食品营养与保健 - 单选带答案

1 食物中1g碳水化合物产生的热量是 (B) (A)36.7kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)7.0kcal (E)9.0kcal

2 在耐力运动中主要的供能物质是 (B) (A)蛋白质 (B)脂肪 (C)碳水化合物 (D)矿物质 (E)维生素

3 不可能使基础代谢水平升高的因素是(E) (A)炎热 (B)寒冷 (C)摄食过多(D)精神紧张 (E)饥饿

4 不属于轻体力劳动的是(E) (A)办公室工作 (B)售货员 (C)讲课 (D)化学实验操作(E)学生日常活动

5 人体在休息状态下60%的能量来源于(C) (A)体内碳水化合物 (B)肝糖原 (C)体内脂肪(D)体内蛋白质 (E)肌糖原

6 碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的(B) (A)4%、6%、30% (B)6%、4%、30% (C)6%、30%、4% (D)4%、30%、6% (E)10%、6%、30%

7 食物热效应作用最强的是(C) (A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)蛋白质与脂肪混合 (E)脂肪与碳水化合物混合

8 以下对食物热效应的解释不正确的叙述是(D) (A)过去称为食物特殊动力作用 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)这种额外能量消耗伴有体温升高 (D)这种额外能量消耗与摄食无关 (E)蛋白质的食物热效应最高

9 1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal (B)4.0kcal (C)9.0kcal (D)7.0kcal(E)16.7kcal

10 食物中1g脂肪产生的热量是(C) (A)16.7kJ (B)29.3kJ (C)37.7kJ (D)4.0kcal (E)7.0kcal

11 基础代谢是指(D) (A)食物热效应 (B)因摄食而引起的能量额外消耗 (C)对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 (D)维持生命的最低能量消耗 (E)轻体力活动的能量消耗

12 食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的(B) (A)维生素 (B)能量 (C)蛋白质 (D)脂肪 (E)碳水化合物 13 成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的(B) (A)5%(B)10% (C)15%(D)20% (E)30

14 成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为(C) (A)12%14% (B)25%30% (C)55%65% (D)30%50% (E)70%80%

15 一成年男性身高175cm体重70kg其身体质量指数为(B)(A)19.8(B)22.9 (C)23.6(D)24.7 (E)28.0

16 在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是(C) (A)10g (B)25g (C)50g (D)100g (E)200g

17 人体中最经济、最重要的能量来源是(A)(A)碳水化合物 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)矿物质 (E)维生素

18 成人膳食中脂肪供能比最好不超过(C) (A)10% (B)20% (C)30% (D)40% (E)50%

19 在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是(A) (A)40g (B)90g (C)120g (D)150g (E)180g

20 人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是(C) (A)混合膳食 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)糖类 (E)维生素

21 成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是 (B) (A)45岁 (B)50岁 (C)55岁 (D)60岁 (E)65岁

22 评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是(D) (A)蛋白质的消化率 (B)蛋 白质的功效比值 (C)蛋白质的净利用率 (D)蛋白质的生物价

23 限制氨基酸是指(D) (A)氨基酸分较高的氨基酸 (B)氨基酸分较低的氨基酸 (C)氨基酸分较高的必需氨基酸 (D)氨基酸分较低的必需氨基酸

24 一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为(C) (A)5.85 (B).05 (C)6.25 (D)6.45

25 以下为必需氨基酸的是(D) (A)丙氨酸 (B)甘氨酸 (C)丝氨酸 (D)蛋氨酸 26 下列哪个蛋白质是结合蛋白质(D) (A)球蛋白 (B)清蛋白 (C)谷蛋白 (D)磷蛋白

27 氮平衡概念是指(D) (A)摄入氮量大于排出氮量 (B)摄入氮量小于排出氮量 (C)摄入氮量等于排出氮量 (D)摄入氮量与排出氮量之间的关系

28 自然界中的蛋白质常见分类原则是(D) (A)按蛋白质来源分类 (B)按营养价值

分类 (C)按化学结构分类 (D)按营养价值和化学结构分类

29 完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是(C) (A)亮氨酸 (B)异亮氨酸 (C)赖氨酸 (D)色氨酸

30 在下列食品中蛋白质消化率最高的是(B) (A)整粒大豆 (B)豆腐 (C)豆芽 (D)豆浆

31 实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是(A) (A)蛋白质功效比值 (B)生物价 (C)利用率 (D)消化率

32 以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是(A) (A)红豆米粥 (B)红薯米粥 (C)南瓜米粥 (D)红薯玉米粥

33 下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸(C) (A)赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸 (B)赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 (C)苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸 (D)苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

34 蛋白质的生物学价值乘以消化率是(B) (A)PER (B)NPU (C)NPR (D)BV (E)NBI

35 食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是(B) (A)大豆蛋白质 (B)鸡蛋蛋白质 (C)鱼类蛋白质 (D)谷类蛋白质 (E)肉类蛋白质

36 一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量(B)(A)稍低 (B)稍高 (C)相等 (D)低得多 (E)高得多

37 营养生理需要量是指(E) (A)维持人体正常生长发育所需要的量 (B)维持人体正常体温所需要的量 (C)从事劳动所需要的量 (D)维持基础代谢所需要的量 (E)维持人体正常生理功能所需的最低数量

38 用于测定食物中蛋白质的含量的元素为(C) (A)碳 (B)氢 (C)氮 (D)氧 39 蛋白质的基本组成单位是(B) (A)脂肪酸 (B)氨基酸 (C)核苷酸 (D)蛋氨酸 (E)葡萄糖

40 大米和大豆混合食用哪两种氨基酸发挥了互补作用(C) (A)亮氨酸和赖氨酸 (B)赖氨酸和色氨酸 (C)蛋氨酸和赖氨酸 (D)赖氨酸和苯丙氨酸

41 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质(B)(A)核蛋白质(B)糖蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

42 治疗铁缺乏应该多吃的食物是(B) (A)鱼、蛋、蔬菜和水果 (B)瘦肉、动物全

血、鸡蛋 (C)牛奶、大豆及其制品 (D)营养强化食品 (E)酸奶、肉松和骨粉 43 营养学上从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。(A) (A)被消化吸收的程度 (B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类 (D)蛋白质的生物价 (E)氨基酸评分

44食物中含氮量占蛋白质的(D)由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。(A)10% (B)14%(C)12% (D)16%

45 蛋白质的消化率测定的实际应用中一般不考虑粪代谢氮不仅实验方法简便且对人是有一定安全性这种消化率称为(C) (A)消化率 (B)实际消化率 (C)表观消化率 (D)真消化率

46 蛋白质净利用率(%)表达为 (A) (A)消化率×生物价 (B)功效比值×生物价 (C)消化率×功效比值 (D)利用率×生物价

47 以下为必需氨基酸的是(D) (A)半胱氨酸 (B)酪氨酸 (C)丝氨酸 (D)苯丙氨酸 48 50g食物蛋白质中含氮量约(B) (A)6g (B)8g (C)16g (D)36g

49 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A) (A)鱼油 (B)猪油 (C)牛油 (D)羊油

50 C18∶0是(C) (A)单不饱和脂肪酸 (B)多不饱和脂肪酸 (C)饱和脂肪酸 (D)类脂

51 在以下食物中胆固醇含量最高的是(C) (A)猪肉 (B)猪肝 (C)猪脑 (D)猪舌头 52 下列物质中((B) )是目前已经肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2 (B)C18:2 (C)C18:3 (D)C20:3 (E)C20:4

53 按碳链长短分类中链脂肪酸是指含碳(D) (A)2-6 (B)3-7 (C)6-9 (D)8-12 54 亚油酸是(A) (A)18碳2稀酸 (B)22碳4稀酸 (C)24碳6稀酸 (D)18碳4稀酸 55 食物脂肪的吸收率一般在((D) )以上。 (A)95% (B)85% (C)70% (D)80% 56 组成低聚糖的单糖分子数为(B) (A)12个 (B)39个 (C)1115个 (D)1620个

57 属于可溶性膳食纤维的是(A) (A)果胶 (B)木质素 (C)纤维素 (D)淀粉 58 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是(B) (A)蔗糖 (B)葡萄糖 (C)麦芽糖 (D)淀粉

59 下列物质中属于多糖的是(A) (A)糖原 (B)蔗糖 (C)麦芽糖 (D)葡萄糖

60 下列食物含果胶较多的是(C) (A)面粉 (B)黄豆 (C)香蕉 (D)黄瓜

61 每克碳水化物在体内可提供能量为(B) (A)4.184kJ (B)16.7kJ (C)29.3kJ (D)37.6kJ

62 能直接被小肠吸收的碳水化物是(D) (A)糖原 (B)麦芽糖 (C)双糖 (D)单糖 63 下列食物中血糖指数最高的是(D) (A)粳米 (B)玉米 (C)燕麦 (D)葡萄糖 64 鱼类蛋白质的含量一般为(C) (A)5(B)1015 (C)1522 (D)2535 (E)2535

65 鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为(C) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4 (E)5 66 夜盲症可能是由于缺乏(A) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B1 (D)维生素B2

67 以下属于脂溶性维生素的是(D) (A)维生素B (B)维生素C (C)维生素H (D)维生素D

68 钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D) (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D

69 维生素B1又称为 (A)核黄素(C) (B)生物素 (C)硫胺素 (D)钴胺素 70 海产鱼的鱼肝油中的((B) )含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义。 (A)维生素A (B)维 生素D (C)维生素C (D)维生素E

71 VB12结构复杂结构中含有((C) )和氰基是唯一一种含有金属元素的维生素。(A)铁(B)铬(C)钴(D)铜

72 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素其中((A) )中胡萝卜素含量尤其丰富。 (A)深色的叶类蔬菜 (B)浅色的茎类蔬菜 (C)深色的茎类蔬菜 (D)浅色的叶类蔬菜

73 与能量代谢关系密切的维生素是(D) (A)维生素E (B)维生素C (C)维生素D (D)维生素B2

74 与干眼病有关的维生素是 (A) (A)维生素A (B)维生素D (C)维生素B2 (D)维生素B1

75 人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关(C) (A)维生素B1(B)维生素C(C)维生素A(D)维生素D

76 在体内可转化为维生素A的是(B) (A)维生素E (B)胡萝卜素 (C)维生素D(D)

不饱和脂肪酸

77 与夜盲症有关的维生素是(A) (A)维生素A (B)维生素B1 (C)维生素D (D)维生素C

78 属于水溶性维生素的是(D) (A)维生素A (B)维生素E (C)维生素D (D)维生素B1

79 既不参与机体组成又不提供能量的营养素是(D) (A)蛋白质 (B)矿物质 (C)碳水化合物 (D)维生素

80 ((C )是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。 (A)钾 (B)镁 (C)铁 (D)钙

81 人体必需微量元素包括(C) (A)硫、铁、氯 (B)碘、镁、氟 (C)铁、铬、钴 (D)钙、锌、碘

82 有利于非血红素铁吸收的是(A) (A)维生素C (B)钙 (C)草酸 (D)膳食纤维 83 以下属于微量元素的是(B) (A)钾 (B)锌 (C)钙 (D)氯 84 “伊朗乡村病”是由于缺乏(C) (A)硒 (B)铁 (C)锌 (D)碘 85 克山病是由于缺乏(D) (A)钙 (B)碘 (C)氟 (D)硒

86 下列哪种微量元素能有效防治克山病(D) (A)Cr (B)Cu (C)Sn (D)Se (E)Mn 87 以下哪种食物是钙的最好来源(C) (A)大白菜 (B)谷类 (C)牛奶 (D)水果 88 碘主要存在于(D) (A)红细胞 (B)肌肉组织 (C)骨骼、牙齿 (D)甲状腺 89 下列哪种矿物质是微量元素(C) (A)钠 (B)钙 (C)铁 (D)硫

90 下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子(GTF)的重要组成部分。(B) (A)铁 (B)铬 (C)钴 (D)钠

91 高血压病人应控制摄入的矿物质是(D) (A)钾 (B)钙 (C)镁 (D)钠 92 膳食中铁的最佳来源是(B) (A)蔬菜 (B)动物肝脏 (C)牛奶 (D)谷类 93 海产品是哪种矿物质的主要食物来源? (D) (A)铁 (B)氟 (C)镁 (D)碘 94 膳食中促进铁吸收的因素是(C) (A)植酸 (B)维生素D (C)维生素C (D)乳糖 95 具有抗氧化作用的矿物质是B) (A)钙 (B)硒 (C)镁 (D)磷

96 对钙吸收有利的因素是(D) (A)饱和脂肪酸 (B)维生素D (C)草酸 (D)维生素E 97 干眼病是由于严重缺乏(A) (A)维生素A (B)维生素B (C)维生素C (D)维生素D 98以下物质中不会引起食物中毒的是(E)(A)植物血凝素(B)有机磷 (C)甲基汞

(D)3-硝基丙酸 (E)大豆黄酮

99 在食物加工、烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是(B) (A)维生素A (B)维 生素B1 (C)维生素D (D)维生素E

100 会出现神经损伤症状食物中毒的是((A ) )中毒 (A)霉变甘蔗 (B)四季豆 (C)亚硝酸盐 (D)葡 萄球菌肠毒素 (E)椰毒假单孢菌

101 VB1亦称为 (C) (A)抗坏血病因数 (B)抗不孕因子 (C)抗神经元因子 (D)抗癞皮症因子

102 在碱性条件下易破坏的维生素是(D) (A)维生素A (B)维生素 (C)尼克酸 (D)硫胺素

103 含维生素A最丰富的食物是 (A) (A)动物肝脏 (B)鱼 (C)肉 (D)胡萝卜 (E)大豆

104 维生素A的RDA表示(C) (A)所需维生素A的最少数量 (B)在某种食物中维生素A的含量 (C)维生素A的需要最佳估计 (D)可被利用的维生素A的量 105 维生素有多种命名方法下列两种命名法不一致的是(C) (A)维生素A——视黄醇 (B)维生素E——生育酚 (C)维生素B1——生物素 (D)维生素C——抗坏血酸

106 以下哪种营养素是微量营养素(A) (A)蛋白质 (B)碳水化合物 (C)脂肪 (D)维生素A

107 尼克酸缺乏可引起(C) (A)夜盲症 (B)甲状腺肿 (C)癞皮病 (D)坏血病 108 ( A)是人体消化吸收食物最重要的器官。 (A)小肠 (B)大肠 (C)胃 (D)口腔 109 合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是(B) (A)8% (B)12% (C)20% (D)30%

110 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过(B) (A)3克 (B)6克 (C)9克 (D)12克

111 VB6缺乏产的贫血症为 (B) (A)巨红血球症 (B)小红血球症 (C)溶血性红血球症 (D)恶性贫血

112 VB2最怕的是 (A) (A)光 (B)热 (C)酸 (D)以上皆非

113 Foklicacid能参与“一碳单位”的转移其活性型为(D) (A)Monofolicacid (B)Difolicacid (C)Trifolicacid (D)Tetrafolicacid

114 VB2是何辅酶之成分(A) (A)FAD (B)NAD (C)CoASH

(D)pyridoxal-5-phosphate

115 植物性食物中不含( C)只能靠微生物来合成。 (A)尼克酸 (B)维生素C(C)维生素B12 (D)维生素E

116 孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是(D) (A)叶酸、维生素B6、铁 (B)维生素A、碘、钙 (C)维生素C、锌、碘 (D)锌、叶酸、维生素A 117 为适合婴儿消化系统的特点避免食品过敏婴儿首先添加的辅食种类应为(B) (A)蛋类 (B)谷 类 (C)豆类 (D)肉类

118 为了满足生长发育的需要1013岁儿童(D) (A)铜的摄入量应高于成年人 (B)碘的摄入量应高于成年人 (C)铁的摄入量应高于成年人 (D)钙的摄入量应高于成年人

119 根据氮平衡指标青少年的氮平衡应(A) (A)0 (B)0 (C)0 (D)≤0 120 婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物(C)(A)2至4周 (B)3至4个月 (C)4至6个月 (D)6至8个月

121 以下食物中糖尿病患者应当忌食是(D) (A)黄豆 (B)魔芋 (C)燕麦 (D)蜜饯 122 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是(B) (A)糖类 (B)脂肪 (C)蛋白质 (D)水

123 婴儿开始添加辅食的最佳时间是(A) (A)46个月 (B)13个月 (C)8个月 (D)1岁

124 婴儿首先添加的辅食应该是(D) (A)蛋类 (B)鱼类 (C)蔬菜类 (D)淀粉类 125 对钙需求量最高的人群是(C) (A)成人 (B)孕妇 (C)乳母 (D)儿童 126 开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为(B)(A)24月龄 (B)46月龄 (C)68月龄 (D)812月龄

127 对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系(B) (A)I(U+F+S) (B)i(U+F+S) (C)I(U+F+S) (D)正相关 (E)负相关

128 婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种它是(C) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸

129 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入(C) (A)牛奶 (B)瘦肉 (C)海产品 (D)蔬菜

130 下列食物中富含膳食纤维的是(D) (A)牛奶 (B)豆腐 (C)精白米 (D)燕麦 131 下列碳水化物中属于单糖的是(C) (A)乳糖 (B)蔗糖 (C)葡萄糖 (D)麦芽糖 132 下列物质中属于膳食纤维的是A (A)果胶 (B)糖原 (C)糊精 (D)淀粉 133 胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关(C) (A)铁 (B)钙 (C)叶酸 (D)维生素E

134 下列食物中钙最好的来源是A (A)奶及奶制品 (B)肉及肉制品 (C)蔬菜 (D)水果

135 患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏(D) (A)蛋白质 (B)铁 (C)维生素B1 (D)叶酸

136 患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏A (A)碘 (B)钴 (C)铬 (D)锌 137 以下食物中油脂含量最高的是A (A)山核桃 (B)绿豆 (C)栗子 (D)银杏 138 为提高钙和铁的吸收空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除(B) (A)叶酸(B)草酸(C)维生素(D)脂肪酸

139 以下食物中氨基酸组成最优的是(D) (A)鱼肉 (B)牛肉 (C)大豆 (D)奶酪 140 冰激凌中的能量含量比牛奶A (A)高很多 (B)低很多 (C)略高 (D)略低 141 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是(C) (A)β-胡萝卜素 (B)维生素E (C)维生素C(D)钙(E)铁

142 (A )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。 (A)乳糖酶 (B)磷酸化酶 (C)脂肪酶 (D)糖原合成酶

143 食用((B) )烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。(A)煎、炸(B)炖、煮(C)烤、熏(D)以上都不是

144 加工的成品粮中((D) )的含量很低为第一限制氨基酸。(A)谷氨酸(B)胱氨酸(C)半胱氨酸(D)赖氨酸

145 常见的食物中毒是E (A)毒蕈中毒 (B)化学性食物中毒 (C)植物性食物中毒 (D)细菌性食物中毒 (E)霉菌毒素性中毒

146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少则人体易缺乏(B)(A)组氨酸(B)赖氨酸(C)蛋氨酸(D)苏氨酸

147 膳食纤维主要存在于(D) (A)鸡蛋 (B)瘦猪肉 (C)牛奶 (D)蔬菜 148 天然牛奶中缺乏的营养素是(B) (A)钙 (B)铁 (C)维生素A (D)蛋白质

149 大豆中不含以下哪种营养素? (D) (A)脂肪 (B)钙 (C)铁 (D)胆固醇 150 促进儿童少年发育最积极的因素是(B) (A)遗传 (B)营养和体育锻炼 (C)生活制度 (D)疾病

151 关于运动员的饮食下列哪项是错误的 (C) (A)饮食中供给足够的能量 (B)饮 食中应含有运动员所需要的各种营养素 (C)供给的饮食要能量高体积大 (D)饮食有利于消化吸收

152 大豆类食物的限制氨基酸是(D) (A)色氨酸 (B)赖氨酸 (C)组氨酸 (D)蛋氨酸 153 下物食物中含维生素C最为丰富的是(B) (A)苹果 (B)酸枣 (C)牛奶 (D)梨 (E)茄子

154 优质蛋白质主要来源于(B) (A)谷类 (B)肉蛋奶类 (C)蔬菜 (D)水果 155 从营养学角度来看豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了(A) (A)维生素C (B)维 生素B1 (C)维生素B2 (D)维生素D

156 食品的营养价值取决于(D) 食品的色香味 (B)食品的性质 (C)食品的烹调 (D)食品营养素的种类、数量及相互比例 (E)食品的价格

157 大豆蛋白质不足的氨基酸是 (A) (A)蛋氨酸 (B)含硫氨基酸 (C)赖氨酸 (D)亮氨酸 (E)苏氨

158 以玉米为主食的地区人群易发生(E) (A)坏血病 (B)贫血 (C)大骨节病 (D)骨质软化症 (E)癞皮病

159 维生素C含量最少的是(E) (A)柑、橘、橙、柚 (B)枣 (C)辣椒、韭菜 (D)猕猴桃 (E)苹果、梨

160 由胃排空最慢的营养物质是(D) (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)碳水化合物和蛋白质的混合物(D)脂肪

161 饮用牛奶后常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应主要原因是(B) (A)淀粉酶缺乏或活性降低 (B)乳糖酶缺乏或活性降低 (C)麦芽糖酶缺乏或活性降低 (D)凝乳酶缺乏或活性降低

162 蔬菜应现烧现吃放置过久会产生对机体有害的物质是(C) (A)蛋白质分解 (B)酸度增加 (C)亚硝酸盐增加 (D)水分增加

163 ( B)蛋白是天然食物中最理想的蛋白质在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。 (A)牛 奶 (B)鸡蛋 (C)瘦猪肉 (D)鱼肉

237 易引起亚销酸盐中毒的是 (D) (A)罐装饮料 (B)家药喷洒蔬菜 (C)进食粗制棉籽油 (D)腌菜

238 对粮食损害不大的微生物是(A) (A)酵母(B黄曲霉菌 (C)产毒杂色曲霉菌 (D)青霉菌 (E)寄生曲霉

239 变质蔬菜亚硝酸盐含量高的主要危害是(B) (A)对胃肠道粘膜的刺激 (B)有致癌危险性 (C)对血细胞的损害 (D)抑制食欲 (E)营养价值降低

240 老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质一般认为优质蛋白质应占蛋白质总量的(D) (A)35% (B)40% (C)45% (D)50% (E)55%以上

241 乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汗的是 (B) (A)维生素A、铁 (B)维生素D、铁 (C)维生素A、锌 (D)维生素D、锌

242 关于婴幼儿生长所需能量以下哪种说法是不正确的(C) (A)生长的能量消耗为婴幼儿所特有 (B)与生长速度成正比 (C)生长所需能量占总能量的60 (D)能量供给不足可导致生长发育迟缓

243 关于母乳中钙的含量哪种说法是错误的(C) (A)母乳中钙易吸收 (B)钙磷比适宜 (C)母乳钙含量比牛奶高 (D)母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

244 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是(A) (A)牛乳的乳糖含量低于母乳 (B)牛乳的钙含量低于母乳 (C)牛乳的酪蛋白含量低于母乳 (D)牛乳的脂肪含量低于母乳

245 通常所说的“工业三废”不包括(B) (A)废水 (B)废油 (C)废气 (D)废渣 246 食品腐败变质的鉴定,一般是从感官、物理、化学和( )等四个方面进行评价。 (C) (A)货架时间 (B)加工方式 (C)微生物 (D)食品性质

247 鱼类腐败可用K值来表示K≤20%表明鱼体新鲜K值( (B) )表示鱼体开始有腐败迹象。 (A)≥30% (B)≥40% (C)≥50% (D)≥60%

248 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。(B) (A)适当选择农药品种 (B)减少农药产量 (C)合理使用农药 (D)限制农药销量

249 最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于((C) )年发布的。 (A)1997年 (B)2002年 (C)2007年 (D)2009年 (E)2010年

250 谷类蛋白质中主要是((D) )和谷蛋白。 (A)白蛋白 (B)醇溶蛋白 (C)球蛋白 (D)清蛋白

251 特定人群膳食指南中针对0月6月婴幼儿提出D (A)人工喂养 (B)混合喂养 (C)牛奶喂养 (D)人工喂养 (E)纯母乳喂养

252 谷物中的矿物质多以( )形式存在。A (A)植酸盐 (B)碳酸盐 (C)硝酸盐 (D)磷酸盐 (E)硫酸盐

253 对于谷物不同的烹调方式对营养素损失的程度不同,主要是对((D ) )影响最大。 (A)碳水化合物 (B)蛋白质 (C)脂肪 (D)B族维生素 (E)矿物质

254 以下对水果中的有机酸描述错误的是(D) (A)水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主 (B)有机酸能刺激人体消化腺的分泌增进食欲有利于食物消化 (C)使食物保持一定的酸度对维生素C的稳定性具有保护作用 (D)使食物具有特殊的香味和颜色

255 根据蔬菜水果的营养特点在加工中特别要注意尽量减少( )的损失和破坏。(C ) (A)维生素A (B)B族维生素 (C)维生素C (D)烟酸 (E)泛酸 256 孕妇在孕期体重平均增长(( A) )kg。 (A)10 (B)11 (C)12 (D)13 (E)14 257 早产儿是指妊娠期少于((A ) )周即出生的婴儿。 (A)37 (B)38 (C)39 (D)40 (E)41

258 已知早餐摄入能量720kcal蛋白质、脂肪和碳水化合物三类产能营养素分别提供((A ) )能量比较适宜。 (A)80kcal、200kcal、440kcal (B)72kcal、144kcal、504kcal (C)150kcal、150kcal、420kcal (D)240kcal、240kcal、240kcal (E)200kcal、320kcal、200kcal

259 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素AA蛋白质B热能 C维 生 素 D矿物质

260 与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是B A钠 B钙 C铜 D维生素A

261 下列哪项不是脂类的营养学意义D A促进脂溶性维生素吸收 B提供能量 C构成机体组织和重要物质 D提供必需氨基酸

262 下列哪项不是维生素的特点C A天然食物组成成分 B维持健康所必需 C每日需要较多 D维持人体生长

263 维生素A的主要来源是D A马铃薯 B梨子 C小麦 D动物肝脏

264 下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症B A在成人发生骨软化症 B在儿童发生癞皮病 C在婴幼儿发生佝偻病 D在老年人可发生骨质疏松症

265 治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是A  A高脂血症 B骨质疏松症 C缺铁性贫血 D生长发育迟缓

266 与儿童佝偻病关系较密切的营养素有C A铁、碘 B氯化钾、必需脂肪酸 C钙、维生素D D葡萄糖、必需氨基酸

267 下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现B A干眼病、角膜溃疡 B色盲症 C生长发育受阻 D皮肤粗糙

268 在下列食品中蛋白质消化率最高的是B A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆浆

269 能促进钙吸收的措施是A A经常在户外晒太阳 B经常做理疗(热敷) C多吃谷类食物 D多吃蔬菜水果

270 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为B A3克 B6克 C9克 D12克

271 中国居民膳食指南共包括几条饮食原则D A3 B4 C5 D8 272 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了C A食物分类的概念 BRDA C较理想的膳食模式 D具体的食谱

273 平衡膳食是指D A给机体足够的热能 B供给机体足够的营养素 C机体全部所需的营养素 D供给机体适宜数量的热能和各种营养素且比例适当 274 以下大豆制品中哪一种是VC的良好来源C A豆腐 B豆豉 C豆芽 D豆浆

275 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多B A鸡蛋 B粮食 C鱼类 D蔬菜

276 有关牛奶不正确的是A A牛奶蛋白质为优质蛋白质 B牛奶为钙的良好来源 C牛奶含有丰富的铁 D牛奶中含有人体需要的多种维生素 277 婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持D A氮平衡 B负氮平

衡 C排出足够的尿素氮 D正氮平衡

278 中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的D A45 B25—30 C20以下 D20一30

279 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是A A.大豆+面粉 B.鸡蛋+猪瘦肉 C.大米+大白菜 D.带鱼+猪肝

280 以下说法正确的是D A.蒸馏水比自来水营养 B.经济发展了营养问题就解决了 C.保健食品的营养价值高 D.早中餐高质量、高营养晚餐应清淡 281 长期食用精白米等精制食品时易患的营养缺乏病是B A.干眼病 B.脚气病 C.癞皮病 D.佝偻病

282 以下属于优质铁食物来源的是D A.牛奶 B.大米 C.菠菜 D.瘦肉 283 下列食物中含钙最高的是A A.虾皮 B.菠菜 C.竹笋 D.茭白 284 能量摄入达到推荐供给量90%时为B A.超量 B.正常 C.不足 D.严重不足

285 婴幼儿常见的营养问题不包括D A缺铁性贫血 B缺锌所致生长发育迟缓 C缺乏维生素所致佝偻病 D缺钙所致骨质软化症

286 婴幼儿常见的营养问题有B A蛋白质-热能营养不良 B骨质软化症 C 高 胆 固 醇 血 症 D高血脂症

287 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加C A钙、氯、钠、钾 B铁、锌、铬、锰 C钙、铁、锌、碘 D铜、钙、碘、硒

288 下列物质中属于多糖的是A A.糖元 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.葡萄糖 289 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏A A.锌 B.铬 C.硒 D.钙 290 脂溶性维生素包括下列哪一组B。 A.维生素B1、B2、B6、C B.维生素A、D、E、K C.维生素B1、B2、D、E D.维生素A、D、C、K

291 维生素D的主要功能是A。 A.调节钙、磷浓度维持正常骨骼 B.调节钙、磷浓度抗氧化 C.维持正常骨骼保持红细胞完整性 D.维持正常骨骼和上皮组织的健全

292 下列哪些因素有利于钙的吸收A。 A.赖氨酸乳糖 B.乳糖植酸 C.赖氨酸草酸 D.植酸草酸

293 下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成A。 A.碘 B.氟 C.铁 D.

铜

294 哪种成分对胆固醇的吸收有促进作用D。 A.豆固醇 B.膳食脂肪 C.谷固醇 D.膳食纤维

295 下列可直接被人体吸收的单糖C A糖元 B蔗糖 C葡萄糖 D纤维素 296 下列不被人体吸收但对人体具有重要的生理意义的是BA葡萄糖B膳食纤维C麦芽糖 D乳糖

297 维生素B1又被称作A A抗坏血酸 B硫胺素 C核黄素 D叶酸

298 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是C A熬 B长时间煮 C爆炒 D加碱烹调

299 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层其层数为BA3层 B4层C5层D6层

300 在中国居民“平衡膳食宝塔”中人们膳食中能量的主要来源是A A谷类 B蔬菜、水果类 C鱼、肉、蛋类 D奶、豆类

301 条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时能作为乳及肉类的替代食物是A A谷类食物 B蔬菜 C水果 D豆类食物 302 下列蛋白质含量最丰富的食物是B A花生 B大豆 C芹菜 D番茄

303 膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例应为 A A11 1 B121 C112 D211 304 以下属于脂溶性维生素的是 A A视黄醇 B硫胺素 C核黄素 D叶酸

305 根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则以下可用于替换馒头的食物是D A黄豆 B瘦猪肉 C菠菜 D面包

306 三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配一般每日午餐所占的比例应为C A20% B30% C40% D50%

307 我国为预防内陆山区地方性甲状腺肿所采取的食品强化方法是A A食盐加碘 B食盐加铁 C面粉加碘 D面粉加铁

308 以下有关糖尿病人饮食叙述正确的是B A不能吃蛋类 B应控制总

能量的摄入 C不能吃水果 D不能吃含淀粉多的食物

309 高血压发病的危险因素之一是摄入过多的B A钙 B钠 C钾 D磷

310 体质指数BMI的计算公式为C A体重kg/身高m2 B身高m2/体重kg C体重kg/身高Cm2 D身高Cm2/体重kg

311 所有谷类食物均不含的维生素是D A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D抗坏血酸

312 稻米中含量最高的糖类是B A葡萄糖 B淀粉 C果糖 D麦芽糖

313 牛奶通过发酵变成酸奶在这个过程中营养素含量增加的是D A钙 B铁 C乳糖 DB族维生素

314 鱼类食物中含量较低的维生素是C A维生素A B维生素B2 C维生素C D维生素D

315 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是C A碘 B铁 C钙 D硒 316 在食物成分表中与食物“花卷”对应同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)A A3.2克 B6.4克 C43.4克 D50克

317 以下对营养学知识的理解正确的是B A不吃脂只吃油 B食物多样谷类为主 C早餐吃少晚餐补齐 D多吃蛋白健美肌肉

318 近年来我国饮食结构的变化特点不包括A A以粗粮消费为主 B油、盐有上升趋势 C铁的食物来源以植物性食物为主 D动物蛋白比例上升 319 水的生理功能不包括D A参与人体构造 B调节体温 C润滑功能 D提供能量

320 预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是CA补充鱼肝油 B补钙 C日光照射 D喝牛奶

321 缺乏时引起青春期性器官发育延迟的营养物质是A A镁 B锌 C铁 D钙

322 以下不属于谷类食物的是D A稻米 B玉米 C青稞 D红薯

323 在国外有“维生素C之王”美誉的水果是C A葡萄 B草莓 C猕猴桃 D番茄

324 以下各种食物所含蛋白质生物价最高的是D A牛奶 B牛肉 C鱼肉 D鸡蛋

325 以下哪种营养素含氮?B A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素 326 人大脑的能量来源是C A.氨基酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素 327 下列食物中胆固醇含量最高的是B A.肥肉 B.蛋黄 C.牛奶 D.黄豆 328 100g碳水化合物可提供人体能量为A A.400kCAl B.900kCAl C.400kJ D.900kJ

329 以下哪种食物富含碘?D A.蔬菜类 B.粮谷类 C.大豆制品 D.海产品 330 婴儿纯母乳喂养时间至少到C A.2个月 B.3个月 C.4个月 D.8个月 331 按照体质指数判断中国成人健康体重范围是BA.15—20B.18.5—23.9C.18.5—28. 5 D.20—30

332 谷类食物中含量最多的营养素是C A.脂肪 B.蛋白质 C.碳水化合物 D.维生素

333 为指导居民合理营养平衡膳食许多国家制定有膳食营养素推荐供给量即A ADRIs BRDAs CRNI DEAR

334 膳食蛋白质中非必需氨基酸A具有节约蛋氨酸的作用 A半胱氨酸 B酪氨酸 C 精 氨 酸 D丝氨酸

335 维持人体基本生命活动的能量消耗是B A体力活动耗能 B基础代谢 C非体力活动耗能 D食物热效应耗能

336 能促进钙吸收的措施是A A经常在户外晒太阳 B经常做理疗热敷 C多吃谷类食物 D多饮酒

337 具有激素性质的维生素是C A维生素B1 B维生素B2 C维生素D D烟酸维生素PP

338 维生素B2缺乏体征之一是A A脂溢性皮炎 B周围神经炎 C腹泻 D牙龈疼痛出血

339 能被人体消化吸收的碳水化合物是D A棉籽糖 B果胶 C纤维素 D淀粉

340 中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的C A45一50 B70以上 C55一65 D30以下 341 以下产能营养素净能量系数最高的是(A ) A脂肪 B蛋白质 C糖类 D乙醇

342 夜盲症可能是由于缺乏( A) A维生素A B维生素D C维生素B1 D维生素B2

343 以下属于脂溶性维生素的是(B ) A硫胺素 B视黄醇 C核黄素 D叶酸

344 我国古代提出“五谷为养五菜为充五畜为益五果为助”概念的著作是( B) A《伤寒杂病论》 B《黄帝内经》 C《饮食概要》 D《本草纲目》 345 人体发生厌食和异食癖时可能缺乏的无机盐是(C ) A钙 B碘 C锌 D硒

346 过量食用后最容易引起维生素A中毒的是(D ) A瘦猪肉 B胡萝卜 C芒果 D鱼肝油

347 稻米中含量最高的糖类是(A ) A淀粉 B葡萄糖 C果糖 D麦芽糖 348 以鲜奶作为良好食物来源的营养素是(B ) A碘 B钙 C铁 D硒 349 水溶性维生素摄入过多时(C ) A可在体内大量贮存 B极易引起中毒 C可经尿液排出体外 D通过胆汁缓慢排出体外

350 关于预防脚气病的膳食措施正确的是(D ) A多吃精白米面 B洗米时多次淘洗 C煮粥时加碱处理 D多吃粗粮和豆类

351 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是( D) A补钙 B喝纯牛奶 C大量口服维生素D制剂 D日光照射

352 钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏(D )。 A维生素A B维生素B C维生素C D维生素D

353 以下水果中维生素C含量最高的是(C ) A苹果 B桃 C鲜枣 D草莓 354 以下有利于营养素保留的做法是(C ) A蔬菜先切后洗 B大米反复搓洗 C蔬菜现洗现切现煮 D水果削皮食用

355 以下食物中生物价最低的是(B )。 A全牛奶 B大米 C牛肉 D大豆 356 克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏(A ) A碘 B硒

C铁 D钙

357 为了指导居民合理营养、平衡膳食许多国家制订有膳食营养素推荐供给量即(A )。 ADRIs BRDAs CRNI DEAR

358 胃酸由(B )构成由胃粘膜的壁细胞分泌。 A硫酸 B盐酸 C醋酸 D鞣质酸

359 胃粘液的主要成分为(D )。 A胃蛋白酶原 B胃蛋白酶 C胃酸 D糖蛋白

360 小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种(D )性液体。 A酸性 B弱酸性 C碱性 D弱碱性

361 大肠的主要功能在于( C)。 A消化食物 B吸收营养素 C吸收水分 D消化食物残渣

362 一般来说机体所需要能量的(B )以上是由食物中的碳水化合物的。 A30%B50% C60% D70%

363 据用“弹式热量计”测定1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为( C)。 A17.15kJ B39.54kJ C23.64kJ D18.61kJ

364 食物中的营养素在消化道内并非100%吸收一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为(B )。 A96%92%98% B98%95%92% C98%92%95% D95%98%92%

365 人体内铁的总量约为(A )。 A4~5g B8~15g C14~15g D114~115μg

366 大多数蛋白质的含氮量相当接近平均约为(B )。 A10% B16% C26% D6

367下列观点错误的是( C)A碘在体内主要参与甲状腺激素的合成B锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能C硒遍布于人体各组织器官和体液以肝脏中浓度最高D铜参与铁的代谢和红细胞生成。

368 维生素B2的化学名称为(C )。 A生育酚 B硫胺素 C核黄素 D视黄醇

369 (A )是视网膜光受体中最丰富的多不饱和脂肪酸。 ADHA BAA CVA DVD

370 (A )是双歧杆菌的增殖因子。 A低聚糖醇 B山梨醇 C甘露醇 D木糖醇E、麦芽糖醇

371 钙的重要来源是(B )。 A、蔬菜 B奶与奶制品 C水果 D粮食 372 儿童佝偻病是由于缺乏(D )造成的。 A铁 B锌 C镁 D钙E、铜 373 ( B)严重缺乏会引起伴有体力虚弱的脚气病。 A视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素E、烟酸

374 “三D”症状主要是缺乏( E)造成的。 A视黄醇 B钙化醇 C硫胺素 D核黄素 E. 烟酸

375 碘强化剂的品种主要用人工化学合成的(B )和碘酸钾。A海藻碘 B碘化钾 C碘化钠 D碘酸镁E、碘酸钠

376 属于芳香族的氨基酸有(C )。 A色氨酸 B蛋氨酸 C酪氨酸 D赖氨酸E、精氨酸

377 以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸( B) A精氨酸 B组氨酸 C丝氨酸 D胱氨酸

378 浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素(A )A蛋白质B热能 C维生素 D矿物质

379 下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血(C ) A锌 B铁 C叶酸 D尼克酸

380 超氧化物歧化酶SOD的主要组成成分是(A ) A铜 B铁 C锌 D硒

381 牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种(B ) A钙 B铁 C钾 D钠 382 膳食中可促进铁吸收的因素是( A) A抗坏血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸

383 具有抗氧化作用的维生素是(C ) A维生素A B维生素D C维生素E D叶酸

384 食物中长期缺乏维生素B1易引起(C ) A蛋白质热能营养不良 B癞皮病 C脚气病 D败血病

385 人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化(C ) A苏氨酸 B赖氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸

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