进口葡萄酒知识培训

开心一笑小金在出院的那天收到戴总送来礼物，是一只会说话的鹦 鹉.可是很快发现这只鹦鹉满嘴脏话，非常粗鲁，而且根 本不懂礼貌。 他决心改变鹦鹉。每天对它说礼貌用 语，教它文雅的词汇，放轻柔的音乐，可是一点用 也没有，鹦鹉仍是满嘴下流话。 他生气地冲着鹦鹉 喊，鹦鹉冲着他喊得更响。 一次，他气极了，把鹦 鹉扔进冰箱里。几秒种后，他听到鹦鹉在里面扑腾，叫喊， 咒骂。 突然，安静下来了，一点声儿也没有。半分 钟过去了，还是没声。他担心鹦鹉给冻坏了 ，马上 打开冰箱。 鹦鹉平静地走出来，乖乖地站到他胳膊 上，用非常诚恳的口气说： 很抱歉我惹你生气了，以前 是我做得不对，我决定痛改前非，再不说脏话了，请你原 谅我。 小金惊异于鹦鹉的转变，还没来得及说什么， 鹦鹉接着说道： 我能问问冰箱里面那只鸡 做错了 什么事吗？

葡萄酒基础文化知识分享主讲人：Norman 2012.3.15

葡萄酒分享目录1 2

葡萄酒的定义及种类 葡萄酒的发展历史

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葡萄酒营养与保健葡萄酒的礼仪

“一串葡萄是 美丽，静止与纯洁 的，但它只是水果 而已；一旦压榨后， 它就变成了一种动 物，因为它变成酒 以后，就有了动物 的生命。 --威廉·杨格

葡萄酒的种类按酒的色泽分类： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 (玫瑰红葡萄酒)

按酒的含糖量分:– 干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L

– 半干葡萄酒： 含糖量在4.1g/L-12.0g/L– 半甜葡萄酒： 含糖量在12.1g/L-45g/L – 甜葡萄酒：4.0g/L 含糖量大于45g/L

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12g/L

45g/L

干葡萄酒

半干葡萄酒

半甜葡萄酒

甜葡萄酒

按酿造方法分:天然葡萄酒——完全采用葡萄原汁发酵而成， 不外加糖或酒精。 加强葡萄酒——葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来 提高酒精含量的葡萄酒。 加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。

特殊类型葡萄酒 冰葡萄酒Ice wine

贵腐

二、葡萄酒历史与发展 上帝赐予人类的好而有价值的东西，莫过于葡 萄酒——柏拉图

Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God

——Plato

葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。

关于她的起源，众说纷纭。但普遍的共识是，在人们有意识地酿酒活动之前，葡萄酒早已在人类的土地上诞生了。

葡萄酒的起源 葡萄酒是人们的发现而不是发明

考古资料证明，葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始 于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。

后来

随着古代战争、移民传到其它地区。 波斯(即今日伊朗)是最早酿造葡萄酒的国家。伊朗曾发 现一个产于公元前5415年的罐子，其中有残余的葡萄酒 和防止葡萄酒变成醋的树脂。 在埃及的古墓中所发现的大量珍贵文物(特别是浮滩)清

楚地描绘了当时古埃及人栽培、采收葡萄和酿造葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah-Hotep墓址，据今已有6O00 年的历史。西方学者认为，这是葡萄酒业的开始

希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家，公元 前600年,一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄种植和酿酒 的技术。葡萄酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是日 常生活中不可缺少的一部分。

罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术后，在意大利半岛全面推广葡萄酒。葡萄酒经由罗马人之手传 遍了全欧洲，可以说是罗马人奠定了今天欧洲葡萄酒的基 础。

罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。

圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说 面包 是我的肉，葡萄酒是我的血 ,基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具

希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的 殖民者、传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。

随着葡萄酒的传播，美国、澳大利亚、智利、 阿根廷、南非等地开始种植葡萄，这些俗称

新世界 的葡萄酒地区和传统的欧洲 旧世界 产区之间的竞争也由此开始。

中国葡萄酒发展史 中国历史上的葡萄酒–葡萄酒源自西亚 –張騫出使西域归来时将葡萄酒传入中国 –魏晋南北朝时期土鲁番的葡萄酒很有名 –东汉末年中原出现了葡萄酒耶穌出生前一百多年 汉武帝建元年

–唐朝时饮用葡萄酒已成为风尚 涼洲词 唐 王翰

葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。 醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回。

中国葡萄酒发展史

元代，大量的葡萄酒在 市场销售。

《马可波罗游记》中记载： 在山西太原府，有许多葡 萄园，制造很多的葡萄酒， 明代，李时珍在《本草纲目》 贩运到各地去销售。 中，多处提到葡萄酒的酿造 方法及葡萄酒的药用价值。 颜葡 色萄 ，酒 耐 寒 。驻

...

清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。

葡萄酒世界：‘旧世界’与‘新世界’

加拿大California

Canada

加州

法 国 西班牙 意大利 葡萄牙

France Germany Spain Italy

德国China

Portugal

中国

智利

Chile

Argentina

South Africa

Australia

阿根廷

南非

澳大利亚

NewZealand

新西兰

世界葡萄酒概况 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒

旧世界葡萄酒 1. 在欧洲区域 2. 标签主要建立在地域基处 上 3. 几百年地酿酒历史 4. 风格倾向于果味，酸度， 以及单宁的良好平衡，可以长 时间的储存。

新世界葡萄酒 1. 主要集中在南半球 2. 标签主要以葡萄品种为主 3. 100 - 200 年的酿酒历史 4. 风格倾向于酿造在年轻时即 适合饮用，果味浓郁，酒体强 劲的葡萄酒。

新旧世界酒标区别

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