高职院校酒店管理专业的实习管理分析及建议

高职院校酒店管理专业的实习管理分析及建议

王亚男

（信阳职业技术学院经济管理学院，河南信阳

摘要：酒店实习是酒店管理专业学生学习生涯必须经历的一个过程，也是高等职业院校教学计划中的重要组成部分。酒店实习能使学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用结合起来，提高社会实践能力，为就业打下坚实的基础。作者结合教学实践，对高职院校酒店管理专业学生实习中存在的问题及原因进行了探讨，并就如何有效开展酒店实习教育、提高酒店专业实习的质量及效率提出了建议。

关键词：高职院校酒店管理专业酒店实习随着旅游饭店业的发展，饭店从业人员的需求量日益增多，对员工的素质要求越来越高。高职学生已成为旅游服务行业从业大军中的主要力量。高职院校酒店管理专业具有较为明显的专业特色，应将校外实习作为培养高质量酒店专业人才的重要教学环节之一。实习是学生从课堂走向工作岗位，从学校走向社会的重要阶段。通过实习，学生能获得实战经验，增强自身能力，企业则可获得专业人才。这本是一个让学校和企业双赢的好设计，然而在实践中却成为双方都头疼的问题：学校对实习学生的管理感到“头疼”，企业则害怕接收来自学校的实习生。对于实习生来说，学不到更多的专业技能，反而果。这种检验能有效地激励学生学习的动力，引导学生学习的方向。所以为了突出高职院校的能力培养，对学生进行直观测试是可行和必需的。考试的方法可以结合本学科的特点，采取阶段性分次测验或期末综合测验。最后把理论成绩和直观成绩采取一定的折算比例计入总评，避免学生成为“语言的伟人行动的矮子”。

（3）多媒体教学。在教学过程中可以借助多种媒体教学材料进行教学。如播放教学视频、制作PPT课件、运用计算机进行动画模拟演示等手段，不仅能体现教育教学的先进性和创新性，而且能从很大程度上丰富课堂教学内容，充实学生的信息量，更重要的是运用多种教学手段和方法能避免学习的枯燥乏味，极大地提高学生的学习兴趣。

5.见习、实习

为了使高职院校的学生毕业后更好更快地适应社会和岗位需求，在校期间的社会实践是非常重要的。有的学生坦言：“走出校门后才知道自己学的东西有什么用，怎么用好，但又体会到不太够用。”可见，阶段性的见习和实习就好像学生的指路灯和风向标，比老师在课堂上生硬地说教更有利于学生全面成长。

（1）学校要建设优良的校内外实训基地。实训基地是学生见习、实习的基本场所。实训基地是否正规，是否符合本专业特色，能否更好地为学生提供施展才华磨炼意志的平台，能否正确引导学生树立良好的职业道德修养和专业信心，直接影响到高职院校专业能力培养效果的优劣。所以高职院校要像重视教学质量一样，狠抓实训基地的甄选和建设。

（2）学生要从思想和行动上重视。有的学生认为实习既不学新知识又没有工资，便容易产生消极倦怠的情绪。学校要在实习前做好引导和思想教育，让学生认识到实习的必要性和重要性，明白实习是检验和运用所学知识技能的好机会，是从学校走向社会的一个必经的过渡期和适应期。学生真正重视起来认真对待了就会避免最后走出校门后茫然和

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对本专业失去原有的热情和兴趣。

一、实习中存在的问题及原因分析

在酒店专业实习中出现了多种问题，导致实习结果没有达到实践教学应有的目的，反而可能令学生对所学专业产生错误认知。可以归纳为以下几点。

1.酒店接受实习生的积极性不高。实习生的实习时间一般相对时间较短，如果实习结束后不能留在酒店继续工作，酒店为之付出的管理成本、培训成本就存在难以回收的可能性。此外，实习学生的组织纪律性较差，往往会给酒店的管理带来诸多不便。

2.许多学生认为自己是酒店专业的大学生，有种先天的优越感，进入酒店以后，才发现从事的工作是最基层、最繁重的服务岗位，这就使他们心中产生巨大的心理落差。加之在校期间学校对实习生的思想引导不够，实习生普遍存在眼高手低、脱离实际的现象。

3.学生对于实习机会不珍惜。受社会的影响，很多学生对在酒店工作存有偏见，实习心态不够端正，常发生无故缺勤的现象，使实习过程仅仅成为一种完成学业的形式。

4.酒店分岗挫伤实习生工作的积极性。大多数酒店在新无知。

（3）学校要加强实习期间的管理。有的学生认为，实习了终于可以脱离学校的制度和老师的管制，从而自由散漫起来，这样就会使实习的效果大打折扣。学校要加强与实习基地的联络和考察，及时了解学生的动向和思想波动，制定严格合理的实习制度和惩罚制度，把管理、监督、引导做到实处。

三、突出职业道德，加强素质教育

教师的职责除了“教书”外还有“育人”。教师要树立并提高对职业教育教学质量的责任感、使命感，提高职业道德，体现教育关怀。

高职院校培养的是直接进入工作岗位的专业人才，所以不仅要教授学生做事的能力，还不能忽视学生的素养。要加强对学生养成良好职业素质的教育，培养学生具有全心全意为人民服务、爱岗敬业、对工作认真负责的良好职业道德。可以通过专门的课程或平时的渗透对学生进行爱国主义、遵纪守法、诚实守信、集体主义等良好思想意识和道德情操教育，把学生培养成德智体全面发展的合格建设者和接班人。［2］

此外，还应突出教育关怀，加强观念革新。在日常管理和教学过程中，应充分体现学生的主体地位，致力于为社会发展和需求培养高等技术应用性人才为根本任务的人才培养模式；充分调动教育教学工作者的积极性，秉承“以人为本、承古创新、突出技能、注重质量”的办学理念，为把高职院校建设成底蕴丰厚、特色鲜明、质量一流、在全国具有一定影响的高等职业学院的目标奋力迈进。

参考文献：

［1］刘业厚，郑航太，秦治中，刘成钢等.高职特色人才培养实现途径的研究与实践，重庆石油高等专科学校校报［M］.2000，VOL2，（2）：35.

［2］杨元穗.高等职业教育应注重学生关键能力的培养［M］.继续教育研究杂志.2003，（4）：74.

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分岗的方法让很多实习生觉得不公平，进而产生失落感，影响正常工作。

5.酒店将实习生作为廉价劳动力来使用，实习薪酬待遇不合理。由于没有报酬或报酬过低，且酒店工作任务繁重，劳动强度较大，实习生难免对工作产生厌烦和抵触情绪。这种情况不仅影响到实习工作效果，而且使他们失去在酒店从业的热情。

6.实习效果不佳。由于酒店实习管理模式不够完善，实习并未使学生的实际操作能力得到提高，也没有为酒店培养出专业性人才，仅仅作为校企合作的一种形式，成为学生获取毕业证书的一种手段。

二、对酒店实习管理的建议

具体实习管理工作可从酒店、学校和学生三方面入手。1.酒店

（1）建立实习制度。

酒店应建立和完善自己的实习生项目、实习生评估制度等。可每年定期接收一定数量的实习生，在完成社会责任的同时，也起到宣传企业、培养人才的作用。

（2）薪酬合理化。

建议酒店为实习生提供合理的福利待遇，使他们更易获得工作的快乐感和满足感，减少酒店由于实习生带有不良情绪而影响工作的机会成本，也减少酒店由于实习生对工作环境不满而流失造成的重新招聘人员的招聘成本，这也是酒店人性化管理最为深刻的体现之一。

（3）工作任务培训。

培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念的过程，保证实习生能独立胜任工作。

2.学校

对实习过程中所发生的许多问题，可指派专门指导老师负责处理，做好酒店与学生间的桥梁，及时总结经验，做好预防管理。

（1）实习前

①组织学生对行业现状及专业前景进行调查，就调查结果组织讨论，加深对本专业的认识，并坚定学习本专业的信心。

②聘请酒店专业人士对酒店业人力资源使用和发展现状进行详细介绍和客观分析，使学生了解行业用人标准。

③组织与往届优秀毕业生、实习生经验交流会，学习往届实习生的实习经验，使学生对将来要从事的工作有清晰认识。

④进行正确的职业生涯规划指导。在酒店众多岗位中，指导学生根据自身兴趣及个人素质选择岗位、职业方向，并引导其制定出符合自身实际情况、切实可行的职业生涯目标。

⑤尽量选择三星级以上、管理制度较完善的酒店，高标准、严要求，使学生在了解企业的经营管理状况的同时，更加深对专业知识的理解，更好地学习掌握服务技能，提高应变能力，得到锻炼。

⑥召开实习动员会，邀请实习酒店负责人参加，详细介绍酒店情况、实习协议、实习的权利和义务，解答实习生的疑问，使实习生对实习相关情况有所了解，明确实习目的，调整好心态，做好准备，以尽快适应酒店工作。

⑦与酒店企业签订相应的劳动合同。这是为了避免某些不确定因素带来的不利影响，双方应以合同为依据，坚持履行合同责任，保证双方的利益不受侵害。

人际关系处理能力的指导教师负责实习生的联络及信息反馈，做好实习过程中的指导。

②与酒店定期召开实习生座谈会，交流实习心得，及时了解和掌握实习生的心理动态和其他情况。

（3）实习结束后

根据教学计划的目标和要求，制定实习考核项目，实行实习达标管理。学校可以酒店的实习生评估结果为依据，将实习生的表现情况记入档案，并结合实习生的在校表现给出公平恰当的实习成绩。

3.学生

（1）摆正实习心态

酒店是一个操作性非常强的行业，酒店专业的学生必须做好心理准备，从基层做起。基层实习是为了日后的求职与工作经验的积累。一线工作并不是永远要做的，却是万万不能缺少的。实习生应该提前认识到这一点，以平和的心态对待实习任务。

（2）理论联系实际

酒店管理是一个实践性较强的专业，仅从书本上学习知识是远远不够的，很多技能都是从实际工作中得到的。实习生要结合自己所学，从理论中总结经验，从实践中丰富知识，使理论与实际连接起来，更好地理解书本知识，锻炼社会适应能力。

（3）学会正确处理人际关系

实习是学生和社会接轨的第一步，实习生要得到锻炼，掌握更多专业技能知识，就要学会与他人交往的本领，正确处理和他人的关系，真正融入到工作氛围当中，给实习单位留下良好的印象。

实习活动是为了把理论知识与实践经验相结合，更好地适应现代酒店行业的需要，也是使酒店专业的学生真正向企业员工迈进的极其重要的一步。为了实现高职教育的培养目标，学校要始终坚持把学生实践能力的培养与实践教学环节放在极其重要的位置。围绕如何提高学生的实践能力与职业素质，培养出真正满足酒店行业需要的高级技能型人才这一目标，我们仍需要大胆探索，以创造新局面，实现新突破。

参考文献：

［1］谭辉平，李芹，廖俊杰，张成玉.做实高职顶岗实习，有效推进工学结合［J］.中国高职高专教育网，2008，（1）.

［2］陈江.对高职酒店管理专业实践教学的几点思考［J］.湖南经济管理干部学院学报，2005.

［3］高振杰.酒店管理专业实习效果研究［D］.东北财经大学，2007，（12）.

［4］吴水田.浅谈酒店管理专业实习中的几个问题［J］.广州大学学报，2001，（10）.

［5］蔡丽伟.饭店企业、学生、学校的三赢［J］.饭店现代化，2004，（07）.

［6］侯国林.高校旅游管理专业实习模式反思与创新［J］.旅游学刊，2004，（11）.

［7］万平.提高高职硕岗实习质量的策略［J］.洛阳工业高等专科学校学报，2006，（05）.

［8］叶小明.在工学结合中实现校企深度融合［J］.中国高等教育，2007，（10）.

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本文来源：https://www.bwwdw.com/article/x124.html