肉禽陈列标准09.07.20

肉禽陈列标准

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一、肉禽商品位置的确定： 肉禽商品位置的确定：

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二、肉禽各类商品的陈列标准 1、普通分割猪肉产品的陈列标 、 准：五花-后肘 ☆陈列顺序：前肘-五花 后肘 带膘脊肉 陈列顺序：前肘 五花 后肘-带膘脊肉 -瘦肉 精五花 精后肘 精瘦肉 外脊 瘦肉-精五花 精后肘-精瘦肉 外脊瘦肉 精五花-精后肘 精瘦肉-外脊 里脊-带皮猪肉 瘦肉馅-混合肉馅 里脊 带皮猪肉-瘦肉馅 混合肉馅 带皮猪肉 瘦肉馅 ☆陈列要点： 陈列要点： 分割成大小均匀的形状，宽度为 分割成大小均匀的形状， 2cm 有白膘朝同一方向整齐陈列 白膘的厚度不超过 白膘的厚度不超过1.2cm 商品丰满度最低不能露出陈列盘底 面 价值较低的商品尽量分割的尺寸相 对要大一些， 对要大一些，主要针对的客群是年 龄较大和走亲访友的

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陈列要点： 陈列要点： 带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状， 带膘脊肉、前肘、后肘：分割相同大小的片块状，按照白 膘同一方向的顺序依次整齐排列。 膘同一方向的顺序依次整齐排列。

五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。 五花肉：分割相同大小的条状，按照白膘同一方向的顺序依次整齐排列。

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2、精品猪肉的陈列标准 、梅花肉片☆陈列顺序：五花肉片-梅花肉片 陈列顺序：五花肉片 梅花肉片 带膘脊切片-外脊切片 里脊-精 外脊切片-里脊 带膘脊切片 外脊切片 里脊 精 修腱子-去筋外脊 五花肉块-梅 去筋外脊-五花肉块 修腱子 去筋外脊 五花肉块 梅 花肉块-切块肋排 切块脊排-切 切块肋排-切块脊排 花肉块 切块肋排 切块脊排 切 块颈骨-肘子 烤牛肩片-煎牛小 肘子-烤牛肩片 块颈骨 肘子 烤牛肩片 煎牛小 黄片 陈列要点： ☆陈列要点： 白膘朝同一方向整齐陈列 将商品最好的一面展示出来 分割较精细易变色的商品，如 分割较精细易变色的商品， 五花肉片等要将陈列盘膜用保 鲜膜包装起来，防止风干后变 鲜膜包装起来， 色 分割精细的牛肉产品，要将陈 分割精细的牛肉产品， 列盘用保鲜膜包装起来， 列盘用保鲜膜包装起来，防止 风干后变色。 风干后变色。 将切块排骨、精分割排骨类要 将切块排骨、 依次整齐陈列

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3、猪骨产品类的陈列标准： 、猪骨产品类的陈列标准：大排-脊排 ☆陈列顺序：前排-大排 脊排 陈列顺序：前排 大排 脊排肋排-尾骨 汤骨-切块猪蹄 尾骨-汤骨 切块猪蹄肋排 尾骨 汤骨 切块猪蹄 带筋猪蹄 陈列要点： ☆陈列要点： 大排按照上下颈部交叉的顺 序整齐排列。 序整齐排列。 前排按照颈部向下的顺序整 齐排列。 齐排列。

脊骨、尾骨、切块排骨依次 脊骨、尾骨、 整齐排列。 整齐排列。 汤骨按照同一方向的顺序依 次整齐排列。 次整齐排列。 遵循无缝陈列的原则。 遵循无缝陈列的原则。

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陈列要点： 陈列要点：大排：按照上下颈部交叉的顺序整齐陈列。 大排：按照上下颈部交叉的顺序整齐陈列。 脊排、切块排骨：依次整齐排列。 脊排、切块排骨：依次整齐排列。

前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。 前排：按照颈部向下的顺序整齐陈列。

汤骨： 汤骨：按照同一方向的顺序依次整 齐排列

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4、牛羊产品类的陈列标准： 、牛羊产品类的陈列标准：

☆陈列顺序：牛脖肉-牛霖 陈列顺序：牛脖肉 牛霖 -牛腱 牛小黄-牛腹肉 牛腱-牛小黄 牛腹肉牛腱 牛小黄 牛腹肉 牛腩-羊肉 牛肉馅-羊肉 羊肉-牛肉馅 牛腩 羊肉 牛肉馅 羊肉 馅 ☆陈列要点： 陈列要点： 要找出牛肉中的焦点商 品突出量感陈列。 品突出量感陈列。 分割成大小均匀的块状 遵循无缝陈列的原则。 遵循无缝陈列的原则。

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5、促销台的陈列标准： 、促销台的陈列标准：☆陈列顺序：按照鸡产品的内 陈列顺序： 脏，依次向外的顺序进行陈 鸡心-鸡肝 鸡胗-鸡小胸 鸡肝-鸡胗 列：鸡心 鸡肝 鸡胗 鸡小胸 -鸡脖 鸡架 鸡大腿 鸡小腿 鸡脖-鸡架 鸡大腿-鸡小腿 鸡脖 鸡架-鸡大腿 鸡小腿鸡爪-鸡全翅 鸡翅根-鸡翅中 鸡全翅-鸡翅根 鸡爪 鸡全翅 鸡翅根 鸡翅中 -鸡翅尖 鸡翅尖 陈列要点： ☆陈列要点： 鸡爪按照爪尖朝向统一方向 陈列。 陈列。 鸡大腿、鸡脖按照同一方向 鸡大腿、 陈列。 陈列。 翅根、小腿按照交叉方向陈 翅根、 列。 翅中按照同一方向陈列

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促销台中空陈列的操作步骤： 促销台中空陈列的操作步骤：

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陈列要点： 陈列要点： 1、单品的陈列规律： 、单品的陈列规律： 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡大腿：按照同一方向的顺序依次整齐排 鸡爪：按照爪尖向下的顺序依次整齐排列。 鸡大腿： 列。

鸡小腿： 鸡小腿：按照交叉排列的顺序依次 整齐排列。 整齐排列。

鸡翅中： 鸡翅中：按照一个压一个的顺序依次整齐 排列。 排列。

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鸡翅根： 鸡翅根：按照交叉排列的顺序依次整齐 排列。 排列。

鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。 鸡脖：按照同一方向的顺序依次整齐排列。

鸡全翅： 鸡全翅：按照同一方向的顺序依次整 齐排列。 齐排列。

猪蹄：按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列。 猪蹄：按照蹄尖向下的顺序依次整齐陈列。

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6、精品陈列柜陈列标准： 、精品陈列柜陈列标准：

☆陈列顺序： 陈列顺序： 先按照品类分出陈列区 即

猪产品陈列区、 域：即猪产品陈列区、 牛肉陈列区、 牛肉陈列区、调理陈列 区； 再按照功能分出陈列区 大分割陈列区、 域：大分割陈列区、炒 肉类陈列区、 肉类陈列区、涮锅类陈 列区、 列区、调理陈列区 ☆陈列要点： 陈列要点： 遵循单层纵向陈列原则 注意做好关联陈列

关联陈 列

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1)猪产品精品柜陈列区： )猪产品精品柜陈列区：

☆陈列顺序：按照从大块 陈列顺序： 到小块的陈列顺序陈列。 到小块的陈列顺序陈列。 大块陈列顺序：特级肋 大块陈列顺序： 脆小排-精五花 排-脆小排 精五花 精后 脆小排 精五花-精后 精大排扣肉-精瘦肉 肘-精大排扣肉 精瘦肉 精大排扣肉 精瘦肉金牌外脊-金牌里脊 金牌外脊 金牌里脊 小块陈列顺序：五花肉 小块陈列顺序： 瘦肉块-五花肉片 块-瘦肉块 五花肉片 五 瘦肉块 五花肉片-五 花肉片卷-梅花肉片 梅花肉片-瘦 花肉片卷 梅花肉片 瘦 肉片-里脊肉片卷 里脊肉片卷-瘦肉 肉片 里脊肉片卷 瘦肉 丝-瘦肉丁 瘦肉丁

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2)牛肉和调理类精品柜陈列区 )☆牛肉陈列顺序： 牛肉陈列顺序： 牛腱 牛尾 迷你牛排 牛肉块 牛腱-牛尾 迷你牛排-牛肉块 牛尾-迷你牛排 -牛腩切块 牛肩烤肉片 炒牛 牛腩切块-牛肩烤肉片 牛腩切块 牛肩烤肉片-炒牛 肉切片-牛腩切片 牛肉丝牛腩切片--牛肉丝 肉切片 牛腩切片 牛肉丝 牛肉丁 调理类陈列顺序： ☆调理类陈列顺序： 奥尔良西装鸡 调理鸡大腿 奥尔良西装鸡-调理鸡大腿 调理鸡大腿调理鸡小腿-调理翅根 调理翅根-调理 调理鸡小腿 调理翅根 调理 翅中-调理鸡脖串 调理鸡脖串-调理鸡胗 翅中 调理鸡脖串 调理鸡胗 调理小胸串-调理牛肉 串-调理小胸串 调理牛肉 调 调理小胸串 调理牛肉-调 理羊肉串-调理五花肉串 调理五花肉串-调 理羊肉串 调理五花肉串 调 理瘦肉串

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