. 下列不影响沉淀溶解度的是( )。

(A)加入难溶于水的化合物相同离子的强电解质 (B)在BaSO4沉淀中加入KNO3

(C)在CaC2O4沉淀中加入盐酸 (D)在AgCl沉淀中加入H+

8. 强电解质水溶液可以导电是因为( )。

(A)强电解质是导体 (B)水能导电

(C)强电解质水溶液有正负离子 (D)强电解质水溶液有自由电子

9. 下面的( )项为食品标签通用标准推荐标注内容。

(A)产品标准号 (B)批号 (C)配料表 (D)保质期或保存期

10. 下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是( )。

(A)乙醚 (B)氯化钠 (C)无水亚硫酸钠 (D)无水乙醇

11. 下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( )。

(A)GB/T为推荐性国家标准 (B)13662是产品代号

(C)92是标准发布年号 (D)13662是标准顺序号

12. 双二硫腙光度法测Pb，选用波长为( )。

(A)510nm (B)440nm (C)660nm (D)540nm

13. 缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的( )不发生显著改变。

(A)PK酸值 (B)浓度 (C)缓冲容 (D)pH值

14. 食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。

(A)30W紫外线灯开启1h 后关灯操作 (B)30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作

(C)在紫外线灯开启下操作 (D)开启紫外线灯1h后关灯在酒精灯下操作

15. 在检验肠道细菌时应将培养物置（）培养。

（A）28 ℃ (B)25℃ (C)36±1℃ (D)45℃

16. 实验中出现的可疑值（与平均值相差较大的值），若不是由明显过失造成，就需根据( )决定取舍。(A)结果的一致性 (B)是否符合误差要求

(C)偶然误差分布规律 (D)化验员的经验

17. 分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是( )。

(A)预热20min (B)调节“0”电位器，使电表针指“0”

(C)选择工作波长 (D)调节100%电位器，使电表指针至透光100%

18. 万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时，为( )位有效数字。

(A)四 (B)三 (C)二 (D)一

19. 测定PH=10-13的碱性溶液时，应使用( )作为指示电极。

(A)231型玻璃电极 (B)221型玻璃电极 (C)普通型玻璃电极 (D)甘汞电极

20. 实验室用电安全，下面做法不正确的是( )。

(A)清扫仪器时应关闭电源 (B)严禁用湿抹布擦洗电器

(C)电线浸湿后仍继续工作 (D)遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线

21. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用( )灭火。

(A)砂土复盖 (B)泡沫灭火器 (C)干粉灭火器 (D)CO2灭火器

22. 硫酸镁样品0.9045g，用0.05120mol/L EDTA溶液滴定，消耗20.50ml，样品中含MgSO{.D}4·7H{.D}2O为( )。（）=246.47

(A)20.40% (B)28.60% (C)30.21% (D)40.32%

23. 下列分析方法，不属于仪器分析的是( )。

(A)光度分析法 (B)电化学分析法 (C)色谱法 (D)化学沉淀称重法

24. 溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是( )。

(A)块状沉淀 (B)絮状或颗粒状沉淀(C)均匀生长 (D)混浊

25. 食品中防腐剂的测定，应选用下列( )组装置。

(A)回流 (B)蒸馏 (C)分馏 (D)萃取

26. GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应( )。

(A)≤0.2% (B)＜0.2% (C)＜0.1% (D)≤0.1%

27. 尿素酶试验阳性呈( )色。(A)黑 (B)红 (C)绿 (D)兰

28. 测定显微镜系统的分辨率必须知道（）。

（A）目镜和物镜放大倍数（B）聚光镜和光阑大小

（C）数值孔径和光波长（D）显微镜工作距离

29. 下列发酵在主酵期间，工艺控制的重点是( )、浓度和时间。

(A)浊度 (B)色度 (C)温度 (D)PH

30. S.S琼脂，属( )培养基。(A)营养 (B)鉴别 (C)选择 (D)基础

31. 按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( )。

(A)10.13231 (B)10.1323 (C)10.132 (D)10.13

32. 在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

（A）几丁质（B）胞嘧啶（C）甘油（D）氨基酸

33. 鞭毛是细菌的( )器官。(A)捕食 (B)呼吸 (C)性 (D)运动

34.真菌繁殖的主要特征是（）。（A）隔壁（B）孢子（C）细胞壁结构（D）营养类型

35. 过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在( )内可杀死大肠杆菌。(A)15分钟 (B)10分钟 (C)8分钟 (D)6分钟

36. 高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间( )。

(A)10分钟 (B)20分钟 (C)30分钟 (D)25分钟

37. 用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为( )。

(A)±0.1% (B)+0.1% (C)-0.1% (D)无法确定

38. 对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、

59.10%、59.14%，标准偏差为( )。

(A)0.06542 (B)0.0654 (C)0.066 (D)0.065

39. 不允许开启天平加减砝码或样品，是因为这样做带来危害最大的是( )。

(A)易损坏瑙玛刀 (B)易使样品晒落在称盘上(C)称样不准确 (D)天平摆动大，停不稳

40. 利用冷藏进行保存的一个缺点是（）。

（A）冷藏不能杀死微生物（B）冷藏不能降低微生物的代谢

（C）冷藏能延长保存期（D）冷藏降低微生物酶的活性

41. 下列关于系统误差的叙述中不正确的是( )。

(A)系统误差又称可测误差，是可以测量的(B)系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低

(C)系统误差一般都来自测定方法本身 (D)系统误差大小是恒定的

42. 测量结果的精密度的高低可用( )表示最好。

(A)偏差 (B)极差 (C)平均偏差 (D)标准偏差

43. 用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是( )。

(A)用坩埚盛装样品 (B)将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入

(C)将坩埚与坩埚盖同时放入灰化 (D)关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出

44. 在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染( )，用水洗去。

(A)半分钟 (B)1分钟 (C)1.5分钟 (D)2分钟

45. 配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是( )。

(A)量取5ml H2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(B)量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

(C)量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀(D)量取3ml H2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀

46. 使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是( )。

(A)放入的物品应留有蒸汽流通的空间(B)器具与乳糖发酵管分开灭菌

(C)密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(D)灭菌结束，待自然降到室温后开盖

47. 用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是( )。

(A)30.00ml四份 (B)32.00ml四份

(C)35.00ml四份 (D)30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份

48. 麦芽的感官从三个方面进行检查，下面( )不属于麦芽的感官检查项目。

(A)色泽 (B)香味 (C)麦粒形态 (D)麦皮状态

49. 脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于( )，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。

(A)乙醚 (B)石油醚 (C)水 (D)四氯化碳

50. 显微镜的构造有机械和光学部分，机械部分不包括下面的( )。

(A)镜座 (B)光圈 (C)升降调节器 (D)反光镜

51. 银盐法测砷含量时，用( )棉花吸收可能产生的H2S气体。

(A)乙酸铅 (B)乙酸钠 (C)乙酸锌 (D)硫酸锌

52. 酸度计组成中下面不可缺少的是( )。

(A)精密电流计、电极 (B)精密PH计、电极(C)精电阻计、电极 (D)精密电位计、电极

53. 大麦浸出物测定中，应掌握大麦样品的糖化时间为( )。

(A)1小时 (B)1.5小时 (C)2小时 (D)2.5小时

54. 下面的( )不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。

(A)单色器 (B)光源 (C)检测系统 (D)光电管

55. 根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为( )个/ml。(A)3775 (B)3800 (C)37800 (D)40000

56. 金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是( )。

(A)金黄色，大而凸起的园形菌落 (B)金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环

(C)金黄色，透明，大而凸起的园形菌落 (D)白色透明圆形菌落

57. 下列哪一项( )指标不属于淡色啤酒的感官要求。

(A)色度 (B)浊度 (C)保质期 (D)泡沫

58. 玻璃仪器或称盘上的银盐污迹，可用下面的( )溶液洗除。

(A)热碱水 (B)稀盐酸 (C)硫代硫酸钠 (D)草酸

59. 食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是( )。

(A)溴甲酚兰 (B)溴甲酚绿—甲基红(C)铬酸钾 (D)重铬酸钾

60. 下列引起食物中毒潜伏期最短的菌是（）。

（A）沙门氏菌（B）粪肠球菌（C）志贺氏菌（D）金黄色葡萄球菌

61. 检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群( )。

(A)阳性 (B)阴性 (C)需进一步试验 (D)需接种伊红美兰平板

62. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用( )进行定位。

(A)0.1mol/L的标准酸溶液定位 (B)0.1mol/L的标准碱溶液定位

(C)用PH为6.86的缓冲溶液定位 (D)用至少2个标准缓冲溶液定位

63. 硫酸不能作为基准物质，是因为其( )。

(A)易挥发、酸性太强 (B)相对摩尔质量小 (C)纯度达不到99.9% (D)不好保存

64. 实验室做脂肪提取实验时，应选用下列( )组玻璃仪器。

(A)烧杯、漏斗、容量瓶 (B)三角烧瓶、冷凝管、漏斗

(C)烧杯、分液漏斗、玻棒 (D)索氏抽提器

65. 样品水份含量达17%以上时，样品难以粉碎，且粉碎时水份损失较大，测量样品水份应采用先在( )下干燥3-4小时，然后粉碎再测定水分。(A)30℃ (B)50℃ (C)80℃ (D)100℃

66. 测定水的酸度时，把水样煮沸，除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂，测得的酸度称为( )。(A)总酸度 (B)酚酞酸度(C)煮沸温度的酚酞酸度 (D)甲基橙酸度

67. 引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）

（A）细菌（B）放线菌（C）病毒（D）酵母菌

68. 饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选( )培养基。

(A)高盐察氏 (B)马铃薯(C)孟加拉红 (D)马铃薯葡萄糖琼脂

69.在啤酒发酵过程中( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞.(A)可发酵糖 (B)麦汁中含氮物质(C)麦汁中的氨基酸(D)麦汁中嘌呤和嘧啶70. 啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的( )分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。(A)香气 (B)酸 (C)淀粉 (D)酒精

71. 啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列( )不是总酸测定所需使用的仪器。

(A)酸式滴定管 (B)碱式滴定管 (C)甘汞电极 (D)电磁搅拌器

72. 用蒸汽将啤酒中的( )蒸馏出来，与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉，2,3-二甲喹喔啉的盐酸盐在波长335nm下的吸光度，可作定量测定。

(A)酒精 (B)二氧化碳 (C)原麦汁 (D)双乙酰

73. 样品的酒精度为2.9%，样品真正浓度为3.447%，样品的发酵度为60%，则样品的原麦汁浓度为( )。(A)2.6% (B)9.2% (C)2.5% (D)9.7%

74. 下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素( )。(A)鲜鱼 (B)花生 (C)猪肉 (D)萝卜

75. 糖化时间的测定过程中，糖化醪的温度达到( )时，开始记录时间。

(A)30℃ (B)40℃ (C)70℃ (D)100℃

76.淀粉（）。 (A)是一种多糖 (B)含有许多氨基酸

(C)是两个葡萄糖组成的 (D)餐桌上的食糖

77. 作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种( )斜面作为集凝试验用的抗原。

(A)2%琼脂 (B)1.5%琼脂 (C)1.2%琼脂 (D)1%琼脂

78. 饮用水的PH在( )范围内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。

(A)4.5-6.5 (B)6.5-8.5 (C)8.5-9.5 (D)9.5-10.5

79. 二乙硫代氨甲酸钠比色法中测铜含量，下列试剂中( )与之无关。

(A)EDTA (B)柠檬酸铵 (C)四氯化碳 (D)乙醇

80. 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键。

（A）灭菌时间 (B) 压力表的指针(C)视锅内装量 (D) 排除冷空气

二、判断题

( )81. 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。

( )82. 滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。

( )83. 乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。( )84. 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。

( )85. 物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。

( )86. 黄曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最强的物质之一。

( )87. 按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。

( )88. 分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。

( )89. 大多数微生物喜欢生活在PH接近8.0的环境中。

( )90. 实验室钾、钠活泼金属因剧烈反应而引起的失火只能用沙土掩盖扑灭。

( )91. 吸光光度法灵敏度高，可检测到10-5～10-6mol/L的被测物质，准确度与滴定分析一致。

( )92. 分子质量以道尔顿表示，相对分子质量给出的是一个分子大小的相对概念。( )93. 病毒被认为是原核生物，因为它们具备全部原核生物的特征。

( )94. 苯甲酸在pH5以下对广泛微生物都有效。

( )95. 实验室剧毒化学试剂和物品的保管要求有专柜、两人负责。

( )96. 所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。

( )97. CH4是极性分子。

( )98. 营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。

( )99. SCN-标准溶液可以用优级纯KSCN试剂直接称量配置。

( )100. 一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。

中级食品检验工思考题（答案）

一、选择题

1.D

2.A

3.B

4.A

5.D

6.B

7.D

8.C

9.B 10.C 11. B

12.A 13.D 14.D 15.C 16.D 17.C 18.B 19.A 20.C

21.A 22.B 23.D 24.B 25.D 26.D 27.B 28.A 29.C

30.C 31.D 32.C 33.D 34. B 35 C 36.B 37. A 38.C

39.A 40.A 41.C 42.C 43.D 44.B 45.D 46.C 47.D

48.D 49. C 50.D 51.A 52. D 53. A 54. D 55. B 56.B

57.C 58. C 59.C 60. D 61.B 62.D 63. C 64.D 65. B

66. C 67. D 68. C 69. A 70. C 71. A 72.D 73. B 74. B

75. C 76. A 77. B 78. B 79. D 80. D

二、判断题

81. × 82. × 83. √ 84. √ 85. × 86. √ 87. √ 88. × 89. × 90. √ 91. × 92. √ 93. × 94. √ 95. √ 96. × 97.

× 98. × 99. × 100. √

食品检验工（高级）试题库知识要求试题

一、判断题（是画√，非画×)

1．配制重铬酸钾标准溶液时可直接配制而不用标定。（）

2．一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值（）3．由于仪器设备缺陷，操作者不按操作规程进行操作。以及环境等的影响均可引起系统误差。（）

4．滴定管读数时，应双手持管，保持与地面垂直。（）

5．用已知准确含量的标准样品代替试样，按照样品的分析步骤和条件进行分析的试叫

做对照试验（）6．称取某样品0. 0250g进行分析，最后分析结果报告为96. 24（质量分数）是合理的（）7．为了使滴定分析时产生的误差小于0. 1 %，滴定时标准溶液的用量应大于20mL。（）8．将HCI标准溶液装人滴定管前，没有用该HCI标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。（）

9．标定Na2 S2 03溶液最常用的基准物是K2Cr207。（）

10. K2Cr207标准溶液通常采用标定法配制。（）

11．硫代硫酸钠标准溶液通常用直接配制法配制。（）

12．用Na2 C2 04基准物标定KmnO4溶液时，应将溶液加热至75 ~85℃后，再进行滴定。（）

13．所有物质的标准溶液都可以用直接法配制。（）

14. 用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系统误差，一般要选用摩尔质量较小的基准物质（）

15．用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL （）

16. 已标定过的KmnO4标准溶液应贮存于白色磨口瓶中。（）

17. NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱- 石灰干燥管，以防放出溶液时吸入C O2。（）

l 8. 4. 030 + 0. 46–1.8259 +13.7的计算结果应表示为16.4。（）

19．在多次平行测定样品时，若发现某个数据与其他数据相差较大，计算时就应将此数据立即舍去。（）

20．记录原始数据时，要想修改错误数字，应在原数字上画一条横线表示消除，并由修改人签注。（）

21．检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。（）

22. 原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。（）

23．原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。（）

24．沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。（）25．志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。（）26．葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。（）27．链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。（）

28．葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。（）29．链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。（）

30．志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

31．沙门氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。（）

32．从食物中毒标本中分离出葡萄球菌，则说明它一定是引起该食物中毒的病原菌。（）33．M．R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。（）

34. V．P试验呈阳性反应的指示颜色是红色。（）

35．硫氰酸钾法测定食品中铁含量原理是在碱性条件下，二价铁与硫氰酸钾作用生成血红色的硫氰酸铁络合物，颜色深浅与铁离子浓度成正比。（）

36．普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（）37．紫外线灭菌，只适用于空气、水及物体表面的灭菌。（）

38干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。（）

39．在细菌革兰氏染色过程中，脱色最为关键，如脱色过轻，则可能会造成假阴性的结果。（）

40．一般说来，平板分离法包括划线平板法和倾倒平板法它们适用于厌氧微生物的分离培养。（）

41．标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。（）

42．标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。（）43．为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。（）44．原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。（）45．丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。（）46．没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。（）

47没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，用没食子酸乙酯作为比色标准。（）

48邻菲啰啉比色法测定铁时，加人盐酸羟胺是为了防止Fe2+氧化成Fe3+ 。（）49．邻菲啰啉比色法测定铁时，应该先加盐酸羟胺和乙酸钠，后加邻菲啰啉。（）50．苯芴酮比色法测定锡时，在弱酸性溶液中四价锡离子与苯芴酮形成微溶性的橙红色络合物，应在保护性胶体存在下与标准系列比较定量。（）

51．测砷时，测砷瓶各连接处都不能漏气，否则结果不准确。（）

52．砷斑法测砷时，砷斑在空气中易褪色，没法保存。（）

53．双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。（）

54．双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时

需经纯化处理。（）55．双硫腙是测定铅的专一试剂，测定时没有其他金属离子的干扰。〔）

56．双硫腙比色法测定锌时，加人硫代硫酸钠是为了消除其他金金属离子的干扰。（）57．在汞的测定中，样品消解可采用干灰化法或湿消解法。（）

58．天然矿泉水中钾的含量并不多，所以常规分析很少单独测定钾，通常都是以K＋和Na

十的总量来代表。（）59．用火焰光度法分别测定K十和Na+，可以得到较好的测定结果。（）

60．测定饮料中的咖啡因时，在样品干过滤时弃去前过滤液，对实验结果有影响。（）61．沙门氏菌属革兰氏染色呈阳性。（）

62．志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。（）

63．萄球菌属革兰氏染色呈阴性。（）

64．球菌属革兰氏染色呈阳性。（）

65．用硝酸一硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸（）

66．砷时，由于锌粒的大小影响反应速度，所以所用锌粒应大小一致。（）

67．砷时，导气管中塞有乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体（）

68．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时，一般样品中存在的主要干扰元素是铁。（）69．汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。（）70．高锰酸钾滴定法测定钙含量是在酸性溶液中进行的（）

71．双硫腙比色法测定锌含量是在碱性条件下进行的，加人硫代硫酸钠、盐酸羟胺是为了防止铜、汞、铅等其他金属离子的于扰（）

72．二乙氨基二硫代甲酸钠光度法测定铜含量是在酸性条件下进行的。而吡啶偶氮间苯二酚比色法测定铜含量则是在碱性溶液中进行的。（）

73．双硫腙比色法测定铅含量是在酸性溶液中进行的加人柠檬酸铵、氰化钾等是为了消除铁、铜、锌等离子的千扰。（）

74．双硫腙比色法测定汞含量是在碱性介质中，低价汞及有机汞被氧化成高价汞，双硫腙与高价汞生成橙红色的双硫腙汞络盐有机汞（）

75．EDTA络合滴定法测定黄酒中氧化钙含量是在碱性条件下进行的，且pH值大于12，是为了避免镁的干扰而加人三乙醇胺时则需在酸性溶液中添加。（）

76．过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。（）

77．磺基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，加人过量的磺基水杨酸溶液是为了消除

铜离子的干扰（）78．基水杨酸比色法测定葡萄酒中铁含量时，因Fe2十能与磺基水杨酸作用生成数种络

合物，因此应特别注意控制溶液的酸碱度。（）

79．邻菲啰啉比色法测定葡萄酒中铁含量时，因试液的pH对显色影响较大，需严格控制pH值在碱性范围内，再加显色剂。（）

80．使用显微镜观察标本时，用右眼观察目标，左眼看着记录本。（）

81．麦芽汁培养基常用来分离与培养酵母菌和霉菌。（）

82．察氏培养基多用于分离与培养细菌。（）

83．牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌（）

84．进行样品处理时，对进口食品的阳性样品，需保存6个月才能处理，而阴性样品随时都可处理。（）

85．采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，还可以用消毒剂消毒进行处理。（）

86．配制好的Na2 S203应立即标定。（）

87．是优级纯的物质都可用于直接法配制标准溶液。（）

88．误差是指测定结果与真实值的差，差值越小，误差越小。（）

89．数据的运算应先修约再运算。（）

90．标准溶液浓度的表示方法一般有物质的量浓度和滴定度两种。（）

91．n2十标准溶液的配制中，基准物锌应首先加人浓NaOH来溶解。（）

92．甲乙二人同时分析一食品中的含铅量，每次取样3. 5 g，分析结果甲为0.022 X 10-6, 0.021 X 10-6，乙为0.021 x 10-6, 0. 0220 x 10 - 6 ,甲乙二一人的结果均合理。（）

二、选择题（将正确答案的序号填入括号内）

（一）单选题

1．个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）

A．相对误差 B. 偏差C．绝对偏差D．绝对误差

2．在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8 H4 O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶3．准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）

A．准确度高，精密度不一定高B．精密度高，不一定能保证准确度高

C．系统误差小，准确度一般较高D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小

4．滴定分析的相对误差一般要求小于0. 1 %，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A．≤l0mL B．10~15mL C．20~ 30mL D．15~ 20mL 5．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）

A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

6．试剂中含有微量组分会引起（）

A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差

7．标定HCl溶液常用的基准物质是（）

A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸

8．可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。

A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比9．原子吸收分析中的吸光物质是（?）。

A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子10．原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收11．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。

A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是

12．用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断

13．相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03 的物质的量和基本单元为1/2 Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A．n（Na7 C03）＝n(1/2 Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2 Na2CO3）C．2n(Na2CO3）＝n（1/2 Na2C03）D．不确定

14．c(K2Cr2O7）二0. 02000 mol/ L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.

A．6.702 B．670.2 C．0.06702 D．67.02

15．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0. 2041 mol/L,0.2049mol/L, 0.2043mol/L, 0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（) A．1.5% B．0. 15％C．0. 015% D．15%

16．pH = 11. 20的有效数字位数为（）。A．四位B．三位C．二位D．任意位17．为了使分析结果的相对误差小于0. 1 %，称取样品的最低质一量应（）。

A．小于0. 1 g B．在0. 1~0. 2g之间C．大于0. 2g D．任意称取

18．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。

A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定19．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）

A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~ 60% D无要求20．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。

A．正压B．负压C．常压D．泵

21．增加助燃气流速，会使雾化率（）。A．下降B．提高C．不变D．难以确定22．阳性样品（不含进口食品）的可处理时间是在报告发出后（）

A．1天B．2天C．3天D．4天

23．高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液24．硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液25．双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液26．二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的pH条件是（）

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液27．双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液28．双硫腙比色法测定汞的pH条件是（）。

A．酸性溶液B．中性溶液C．碱性溶液D．任意溶液29．原子吸收分光光度法测定铁的分析线波长为（）

A．213. 8 nm B．248.3nm C．285.0nm D．279.5 nm 30．原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm

31．原子吸收分光光度法测定镁的分析线波长为（）。

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 32．原子吸收分光光度法测定锰的分析线波长为（）

A．213.8nm B．248.3nm C．285.Onm D．279.5nm 33．原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）

A．213. 8 nm B．248. 3 nm C．285. Onm D．283. 3 nm

34.原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm 35．原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm 36．原子吸收分光光度法测定钙的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm 37．原子吸收分光光度法测定锡的分析线波长为（）

A．589nm B．766.5nm C．422.7nm D．324.8nm 38．下列细菌引起菌痢症状最严重的是（）

A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌 C.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌

39．细菌染色法中，最常用最重要的鉴别染色法为（）

A．抗酸染色B．革兰氏染色C．单染色D．鞭毛染色40．下列何种微生物培养时会产生价溶血环现象（）

A．肺炎链球菌B．军团菌C．乙型溶血性链球菌D．肺炎支原体41．最快速的细菌形态学检测方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

42．可用于分型分析的方法是（）

A.．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

43．细菌的基本结构不包括〔）

A．细胞壁B．细胞膜C．鞭毛D．细胞质44．属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）

A．耐热肠毒素B．不耐热肠毒素C．溶血素D．耐热直接溶血素45．大多数肠道杆菌是肠道的（）

A．强致病菌B．正常菌群C．弱致病菌D．以上都是

46.以下哪种说法是错误的（）

A．细菌分离培养法包括平板划线法B．细菌分离培养法包括倾注平板法

C．细菌分离培养法包括液体培养基接种法D．纯种细菌接种法包括斜面培养基接种法47．下列描述，哪项是不正确的（）。

A．巴氏消毒法属于干热灭菌法B．流动蒸气消毒法属于湿热灭菌法

C．间歇蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法D．加压蒸汽灭菌法属于温热灭菌法48．细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）

A．对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B．迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C．稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D．对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期49．有关革兰氏染色的原理，哪项是不正确的（）

A．G+菌细胞壁致密，乙醇不易透人B．G一菌细胞有肽聚糖层很厚

C．胞内结晶紫一碘复合物可因乙醇溶解析出而脱色D．G+菌所带负电荷比G一菌多50．微生物学的发展分为哪几个时期（）

A．经验时期、实验微生物学时期和现代微生物学时期

B．经验时期和现代微生物学时期

C．实验微生物学时期和现代微生物学时期D．经验时期和实验微生物学时期

51．下列描述中不正确的是（）。A．消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B．灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法

C．防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D．无菌为不含活菌的意思52．肺炎链球菌在血平板上生长时，菌落周围常常会出现溶血环，其特征为（）。

A．草绿色B．褐色C．暗红色D．砖红色

53．志贺氏菌感染中，哪一项不正确（）。

Ａ．传染源是病人和带菌者，无动物宿主Ｂ．宋内氏志贺氏菌多引起轻型感染C．福氏志贺氏菌感染易转变为慢性D．感染后免疫期长且巩固

54．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，急性患者分离的菌株一般是（）。

A．I相B．II相C．I相或II相D．I相和II相55．有关消毒剂的描述哪项是不正确的（）。

A．醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固

B．.醇类的作用机制包括干扰代谢

C．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）异丙醇

D．常用消毒剂包括50％～70%（体积分数）乙醇

56志贺氏菌属包括福氏志贺氏菌等（）个群。

A．4 B．5 C．6 D．8

57．宋内氏志贺氏菌有两个变异相，慢性患者或带菌者分离的菌株一般是（）。

A．I相B．II相C．I相或II相D．I相和11相58．细菌的特殊结构不包括（）。A．菌毛B．鞭毛C．核质D．.荚膜

59．可以产生肠毒素的细菌是（）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．.鲍氏志贺氏菌D．宋内氏志贺氏菌

60．下列细菌中，H2S阴性的是（）。

A．甲型副伤寒沙门氏菌B．乙型副伤寒沙门氏菌

C．丙型副伤寒沙门氏菌D．伤寒沙门氏菌

61．志贺氏菌随饮食进人体内，导致人体发病，其潜伏期一般为（）。

A．一天之内B．1～3天C．5～7天D．7～8天62．.志贺氏菌属中，下列哪一项不正确（）。

A．K抗原为型特异型抗原B．O抗原为群特异性抗原

C．分解葡萄糖，产酸不产气D．分解乳糖，产酸产气63．下列细菌中，不属于肠杆菌科的是（）。

A．伤寒沙门氏菌B．空肠弯曲菌C．奇异变形杆菌D．痢疾志贺氏菌64．有关细菌培养基的描述，哪项是不正确的（）。

A．按物理状态可分为液体、固体和半固体三类B．SS培养基属于鉴别培养基

C．血琼脂平板属于营养培养基D．蛋白陈水为常用的基础培养基65．细菌性食物中毒中（）菌主要引起神经症状。

A．福氏志贺氏菌B．副溶血弧菌C．葡萄球菌D．肉毒杆菌66．急性中毒性菌痢（）。

A．以成人多见，无明显的消化道症状B．以成人多见，有明显的消化道症状C．以小儿多见，无明显的消化道症状D．以小儿多见，有明显的消化道症状67．最早采用的检测方法为（）。

A．分离培养B．直接涂片镜检C．血清学试验D．动物试验

68．根据0抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中A群为（）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．鲍氏志贺氏菌D．宋内志贺氏菌69．根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中B群为（）。

A．痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．.鲍氏志贺氏菌D．宋内志贺氏菌70根据O抗原，志贺氏菌属分为多个群，其中C群为（）

A.痢疾志贺氏菌B．福氏志贺氏菌C．鲍氏志贺氏菌D．宋内志贺氏菌

71．常用琼脂扩散试验的琼脂浓度为（）。

A．0．3%～0．5% B．1％～2% C．3%～4% D．5％～6% 72．宋内氏志贺氏菌（）。

A．快速发酵乳糖B．为B群C．为A群D．培养中常出现扁平的粗糙型菌落

73.下列哪一项是痢疾志贺氏菌的特性（）。

A．可产生志贺毒素B．只有1型C．迟缓发酵乳糖D．有15个型74．沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）。

A．中等大小，无色半透明B．针尖状小菌落，不透明

C．中等大小，粘液型D．针尖状小菌落，粘液型

75.沙门氏菌属（）。

A．不发酵乳糖或蔗糖B．不发酵葡萄糖C．不发酵麦芽糖D．不发酵甘露醇76．伤寒沙门氏菌（）。

A．发酵乳糖，产酸产气B．发酵乳糖，产酸不产气

C．发酵葡萄糖，产酸产气D．发酵葡萄糖，产酸不产气

77．沙门氏菌属中引起食物中毒最常见的菌种为（）。

A．鼠伤寒沙门氏菌B．肠炎沙门氏菌C．鸭沙门氏菌D．猪沙门氏菌

78.正常菌群又寸构成生态平衡起重要作用，其生理学意义及特征中不包括（）。\

A．生物拮抗B．成年后肠道中双歧杆菌占肠道菌群的比例明显增加

C．促进宿主免疫器官发育成熟D．持续刺激宿主免疫系统发生免疫应答

79．正常人体内及体表多处有葡萄球菌存在而不引起人的疾病，其中最主要的带菌部位是（）A．咽喉B．皮肤C．鼻腔D．肠道

80．志贺氏菌所致疾病中，下列哪一项不正确（）\

A．传染源是病人和带菌者，无动物宿主

B．急性中毒性菌痢以小儿多见，有明显的消化道症状

C．.痢疾志贺氏菌感染患者病情较重D．福氏志贺氏菌感染者易转变为慢性

81．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的A．雾化器B．预混合室C．.燃烧器D．毛细管82．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。

A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔83．具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。

A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔84．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。

A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是85．火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）

A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是86．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收

87．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收88．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收89．电离属于（）。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．以上都不是90．背景吸收属于（）。

A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．以上都不是91．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。

A．1～6mm B．6～12mm C．12～18 mm D．18～24mm 92．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）。

A．直线形B．直角形C．三角形D．任意形状93．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。

A．磷化铝B．磷化钙C．磷化锌D．.磷化氢94．测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A．硝酸B．硫酸C．高氯酸D．以上都是

95．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A．柠檬酸铵B．.氰化钾C．盐酸羟胺D．以上都是

96．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（）降低毒性。

A．氢氧化钠和硫酸亚铁B．盐酸和硫酸亚铁C．氢氧化钠D．盐酸97．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。

A．砷原子B．五价砷C．三价砷D．砷化物98．砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。

A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾99．砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。

A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾100．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。

A．红色B．蓝色C．黄色或黄褐色D．绿色101．丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行A．酸性B．碱性C．中性D．任意102丁二肟比色法测镍的测量波长为（）。A. 510nm B. 530nm C．550nm D．570nm 103.钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。A. 600nm B. 620nm C．640nm D．660nm 104.磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵

A．钼酸铵B．氯化亚锡C．硫酸肼D．氯化亚锡一硫酸肼105．双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）A. 450nm B. 470nm C．490nm D. 510nm 106．双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物

A．红色B．黄色C．蓝色D．绿色

107．双硫腙比色法测定铅的测量波长为（）A. 510nm B. 530nmC. 550nm D. 570nm 108．银盐法测定砷时，为了避免又应过缓或过激，反应温度应控制在（）左右。

A. 15℃

B. 209C

C. 25℃

D. 30℃

109. GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）(A). TCD(B). FID (C). ECD( D.) FPD 110．丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用A．霉菌B．酵母菌C．细菌D．以上都是111．双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和镉等离子干扰，应加入（）。A．硫代硫酸钠B．盐酸羟C．乙酸钠D．以上都是

112．原子吸收光度法测定锌时，（）处理的样品测得的锌含量较低。

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