中餐VIP接待流程 2

中餐VIP接待流程

为提高服务质量，提高酒店的形象，中餐厅特制定VIP客人接待程序： 所有参与服务人员的总体要求：

1.仪容仪表规范.

2.普通话流利.

3.动作敏捷，准确.

4.能自查问题，技能娴熟

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二：就餐区卫生的检查

1.灯光：明亮，无坏灯泡，灯具清洁透明。

2.空调：冷热适中，保持餐厅内空气清新。

3.墙壁：整齐清洁，无吊灰。

4.家俱：清洁，无破损脱漆，桌椅摆放整齐，工作台摆放整齐，布局合理。

5.地面：无纸屑、杂物，保持清洁，卫生间周围卫生清洁、无异味。

6.餐台：台布无破损，餐具完好、无污渍、无油渍，摆放规范，转盘透明无油迹、无指纹，冷菜提前十五分钟上桌并加盖，摆放规范。

7.酒水：提前询问客人酒水，备入包间，如有鲜榨汁须用保鲜膜包好，放入厅房，高档红酒必须备冰桶。

8.音响：运转正常，背景音乐音量适中，电视操作正常。

9.花草：厅房盆景无枯枝，鲜花保持新鲜。

10.卫生间：恭捅、面盆清洁无污渍、水迹，各类五金件光亮、无污渍、水迹，纸篓整洁、垃圾袋整洁、无破损。

11.装饰品：壁画整洁、古董装饰无浮灰、摆放到位

三．其他事项

1.灯光管理

A.服务员必须在客到30分钟前，开启主灯

B.其他灯光要在客到10分钟前全部开启

2.菜单制作及准备工作

A.厨师长根据宴会预定处的通知，制作接待菜单内容

B.餐饮部经理提前与VIP客人沟通，了解客人的饮食习惯及风俗文化，及时调整菜单

C.确定后的菜单，餐饮部经理提报酒店总经理批示

D.开餐前2小时，预订部必须把确定菜单送至接待部门处

所有VIP客人的菜品需取样保存48小时（政治接待或高规格接待时）

四：餐用具的准备：

1.毛巾提前入毛巾箱中，根据季节加温，毛巾托保持清洁、无油渍。

2.热水壶必须提前备好开水。

3.托盘干净整齐，无污迹，杂物、无油腻，圆托2个。

4.调料和洗手盅：根据菜单备好调味料，洗手盅（人手1个，洗手盅内放花瓣或

柠檬）。

5.根据菜肴服务的需求备好各类餐用具（如瓷调、调味碟、刀叉、分羹叉等）。

6.服务用具准备到位，如火柴、一次性手套、围裙等。

五：酒水准备

1.提供按预定酒水超三分之一准备

2.估计提供征求主管意见

3.备妥相关杯具及其他工具

六：迎宾：提前十分钟到岗

站立位置：

1.主人和主宾之间--主管

2.副主人和副主宾之间--服务员

3.厅面：餐厅主管和迎宾

4.进接待大门厅门--迎宾，主管和餐厅经理

5.每个入口处1--2个员工，卫生间专人负责

6.其他按正常站位

七：领位：

1.迎宾：安排一名领班或服务员站立在门口，与餐厅经理一起迎领客人，礼貌大方地向客人问候，并能以姓氏称呼VIP客人，及时引领客人进入包间，协助挂放客人随身物品

2.拉椅让座：值台人员必须站立于主宾及主人位处，以便及时为客拉椅让座，迎宾员应将客人手中的物品接过摆好，衣帽入橱，并及时先主宾再主人拉椅，尽可能做到为每位客人拉椅让座。

3.茶和毛巾：从主宾开始即时为之上毛巾，根据客人要求用纯净水，冲泡茶叶。

4.问酒水：由主管询问主人酒水是否按要求开启，其中先白酒后红酒再软饮（如有白葡必须提前冰镇、红酒备冰块，以备客人需要），与吧台密切配合，在第一时间内完成酒水饮料的斟倒，保证供应。

八：服务

1.客到10分钟前上完凉菜

2.所有客人落座后，由主管引导做自我介绍，（欢迎各位领导光临XX厅，今天由我们优秀的服务员和我为大家服务，祝愿大家用餐愉快）

3.介绍凉菜，期间服务员展口布

4.由主管和服务员斟到酒水，1个从主宾开始，一个从副主宾开始，均顺时针方向服务

5.斟酒完备：

（1）由主管征求副主人是否上菜

（2）同时由服务员和主管分别同主宾和副主宾开始，撤走客人面前多余的酒杯和茶杯

6.上热菜

（1）上第一道热菜，则撤走第一道毛巾

（2）严格按宴席菜单顺序走菜

（3）主管上菜要点

A.现撤后上，不得左右开工

B.副主人和副主宾之间上菜，上菜位置正确

C.菜品展示：蒋每道新菜顺时针转至主宾和主人之间

D.退后，标准站立报菜名

E.介绍特色菜品，主辅料，烹饪方法，特色

（4）主管和服务员

A.三勤

B.随时保持席面简洁干净，及时撤掉用过的碟或小碗

C.牢记菜单，为下道菜准备相应的服务用具

D.保持工作台面及周边环境的整齐，清洁

7.对工作人员之要求

A.服务员（主人及主宾）

（1）斟酒及时

（2）台面菜品摆放有艺术性，做到一中，二平，三角，四方，五梅

（3）多倾听意见， 观客人的反应，尤其是主人和主宾

（4）准确把握上菜节奏和数量的合适程度

B.服务员（其他）

（1）所有物品的拿起必须使用托盘操作

（2）壳类，手抓类食品必须一次性手套，上足热毛巾

（3）监督出菜程序，所有带跟料菜品，先上跟料，在上主料，间隔时间不超过30秒钟，特殊菜品

（4）切记未用完菜品必须征求客人意见（尤其是成型菜品）是给客人分食还是换小蝶，不能轻易撤走

（5）服务期间，服务人员不得出现空位情况，临时有事需与主管通知调换其他同事补岗

C.菜上齐由餐厅主管上前询问主人对菜肴的质量及服务是否满意，征求客人是否需要添加菜肴和需要什么主食。征得客人意见后备好果盘及茶水。

8.送客

（1）各岗位在客人起身离开前，由主管将门提前1分钟打开,各岗位人员迅速回到迎客时岗位

（2）提醒客人带好随身物品

（3）面带微笑目送客人出餐厅

（4）主管陪同接待方式代表核账

9.收尾

待客人全部离去后服务员方可收台，将餐具整理恢复，做好下一餐准备工作，由餐厅主管根据客人的用餐情况，填写客史档案，如姓氏，单位，菜品喜好，服务建议，特殊事项，如有条件可附当餐菜单，作为参考。（卫生清扫，先餐区、再休息区、卫生间）。

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