我国谷物饮料的发展前景与分析

我国谷物饮料的发展前景与分析

我国谷物饮料的发展前景与分析

摘要:2010年的中国饮料市场仍然呈现出一片繁花似锦的景象，用八个字形容再贴切不过“百花齐放，百家争鸣。”老的饮料品牌仍然在市场上占有一席之地，与此同时很多新的饮料品牌也开始发展起来。

与老的饮料品牌相比，新款饮料更加符合消费者的需求，同时他们的定位更加细化，像这几年开始流行起来的谷物饮料，就是对饮料市场细化出来的一个行业。从产品上看谷物饮料符合中国人的饮食习惯，受到了消费者的欢迎，并快速的在中国饮料市场占有一席之地。从政策上来看，谷物饮料已列入中国饮料工业协会饮料行业的振兴规划纲要中，谷物饮料已成为第五大饮料，行业专家预计未来几年市场容量将达到千亿。可见谷物饮料在整个饮料市场呼声很高。

关键词:谷物饮料 市场 发展 食品 饮料企业

前言:中国对于饮料是这样定义的：饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。

可随着社会的发展，为了满足人们日益变化的需求，饮料也开始变脸，变化出多种不同的功能，饮料也由原始解渴好喝延伸为其他功能，最新流行的谷物饮料具有的代餐功能就受到了消费者的热捧，谷物饮料的出现使饮料再也不是单纯解渴好喝的饮料，饮料开始具有代餐功能。[1]

一、谷物饮料，未来的大海

谷物饮料市场近年来呈现狂飙式的发展，目前谷物饮料已经是一个不可小觑的市场，从其发展速度和潜力来看，谷物饮料是一个不折不扣的大市场。

惠尔康集团的“谷粒谷力”谷物饮料是2008年进入广东，在红豆、玉米、绿豆、燕麦等产品的支撑下，2009年华南市场销售增长100%，华南区销售额已破亿元。2010年该公司将加快推出香芋、台湾玉米浓浆等新产品，计划还将再推出四五个谷物新品。谷粒谷力在华南的操作模式是主攻商超渠道、社区牛奶站，以终端的形象建设为主。

中国绿色食品集团在2002年就开始研发粗粮饮品，只是之前都针对国外市场。2004年中绿集团就在国内市场推出了（杂粮乳制品）玉米乳，并注册了中绿粗粮王的商标。2009年，中绿全面启动全国市场，铺货率大幅提高，但是由于中绿是采用大包销制，对经销商的支持力度不够，加之零售价比谷粒谷力贵20%，终端动销较慢。

广东粮食集团也与去年第四季度大举杀入谷物饮料市场，推出“粗粮”谷物饮料系列，有燕麦、红豆、绿豆、小米红枣等，第一阶段销售情况良好，在北方市场，动销良好。 [2]

维维集团也计划加速进军谷物饮料。该公司决定变更募集资金投资项目，将原计划投资1.535亿元的氨基酸保健饮料项目变更为谷物类饮料项目，其中固定资产投资1.25亿元、流动资金2850万元。维维谷动系列饮料已经在北方和西南一带上市销售。

伊利、蒙牛也相继推出谷粒多谷物奶系列。在牛奶中加入大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入燕麦精华，添加膳食粗纤维、蛋白质、维生素及钙铁锌矿物元素。中粮集团也正在研究谷物饮料行业，准备待机而入。

我国谷物饮料的发展前景与分析

那谷物饮料究竟算不算饮料呢？《饮料通则》中将目前市场上销售的饮料归为碳酸饮料、果蔬汁类、蛋白饮料类、包装饮用水类、茶饮料类、咖啡饮料类、植物饮料类、风尘饮料类、特殊用途饮料类、固体饮料类、其他饮料类共11类，谷物饮料就是植物饮料的一种，是以谷物为主要原料经调配制成的饮料。

显然，谷物饮料属于饮料，并且谷物饮料已成为第五大饮料，但谷物饮料又延伸了一般饮料的功能，行业专家预计未来几年市场容量将达到千亿。可见谷物饮料在整个饮料市场呼声很高，因五谷杂粮在消费者潜在意识中是粮食，所以谷物饮料的属性就被定为代餐，整个行业也在对“代餐”的消费观念和市场进行培育。专家陈玮就曾说：可以预见的是，在三年内，会有绝大多数消费者会特地为代餐而购买谷物饮料。[3]

随着人们生活和工作节奏的加快，许多人的一日三餐不能正常进食，且存在着饮食结构不合理、搭配单一偏营养等问题，而尤以早餐为甚。谷物饮料基本包含了早餐所需的营养成分——能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维及微量元素钠等。谷物（内容）的“天然、营养、健康”结合饮料（形式）的“方便、快捷”，使得人们可以以喝代吃，及时补充粗粮所含的各种营养。

如此巨大的市场空间使得各大饮料业巨头争相追逐，众多知名的企业都推出了自己的饮料品牌，像朝能福瑞达即将在近期内推出谷物饮料谷多维系列，在看好其市场前景的同时，积极地开拓谷物饮料市场。

据朝能谷多维的负责人介绍：朝能谷多维纯粮饮料国内率先采用国际领先的选、磨、配、煮、均六道保护性柔取工艺精制而成。选区严格限定原产地采购——全过程为火烘焙—六道柔工细磨——结合中华传统膳食营养理论优组复配——定时文火熬煮——纳米均质，全过程质量监控，充分保留了谷物饮料的各种营养成分和原香口感。

不仅如此，朝能谷多维还采用了国际最先进的利乐菌灌装设备，整合UHT瞬时高温灭菌技术，实现了全过程安全生产无菌灌装，让消费者饮用更放心。

专家预测：谷物饮料精致的生产加工工艺和代餐的功能，将会得到广大消费者的认可，而像谷物饮料一样具有更多功能的饮料将受到广大消费者的喜爱。[4]

二、谷物饮料市场的发展前景点评

“喝什么呢？”“喝粗粮。”近段时间，某粗粮饮品广告在电视上频频露面，以粗粮为主要原料的谷物饮料是目前饮料发展的又一趋势。据了解，谷类食物中含有大量膳食纤维、B族维生素和矿物质，具有润肠通便、减肥健美等保健功能。

伊利谷粒多谷物奶在纯正牛奶中加入大颗可以嚼得到的鲜香谷物颗粒，同时融入来自欧洲的燕麦精华，丝滑醇香的牛奶饱含着丰富的膳食粗纤维、蛋白质、维生素及钙铁锌矿物元素。而惠尔康谷粒谷力系列产品选用纯天然地道谷物为原料，根据谷物本身特有属性，把多种谷物严格按照最符合人体均衡营养需求的比例进行搭配，再经科学烘焙，最后文火熬煮并研磨成浆。整个过程严格科学管控，

[5]确保了产品的安全、卫生和健康。

有业内人士指出，谷物饮料的出现，是顺应人们对健康的需求，随着人们饮食结构中高脂肪和高蛋白食品的出现，亚健康者越来越多，不少市民期望健康食品浮出水面，而谷物饮料的出现，恰好满足了人们的需要。由“吃”谷物变成了“喝”谷物，确实给人耳目一新的感觉。

三、多家饮料业巨头争相进入谷物饮料领域原因

一是在其它饮料市场，各大鳄已瓜分市场，格局稳定，难以撼动，而谷物饮料是“小品类、大蓝海”，该市场目前尚处于不饱和、竞争不充分状态，各家企

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业都能轻易进入。

二是随着人们健康消费观念增强，再加上前期几家企业培育市场到一定程度，其它企业现在跟进正适时。在谷物饮料行业标准出台之前，各家饮料大企业加速进入，抢占市场份额，是希望能抢得先机，参与到制定行业标准甚至国标，争夺最终“话语权”。[6]

众多饮料行业看好“谷物饮料是典型的小品类大市场。”中国食品商务研究院研究员、精准营销理论专家朱丹蓬表示。北方人的生活习惯决定了谷物饮料在北方存在着巨大的市场空间，事实上也确实如此，谷物饮料面世以来立即受到了华北地区消费者的喜爱，并迅速占领了北方饮料的消费市场。而在《谷物饮料》行业标准酝酿多时，今年有望正式出台的背景下，这一细分市场或将迎来各大巨头的全面跟进，据了解：曾经在制药行业处于领先地位的山东福瑞达在近期内也将进军谷物饮料行业，新款谷物饮料也将于近期推出。

四、我国谷物饮料的发展前景与分析：

国人的传统饮食习俗以植物性食品为主，其中谷类食品是中国传统膳食的主体、是人体能量的主要来源、也是最经济的能量食物，同时谷物还能提供人体蛋白质和半纤维素、纤维素、无机盐、维生素等聚合物及种皮、胚芽中的油脂及其它功能性成分，如高级醇碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等等。

谷类食物中碳水化合物一般占重量的75%～80%、蛋白质含量的8%～10%、脂肪含量的1%左右，还含有矿物质、B族维生素和膳食纤维。坚持谷类为主，就是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人们应保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250～400g为宜。并且要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物，建议每天摄入50～100g。

但是随着经济发展、生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物，谷类食物的摄入逐渐减少，谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。根据2002年中国居民营养与健康状况调查的结果，1982年以来的20年里，平均每人标准日谷类食物的摄入量下降了108g。从能量的食物来源看，2002年全国平均有58%的能量来源于谷类，其中城市为49%，农村为62%，城市居民明显低于55%～65%的合理范围。与1992年相比，谷类食物提供能量的比例减少了9个百分点，特别是大城市居民只有41%的能量来源于谷类；而来源于动物性食物的能量比例则增加了3个百分点，达到13%，其中城市为18%，农村为11%。这种膳食结构提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。[7]

谷物食品消费的下降除了兴趣转至动物性食品以外，重要的是没有找到新的出路，满足消费者对谷物食品的兴趣和需求，谷物食品是个宝，但如何“变宝为金”、变为健康消费，是营养学家和产业界共同的责任。

《饮料通则》于2007年发布实施，“谷物饮料”这个新名词、新分类出现在饮料大类中，它对这类饮料的生产和市场带来了积极的意义，我们更看重的是将为市场带来新的健康饮品。在《饮料通则》中，谷物饮料归属于“植物原料经调配制成的饮料”。

谷物饮料，作为饮料大家族中的新品类，通过现代工艺，做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，并且口感更好，饮用更方便，吸收更容易。

谷物饮料的诞生，使得人们重新认识了谷物这一传统食品，彻底改变了谷物在人们心目中“老土”的形象。因为大家平时就能吃到谷物，比如说玉米棒子、

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玉米面窝头、燕麦粥等，但这些日常食用的谷物通常都是固态的，必须要坐下来慢慢吃，如果把谷物做成饮料，由吃谷物变成了喝谷物，确实给人一种耳目一新的感觉。这种新型食品融入了更多的现代快节奏和时尚元素，从而更易满足现代人对生活的营养需求和心理需求。

虽然现在“绿色、环保”已经成为健康饮食的主题。但是，随着生活方式的变化与生活节奏的加快，人们更多的时候是在餐馆里解决午餐和晚餐，这样就很难做到饮食的合理搭配，尽管人们都知道谷物对健康的重要性。面对这样的问题，工业化生产的谷物饮料恰恰是一类方便食用的健康食品，让消费者在快捷、方便的情况下吃到营养美味的中国式的早餐。[8]

目前全国规模以上的饮料企业有1300多个，谷物饮料作为一个全新的类别，完全符合饮料的发展趋势和消费趋势。国内已经有一小部分食品饮料企业意识到这一点。但是在这大量的饮料产品中，谷物饮料仅仅是个新生事物，刚处于起步阶段，更多的消费者还停留在“没听说”或“听说过”的层面上，消费量和消费者的熟悉度还很小，要满足全国消费者对五谷杂粮的消费需求，还有很长的路要走，还需要学者、政府、产业界的共同努力，需要更多的企业加入到这一产业链中。谷物饮料是饮料行业的新机遇，我们希望能够通过培养龙头企业的方式，带动更多的企业进入到这一领域，从而引导整个行业的发展和壮大。

标准是行业发展和协会工作的重要组成部分，对规范产品生产、规范市场和促进消费都具有重大意义。对于谷物饮料这一新兴产品，协会已经思考了很久。除了在已经完成的GB10789～2007《饮料通则》中，“谷物饮料”已正式成为一个类别并进行了定义，另外，中国饮料工业协会正在组织制定国家标准《植物饮料》，谷物饮料的生产企业也将成为这项标准的起草单位；此外，行业标准《谷物饮料》的制定也已列入协会2009年的工作计划。[9]

结论:饮料也开始变脸，变化出多种不同的功能，饮料也由原始解渴好喝延伸为其他功能，最新流行的谷物饮料具有的代餐功能就受到了消费者的热捧，谷物饮料的出现使饮料再也不是单纯解渴好喝的饮料，饮料开始具有代餐功能。

谷物饮料可谓有中国特色的品类，但这一偏向健康需求的产品未来有可能成为一个方向，“目前市场上五谷类产品越来越多，包括五谷专柜等，谷物饮料作为饮料的亚品类，市场前景不可小觑。”朱丹蓬表示，按其两年多得到的数据，很多谷物饮料的企业的销售额就近20亿，主要市场在华南和华东，通过在超市终端的线下推广，取得了相当不错的效果。

参考文献:

[1] 刘雪强;谷物干燥过程复杂性分析及其控制[D];吉林大学;2006年.

[2] 张银;热风温度对种子稻谷干燥速率与发芽率的影响[D];南京农业大学;2004年.

[3] 刘建国;谷物干燥机微机自动监控系统的研究[D];东北农业大学;2002年.

[4] 邵长发;王群;谷物干燥机扫仓搅龙公转速度影响因素研究[A];99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年.

[5] 兹维列夫C.B.;九列夫E.H.;徐志军;谷物的高温红外热加工[A];97北京国际食品加工及包装技术讨论会论文集[C];1997年.

[6] 田吴瑞;张富新;软饮料工艺学. 西安:陕西科学技术出版社,1995.

[7] 张国治;软饮料加工机械. 北京:化学工业出版社,2006.

[8] 董桂珍;燕麦食品的研究和开发[A];91全国包装和食品机械与食品加工学术讨论会/包装和食品机械专业学会第二届学术年会论文集（第一册）[C];1991年.

[9] 顾洵;谷物早餐的生产[J];食品科学;1980年02期.

本文来源：https://www.bwwdw.com/article/wwbe.html