开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质改造实施方案（定稿）

开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设实施方案

为进一步提升我区餐饮业质量安全水平，按照市委市政府关于食品安全工作有关决策部署，根据《长沙市小餐饮“透明厨房”提质工程两年行动方案（2018-2019）》，决定在全区开展小餐饮“透明厨房”提质建设，特制订本实施方案。

一、工作目标

到2018年底，完成中小学校（幼儿园）、医院、旅游景区周边小餐饮、粉（面）店、凉菜店和卤味店共计550家的“透明厨房”提质工程建设。

二、组织领导

成立开福区小餐饮“透明厨房”提质建设工作领导小组，由分管副区长任组长，区政府督查室、区财政局、区食药监局和各街道办事处等各单位负责人任副组长。办公室设开福区食药监局，由区食药监局副局长王登攀任办公室主任。

三、提质对象

以学校（幼儿园）、医院、旅游景区周边为重点区域，以粉（面）店、凉菜店、卤味店为重点类别，将未达到有关标准要求的小餐饮（经营面积小于150㎡）纳入提质范围。

（1）学校、医院、旅游景区门口200米范围内的快餐店、小吃店、包点店等小餐饮门店。

（2）以米粉（面条）为主要经营项目的小餐饮门店，

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特别是受老百姓喜爱并经常消费的粉（面）店。

（3）以凉菜、卤味为主要经营项目的小餐饮门店。 四、提质验收标准

以引导小餐饮店建设透明可视厨房、公开食品加工过程为主线，全面改造其加工场所和基础条件，主要的提质验收标准：

（1）厨房透明。使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或建设，公开后厨食品加工制作过程。

（2）环境整洁。后厨和餐厅环境洁净、无杂物，物品摆放有序，使用不同颜色区分管理，纱门纱窗等“三防”设施齐全，杜绝店外加工经营。

（3）设施齐全。油烟处理、原料加工、烹饪设备、食品冷藏等设施设备齐全。

（4）餐具安全。餐具清洗消毒应配备足量餐具、专门清洗水池、消毒柜及保洁设施，不具备条件或不能满足消毒需求的，必须采购使用具有合法资质的单位生产的一次性餐具或集中式消毒餐具。

具体提质建设实施和验收标准见附件1，未尽事宜按相关法律法规及标准执行。

五、实施步骤及时间安排

（一）摸清底数，确定改造对象（2018年5月1日前）。各街道组织对辖区内小餐饮全面调查，将符合提质改造要求的小餐饮分类分户建立工作台账，并将提质改造单位名单报

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开福区食药监局汇总。

（二）广泛宣传，营造浓厚氛围（5月1日至30日）。各街道各部门广泛宣传改造标准、补助政策等内容，提高小餐饮经营业主参与的积极性和主动性。

（三）集中提质，严格评估验收（6月1日至10月25日）。各街道按照提质建设实施标准全面开展小餐饮提质改造，工作领导小组全面检查指导、督促整改推进，严格对照标准进行现场验收，按市区财政1∶1进行资金配套及时给予奖励补助。对验收不合格的，继续督促整改达标。

（四）巩固提升，确保工作成效（11月30日前）。对提质改造工作进行梳理、汇总，对已实施改造的单位进行跟踪检查，防止改造的设施设备损坏或停运。

六、工作要求

（一）高度重视，加强领导。小餐饮“透明厨房”提质改造工作是今年全区重点打造的民生工程，各街道各部门务必高度重视，提高政治站位，切实加强改造工作的组织领导，将改造工作作为全年工作的重中之重、认真铺排。

（二）细化推进，狠抓落实。各街道各部门要做好顶层设计，加快出台实施方案，明确时间表、任务书、责任人，要做到责任人员到位、现场指导到位、改造验收到位、奖金补助到位，确保任务目标顺利完成。

（三）堵疏结合，分类治理。既要查处存在问题的餐饮单位，着力引导不具备提质改造条件的小餐饮转型或另行择

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址经营，又要提质改造一批小餐饮单位达到标准要求。

各街道在每月4日前报送开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质改造工作月报表，并在12月28日前将总结材料报送至区食药监局。

联系人：曹景锋 曾慧 联系电话：84088792。

附件1：长沙市小餐饮 “透明厨房”提质建设实施标准 附件2：开福区2018年小餐饮“透明厨房”提质建设指标分解

附件3：2018年小餐饮“透明厨房”提质改造单位名单 附件4：2018年小餐饮“透明厨房”提质改造申请单 附件5：2018年小餐饮“透明厨房”提质改造验收流程图 附件6：2018年小餐饮“透明厨房”提质改造验收申请单 附件7：2018年开福区小餐饮“透明厨房”提质改造月报表

开福区人民政府办公室

2018年4月8日

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附件1

长沙市小餐饮 “透明厨房”提质建设实施标准

一、共性标准部分

1.地面：厨房铺设防滑地砖，排水沟加盖板，排水沟对外的出口有金属格栅（网眼小于6mm），地漏带水封装置。

2.墙面天花板：厨房墙面铺设1.5米高的瓷砖墙裙，其余涂覆白色涂料，天花板使用平整材料吊顶或直接涂覆白色涂料。

3.门窗：厨房对外的安装纱门、纱窗，机械通风设施加防护网罩，网眼均小于6mm。

4.透明厨房：使用透明玻璃或矮墙对后厨和餐厅之间的隔断进行改造或建设（应符合消防要求），公开后厨食品加工制作过程。

5.加工设备：烹饪灶台配备使用清洁能源，禁止使用燃煤，配备油烟净化设施，积极采取降噪措施，废气应经高空排放，注意排放方向，不得排入地下水沟，餐饮污水进入市政管网统一处理。

6.环境及卫生整理：食品加工处理区不得设置卫生间，食品加工处理区配备适量的带盖餐厨垃圾投放桶，合理设置摆放区域，确保干净整洁，对餐厨垃圾进行统一收集管理。

7.人员着装：配备工作服、口罩、手套。

8.管理配套：监管信息（含餐厨垃圾处置）公示牌，小

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