软饮料1用水及水处理 - 图文

教 案

课 题： 第1章 软饮料用水水质及水处理 审批签字 班级 教 学 目 标 教学重点难点 教学方法 授课日期 学时 知识目标： 1. 了解水源的分类及其特点。 2. 了解天然水中的杂质 2学时 技能目标： 使学生能够对水进行分类 重点：软饮料用水的水处理 难点：软饮料用水的水处理 讲授法 或教具 参考资料多媒体课件、教材 教学内容方法过程： [组织教学]：师生问好，检查出勤情况 [新课导入]：大家能说出所熟知的几种水？ 水是一生命的源泉，一切活动都离不开水，那么今天我们就来学习一下水。 [讲授新课]： 一、水源的分类及其特点 附记

教学内容方法过程：

1、地表水

地表水是指地球表面所存积的天然水，包括江水、河水、湖水、水库水、池塘水和浅井水等。江河水不一定全部是地表水。其中部分可能是地下水穿过土层或岩层流至地表。特点：水量丰富，矿物质含量较少，水质不稳定。

地表水的污染物主要有黏土、砂、水草、腐殖质、昆虫、微生物、无机盐等，有时还会被工业废水污染。

2、地下水

地下水是指经过地层的渗透、过滤，进入地层并存积在地层中的天然水，主要包括深井水、泉水和自流井水等。特点：水质较澄清、水温较稳定，但矿物质含量较高。

3、城市自来水

特点：水质好且稳定，符合生活饮用水标准；水处理设备简单，容易处理，一次性投资小；但水价高，经常性费用大。

二、天然水中的杂质

天然水源中的杂质按其微粒分散的程度，大致可分为3类：悬浮物、胶体物质和溶解物质。

悬浮杂质主要是泥土、砂粒之类的无机物质，也有浮游生物（如蓝藻类、绿藻类）及微生物等。悬浮物质在成品饮料中能沉淀出来，生成瓶底积垢或絮状沉淀的蓬松性微粒；影响CO2的溶解，造成装瓶时喷液；有害的微生物的存在不仅影响产品风味，而且还会导致产品变质。

胶体物质光线照射上去，呈混浊的丁达尔现象；吸附水中大量离子带有电荷，不能自行下沉。它们对饮料的影响主要表现在稳定性上，使成品易于产生混浊沉淀等。胶体物质分为两种：无机胶体和有机胶体。无机胶体如黏土和硅酸胶体，是由许多离子和分子聚集而成的，它们占水中胶体的大部分，是造成水质混浊的

主要原因；溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物；溶解气体主要是氧气和二氧化碳、硫化氢和氯气等，这；溶解盐类构成了水的硬度和碱度；三、软饮料工业用水的水质要求；水是软饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接；饮料用水首先必须符合生活饮用水水质标准（GB57；但饮用水的理化指标并不能满足生产饮料的要求，特别；饮用水与软饮料用水差异；指标；浊度/度；色度

主要原因。有机胶体是一类分子质量很大的高分子物质，一般是动植物残骸经过腐蚀分解的腐殖酸、腐殖质等，是造成水质带色的原因。

附记

教学内容方法过程： 溶解物质主要是溶解气体、溶解盐类和其他有机物。 溶解气体主要是氧气和二氧化碳、硫化氢和氯气等，这些气体的存在会影响碳酸饮料中二氧化碳的溶解量并产生异味，影响其他饮料的风味和色泽。 溶解盐类构成了水的硬度和碱度。 三、软饮料工业用水的水质要求 水是软饮料生产中的重要原料之一，水质的好坏，直接影响成品的质量，高质量的饮料是与高品质的水分不开的。目前大中型饮料厂均备有完善的水处理设备系统，这是许多名牌饮料质量稳定的关键因素之一。一些小厂直接采用自来水、井水等生产饮料，饮料易产生沉淀、变质、变色等现象。因此，饮料用水的来源及处理对饮料生产具有重要的意义。 饮料用水首先必须符合生活饮用水水质标准（GB5749-1985）。 但饮用水的理化指标并不能满足生产饮料的要求，特别是蛋白饮料、果汁饮料。根据饮料工艺用水的特殊要求而强调下列指标，见下表： 饮用水与软饮料用水差异 指标 浊度/度 色度/度 总固形物/(mg/L) 总硬度（以CaCO3计）/(mg/L) 总碱度（以CaCO3计）/(mg/L) 铁/(mg/L) 高锰酸钾消耗量（以O2计）/(mg/L) 游离氯/(mg/L) 致病菌 水的硬度：水的硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。水的硬度大小，通常指的是水中钙镁离子盐类的含量。 水的硬度分为总硬度、碳酸盐硬度（暂时硬度）和非碳酸盐硬度（永久硬度）。 碳酸盐硬度的主要化学成分是钙、镁的重碳酸盐（Ca（HCO3）2），其次是钙镁的碳酸盐。其中重碳酸盐经煮沸可以分解为溶解性很小的碳酸盐，成为沉淀而从水中除去，故又称为暂时硬度。 非碳酸盐硬度主要是指钙镁的硫酸盐、硝酸盐和氯化物。一般在煮沸时不会饮用水 ＜3 ＜15 ＜1000 ＜450 -- ＜0.3 -- ≥0.3 -- 饮料用水 ＜2 ＜5 ＜500 ＜100 ＜50 ＜0.1 ＜10 ＜0.1 不得检出 附记

教学内容方法过程： 析出，故而又被称为永久硬度。 暂时硬度和永久硬度之和即为总硬度。 水的硬度表示方法有多种，我国采用的方法与德国相同。 德国度（°d）：1L水中含有相当于10mg的CaO，其硬度即为1个德国度（1°d）。这是我国目前最普遍使用的一种水的硬度表示方法。 水的硬度通用单位为mmol/L，1mmol/L=2.804德国度（°d）。 天然水按硬度可分为：极软水（＜4度），软水（4~8度），中等硬度水（8~16度），硬水（16~30度），极硬水（＞30度）。 饮料用水水质要求硬度小于8.5度，当水的硬度过大时，会产生碳酸钙沉淀和有机酸钙盐沉淀，对饮料生产会产生一些不良影响；非碳酸盐硬度过高时，还会使饮料出现盐味；另外，在洗瓶时，在浸瓶槽上形成水垢，会增加烧碱的用量。 水的碱度：水的碱度是指水中能与H+结合的OH-，CO32-和HCO3-的含量，以mmol/L表示。水中OH-，CO32-和HCO3-的总含量为水的总碱度。 天然水中通常不含OH-，水中无钠、钾存在时，CO32-的含量也很小，因此天然水中仅有HCO3-存在。 当水的碱度过大时，会对饮料生产产生不良影响，主要有以下几个方面：和金属离子反应形成水垢，产生不良气味；和饮料中的有机酸反应，改变饮料的糖酸比与风味；影响CO2的溶入量；造成饮料酸度下降，使微生物容易在饮料中生存；生产果汁型碳酸饮料时，会与果汁中的某些成分发生反应，产生沉淀等。 如沈阳一汽水厂生产果子蜜汽水的投酸量是0.1%，而汽水含酸的实际测出量平均是0.058%。这就是说有42%的柠檬酸消耗在水中。 通常用浊度和色度来定量表示水中的各种悬浮物、胶体。浊度测定常把1L水中含有1mg高岭土（或硅藻土）表示为1浊度。色度指除去水中悬浮物质后，水样的色泽深浅。色度一般用氯铂酸钾和氯化钴配成的铂钴标准试剂比色法测定。相当于1mg铂在1L水中所具有的颜色称为1度。 小结： 1. 掌握水的硬度。 2. 了解软饮料的分类。 附记

教学内容方法过程： 板书设计： 附记 第1章 软饮料用水水质及水处理 一、水源的分类及其特点 1、地表水 2、地下水 3、城市自来水 二、天然水中的杂质 三、软饮料工业用水的水质要求 后记

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