天水的山区野菜资源调查(1)

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天水特有的野菜推荐度：
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特色品种的营养成分分析与评价部分不做

汉中山区山野菜资源调查及特色品种的营养成分分析与评价

中山区山野菜共计119科348属587种,

其中,种子植物门山野菜种类最多,为84科2%属472种,占全部山野菜种类的 50 .

引%;以资源质地分类,草本野菜占全部山野菜种类的58.94%,为52科346 种。调查结果见表1、表2。

表1汉中山区山野菜资源种属分类统计山野菜占科总数(%) 种子植物门藏类植物门真菌植物门蓝藻植物门绿藻植物门共计 70.59 5.882 21 . 85 0 . 840 0 . 840

占属总数(%)占种部数(%) 85 . 06 2.011 12 . 36

0 . 287 0 . 287 80.41 1.704 17.38 0 . 170 0.341 科一84 ),‘旧0:21 119348587 山野菜草本木本藤本真菌藻共计

表2汉中山区山野菜资源质地分类统计占科总数(%)种 41.94 29 . 03 6.452 20 . 97 1 . 613

占种总数(%) 58.94 20 . 10 3 . 066

17 . 38 0 . 511

矛00凡??241000内J,.1,.1..1 科一52 124 3 587

汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,但不同科的山野菜种类数量差异较大, 以菊科(27属46种)、豆科(20属43种)、蔷薇科(14属39种)、口蘑科(8

属25种)4科种类最多,此4科山野菜总数共占山野菜种类的26.07%,其次是十字花科(11属19种)、百合科(10属19种)、石竹科(7属17种)、落科(4

属15种)、唇形科(11属14种),其余各科均在10种以下。根据山野菜资源质地分类统计结果可见,以草本山野菜占科种类最多(41.94%),依次为木本 (29.03%)、真菌(20.97%)、藤本(6.425%)及藻类(2.613%)。现将汉中山

区有代表性的民间喜食、常食,且贮量较大、具有一定医疗保健功效的山野菜种类报告如下: 1 . 3 .

1种子植物门(SPermatoPhyta) onicussieb.)金粟兰属

别名:金粟兰、四叶七、天王七、拐拐细辛、假细辛等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1300一2300米的山坡或山谷腐殖土层厚、疏松、阴湿且排水良好的杂木林下,或岩石上。

食用部位和方法:嫩苗。可凉拌,炒食。细叶烧豆腐为民间喜食且风味独特的地方特色菜。民间常将其加工成四叶七茶。

营养和保健:具有止痛、去湿、解毒功效;根状茎可提取芳香油149.50!。 (2)杨柳科(Salieaeeae)

植物名:垂柳(撇了抚babytonicaL.)柳属

别名:柳树、杨柳、青丝柳、线柳、掉柳、水柳、清明柳、垂杨柳、倒柳、倒枝柳。

性状:落叶乔木。

产地生境:广泛分布于汉中各地。普遍栽培。生长于海拔800米以下的河边、路旁、湿地。

食用部位和方法:嫩叶、嫩芽、嫩花序(俗称柳絮)。可凉拌、煎炸、烩炖。

柳叶、柳芽做菜以鲜食为佳;柳絮可鲜食也可干食。汉中人有以柳絮、柳叶入菜的习俗,还以柳絮、柳叶为馅做包子、饺子:民间流传许多菜谱,有蒜汁柳叶、香炸柳絮丸、清蒸柳絮丸等。

营养和保健:每百克垂柳鲜叶含碘1mg,高于一般食物数千倍。中医学认为柳叶入心、脾二经,可防治高血压病、传染性肝炎和甲状腺肿;柳花可调治妇科疾病;柳絮可止风、祛湿、疗溃痈、治吐血、湿痹四肢挛急、膝痛、创伤出血等149,s0l。

(3)胡桃科(Juglandaeeae)

植物名:野核桃(血沙朋,cath刀ensisDodeinBull.)胡桃属别名:山核桃、麻核桃等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地,生长于海拔800一2000米的山谷或山坡土地肥湿处、路边、宅旁。

食用部位和方法:果仁。可生食、炒食、煎炸。民间流传菜谱有清水五香桃仁、玻拍桃仁、桃仁黑芝麻羹等。

营养和保健:果实脂肪含量高。核仁为滋补强壮剂,主治虚寒喘咳、腰腿肿痛、便秘遗精、阳痰等症。亦治各种皮肤病149,50】。 caMaxim .

)棒属

别名:小棒树、胡棒子、火棒子等。性状:落叶灌木。

产地生境:分布于佛坪、洋县、南郑、城固等地。生长于海拔800一1800米的山坡或林下。

食用部位和方法:果仁。水煮、炒食。民间流传菜谱有鲜棒肚丝汤、鲜棒水果羹、干炒棒仁。民间也将其榨汁加工成棒子乳、棒子汁。 (5)壳斗科(Fasaeeae)

植物名:麻栋(Quercu:acut活ssl’)”aCarr.)株属别名:青冈、大橡子树、栋等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1000米的阴坡或山沟土层深厚处。

食用部位和方法:果实。民间将果实磨粉制面点。 (6)榆科(ulimaceae)

植物名:榆(ulmuspumilaL.)榆属

别名:白榆、榆树、家榆、榆钱树、钻天榆等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的山坡、川地、路旁、园地。

食用部位和方法:嫩叶、幼果(榆钱)。凉拌、炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有凉拌榆树叶、榆钱炒鸡蛋、榆钱小窝头、榆钱豆腐汤。民间喜用其制酱、酿酒。

营养和保健:每百克鲜叶含蛋白质6g,粗脂肪0.69,胡萝卜素6.7mg,维生

素e43ms;每百克幼果含蛋白质5.19,粗脂肪19,钙280雌,磷loomg,铁22mg。具有安神利水功效161。 (7)桑科(Moraceae)

1植物名:拓树(C材‘飞脚iatricusP比公ta(〔枷忧)BureauexLavall.)拓树属

别名:拓、文章树、拓桑等。性状:落叶灌木或小乔木。

产地生境:分布于略阳、洋县等地。生长于海拔500一1500米的山坡、平原及村庄附近。研究部分

汉中山区山野菜资源调查引言

随着现代化工业生产的发展和人民生活水平的提高,人们在饮食方面发生了

很大的变化,趋以营养、保健、安全卫生和回归自然。山野菜因生长在自然无公害环境中,口味独特,营养价值一般高于日常栽培蔬菜,且多具有一定的医疗保健功效,成为人类理想的新食源,被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”。山野菜消费热在国内外悄然兴起,成为人们渴求回归自然的“野味”佳品。汉中山区山野菜贮量大、分布广、种类多。而此地区的经济构成主要以林业和农业为主,工业发展相对滞后,故环境污染较轻,具备发展野生资源的生态环境,也有一定的社会经济基础。其自然环境、社会环境为汉中山区山野菜资源的研究开发利用提供了可能。

山野菜资源的开发利用应在充分的基础性研究的基础上进行,而基础研究首先应在一定区域内摸清资源状况,摸清山野菜种类及分布,然后进行内含物化学组成及成分含量等方面的分析,对其开发的可行性进行评价。在基础性研究前提下,进行开发性研究,结合市场需求及开发利用价值开展产品试制及综合利用等方面的研究。汉中山区关于山野菜的研究开发,同全国相比还处于起步阶段,开展此地区山野菜基础性研究尤为迫切。充分利用资源优势,使其转变为经济优势, 将有利于该地区经济的发展。本选题旨在通过对汉中山区山野菜资源的调查,为全国性山野菜资源调查提供区域性基础资料,为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的理论依据。内容与方法 1 . 2 .

1调查内容:山野菜资源种类(科、属、种)、生态环境、分布规律、食用部位、民间食用风俗、营养价值以及医疗保健功效。 1 .

2.2调查方法:以民间调查为主,文献查阅为辅,通过走访群众和实地调查,在

寒暑假及节假日由陕西理工学院生物系汉中籍学生对所在家乡的山野菜资源情况

进行调查、记录和采取,拾遗补缺。

1.2.3鉴定方法:以《中国高等植物图鉴》、《中国野菜图谱》等文献为依据进行鉴定。山野菜的中名和学名主要以《中国高等植物图鉴》上所采用者为准,参考《秦岭植物志》、《秦已山区天然药物志》进行分类鉴定140湘】。等地。生长于700一1500米的山坡、路旁、沟边、滩地。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌虎杖豆腐丝、

熏豆腐干山茄子、鱼香山茄叶等。

营养和保健:具有祛风除湿、活血散癖、消炎止痛、祛痰止咳功效。主治肝炎、黄疽、烫伤、支气管炎、肺炎、风湿痛、咯血便血、痈肿疮毒等症149.501。 ?植物名:水要(Polyjro,Jumhy汾甲iPerL.)萝属别名:辣要、水辣要、泽要等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的沟边、水旁。食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有凉拌辣要、尖椒炒水要、水要鸭肝汤等。

营养和保健:每100克可食部分鲜样含钙lomg、磷2.2mg、胡萝卜素7.89mg、核黄素o .

38mg、维生素c235mg[3l。中医认为水萝性味辛平,具有清热利湿、解毒、止泻功效,常食可扶人正气。主治腹泻、痢疾和皮肤痰痒等症I’9】。 ?植物名:何首乌(Polyjzo,nlmmull咖~Thonb.)墓属

别名:田猪头、首乌、山首乌、夜交藤、地精、小独根、夜合、多花葬等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于勉县、宁强、城固、镇巴、南郑等地。生长于海拔2000 米以下的石山坡路旁、沟岸、灌丛。

食用部位和方法:嫩茎叶、块根。叶可炒食;根可炒食、煮汤、煮粥。民

间常食菜谱有首乌冬笋肉丁、首乌烟肝尖、首乌卤蛋、首乌铆鱼汤等。民间喜用其泡酒、泡水饮用。

营养和保健:每百克鲜块根含淀粉28.739、葡萄糖2.679、胡萝卜素7‘3mg、核黄素1 .

05mg、维生素C13lmg。其含有大黄酚、土大黄贰、卵磷脂等成分。块

根为滋补强壮剂,能促进血液新生,久服可强筋骨、补醚、生血、润肤,常用于病后恢复、神经衰弱、便秘、腰酸、遗精、白带及贫血体弱、老年血管硬化、血虚等症,又可治腹水肿胀;藤可养血安神,治失眠多汗、血虚身疼:鲜叶贴肿疡, 有吸脓作用161。

?植物名:羞草(PolyJ护numorientaleL.)要属别名:东方要、水药花、鸡大腿、老鸦腿等。性状:一年生草本。

样含蛋白质3.59、粗脂肪0.89、粗纤维1.29、钙209mg、磷7omg、铁o.gmg、胡萝卜素5.36mg、尼克酸l.4mg、维生素e69mgl,‘l。

具有清热解湿、解毒、止痛功效l’9】。 ?植物名:地肤(而chiasc叩aria(L.)sehrad.)地肤属

别名:扫帚秧、地肤子、毛儿菜、千条子、扫帚莽等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的沟边、路旁、荒地或庭院栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮食、蒸食。民间常食菜

谱有凉拌地肤、地肤榨菜丝、地肤包谷面糊糊、地肤菜疙瘩、油炸地肤面饼、地

肤蛋花汤等。

营养与保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质5.29、粗脂肪0.89、胡萝卜素 5 .

72mg、维生素C39mg,地肤干品富含多种矿物质元素[52l。 (10)芡科(Amaranthaeeae)

1植物名:牛膝(Achyl圳thesbidentataBL.)牛膝属别名:牛胳膝盖、怀牛膝、牛克膝、白牛膝等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔1300米以下的阴湿水沟边、路旁、河岸。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、烧食、煮食、千制。民间常食菜

谱有蒜茸牛膝、牛膝炒鸡片、牛膝烧豆腐、牛膝肉菜粥、牛膝紫菜汤、干牛膝白肉蒸碗等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素6.79mg、维生素BZo.48mg、维生素clllmsl31。根含皂贰及葡萄糖醇类物质,含多种钾盐。具有破血通经、利尿、强精、补肝肾、强腰膝功效,主治高血压等症呻】。 o植物名:绿觅(A药”a男anlhusvi对disL.)芡属别名:皱果细芡、白芡、野芡、糖觅、猪芡等。性状:一年生或两年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的菜地或荒地。食用部位和方法:同牛膝。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.69、钙6一omg、磷93mg、胡萝卜素7.15mg、维生素el53mgf,’I。其含钙量约为菠菜

的3倍,比豆制品高6一10倍,不含草酸,易为人体吸收。具有清热去湿、抗菌果实生食,嫩叶凉拌、清炒。民间常食菜谱有糖拌拓桑果、蒜汁拓桑叶、肉米拓桑等。

营养与保健:叶可止痛、祛风、活血、消炎。果可滋阴补血、明目安神,具补虚劳功效149,501。

o植物名:构树活尹口~netia夕列哪犷沙ra(L.)UHerit.exvent.)构树属别名:褚树、褚桃、谷桃、构桃子等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的山坡、山谷、地坎。食用部位和方法:嫩叶、花序、果实。凉拌、炒食、煎炸、清蒸.民间常食菜谱有凉拌构叶、糖水构桃子、干炸构花猪肉丸、构花清蒸鸡脑壳等。还可用叶、花序制馅做饺子、包子。

营养和保健:具有明目、健胃、止痢功效149,50l。 (8)要科(polygonaceae)

1植物名:山要(口习尸iadii盯na(L.)Hin,Hort.)山要属别名:酸浆菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪等地。生长于海拔2000一3600米的高山草地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有糖拌酸浆菜、酸

浆菜肉丝。民间喜用其泡水饮用。

营养和保健:每百克可食部位鲜样含蛋白质3.19,胡萝卜素5.24mg,维生素ez27mg,钙27mg,磷125mg,铁5.6mgl,,]。具有消炎利湿功效,主治肝气不舒、肝炎、坏血病等症149,50l。 o植物名:酸模(RumexacetosaL.)酸模属

别名:醋缸、小红根、遏蓝菜、山羊蹄、酸不溜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔3000米以下的潮湿山沟、溪边、林缘、草地、田坝等地。食用部位和方法:同山要。

营养和保健:每10。克鲜样含蛋白质1.59,粗脂肪0.79,粗纤维2.29,钙

44omg,磷somg,胡萝卜素3.2ms,维生素e7omgl,’I。具有清热解毒、利水功效,有助于增强人体免疫力149,50l。 ?植物名:虎杖(PolyonumcusP油tumsiebatzucc.)萝属别名:攀倒甄、胖官头、接骨丹、山茄子、散血草等。拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌被草、蒜爆霞草、霞草羊肝汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素5.07mg、维生素C51mg,其根含皂贰。具有活血散癖、消肿止痛、化腐生机、长骨等功效161。 (14)睡莲科(Nymphaeaeeae)

1植物名:莲(Nelumbonuc沙raGaertn.)莲属别名:莲菜、藕、芙渠、水芝等。性状:多年生草本,以地下茎越冬。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1100米以下的泥塘。多为栽培。食用部位和方法:嫩叶、种子、根状茎。凉拌、炒食、烧食、煎炸、煮食、蒸食等。

营养和保健:每百克鲜样含蛋白质0.49、粗脂肪。.19、钙19mg、磷51mg、铁o.smg、胡萝卜素0.02mg、维生素c25mgls’]。具有清热止血功效,莲心有清心火、强心、降压功效,莲子有补脾、止泻、益心、益肾等作用149.501。 o植物名:芡(Eu恻leferossallsb.)芡属

别名:鸡头、鸡脑壳、鸡头米、鸡雍、刺莲藕、芡实等。性状:多刺,一年生水生草本。

产地生境:分布于城固、洋县、勉县、南郑、汉台区等地。生长于海拔500 一900米池塘中。多有栽培。

食用部位和方法:嫩叶柄、花茎、种子。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有清炒鸡头米、芡实烧鸭、鸡雍果羹等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.49、粗脂肪0.29、钙gmg、

磷1loms、铁o.4mg、维生素e6mg、胡萝卜素微量l,’l。具有补中益气、健脾强精、收敛镇静功效,对小便失禁、腹泻、体虚、腰腿关节炎等症均有一定防治功效149’01。

(15)毛蓖科(R田luneulaeeae)

植物名:升麻(Omj娜向笋户‘石诫了L.)升麻属别名:黑升麻、马尿杆、火筒杆等。

性状:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地。生长于海拔1200一3000米的

山坡草丛中、林下、林缘。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌升麻叶、清炒升麻叶等。

痛、细菌性痢疾、急慢性肠炎等幽,50!。 ?植物名:青箱(Celos放“尹召甲nteaL.)青箱属

别名:野鸡冠花、鸡冠菜、鸡冠苗、白鸡冠、青射草、狗尾花等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于留坝、城固、洋县、汉台区等地。生长于海拔1200米以下的荒地、沙滩。

食用部位和方法:嫩苗、嫩叶、种子。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌青箱、蒜片炒青箱、青箱鸭肝等。民间常用其种子代芝麻制面点。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含胡萝卜素8.02mg、维生素BZO.64mg、维生素c65mg,此外还有维生素P,K等1531。种子含脂肪油、烟酸及硝酸钾。具有散风热、祛风湿、坚筋骨、降血压等功效。茎叶主治风湿、中暑及恶疮、疥等症;种子汁洗眼疾及治网膜出血140,501。 (11)马齿芡科(Portulaeaceae)

1植物名:马齿芡(尸口r细勿诩口leraceaL.)马齿觅属

别名:蚂蚌菜、马齿菜、马齿草、马芡、长命芡、长寿菜等。性状:一年生肉质草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米以下的路旁农地、田间。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红椒丝拌

马齿芡、马齿览炒鸡蛋、马齿芡鱼头汤、马齿芡瘦肉粥等。民间喜用其制馅做包子、饺子,称为“长寿包子”、“长寿饺子”。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪。.59、粗纤维。.79、钙85mg、磷56mg、铁l.smg、胡萝卜素2.23mg、维生素e23mgl,’1.含生物碱、香豆精类、强心贰、蕙醒贰等。具有清热、解毒、消炎、止痛、利尿功效,主治热痢脓血、热淋、带下、痈肿恶疮等症l’9,50】。

o植物名:土人参(Talinumpaniculatum(Jacq.)Gaertn.)土人参属别名:力参、假人参、参草、飞来参等。性状:草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝、城固等地。生长于海拔500一9。。米的坡地。食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有蒜茸力参叶、力参烧鸡、排骨力参汤等。

营养和保健:具有清热解毒、补虚、润肺、补血、下乳功效。对气虚乏力、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、神经衰弱等症具有一定食疗作用l4,,50l。 (12)落葵科(Basellaceae) .

)落葵属

别名:染浆叶、木耳菜、胭脂菜、胭脂藤、胭脂豆、藤菜、软姜子等。性状:草本。

产地生境:分布于南郑、城固、勉县、汉台区等地。生长于海拔5创)一900 米的坡地。多为栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有肉片鸡蛋木耳菜、豆腐落葵汤等。民间喜用其制馅做包子、饺子。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.79、粗脂肪0.29、淀粉3.19、粗纤维2 .

19、维生素C102mg,还含有钙、磷等l川。具有清热、解毒、润肠功效, 可用于治疗痢疾、肠炎等,外敷治痈毒140】。 (13)石竹科(CaryoPhyllaceae)

1植物名:石竹(Dianthus。hinensisL.)石竹属

别名:山石竹、洛阳花、红接骨丹、银紫胡等。性状:多年生草本,以地下茎越冬。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1600米的向阳山坡、草地或石裂隙。野生零星可见,多为庭院栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌山石竹、石竹泡菜肉丝、石竹地耳汤等。

营养和保健:具有清热利尿、破血通经、散癖消痛功效,兼有凉血、消炎作用149,50]。

o植物名:麦瓶草(Silen。c~ideaL.)鹤草属别名:面条茶、米瓦罐等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一900米的麦田或荒地。食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜拌麦瓶草、麦瓶草鸭肝汤等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质4.59、粗脂肪0.59、粗纤维1.09、钙153mg、磷55mg、铁4.smg、胡萝卜素4.16mg、维生素e49mgl,11。具有止血、调经等功效1491。 ?植物名:霞草(q叩,叩hilao化伪am~珑q.)霞草属别名:黄接骨丹、银紫胡、麻杂菜等。

性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪、勉县等地。生长于海拔2000米以下的石山坡干燥功效,可抑制结核杆菌的生长,增强机体免疫力,还可抑制心肌活动,减慢心率等川l。 (16)木通科(Lardizabalaeeae)

植物名:八月瓜例kebiatrifoliata(Thunb)Knidz.)木通属别名:八月炸、三叶木通等。性状:落叶藤本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡林下或灌丛。食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。

营养和保健:果有疏肝、益胃、健脾功效,叶有舒筋活络功效149,50l。 (一7)木兰科(Magnoliaeeae)

植物名:西五味子(介方矛胡尹动℃劝e~theraRehd.)五味子属别名:五味子、华中五味子等。性状:落叶藤本。

产地生境:分布于佛坪、西乡、洋县、镇巴、留坝等地。生长于海拔600一3000 米的山坡、沟岸、林中或路旁灌丛中。

食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌五味子

叶、五味子叶炒肉片、五味子果汤等。

营养和保健:具有滋阴强壮、补中益气功效,养五脏、壮筋骨;对中枢神经具有调节作用;能提高人的视力和听力【49.501。 (18)腊梅科(Calyeanthaceae)

植物名:腊梅(Chim~thuspraecox(L.)Link,Enum.)腊梅属别名:黄梅、香梅等。性状:落叶灌木。

产地生境:分布于西乡、镇巴、南郑、城固、汉台区等地。生长于海拔60Q-1100 米的山谷岩石缝或灌从中。有栽培。

食用部位和方法:花瓣。煮食、蒸食。民间常用其与面粉一同制成蒸疙瘩, 为人们所喜爱的地方风味菜肴。

营养和保健:具有清凉解署生津功效,治疗心烦口渴、气郁胃闷、消化不良等症l‘,,,。l。

(19)十字花科(Crueiferae)

1植物名:播娘篙(Descural’niasophia(L.)schur,Enum.)播娘篙属别名:草茄子、野芥菜、米米篙等。性状:一年生或两年生直立草本。

长于海拔1000米以下的山坡、山谷、河岸、村旁、荒地及麦田中。

食用部分和方法:幼苗。凉拌、炒食。民间喜用其制馅做包子、饺子‘ 营养和保健:具有行气、利尿消肿、止咳平喘、祛痰等功效1501。 o植物名:豆瓣菜伽钦,turtium叼功cinaleRBr.inAit.)豆瓣菜属别名:西洋菜、水菜、水芥菜、水田芥等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于洋县等地。生长于海拔800一1500米的小溪、水塘畔和流动的浅水中。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜沾水田芥、清炒豆瓣菜。民间喜用其制馅做包子、饺子。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.19、钙12Omg、磷6omg、铁0.2呢、胡萝卜素4.67mg、维生素esomgl,’I。可预防骨质疏松、高

血压、结肠癌和坏血病等症[50】。 ?植物名:莽(。护‘‘llabursa一astoris(L.)Medic.)莽属别名:莽菜、莽葬菜、野葬菜、地米菜、鸡心菜等。性状:一年生或两年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2300米以下的山坡、荒地、路边、四旁。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌葬莽

菜、葬菜炒鸡蛋、莽菜豆腐汤。民间喜用其制馅做包子、饺子,清香溢口,鲜美怡人。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.39、粗脂肪。.49、钙42omg、磷37mg、铁6.3mg、胡萝卜素3.3mg、维生素e55吨l,’1。其对人体有多方面保

健功效,具利肝和中、利五脏、止血、降压、健胃消食、明目等作用脚】。 (20)景天科(Crassulaeeae)

植物名:费菜(Sedumaiz口onL.)景天属

别名:六月淋、收丹皮、石菜兰、土三七、九莲花等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔2600米以下的山谷、山坡或岩层的冲积土上。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌九莲花、爆炒三七菜、费菜炖凤爪等。

略阳等地。生长于海拔1500米以下的山坡、路旁、河滩。

食用部位和方法:嫩芽、幼苗。凉拌、炒食、煮汤。民间常食菜谱有酸辣老鸦腿、蒜茸烩药草、药草豆芽粉丝汤等。

营养和保健:具有祛风除湿、活血散疲、消炎止痛、健胃功能,主治咳嗽、痰喘、胃胀、恶疮等症;茎叶还可治疗痛气1491。

?植物名:苦荞麦(凡恻卿翻mtataricum(L.)Gaerth.)荞麦属别名:苦荞、荞儿菜等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一2000米的山坡。己有栽培。食用部位和方法:嫩苗、果实。炒食、煮汤。民间常食菜谱有红椒苦荞叶、苦荞蛋花汤、鸡丝苦荞恰铬等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.39、粗脂肪0.79、粗纤维4.Omg、钙44omg、磷21mg、铁9.omg、维生素eZmgl,’l。果实磨粉食用具有减肥功效, 亦为糖尿病人常食食品。 (9)琴科(Chenopodiaceae)

1植物名:碱蓬(salsolacollinaPall.)猪毛菜属

别名:猪毛菜、猪毛缨、扎蓬篙、三叉明珠、猪毛篙等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于略阳、佛坪等地。生长于海拔2000米以下的道旁、沟沿、宅旁或荒芜地。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有姜汁猪毛缨、肉丝猪毛菜等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.39、粗纤维。.99、钙48omg、磷34mg、铁8.3mg、胡萝卜素4.oomg、核黄素0.25吨、尼克酸o.7mg、维生素c86mg”’l。具有降压作用,主治高血压症,对早期患者效果显著150]. o植物名:草(Chen叩。或umalbumL.)葬属

别名:灰灰菜、灰条菜、灰条头、胭脂菜、灰芡菜、白葵等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的宅旁、荒地及农田。食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、煮汤、干制。民间

常食菜谱有凉拌灰绿葵、肉丝灰绿黎、油炸灰绿葬蛋卷、灰绿葬竹筒饭等。民间喜用其制馅做饺子和包子。干制后与肥肉清蒸制成蒸碗,风味尤佳。糖、果糖、蛋白质等营养成分。具有止血、止痛、清热解毒、平肝安神等功效【49,50!。 (21)蔷薇科(Rosaeeae)

植物名:委陵菜(POrentillaehinensi、Ser.)委陵菜属

别名:一白草、生血丹、天青地白、扑地虎、五虎喃血、翻白菜、白头翁等。

性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝、洋县、西乡等地、生长于海拔1500一2300 米的向阳山坡草地或路旁。

食用部位和方法:幼苗、嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有清炒委陵菜、委陵菜蜜枣汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.189、粗脂肪4.039、维生素

c49.4m扩’l。具有清热解毒、消炎止血、健胃消食功效。经常食用可补脾健胃、润颜美肤、健身祛病【491。 .〔22)豆科(Le即而nosae)

1植物名:首糟认介dic口gDsativeL.)首蓓属别名:紫首楷、紫花首楷、稽草等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1400米的农地、山坡。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食、烧食。民间常食菜谱有凉拌首楷、清炒首稽、首稽炖猪蹄、首稽烧豆腐等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5,9g、钙332mg、磷115mg、铁smg、胡萝卜素3.2smg、维生素egzmgl,‘l。《本草纲目》认为“首蓓”安中利人,可久食。利五脏、轻身健人、洗去脾胃间邪热气??149,50I。 o植物名:胡枝子(LesPedezabicolorTurcz.)胡枝子属 :荻、扫皮、随军茶等。 :落叶灌木。名状别性

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的山坡、山谷及河流两岸灌丛中。

食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有炒胡枝子、胡枝子果 _

羹等。

营养和保健:具有润肺清热、补肝、益肾、健脾祛湿等功效1501。 ?植物名:鸡眼草帆力脚切e~‘介扩口ta(Thunb)schindl.)鸡眼草属字草、白篇蓄、老鸦须,斑珠棵等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝、西乡、南郑、镇巴等地。生长于海拔500 一1400米的山坡、路旁及田边草丛中。

食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、烧食。民间常食菜谱有清炒老鸦须、牛黄黄烧猪肉等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质5.69、粗脂肪19、钙250mg、

磷somg、胡萝卜素12.6mg、维生素e27omgl,’l。具有健脾、利湿、清热解毒等功效l,。一。

?植物名:歪头菜(Viciaunij主招闷A.Br.Ind.)野碗豆属别名:草豆、野豌豆、豆苗、豆菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2600米的林间、草坡、沟岸。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌歪头菜、歪头菜炒鸡蛋等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙11mg、磷1.smg、铁163mg、胡萝卜素1l .

Zlmg、维生素C144mgI31。具有补虚、调肝功效,可增强人体免疫力1491。 ?植物名:大巢菜(片ciasativaL.)野碗豆属

别名:野绿豆、野菜豆、薇、野菩子、救荒野碗豆等。性状:一年生或两年生草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1600米以下的山谷、河岸或荒地。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、烧食、炖食。民间常食菜谱有蒜泥大巢菜、大巢菜红烧肉、大巢菜炖乌鸡等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.59、糖类9g、钙271mg、磷20mgI’7】。具有活血平胃、利五脏、调中益气、清神润肤等功效1501。

?植物名:大叶野碗豆(巧‘ia声心eu司匕一口robusFisch.)野豌豆属别名:假香野豌豆等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔2000米以下的草坡、谷底或灌丛中。

食用部位和方法:同大巢菜。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质33.99、粗脂肪0.99、粗纤维8g、 g,还含有维生素d川。具有增强人体免疫

力、预防癌症、光泽肌肤、延年益寿等功效1491。 ?植物名:野葛(尸uerarialobala(willd夕ohwi,FI.)葛藤属别名:葛藤、粉葛藤、葛条、勾藤、苦葛、米葛等。性状:多年生藤本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1500米的温暖湿润的山坡、路旁、沟岸或疏林中。

食用部位和方法:花、嫩叶、块根。炒食、蒸食、煮食。民间常食菜谱有葛花炒薰干、葛花粉蒸肉、葛花豆腐汤等。

营养和保健:每百克葛根鲜样含蛋白质2.19;每百克鲜叶含蛋白质3.99mg、粗脂肪o.36mg。葛根具有解毒退热、生津止渴功效;葛花具有解酒功效101。 à植物名:醉浆草(Oxaiisco而culateL.)醉浆草属别名:酸醋浆、酸酸草、老鸭嘴、满天星等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔460一2000米的山沟、路边、沟渠和荒芜草地。

食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌酸味草、鹅肝醉浆草等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.19、钙21mg、磷125mg、铁 5

6叱、胡萝卜素5.24ms、维生素el27mgl,’]。具有解热、利尿、消肿等功效1491。 (23)耗牛儿苗科(Geraniaceae)

植物名:耗牛儿苗汪加。力umstePhanlanumwilld.)耗牛儿苗属别名:老鹤嘴、太阳花、绵绵牛等。性状:一年生或两年生草本。

产地生境:分布于佛坪、西乡等地。生长于海拔1400米以下的荒地。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有姜汁太阳花、笋丝耗牛儿苗炒肉等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素9.65mg、维生素c43m梦’l。具有强筋祛风、清热解毒等功效1501。 (24)棣科(Meliaeeae)

植物名:香椿(Toonasine~(A.Juss.)Roem.Fam.)香椿属别名:红椿、椿芽、椿芽树、春阳树等。性状:落叶乔木。

长于海拔1500米以下的山坡及村边。多有栽培。

食用部位和方法:嫩芽、嫩茎叶。凉拌、炒食、煎炸、腌制。民间常食菜

谱有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、香椿软饼、香椿面丸子。民间喜用其腌制成咸菜贮存食用,风味独特。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质9.89、粗脂肪。.89、钙110mg、磷120呢、胡萝卜素0.9呢、维生素ello雌、铁3.4mg[川。具有健胃、消炎、增进食欲等功效149,50】。 (25)漆树科(Allaeardiaeeae)

植物名:毛黄护(Cotinusc侧菇以罗月ia~pubescensEngL.)变种,黄护属性状:落叶灌木或小乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1500米的山坡、沟边灌丛中。食用部位和方法:嫩芽。凉拌、炒食。民间喜用其制干菜食用,风味极佳。营养和保健:具有消炎、清湿热等功效1501。 (26)械树科(Aeeraceae)

植物名:元宝械(Ace;truncatumBu尹毯阳inMem.)械属别名:枫千树、五角枫等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1200米的山地杂阔林中。食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、煮食。民间喜用其制馅做包子、饺子。亦常用其代茶泡水饮用。 (27)青风藤科(Sabiaeeae)

植物名:拐枣(刀dveniadulcisThonb.FI.)积根属

别名:鸡枣、鸡爪树、积半夜、甜半夜、积相等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔100米以下的阳光充足的沟边、路旁或山谷中。有栽培。

食用部位和方法:果梗。煮食、蒸食。民间常食菜谱有蜜汁鸡枣、冰糖银耳鸡枣羹、鸡枣糯米饭等。

营养和保健:富含糖类成分,具有清凉利脾等功效。 (25)葡萄科(vitaceae)

1植物名:秋葡萄(娇tis~anetiiRoman.)葡萄属别名:黑葡萄等。 inataLedeb .

)茧菜属

别名:红烨头草、走边疆等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1800米以下的山坡林下、山沟、路旁或草地上。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。酸辣香茧菜汤为民间独具特色的地方菜肴。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含维生素C80mg、胡萝卜素6.23m梦”。具有清热解毒、消肿止痛等功效14,1。 (32)千屈菜科(Lythraeeae)

植物名:千屈菜(LythI’umsalicariaL.)千屈菜属性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1200米以下的水旁湿地。

食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有红油千屈菜、素鸡炒千屈菜、千屈豆腐汤等。

营养和保健:含毛千屈菜试及翰质等。具有消炎解毒功效1501。 (33)菱科(Trapaceae)

植物名:菱(TrapabispinosaRoxb)菱属别名:菱角等。

性状:一年生水生草本

产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔700一1000米的池沼或湖泊潜水中。食部位和方法:果实。炒食、煮食、蒸食。民间常食菜谱有里脊菱角片、清蒸菱角等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.69,粗脂肪。.59、钙gmg、

磷49mg,铁0.7mg、胡萝卜素0.0一mg、维生素esmgl,‘l。具有补中气、健脾胃、益肾利水功效,对胃癌、食道癌、早期子宫癌有一定治疗作用1501。 (34)五加科(Araliaceae)

1植物名:刺揪(KaloP~sePtemlobus(Thonb.)Knidz.)刺揪属别名:上山虎、狼牙棒、茨揪、棘揪等。性状:落叶乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1400米以下的山坡稀疏灌丛中。凉拌、蒸食。民间常食菜谱有凉拌刺揪、刺揪笼笼肉等。

营养和保健:叶含靴质。具有祛风、除湿、活血、收敛等功效!例。 o植物名:椒木(月raliachine~L.)椒木属

别名:刺隆包、飞天娱蛤、鸟不宿、百鸟不落、刺椿头等。性状:小乔木。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔700一1200米的山沟、林缘。

食用部位和方法:嫩芽。炒食、煮食。民间喜用其与隔年腊肉炒食,风味独特,为待宾佳肴。

营养和保健:营养丰富,含多种氨基酸、纤维素、维生素及人参皂试。对糖尿病、肾病、胃癌具有治疗功效【501。 ?植物名:五加(AcanthoPanaxgraci方‘如了赵:w.ws呱hinNot.)五加属别名:五加皮、刺五加、老虎刺等。性状:落叶灌木。

产地生境:分布于略阳、宁强、西乡、镇巴、洋县、城固等地。生长于海拔700一1500米的山坡林缘。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、腌制。民间喜用其代茶泡水或泡酒饮用。

营养和保健:富含氨基酸。具有驱风化湿、益气健脾、补肾安神等功效。现代医学证明,其对心血管疾病有一定疗效1491。 (35)伞形科(Umbelliferae)

1植物名:变豆菜(撇刀ic“IarkinensisBge.)变豆菜属别名:山芹菜等。性状:二年生草本。

产地生境:分布于佛坪、留坝、略阳等地。生长于海拔600一2600米的山谷湿地或山坡林下。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌变豆菜,豆腐千胡萝卜山芹菜炒肉等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含钙30.9mg、磷2.05mg、铁277mg、胡

萝卜素7.75mg,还含有蛋白质、粗脂肪及其它无机盐131。具有养血和胃、滋阴润

燥等功效149,501。

o植物名:鸭儿芹(c心尹totaenia,l’aI,onicaHassk.)鸭儿芹属别名:六月寒、水蒲莲、鸭脚板、三叶芹等。长于海拔3000米以下的山坡阴湿处或山沟水边湿地。

食用部位和方法:嫩茎叶。炒食。民间常食菜谱有姜米鸭儿芹、鸭儿芹炒豆腐干等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.79、粗脂肪0.59、钙333mg、

磷46mg、铁Zomg、胡萝卜素7.85mg、维生素elsmgIS’l。具有活血祛癖、消炎

理气功效。常食可增强人体免疫力150】。 ?植物名:野胡萝卜(DOucusCa尸olaL.)胡萝卜属别名:山萝卜等。性状:二年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1600米的荒坡、路旁、山沟、溪边。

食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。民间常食菜谱有野胡萝卜泥、清炒野胡萝卜叶、野胡萝卜炖肉等。

营养和保健:每百克嫩茎叶鲜样含蛋白质3.89、粗脂肪0.569、粗纤维0.69;

每百克肉质根鲜样含蛋白质2.19、粗脂肪0.69、粗纤维19,还富含胡萝卜素等。

具有补中益气、安五脏等功效[6l。 (36)山茱英科(Cornaeeae)

植物名:青英叶(He彻万柳萝口.序,onica(Thunb).F.G.Diatr.)青英叶属别名:叶上花等。性状:落叶灌木。

产地生境:分布于佛坪、镇巴、略阳、宁强等地。生长于海拔1300一2500米的山沟或山坡丛林中。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、煮食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌青英叶、青英叶笋丝汤、青英叶蒸面等。

营养和保健:具有清热解毒、除湿活络、活血等功效I川。 (37)杜鹃花科(Erieaceae)

植物名:杜鹃花(Rho动火lendJ℃nsimsiiPlanch.)杜鹃花属别名:映山红、山哪踢等。性状:落叶灌木。

产地生境:分布于镇巴、西乡、南郑等地。生长于海拔800一1300米的山坡灌丛或林中。

地。生长于海拔1000米以下的低山灌丛及沟谷两岸。

食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、煮食。民间常食菜谱有凉拌黑葡萄叶、冰糖黑葡萄汤等。民间喜用其果实酿酒。

营养和保健:果实富含维生素C和补血作用的维生素B、维生素A.具有补血、利肺等功效I川。

o植物名:乌蔽墓(〔魂”tiaj只ponica(Thunb)Gagnep.)乌蔽落属别名:五叶墓、母猪蔓、猪婆蔓、五爪金龙、野葡萄藤等。性状:草质藤本。

产地生境:分布于佛坪、留坝等地。生长于海拔1000米以下的路旁、沟边及灌丛中。

食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌五叶薄、清炒乌鼓燕叶、乌蔽霉炖猪肉等。

营养和保健:具有清热解毒、活血散癖等功效I’9l。 (29)锦葵科(Malvaeeae)

植物名:冬葵(凡白八心verticillateL.)锦葵属别名:冬寒菜、冬芡菜等。性状:二年生草本。

产地生境:分布于佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔1000一2000米的村边、路旁或河岸、山谷中。

食用部位和方法:嫩苗、嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有香油冬芜菜、豆腐干炒冬寒菜、苔粉冬芡菜汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质3.19、粗脂肪0.59、粗纤维1.59、钙315mg、磷56mg、铁2.2吨、胡萝卜素s.gsmg、维生素e55mgl,’l。具有补肝

益气、明目清心、消炎等功效Is0】。 (30)称猴桃科(Aetinidiaeeae)

植物名:四蕊称猴桃(Actini’Iiatet洲。meraM动m.)琳猴桃属

别名:四数木天要、山洋桃、洋桃等。性状:攀援落叶藤本。

产地生境:分布于佛坪、洋县、略阳等地。生长于海拔1400一1950米的林内。食用部位和方法:嫩叶、果实。凉拌、炒食。民间喜生食其果实。

营养和保健:果实富含维生素C及其它营养成分。果实、叶具有清热、活煮食。民间常食菜谱有糖醋映山红、映山红糖醒糟等。

(38)报春花科(Primulaceae)

植物名:狼尾花(及四加。动iaba勺巧故‘拘四Bge.)珍珠菜属别名:狼巴草、红丝毛、酸溜子、酸草根。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一2100米的山坡草地或路旁潮湿处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有狼尾草炒鸡蛋、狼尾花豆腐汤等。

营养和保健:具有活血调经、散癖消肿、解毒、生肌、利水、降血压等功效14,,,。l。

(39)龙胆科(Gentianaeeae)

植物名:樟牙菜(孙ertiabimaculala.(Sieb.et.zucc.)H。。k.)璋牙菜属别名:大苦菜、黑菊黄、走胆草等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于略阳等地。生长于海拔1300一2000米的山坡草地或林下。食用部位和方法:肉质根。烧食、炖食。民间喜用其同肉烧炖,风味独特, 为招待宾客的地方特色菜肴。

营养和保健:具有清热解毒、舒肝利胆等功效149】。 (40)萝摩科(Aselepiadaeeae)

植物名:杠柳(PerlPtocasePiumBge.)杠柳属

别名:北五加皮、山五加皮、羊角条、臭加皮、香加皮等。性状:落叶蔓性灌木。

产地生境:分布于略阳、勉县等地。生长于海拔500一1000米的林缘、沟岸、河边沙质地或地埂。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、蒸食。民间喜用其与面同蒸制成面疙瘩,清香可口。

营养和保健:具有祛风湿、壮筋骨、强腰膝功效。其皮有“北五加皮”之称[,01。

(41)旋花科(eonvolvulaeeae)

植物名:打碗花(山加才州。hede~撇左.)打碗花属别名:小旋花、常春藤叶天剑、狗儿蔓、嗽叭花、白何首乌等。

生长于海拔500一3000米的荒地、路旁、草坡上。

食用部位和方法:嫩茎叶、嫩根。炒食、煮食。民间常食菜谱有清炒打碗花、打碗花肝尖汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含粗脂肪。.59、粗纤维3.19、钙422mg、磷4omg、铁10.lmg、胡萝卜素5.2smg、维生素e54ms[川。具有调经活血、滋

阴补虚、健脾益胃等功效1501。 (42)马鞭草科(ve由enaeeae)

植物名:海州常山(C抢犷侧九刀沙封mtrich口勿脚um.Thanb.)臭牡丹属性状:落叶灌木或小乔木。

产地生境:分布于略阳等地。生长于海拔500一1500米的山坡路旁或村边。食用部位和方法:嫩叶。炒食、腌制。民间常食菜谱有清炒常山、常山干菜扣肉等。

营养和保健:具有祛风、除湿、清热、止痛、平肝、降压等功效【49,50】. (43)唇形科(Labiatae)

1植物名:夏枯草(月川”ellavulgarisL.)夏枯草属

别名:麦穗夏枯草、铁线夏枯草、铁色草、羊胡草、羊蹄尖、棒糙草等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于西乡、佛坪等地。生长于海拔480一2500米的山坡、路旁、荒草地及水旁潮湿处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有黑芝麻夏枯草、鸡丝羊蹄尖、蜜枣冰糖夏枯草汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.59、粗脂肪0.79、粗纤维1.99、胡萝卜素3.76mg、维生素c28ms[川。具有提高人体免疫功能,扶正祛病、补肝明目、补养血脉、滋润容颜等功效149】。

o植物名:薄荷伍介”从心灰护勿翻扒Briq.)薄荷属别名:土薄荷、野薄荷、苏薄荷、仁丹草、鱼香草等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1600米的沟岸、渠边和沙滩阴湿多水处。多有栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炸食。民间常食菜谱有薄荷拌豆腐丝、糖醋薄荷、油炸薄荷丸子等。鲜样含胡萝卜素7 .

26mg、维生素C62mg,还

含有蛋白质、粗脂肪等。具有清头目、疏肝气、防署消食、养心安神等功效161。 (44)茄科(Solanaceae)

植物名:龙葵(Solanumn惬罕umL.)茄属别名:野茄子、野辣子等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的田边、路旁及草地。食用部位和方法:嫩苗、嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有龙葵拌三丝、香辣野茄子等。

营养和保健:具有清热解毒、利水、散癖消肿等功效150】。 (45)玄参科(serophulariaceae)

植物名:北水苦葵(Veronicaan哪笋llis.a宁uaticaL.)婆婆纳属别名:水苦卖、水红花、仙桃草、蚊子草、水窝窝等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1700米的水边、沼泽地带及山谷阴湿处。

食用部位和方法:嫩苗。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌水苦卖、鲜包谷炒水苦荚等。

营养和保健:具有止血、止痛、活血消肿、清热利水、降血压等功效!49,50]。 (46)车前科(Plant铭inaeeae)

植物名:大车前(尸左功了吧口majorL.)车前属别名:大车前草、大车轴辘菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2600米的山谷、田边、路旁及渠岸潮湿处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有尖辣子拌大车前、车前草炒面皮、车前草鱼头汤等。

营养和保健:中医认为车前草味甘性寒,入肝、脾二经,能解肝与肠之热、清热明目;大车前具有抗菌、消炎、利水等功效[49,s0l。 (47)忍冬科(e即rifoliaeeae)

植物名:接骨草(及洲bucuschine~LindL.)接骨草属别名:陆英、接骨丹、八里麻、走马冈、地马桑等。性状:草本至半灌木。

县、西乡、镇巴等地。生长于海拔800一2000 米的山坡、林下、沟边草丛中。

食用部位和方法:嫩叶。炒食、烧食。民间常食菜谱有葱香接骨草、接骨草烧兔肉等。

营养和保健:具有行血通经、祛风舒筋、散癖消肿等功效。常食可提高肢体灵活性1491。

(48)败酱科(Valerianaceae)

植物名:败酱仔沙介切iascabiosaefolia卢sch.)败酱属别名:野黄花、黄花龙芽、野芹、山白菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的山坡草地或林缘。食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有香油黄花龙芽、野芹炒豆瓣肉丝等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.59、粗脂肪1.09、粗纤维7.59、胡萝卜素4.smg、维生素c74m扩’】。具有清热解毒、消炎止血等功效150】。 (49)葫芦科(Cucurbitaeeae)

1植物名:括楼(Trich~the:KirilowliM巍m.)括楼属别名:瓜萎、药瓜等。性状:多年生攀援草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔550一2100米的山坡、田埂、沟旁。食用部位和方法:嫩果。煮食。民间喜用其煮汤、煮粥。营养和保健:具有消炎解毒、利水等功效1491。

o植物名:绞股蓝(Gynostemmapentaphyllum(Thunb.)Makinoinsot.)绞股蓝属

别名:天堂草、南人参等。

性状:多年生攀援草本,有3、5、7、9片小叶多种。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一1900米的山坡、沟旁、林下。多有栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有绞股蓝炒口蘑、绞股蓝黑米羹等。民间喜用其代茶泡水饮用。

营养和保健:绞股蓝除含有一般营养成分外,总皂贰含量高达13.6%。在己分离出的80余种皂贰中有6种与人参皂贰相同,被誉为“南方人参”,具有强心降脂、安神补益、促进睡眠、健胃防衰、健美防癌、清热解毒等功效11’】。含蛋白质4.89、粗脂肪1.19、钙Z16mg、

磷93吨、铁lomg、胡萝卜素7.35ms、维生素e47mgIS’I。中医认为刺儿菜味甘

性凉,入肝、脾二经,可清火疏风,解胸隔烦闷,具有开胃下食、止血、降压等功效1491。

?植物名:芭卖菜(sonchusarvensisL.)苦芭菜属别名:芭昔菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于洋县、镇巴等地。生长于海拔1500一2300米的山坡、路边、田野。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有蒜礁首卖菜、清炒芭卖菜等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.469、粗纤维3.59、胡萝卜素2.smg、维生素c46mg[5’1。中医认为首卖菜味苦、性寒,有清热解毒、消肿排脓、化癖止痛等功效150!。 ?植物名:蒲公英(几价双“‘ummo脚沪方翻拼Hand..M以.)蒲公英属别名:黄花苗、黄花地丁、蒲蒲丁、白鼓草等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460。1500米的田间路旁或山坡荒野。

食用部位和方法:全株。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌蒲公英、蒲公英炒猪肝、蒲公英花絮汤等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质4.鲍、粗脂肪1.19、粗纤维2.19、钙Z16mg、磷93mg、铁lo.Zmg、胡箩卜素7.35叱、维生素e47叱l,,l;全草含肌醇、天冬酞胺、苦味质、皂贰、菊糖、胆碱等成分。具有清热解毒、散结消肿、抗菌消炎、保肝、利胆、抗肿瘤等功效154!。 (52)眼子菜科(potamogetonaceae)

植物名:眼子菜(Potam%阳ton夕anchetiiA.BelinetBaag.)眼子菜属别名:案板菜、水黄连等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中川坝地区。生长于海拔460一800米的池沼及河流浅水处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。

营养和保健:具有清热明目、清湿利水等功效1491。 li“L.)慈姑属

别名:人字草、水慈姑、华夏慈姑、燕尾草等。性状:多年生水生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于460一900米的水稻田及沼泽地。有栽培。食用部位和方法:球茎。炒食、煮食、炸食。民间常食菜谱有慈姑里脊片、

慈姑猪蹄子汤、香炸慈姑片等。

营养和保健:每百克球茎鲜样含蛋白质5.69、粗脂肪。.29、粗纤维。.69、钙sms、磷26omg、铁14mg、维生素e4mgl,’l。据认为富含维生素E,有利于增强机体抗自由基氧化的作用,具有延缓衰老保持健美等功效1491。 (54)禾本科((扮别mineae) 1植物名:淡竹(月妙了勿‘似‘拘四n烤竹即ar.henonts(Mitf)st叩fexRend一einjoum. L .

)紫竹的变种、刚竹属,暖性竹类

别名:金花竹、钓鱼竹、甘竹、白夹竹、平竹、斑真竹等。性状:常绿乔木,地下茎单轴散生。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1200米的山坡沟岸。多有栽培。

食用部位和方法:幼芽。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有肉片笋丝、腊肉烧笋、竹笋云豆猪蹄汤等。

营养保健:据《本草纲目》载,诸竹笋性味甘,微寒,可久食,有益气、化湿、消渴、爽胃等保健作用150】。

o植物名:煎(Z您阴iaca动Ic梦肠ra(Turcz.)Hand一M以.)煎属别名:菱白、菱儿菜、菱笋、煎手等。性状:多年生草本,具根茎。

产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔460一1000米的池糖、水田或水沟。食用部位和方法:嫩茎。凉拌、炒食、烧食。民间常食菜谱有菱白胡萝卜丝、菱白炒里脊片、菱白红烧肉等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.59、粗脂肪0.19、钙4mg、磷43呢、铁o.3ms、维生素eZmgl,,l。据《本草纲目》记载:“(菱笋)可盐、醋煮食之,去烦热、止渴、除目黄、利大小便、止热痢”130!. ?植物名:白茅(翔,‘rata卿li翔加cavar.用弓份伽ees.)cE.Hubb.)变种, 白茅属

别名:茅草等。

长于海拔2000米以下的山坡草地。

食用部位和方法:嫩芽、嫩花苔。凉拌、炒食、烧食。民间常食菜谱有红油白茅芽、鱼香白茅苔、白茅烧鸡块等。

营养和保健:含糖量高,具有凉血、止血、清热利水等功效1491。 (55)鸭拓草科(Commelinaeeae)

植物名:鸭拓草(Cb阴meli力acommunisL.)鸭拓草属别名:淡竹叶等。性状:一年生草本。

产地生境:分布于西乡、洋县等地。生长于海拔1000米以下的田埂、稻田及湿润处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有凉拌淡竹叶、辣酱炒鸭踌草等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质2.89、粗脂肪0.39、粗纤维1.29、钙Zo6mg、磷39mg、铁5.4mg、胡萝卜素4.19mg、维生素es7mgl3’1.具有清热

解毒、利水消肿等功效149!。 (56)雨久花科(Pontederiaeeae)

植物名:鸭舌草(人勿刀口动口尹故姻留朋方夕Presl.)雨久花属别名:水玉将、水锦葵、鸭儿嘴、鸭儿菜、肥菜、合菜、浮蔷等。性状:水生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460一1000米的池塘、稻田、水湿处。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食。民间常食菜谱有芝麻油鸭儿菜、鸭儿菜炒鱼片等。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质。.69、粗脂肪0.19、钙40吨、磷somg、胡萝卜素6.17呢、维生素e7smgl,‘l。具有清热解毒等功效1491. (57)百合科(L正iaeeae)

1植物名:天门冬(A华叨网笋scochinchinens矛5Merr.)天门冬属别名:天冬、万岁草、丝冬、多儿母等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于洋县、佛坪、汉台区等地。生长于海拔460一1000米的山坡或河岸。

食用部位和方法:嫩茎、块根。烧食、炖食、煮食。民间喜用其同肉或烧续刀o翔s(Jacv.)A.DC.)桔梗属性状:多年生草本。

产地生境:分布于城固、洋县等地。生长于海拔1100一1200米的山坡林下或草地上。有栽培。

食用部位和方法:嫩茎叶、肉质根。凉拌、炒食、腌制。民间常食菜谱有

麻油桔梗叶、桔梗炒豆腐干。民间喜用肉质根腌制咸菜,风味独特,香脆爽口。营养和保健:每百克嫩茎叶鲜样含粗纤维3,2g、胡萝卜素8.slmg、维生素 el3s吨I,’l。具有补脾、益气、健胃、生津、消渴等功效l,01。 (51)菊科(Compositae)

1植物名:马兰(K幻imerisindiea(L.)seh一Bip)马兰属

别名:鸡儿肠、马兰菊、马兰头、马菜、红梗芽、泥鳅串等。性状:多年生草本。

食用部位和方法:嫩茎叶。凉拌、炒食、炖食。民间常食菜谱有凉拌马兰豆腐丝、马兰炒笋片、马兰炖猪肉等。

营养和保健:每百克食用部分鲜样含蛋白质5.49、粗脂肪o石g、钙285叱、磷lo6mg、铁9.smg、胡萝卜素3.15mg、维生素C36mgIS‘l。具有清热解毒、止

血消肿等功效,对高血压、咽喉炎、扁桃体炎均有一定的防治作用沁501. o植物名:飞廉(Ch儿匆uscr才sPusL.)飞廉属别名:刺萝卜、牛扎口、老牛错等。性状:二年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔960一2200米的荒地、路旁、田边。食用部位和方法:嫩苗、嫩花蕾、根状茎。凉拌、炒食、腌制。民间常食菜谱有飞廉礁酱、清炒飞廉等。民间喜用花蕾腌制咸菜,口味鲜美。

营养和保健:每百克鲜样含蛋白质2g、粗脂肪0.469,还含有胡萝卜素等维生素【川。具有清热解毒、凉血散癖、祛风利湿等功效,】。

?植物名:刺儿菜(。,加lanoploss哪粥tum(Bge.)kitam.)刺儿菜属别名:小蓟、刺蓟、马刺蓟、刺刺苗、红花苗、刺狗芽等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1800米的荒坡、路边、田间、地头。

食用部位和方法:嫩苗、嫩叶。炒食、煮食。民间常食菜谱有刺儿菜炒鸡蛋、刺狗芽菜豆腐等。

33%、庶糖4%及其它营养成分。中医认为

天门冬性味甘、苦、寒,性虽冷而能补。具有养阴润燥、清肺生津功效。近年来研究证明,天门冬具有抗菌作用,对白喉、肺炎等一些传染性疾病的病菌具有一定的抑制作用,天门冬还具有抗肿瘤功效leI。 o植物名:首草帆殆脚‘rocallis户了兜口L.)营草属别名:金针菜、黄花菜、忘忧草、疗愁等。性状:多年生宿根草本,花黄色,形似金针。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔460。1600米的山沟湿润处或农地旁。多有栽培。

食用部位和方法:花蕾。凉拌、炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有凉拌金针菜、黄花炒肉丝、黄花烧肉、黄花木耳鸡蛋汤等。

营养和保健:富含蛋白质、粗纤维等营养成分。中医认为黄花具有安五脏、

利心志、明目等功效。可养血平肝、养心安神、清热利湿、健胃消食。研究表明, 黄花具有明显的健脑作用,还可降低动物血清胆固醉的作用,是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的保健食品[49.501。 ?植物名:太白韭(AlliumprattiiC.H.wright.)葱蒜属别名:野葱等。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔1400一3000米石砾地、农地及荒地、草坡。

食用部位和方法:嫩叶。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有野葱拌面皮、野葱炒鸡蛋、葱香鱼头汤等。

营养和保健:含蛋白质、维生素及钙、磷、铁等,且纤维素丰富。熟食性

湿味甘,具有温中下气、补肾益阳、暖胃除湿、调理脏腑、理气降逆、散血行寮、解毒等功效l’l。 (58)天南星科(Alaceae)

植物名:魔芋(Amo塑h叩ha刀‘5konjaCK.Koch,inBerl.川15.)魔芋属性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的坡地。多有栽培。食用部位和方法:块根。民间喜用其加工成魔芋豆腐,凉拌、烧肉食用。为一道民间特色佳肴。

营养和保健:其主要活性成分为多糖一魔芋葡甘聚糖。每百克干燥块茎中

含蛋白质9.719,总氨基酸7.889,且含生物碱、桦木酸等。国内外研究证实魔芋。

凉拌、炒食、烧食、干制。民间常食菜

谱有素拌藏菜、胶菜炒粉。民间常用干制藏菜与肉烧食,风味极佳,为招待宾客的地方特色菜肴,享有“山菜之王”美誉。

营养和保健:每百克可食部分鲜样含蛋白质1.69、粗脂肪0.49、粗纤维1.39、

钙24mg、磷2.gmg、铁6.7mg、胡萝卜素1.68ms、维生素C35mg。还含有Mn、 Cu、Zn等微量元素,16种以上的氨基酸”’l。其根茎富含淀粉,高达46%。中医认为,蔗菜性味甘寒,具有清热、滑肠、降气、驱风、化痰、解毒、利水功效。其淀粉具有一定滋补作用。有明目提神、护颜保肤、延缓衰老、祛病长寿等功效, 故又称“长寿菜”150】。

(5)裸子藏科(Ggmnogranunaceae)

植物名:普通凤丫蔗(Cb刀矛冈罗份州mointermedl’a托eron.)凤丫蔗属别名:竹节七、黑虎七、黑龙七、秤杆七、狗牙七、中华凤子玻. 性状:草本。

产地生境:分布于宁强、略阳、西乡、佛坪、镇巴、南郑等地。生长于海拔1000·2500米以下的林下。

食用部位和方法:嫩叶柄、根茎。凉拌、炒食、蒸食。民间常食菜谱有凉拌竹节七、素炒凤丫蔗,蔗菜扣肉等。

营养和保健:含有蛋白质、纤维素、维生素等多种营养成分。富含淀粉。根茎具有补肾涩精、祛风除湿、理气活血等功效,茎叶具有祛风除湿、活血止痛、清热解毒等功效14,.501。 (6)球子威科(onoeleaeeae)

植物名:荚果藏(九匆了teucct“咖thiopteris压.)Todaro,syn.)英果藏属别名:小叶贯众等。

产地生境:分布于镇巴、西乡、南郑、勉县等地。生长于海拔500一1500米的林下或山谷阴湿处。食用部位和方法:同藏。营养和保健:参考蔗。 (7)苹科(Marsileaeeae)

植物名:苹(九白翻leaquad,‘如liaL.)苹属别名:四叶草、四叶菜、田字草等。性状:水生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的池塘、水田. 、

炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌四叶菜、红椒四叶草、豆腐四叶草汤等。

营养和保健:具有清热、利水、解毒、止血、益肾、清肝明目等功效150】。 3.3真菌植物门(Eushroom) (l)羊肚菌科(Morchellaeeae)

植物名:羊肚菌伍人丫动eela~lenta(L.)Pers.)羊肚菌属别名:羊肚蘑、羊肚菜等。性状:真菌。

产地生境:分布于佛坪、留坝、洋县、略阳、勉县等地。生长于海拔600一1500 米的林地或草地。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食。民间常食菜谱有青椒羊肚菌、牛筋烧羊肚菌等,味美醇香,属菌中佳品。

营养和保健:每百克干样含蛋白质24.59、粗脂肪2.69、粗纤维7.79,含8种

人体必须氨基酸。中医认为羊肚菌具有益肠健胃、消化助食、化痰理气等功效, 对脾胃虚弱有一定的食疗保健作用1561。 (2)银耳科(Tremellaceae)

植物名:银耳(Tremella户‘如洲15Berk.)银耳属别名:白木耳等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地.生长于海拔700一2000米的栋树上。多有人工栽培。

食用部位和方法:子实体。烧食、煮食。民间喜用其与冰糖、大枣、果仁同煮,制成冰糖银耳汤,鲜甜滑濡,为滋补食品。

营养和保健:每百克可食部分干样含蛋白质109、粗脂肪1.49、粗纤维30.49、胡萝卜素5。。91511。含16种氨基酸。具有清热润肺、化痰止咳、润肠益胃、补

气活血、强心壮体、补脑提神以及抗肿瘤等功效I’0!。 (3)木耳科(Auriculariaeeae)

植物名:毛木耳(Auri门lariaPo如tricha似。nt.)Sacc.)木耳属别名:毛耳子等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的腐木上。多有栽培。食用部位和方法:子实体。凉拌、炒食、煮食。民间喜用其做火锅食用, 香脆爽口,为食火锅必备菜种。白质7 .

0一9.19、粗脂肪0.6一1.29、粗纤维 9 .

7一24.39、钙173.0一47.3mg、磷144.2一Z18.omg、铁14.2一llo.lmg、胡萝卜素 0 .

Olmg、维生素Co.74一8.35mg,具有益气、健身、活血、止血、止痛等功效1321。 (4)鸡油菌科(Cantharellaeeae)

植物名:鸡油菌(CU”功哪e刀公5cibariusFr.)鸡油菌属别名:杏菌、蛋黄菌等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔800一2000米的林地。

食用部位和方法:子实体。民间喜用银耳烩鸡油菌、乌鸡炖鸡油菌,风味鲜脆香醇,滋嫩适口,为待客上等佳肴。

营养和保健:具有明目利肺、益肠胃等功效150!。 (5)革菌科(Thelephoraeeae)

植物名:莲座革菌(肠el甲horavialisSohw.)革菌属别名:莲花菌等。性状:真菌。

产地生境:分布于宁强、留坝、略阳、西乡、镇巴等地。生长于海拔800一2000 米的林地树基。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食。民间常食菜谱有韭黄炒莲花菌、莲花菌烧板粟鸡等。

营养和保健:具有追风散寒、舒筋活络等功效l,0】。 (6)猴头菌科(Herieiaceae)

植物名:猴头菌(HeriCiume~eus但ull.exFr.).pers.)猴头菌属别名:猴头、刺渭菌、渭菌等。

性状:真菌。

产地生境:分布于宁强、留坝、镇巴、略阳、佛坪等地。生长于海拔500一2500 米的栋类等阔叶树上。

食用部位和方法:子实体。民间喜用牛筋与其同烧,风味清香滑濡、鲜咸爽口。为名贵菜肴。

营养和保健:每百克干样含蛋白质26.39、粗脂肪4.29、粗纤维6.49、钙Zmg、磷856mg、铁18mg、胡萝卜素0.olmg,并含有16种氨基酸。中医认为猴头菌具有利五脏、助消化、滋补抗癌等功效132】。 (7)齿菌科(Hydnaceae)

植物名:褐盖肉齿菌(&犷‘次勿”户心才刀eolbus伊r.)Quel.)肉齿菌科用,具有独特的食疗保健功效1551。 1 .

3.2蔗类植物门(Pteridophyta) (l)木贼科(E明isetaceae)

植物名:问荆(Equisetum~nseL.)木贼属别名:接骨草、大接骨草、节节草等。性状:草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔50压2000米的林下溪边。食用部位和方法:嫩抱子叶球。凉拌、炒食、烧肉。民间常食菜谱有青椒丝拌节节草、问荆炒鸡蛋、节节草烧猪肺等。

营养和保健:具有清热利水、止血、消肿等功效1301。 (2)紫其科(osmundaeeae)

植物名:紫其(口卿扮从白产矽口树caThimb.)紫其属别名:薇菜、大叶贯众、老虎牙等。性状:草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔800一1600米的林下或溪边酸性土壤处。

食用部位和方法:嫩叶柄、根状茎。凉拌、炒食、烧食、干制。民间常食菜谱有凉拌薇菜、薇菜鸡丝等。民间喜将其干制后与肉同烧,口感极佳。营养和保健:每百克可食部分鲜样含胡萝卜素1.“mg、维生素clllm梦】。具有清热解毒、止血等功效149!。 (3)蚌壳蔗科(Dieksoniaeeae)

植物名:狗脊(Obotiumb~etz压.)J.Sm.)金毛狗属别名:金毛狗脊、金毛狗等。性状:草质藤本。

产地生境:分布于宁强、略阳、勉县、洋县、佛坪、西乡、镇巴等地。生长于海拔1000一2000米的林下。

食用部位和方法:根茎。烧食、炖食。民间喜用其同猪排、肉同炖食用。营养和保健:具有滋肝补肾、强筋骨、壮腰膝、祛风湿等功效1491。 (4)凤尾藏科(Pteridaeeae)

植物名:蔗(尸犯犷idiumaquilimlm(L)Kuhu.)蔗属

别名:鸡爪菜、如意菜、长寿菜、山藏、木蔗、龙爪菜等。性状:多年生草本。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600一1800米的阳坡或林缘、阳光坪、西乡、略阳等地。生长于海拔7。。一2000 米的林地。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有青椒子鸡牛腮巴、牛腮巴鸡汤等。

营养和保健:具有抗食道癌功效卿l。 (s)灵芝菌科(Ganodermataceae)

植物名:扁木灵芝(G“月。山rma那尹论优口枷伊ers.exGray.)Pat.)灵芝属别名:树舌等。性状:腐生菌。

产地生境:分布于略阳、洋县、西乡、宁强、勉县、佛坪、镇巴等地。生长于海拔700一2500米的枯木根桩上。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有蒜苗妙树舌、树舌烧猪肘、排骨树舌汤等。

营养和保健:富含有机锗等,具有抗癌功效lvl。 (9)多孔菌科(Polyporaeeae)

植物名:猪等(PolyP~:umbellatus伊ers.)Fr.)多孔菌属别名:采荃、泵紊等。性状:腐生真菌。

产地生境:分布于略阳、镇巴、勉县、留坝、洋县、南郑、佛坪等地.生长于海拔800一2000米的腐朽树木根部的土壤里。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间喜用牛肚与其烧烩, 味厚醇香。

营养和保健:含猪荃多糖,具有杀菌、除湿、助消化、抗癌等功效I,,l。 (10)口蘑科(Tricholomataceae)

1植物名:香菇(Lenti.乳,s“奴北s(Berk.)Sing.)香菇属别名:香草、冬菇等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一2000米的阔叶林中枯木上。多有栽培。

食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有香菇炒青

菜、香菇烧鹤鹑蛋、香菇冬笋汤等。民间喜用其制馅做包子、饺子,口味鲜美。产量高,适应性强、易栽培,大力发展刺揪

不仅可以增收增值,同时对该物种的拯救和保护也起到了积极的促进作用;在生产上应该根据市场需求合理开发系列新产品,结合汉中山区山野菜食用文化,突出地方特色风味形成品种优势;在营销方面应该建立相关的信息网络,借助各种媒体,疏通销售渠道,形成生产一加工一销售一条龙的新格局。综上所述,汉中山区山野菜资源具有广阔的开发利用前景。 1 .

5结论 1

. 5 .

1汉中山区山野菜资源丰富,种类多样,调查结果为:119科348属587种。 1 .

5.2汉中山区山野菜种类数量差异较大,以菊科(27属43种)、豆科(2属43 种)、蔷薇科(14属39种)、口蘑科(8属25种)4科种类最多。 1 . 5 .

3汉中山区是十分理想的山野菜原料基地,具有发展山野菜产业得天独厚的自然资源优势。 1 . 5 .

4汉中山区山野菜资源研究开发利用具有智力、劳动力、消费市场等社会资源优势。

2汉中山区8种特色山野菜营养成分测定与评价 2 .

1引言

汉中山区省沽油等8种山野菜为当地群众所喜食常食的品种。8种山野资源概况为:

1省沽油:(品叩勿介a加ma油DC.Prodr.)为省沽油科省沽油属,分布于

佛坪、镇巴、南郑等地,生长于海拔800一1300米的山沟杂木林内或山地阳坡。食

用部分为嫩梢。其种子含油量17.57%,油可食用。

o腐牌:(尸阳劝namiC汽砰hyllaTurcz.)为马鞭草科豆腐柴属,分布于镇巴、

宁强、南郑、西乡等地,生长于海拔1000米以下的低山林缘。叶子富含蛋白质, 可制豆腐。根、茎叶入药,清热解毒、消肿止血。 ?石蒜:(勿‘哪括阳叻。ta(uHerit.)Herb.)为石蒜科石蒜属,分布于汉中各地,生长于海拔500一1200米的路旁潮湿处。食用部分为地下鳞茎、根,鳞茎入药,具有祛痰、催吐功效。

?成菜:(Houtt阅夕.ia。口儿公taThunb.)为三白草科蔽菜属,分布于汉中各地,

生长于海拔500一1880米的山坡草地、山谷湿地、田埂和阴湿林缘。全草食用,亦

可药用。具有清热消肿、解毒、止咳、克食、利尿功效。

?垂盆草:(sedlum~entosumBge.)为景天科景天属,分布于佛坪、镇巴、种分类较多的草本、木本和菌类山野菜的

开发利用,使沉睡中的的资源早日产生效益,变资源优势为经济优势。

汉中山区山野菜资源开发利用不仅具有自然资源优势,同时还具有一定的社

会背景优势,首先表现为具有良好的智力资源优势,汉中市驻有陕西理工学院、汉中农业学校、汉中植物研究所等院校及研究机构,聚集大量食品加工、生物技术及植物种植等相关专业人才,这些优秀的智力资源完全可以作为山野菜开发的技术依托,应该能为汉中山野菜的开发和利用提供理论和技术支持。依托当地高校发展地方经济,已经成为经济发展的一种模式,不乏成功经验。对于高校而言, 也为其理论研究有的放矢地转化为生产力提供良好的契机,可谓一举两得。其次有充分的劳动力资源,汉中山地和丘陵占全境面积的94.3%,不可耕山地面积较大, 绝大多数农民用于农业耕作的时间每年累计不足三个月,因此,在山野菜的采集、加工以及今后的人工栽培中,能给予充足的人力资源保障。再次,有可观的旅游消费市场,汉中独特的地理位置和气候,使其素有“陕西小江南”之称,亦有古城之美誉,以“武侯墓”、“张良庙”等名胜古迹为代表的各旅游景点,吸引着大量的游客,旅游季节拥有可观的客流量,从而具有很大的餐饮市场。如果汉中在给游客以名胜古迹、自然风光享受的同时,再辅以精心烹制的山野菜食品,甚至推出山野菜套餐,将对汉中的旅游业起到锦上添花的效果,有利于经济的发展。此外,汉中现在己具有十分发达的交通优势,为汉中山野菜的销售提供便利条件。鉴于汉中的自然资源优势和社会资源优势,表明依托此两大优势,如加以科学指导,完全有可能形成产业优势,为汉中山区的经济发展做出贡献。根据汉中山野菜资源优势和利用现状与存在的问题,在查清资源的基础上,还应当坚持开发与研究并举的措施,一方面要尽快组织力量大力开发,另一方面也要利用社会优势进行广泛深入的的科学研究。在今后的一段时间内科研的重点可以考虑放在以下三个领域内:(l)进行重要种类的营养成分和开发利用价值的研究;(2)进行

珍稀特有种类的驯化和人工栽培的研究;(3)进行山野菜产品的深加工工艺技术研究。具体而言,在开发利用的种类上,应侧重于那些分布广、贮量大或易于人工栽培的品种种类。分析汉中山区山野菜资源种类特点,不同种类山野菜种类数量差异较大,以菊科、豆科、蔷薇科、口蘑科4种种类最多,应为汉中山区山野菜开发利用中的优势种类。草本、木本、真菌资源丰富,在发展草本山野菜的同时,还应大力发展木本山野菜,在汉中山区587种山野菜中,木本科种数t占全部种类的20.10%,仅次于草本科种数量,应为重点开发的种类,木本山野菜虽然生长周期长,但经济价值高,如香椿、板栗、竹笋、玉兰、柳等既是优良山野菜, 也是造林和园林绿化的好树种,具有长远和综合开发效益:刺揪为珍惜保护植物, 等。

性状:藻体为多细胞窜珠状群体。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1400米的潮湿山坡、草地。食用部位和方法:藻体。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有蒜泥地耳、地

耳炒里脊片、地耳豆腐汤。民间喜用其制馅做包子、饺子,清香爽口、风味独特。营养和保健:具有清热、收敛、益气、明目等功效。对目赤红肿、夜盲症者有较好食疗作用,尤以夜盲症患者宜常食用149】。 (2)卵抱藻科(e拍oroaeeae)

植物名:小球藻(Choroc~msPortiaL.)卵抱藻属性状:藻体小球形,生长繁殖很快。产地生境:分布于汉中川坝。生长于海拔500一800米的山坡、草地。食用部位和方法:藻体。炒食、煮食。民间常食菜谱有韭黄肉丝炒小球藻、小球藻蛋花汤等。

营养和保健:含淀粉、蛋白质、多种维生素和徽量元素,对人体具有一定的食疗保健功效圈。

1.4讨论

山野菜资源调查结果表明,汉中山区山野菜资源分布广、品种多、数量大,

共计119科348属587种,其中民间常食、喜食且贮量大具有一定医疗保健功效的山野菜有71科113种,通常分布于山区林中、林下、林缘或路旁、溪沟边和河湖中,有早生、湿生、水生;有草本、木本、藤本、真菌和藻类;包括一年生和多年生,类型多样、习性各异、生境有别,这与汉中所处的自然地理环境条件密切相关。汉中山区丰富的山野菜资源中,表现为许多山野菜不仅口味鲜美,营养丰富,而且具有良好的防病治病及保健功效,如蒲公英,不仅含有丰富的的维生素C、胡萝卜素、蛋白质等营养成分,还具有清热解毒、抗菌、抗癌、利胆功效; 葛根具有解痉、降血糖作用;葬菜中含有乙酞胆碱,具有降血压作用:特别是食用菌类山野菜,大多都是食疗兼具的保健食品,在人体防病治病尤其是抗癌方面具有重要意义。

汉中山区山野菜资源调查结果表明,汉中山区是十分理想的山野菜原料基地, 具有得天独厚的自然资源优势。但是,目前汉中山区的山野菜加工厂,由于开发种类有限,产品单一,规模小以及其它诸多因素而未带动这一产业的发展,山野菜的开发利用基本处于零散、盲目状态,宝贵的山野菜资源尚未得到充分开发利用,这与汉中丰富的资源极不相称。因此,应采取各种有效措施,尽快组织力量质18.649、粗脂肪4.89、粗纤维9.69,并

有18种氨基酸。研究表明,香菇能预防人体各种粘膜和皮肤炎症、坏血病、拘楼病、高血压、肝硬化和各种癌症等1521。

o植物名:毛柄金钱菌(CollgbiavelutiPes(Curt.exFr.)QUel.)金钱菌属别名:构菌、冻菌、冬菇、金钱菌等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔600·2000米的林地腐木上。多有栽培。

食用部位和方法:子实体。凉拌、炒食、煮食。民间常食菜谱有凉拌金钱菌、蒜片金钱菌、鸡丝冬菇汤等。

营养和保健:每百克干样含蛋白质13.9一16.29、粗脂肪1.7一1.89、粗纤维 6 .

3一7.45、钙61一76mg、磷280一343叱,含人体6种必须氨基酸。具有利肝胆、益

胃肠、抗肿瘤等功效脚】。 ?植物名:鸡菌(Termito砚娜esalbumi~(Berk.)Heim.)蚁巢菌属别名:三坛菌、伞把菇、鸡脚蘑等。性状:真菌。

产地生境:分布于佛坪、留坝、略阳、镇巴、西乡等地。生长于海拔500一1500 米的地下白蚁巢上。

食用部位和方法:子实体。炒食、炸食、煮食。民间常食菜谱有百合爆炒伞把菇、香辣鸡菌卷、鸡菌鸭肝汤等。

营养和保健:每百克干样含蛋白质28.89、维生素cs.4lmg,具有利肝脏、益肠气、抗肿瘤等功效田!。 (11)马勃科(Lycoperdaeeae)

植物名:小马勃(人乡℃ope八IonpuslllumBatsch.)马勃属

别名:小灰包等。性状:真菌。

产地生境:分布于汉中各地。生长于海拔500一1500米的坡地,为地上生。食用部位和方法:子实体。炒食、烧食、煮食。民间常食菜谱有香辣鸡腰小马勃、灰包烧豆腐、小马勃韭菜汤等。

营养和保健:具有收敛、止血、解毒、消肿、清热、利喉等功效1501。 3.4藻类植物门(Aiage) (l)念珠藻科(Nostocaeeae)

植物名:葛仙米伍乞‘toccommuneVauch.)念珠藻属限公司

Beckman121MB型氨基酸自动分析仪:美国 RE一52A型旋转蒸发器:上海亚荣生化仪器厂微量凯氏定氮仪:湖北恒康化玻仪器公司电热鼓风干燥箱:重庆银河试验仪器有限公司芦丁标品:中国药品生物制品检定所色谱纯其余试剂均为国产分析纯

2.2.3材料处理材料洗净风干后,粉碎过40目筛,放入70℃鼓风干燥箱中干燥至恒重,放置干燥器中备用。另采部分鲜样测定水分、维生素C、胡萝卜素。 2 . 2 .

4测定项目与方法 2.2.4 .

1测定项目:对8种山野菜的水分、灰分、粗蛋白、粗纤维、粗脂肪、总糖、还原糖、维生素C、胡萝卜素、总黄酮、氨基酸含量进行测定。 2 . 2 . 4 .

2测定方法

水分的测定:采用常压干燥法测定157! 灰分的测定:采用灼烧重量法测定脚! 粗蛋白测定:采用微量凯氏定氮法测定脚!

粗纤维测定:采用GB5009.10一85方法测定哪! 粗脂肪的测定:采用索氏抽提法测定1571 总糖还原糖的测定:采用直接滴定法测定1591

维生素c的测定:采用2,6一二氯靛酚法测定l’0】胡萝卜素的测定:采用比色法测定[6’l 总黄酮的测定Ie2一651:

(l)样品处理:称取恒重样品5g,用滤纸包紧,置于平底烧瓶中,加入

loomL70%乙醇溶液,浸润后,在80℃水浴下回流2小时,至黄酮类化合物基本提取完全。粗提液冷却后,减压抽滤,并用少量25%乙醉溶液洗涤滤渣,合并滤液。在50℃下减压蒸馏,除去其中的乙醇,’直至烧瓶内溶液呈无醉味。倒出烧瓶内溶液,并用30mL热水分3次洗涤烧瓶,抽滤后,将滤液倒入分液漏斗中,以

75mL氯仿分3次萃取脱脂,待完全分层后,收集各次下层水溶液并定容至SOmL。 (2)测定波长的选择和标准曲线的绘制准确吸取芦丁标准溶液。、0.1、0.2、0.3、0.4、o.smL,相当于芦丁。、0.01、 0.02、0.03、0.04、0.05mg分别置于lomL具塞试管中,各加入5%亚硝酸钠溶液 0.3mL,摇匀,放置6min;加入10%的硝酸铝溶液0.3mL,摇匀,放置6min;加 1 .

Om。比氢氧化钠溶液4.OmL,分别用30%乙醇定容至刻度,以零管为空白,摇匀范围内进行扫描,测得最大吸收波长为510nm

(仪器波长未经校正),在此波长下,绘制芦丁含量与吸光度的标准曲线。 (3)样品测定

准确吸取样液O.smL,按标准曲线制备操作步骤于510nm处进行吸光度测定, 样品中的总黄酮含量用以下公式计算: 总黄酮含量(mg/g)被测量样液的浓度xloo 5g

氨基酸的测定:

样品用6.omo比HCI溶液110,C真空充氮封管水解24h,利用Beckman12lMB 型氨基酸自动分析仪分析氨基酸含量。 2 . 2 . 4 .

3分析方法【66.671:

氨基酸测定数据利用世界卫生组织(W}10)和联合国粮农组织(FAO)1973

年提出的EAA(含Cys和Gyr)模式(refereneemodelofEAA,R州田),计算样Paa 中EAA的氨基酸比值(ratioofaminoacid,RAA),氨基酸比值系数(ratioeoeffieient ofaminoacid,RC),最后求得氨基酸比值系数分(scoreofRC,SRC)。SRC的意义为:如果食物蛋白质EAA组成比例与R州巴一致,则RC的变异系数(CV)为 0,SRC=100:若食物蛋白质EAA的RC越分散,表明这些EAA在氨基酸平衡的生理作用方面所提供的负贡献越大,SRC越小,蛋白质营养价值越差,SRC越接近100,其营养价值相对较高。 2 .

3结果与分析 2.3 .

1水分、灰分、粗纤维及粗蛋白含量的测定结果(见表3) 表38种山野菜水分、灰分、粗纤维、粗蛋白的含量

品名省沽油腐牌石蒜敲菜垂盆草查篙水芹篇蓄

水分*(%) 95 . 14 80 . 30

灰分(%) 17.99 12.37 3 . 400 8.972 10 . 00 14.54 8 . 612 10 . 48

粗纤维(oA) 9.665 15 . 76 3 . 162 19.54 35 .

66 21 . 76 15 . 41 26 . 53

粗蛋白e/o) 24 . 64 18 . 95 7.289 5.767 6 . 616 6 . 132 16 . 58 15 . 12

0140尸、?n?‘??96009八j07戈甘份‘凡JI96?吕999

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值)中为鲜样样品

含量是食物营养价值的重要指标,检测8种

山野菜这几种营养成分的高低,是对其有效利用的前提。

表3结果表明:8种山野菜鲜样水分含量在67.91%一95.14%之间,以省沽油最高,为95.14%,石蒜最低,仅为67.91%。8种山野菜除石蒜外,其余7种水分含量均在80%以上。同日常栽培蔬菜中的大白菜(95.90%)相比较,8种山野菜水分含量均低于白菜,其中,省沽油与白菜接近;与菠菜(88.50%)相比较,省沽油、黄篙、垂盆草、水芹、腐碑高于菠菜,其余3种均低于菠菜水分含量。

8种山野菜灰分含量在3.400%一17.99%之间,以省沽油最高,为17.99%,石蒜最低,为3.400%。同日常栽培蔬菜菠菜(14.78%)相比较,省沽油灰分含量高于菠菜,其余7种均低于菠菜,其中,黄篙同菠菜接近;与白菜(11.22%)相比较,

省沽油、黄篙、腐牌高于白菜,其余5种低于白菜,其中,篇蓄,垂盆草接近白菜灰分含量。

8种山野菜粗纤维含量在3.162%一35.66%之间,含量不等,以垂盆草最高,为 35 .

66%,石蒜最低,仅为3.162%,其它居二者之间。同日常栽培蔬菜菠菜(19.130%) 相比较,垂盆草、篇蓄、置篙、鼓菜4种山野菜粗纤维含量高于菠菜,其余4种低于菠菜;与白菜(10.44%)相比较,除省沽油、石蒜外,其余6种均高于白菜, 其中省沽油接近白菜粗纤维含量。

8种山野菜粗蛋白含量在5.767%一24.64%之间,以省沽油最高为24.64%,蔽菜最低为5 .

767%,其它居二者之间。同日常栽培蔬菜菠菜(20.869%)相比较,省沽

油粗蛋白含量高于菠菜,其余7种均低子菠菜;与白菜(6.8890/0)相比较,省沽油、腐妹、水芹、篇蓄、石蒜5种山野菜均高于白菜,其余3种低于白菜,其中, 垂盆草、置篙接近白菜粗蛋白含量。但是,8种山野菜中可能还含有非蛋白质含氮物,故用此法测定的蛋白质为粗蛋白。 2 . 3 .

2粗脂肪含量测定结果(见表4、表5)

表4不同抽提剂对省沽油中粗脂肪的测定结果抽提剂乙醚石油醚(60一90℃)正己烷回流温度(,C)437278 回流时间(h)999

脂肪含量(%)7.0807.1036.930

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 表4结果表明用乙醚、石油醚做抽提剂效果较好,前者提取率为7.080%,后者为7.103%,结果大致相等,表明,乙醚、石油醚均是提取山野菜中油脂的理想取油脂也比较理想。由于石油醚价格低廉,

因此选择石油醚为抽提溶剂测定8种山野菜粗脂肪含量。表58种山野菜粗脂肪含量品名含量(%)品名含量(%) 省沽油7.103垂盆草6.329 腐牌2.824置篙5.861 石蒜6 .

320水芹2.666

蔽菜1.422篇蓄2.405

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值)

由表5可见8种山野菜粗脂肪含量在1.422%一7.103%之间,省沽油、石蒜、垂盆草、黄篙、腐蟀、水芹、篇蓄、成菜粗脂肪含量依次降低。同日常栽培蔬菜菠菜(4.347%)相比较,省沽油、石蒜、垂盆草、茸篙4种山野菜粗脂肪含量高于

菠菜,其余4种低于菠菜:与白菜(l.119%)相比较,8种山野菜粗脂肪含量均高于白菜。 2.3 .

3总糖、还原糖含量测定结果(见表6)

表68种山野菜总糖、还原糖含量及还原糖与总糖百分比含量品名总糖(%)还原糖(%)还原糖/总糖(%) 省沽油4.5964.48297.52 腐牌5 . 3973 .

16758.68

石蒜48.6510.4021.38 蔽菜6.5795.29380.45

垂盆草未检出未检出未检出置篙3.7573.34188.93 水芹4.3433.73886.07 篇蓄2.2732.26199.47

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 由表6可见,8种山野菜除垂盆草未检出总糖、还原糖含量,其余7种山野菜均含有糖类物质。7种山野菜总糖含量在2.273%一48.65%之间,以石蒜最高,高达 48 .

65%,篇蓄最低,为2.273%,其余居于二者之间。与日常栽培蔬菜白菜(7.910%) 相比较,除石蒜总糖含量高于白菜,其余6种均低于白菜,其中,成菜与白菜接近;与菠菜(4.800%)相比较,石蒜、鼓菜、腐牌3种山野菜高于菠菜,其余4 种低于菠菜,其中,水芹与菠菜接近。7种山野菜还原糖含量在2.261%一10.4仍石之

以下的山谷岩石上。嫩株可食用。入药,具

有清热解毒,活血止痛、消肿、接骨、治疥伤咳嗽等功效。

?黄篙:(C’arUmca了,1L.)为伞形科黄篙属,分布于留坝、勉县、略阳等地。生长于海拔46压1600米的荒坡、路旁、山沟、溪边。食用部分为嫩叶。具有驱风

健胃功效,含芳香油,可提取香料。

?水芹:(oe~th。少口,口刀ica(B1.)Dc.Prodr.)为伞形科水芹属,分布于汉中各

地,生长于海拔1600米以下的山谷或川地浅水中或山坡湿地.食用部分为嫩茎叶。全草及根入药,具有清热凉血、利尿消肿、止痛止血功效;主治高血压、尿路感染、肝炎、跌打损伤、骨折、崩漏、白带等症。

à篇蓄:(Po吞,num~ulareL.)为要科要属,分布于宁强,南郑、镇巴、略阳、城固、洋县等地,生长于海拔700一2000米的路旁、草地、荒地、河滩等处。食用部分为嫩茎叶。入药具有利尿、清湿热、消炎止泻、驱虫功效。

民间调查访问得知此8种山野菜具有口感好、无异味、食用方法简单、不需经过特殊处理、食后无不良反应等特点,且群众认为其具有一定的医疗保健功效。

关于这8种特色山野菜营养成分组成与分析均未见相关详细报导。在加工利用方面,此8种山野菜主要是民间采摘、自己食用和少量市场鲜售,或家庭干制、腌制市场销售,野菜加工收购进行初加工状况,未形成一定的开发利用规模.本选题旨在通过对汉中山区民间喜食、常食且具有一定医疗保健功效的8种山野菜营养成分的测评,阐明其营养价值,探讨加工利用的方向,满足人们寻求新食源的物质需要和精神需要,为汉中山区山野菜资源的合理开发利用提供一定的基础依据。 2 .

2材料和方法 2.2.1试验材料

省沽油(品叩妙抢abuma化的Dc.prodr.)、腐脾仔,巴mnamicr印妙IlaTurcz): 采自陕西省汉中市镇巴县山区。石蒜(勿‘口犷招阳威口似(L’Herit.)Herb.)、敲菜(HouttuJ邢iaCoj丫公taThonb.)、垂盆草(sedum~entosumBge.):采自陕西省汉中市宁强县山区。水芹(oe~th。少“v口刀ica仍L)DC.)、黄篙(C田脚脚~L.)、篇蓄(Polygonuma,iculc犷eL.):采自陕西省汉中市南郑县山区。

以上材料均已经过生物学鉴定。 2.2.2主要仪器和试剂

722光栅分光光度计:上海第三分析仪器厂

间,以石蒜最高,为10.40%,篇蓄最低为2.261%,其它居二者之间。与白菜(6.870%) 相比较,除石蒜含量高于白菜还原糖含量,其余6种均低于白菜,其中,鼓菜与白菜接近:与菠菜(2.770%)相比较,除篇蓄低于菠菜含量,其余6种均高于菠菜,其中石蒜高出菠菜还原糖含量近5倍、成菜高出近3倍。7种山野菜还原糖与总糖的百分比含量在21.38%一99.47%之间,以篇蓄最高,达99.47%,石蒜最低, 为21.38%,其中,篇蓄、省沽油、置篙、水芹、藕菜5种山野菜,还原糖占总糖比值较大,依次为99.47%、97.52%、88.93%、86.07%、80.45%,腐牌还原糖占总糖比值超过50%,为58.68%;石蒜最低,仅为21.38%。与白菜(86.85%)相比较, 篇蓄、省沽油、黄篙3种山野菜高于白菜,其余4种均低于白菜,其中,水芹与白菜接近;与菠菜相比较,除石蒜外,其余6种还原糖占总糖的比值均高于菠菜。 2.3.4维生素C、胡萝卜素含量测定结果(见表7) 表78种山野菜维生素C、胡萝卜素含量

品名维生素C*(m留1009)胡萝卜素*(mg/loog) 省沽油113.10.508 腐牌98.215.448 石蒜27 . 550 . 271 敲菜59 .

242.112

垂盆草108.52.981

置篙36.183.009 水芹52.180.996 篇蓄127.014.34

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值).为鲜样样品

由表7可见,8种山野菜鲜样维生素c含量不等,以篇蓄最高,达127.omg/loog, 石蒜最低,为27.55mg/lo09,其它居二者之间。与日常栽培蔬菜白菜(47.oom创1009)

相比较,省沽油、篇蓄、垂盆草、腐牌、成菜、水芹均高于白菜维生素C含量, 其余2种低于白菜;与菠菜(31.oomg/loog)相比较,除石蒜外,其余7种均高于

菠菜维生素C含量。8种山野菜胡萝卜素含量不等,以篇蓄最高,达14.34mg/loog, 石蒜最低为o.27lmg/loog,其它居二者之间。与菠菜(0.67omg/loos)相比较,除省沽油、石蒜胡萝卜素含量低于菠菜,其余6种均高于菠菜。与白菜(0.25m岁1。。g)

相比较,8种山野菜胡萝卜素含量均高于白菜。 2 .

3.5总黄酮含量的测定结果 (l)芦丁标准曲线

在slonln下测定芦丁吸光度,结果见表8: 表8标准芦丁量与吸光度 012345 浓度(C)g/L 吸光度(A) 0.01 0.145 0.02 0.266 0.03 0.410 0.04 0.520 0.05 0.622 00

注:表中数据均为5次重复测定结果的平均值(5个值经检验均为有效值) 根据表8绘制浓度C一吸光度A的标准曲线,见图1