天津2017年四级公共营养师考试试题

天津2017年四级公共营养师考试试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的____进行要求。 A．职业目标 B．职业品德 C．职业纪律 D．与同行、社会关系 2、预防中老年人骨质疏松的措施，应从______开始。 A．骨质疏松早期 B．更年期

C．青壮年时间 D．儿童期 E．绝经期

3、衡量食品添加剂是否安全的指标是（） A．RDAs B．NRVs C．DRIs D．ADI

4、体质指数(BMI)的计算公式是____

A．体重(千克)/身高(米) B．体重(千克)/[身高(米)]2 C．体重(千克)/[身高(米)]3 D．[身高(米)/体重(千克)]3 E．身高(米)/[体重(千克)]2 5、牛肾和猪肾____含量最高，是其他通常食品的数十倍。 A．磷 B．锌 C．硒 D．铬

6、健康成年人应维持氮平衡并富余______。 A．2% B．5% C．8% D．10% E．15%

7、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病 B．锌缺乏病 C．缺铁性贫血 D．维生素C缺乏病 E．碘缺乏病

8、在进行数据修约时，t0.05(v)表示的含义是____

A．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t值。 B．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t值 C．由t界值表查到自由度为v，概率界限为0.05的t0.05值 D．由t界值表查到自由度为v-1，概率界限为0.05的t0.05值

9、毕脱斑的形成是由于__。 A．核黄素缺乏 B．硫胺素缺乏 C．体内脂质过多

D．维生素A摄入不足

10、下列哪种豆制品含维生素C较多______。

A．豆浆 B．豆腐 C．豆腐干 D．豆芽 E．腐乳

11、减少营养素损失的措施不包括____

A．加醋 B．急炒 C．盐腌 D．勾芡 E．上浆挂糊 12、青少年生长发育所需能量为总能量的____

A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% 13、下列对老年人能量消耗特点描述错误的是____ A．基础代谢率下降 B．基础代谢的能量消耗降低 C．由于能量消耗降低，因此能量需求也应降低 D．消耗的总能量减少 E．体力活动消耗的能量相对增加

14、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是____ A．双糖 B．单糖 C．麦芽糖 D．糖原 15、在肉类腌制品中最常用的发色剂是____ A：L-抗坏血酸钾 B：核黄素

C：L-抗坏血酸钠 D：B—胡萝卜素

16、下列____不是急性胆囊炎的病因。

A．胆囊出口梗阻B．胰液反流 C．感染 D．肝炎 17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A．人乳喂养AI＞牛乳喂养AI B．人乳喂养AI＜牛乳喂养AI C．二者一致 D．二者相近

18、下列有关唾液作用的描述，错误的是____ A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可清洁和保护口腔 C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 19、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。 A．＜15% B．＜25% C．25%～30% D．＞35%

20、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____

A．半乳糖 B．糖原 C．葡萄糖 D．淀粉 E．乳糖

21、冷冻干燥是将物料预冷至____，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。 A．-10～0℃ B．-20～-10℃ C．-30～-20℃ D．-40～-30℃ 22、葡萄糖耐量因子（GTF）的重要成分之一是（） A．抗坏血酸 B．视黄醇 C．吡哆醇 D．尼克酸

23、粮豆类食品的卫生主要注意__。

A．防鼠 B．防潮 C．防晒 D．防霉

24、平衡膳食宝塔共分____层。

A．3 B．4 C．5 D．6 E．7 25、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。 A．不可能 B．能 C．不知道能否 D．可能 26、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭

27、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关__。 A．饱和脂肪酸含量 B．亚油酸含量 C．熔点

D．亚麻酸含量

28、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____

A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列属于社区营养教育评价的内容的是____ A．是否达到目标 B．分析影响效果的原因 C．是否按计划执行 D．实施营养教育产生的效果 E．取得成功的经验 2、维生素A缺乏最常见的人群是______。 A．儿童 B．青壮年 C．孕妇 D．乳母 E．老年人

3、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为__。 A．20%、80% B．10%、90% C．5%、95% D．30%、70%

4、关于鱼类营养特点的描述正确的有____

A．鱼类蛋白质含量平均18%左右 B．鱼类脂肪含量平均5%左右 C．鳕鱼含脂肪最低，在1%以下 D．河鳗脂肪含量最高，达10.8% E．鱼类尤其是海鱼，含嘌呤比较高

5、容易发生中毒的营养素有____

A．维生素A B．铁 C．氟 D．维生素D E．维生素B1 6、下列关于胃酸的描述正确的是____

A．胃酸由盐酸构成，由胃黏膜的壁细胞分泌 B．可激活胃蛋白酶原形成胃蛋白酶 C．维持胃内pH值，使钙、铁等处于结合状态 D．杀死随同食物进入胃内的微生物 E．使蛋白质变性，更容易被消化酶分解 F．可促进胰液、小肠液的分泌

7、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为____

A．海洋动物＜陆地动物 B．植物食品＜动物食品 C．海水食品＜淡水食品 D．红肉动物＞海鱼类 8、下列属于计量资料的是__。 A．180cm B．治愈

C．20位男性 D．++

9、营养强化剂的要求包括____

A．在强化过程中，对改变食物原有感官性状影响 B．终产品中强营养元素的生物利用率 C．储藏过程中稳定性良好 D．强化剂与载体亲和性 E．营养素间是否发生拮抗作用

10、检索食物成分表中植物性食物的维生素A含量时，VitA(μgRE)的数值是通过____

A．直接测定所得 B．测定植物性食物中β-胡萝卜素所得 C．测定植物性食物中其它类胡萝卜素所得D．由B和C的测定结果计算所得 11、下列关于蛋白质供给标准的叙述正确的是____

A．蛋白质供给热能一般占一日总热能的10%-14% B．按照保证机体氮平衡供给蛋白质 C．成年男子轻体力劳动者，每日蛋白质供给75克 D．按照人体重供给

12、有关幼儿乳牙发育，正确的说法有____

A．幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁 B．第一乳磨牙萌出大约在1岁 C．尖牙萌出在1.5岁 D．2岁时出第二乳磨牙 E．2岁内乳牙计算公式乳牙数=月龄-6

13、关于营养补充剂，下面说法正确的是__。 A．钠会增加中老年人罹患高血压的危险 B．钾会增加中老年人罹患高血压的危险 C．镁会增加中老年人罹患高血压的危险 D．钙会增加中老年人罹患高血压的危险

14、碳水化合物含量可通过计算获得，其计算方法有____

A．加法：淀粉和糖的总和即为碳水化合物 B．加法：淀粉和低聚糖的总和即为碳水化合物 C．减法：食物总质量分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分 D．减法：食物总质量分别减去蛋白质、维生素、水分和灰分 E．减法：食物总质量分别减去蛋白质、矿物质、水分和灰分 15、膳食调查通常采用的方法有____

A．称重法 B．记账法 C．24小时回顾法 D．平衡代谢法 E．化学分析法

16、菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质为____

A．铬 B．铁 C．锌 D．硒 17、下列不属于必需氨基酸的有____

A．异亮氨酸 B．苏氨酸 C．谷氨酸 D．蛋氨酸 18、膳食纤维的生理功能__。 A．通便

B．有利于消化

C．利消化、防胆石、防肥胖、调血糖 D．发酵作用

19、下列关于水产品营养价值的说法，正确的是____

A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质 B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右 C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富 D．海产鱼类富含碘 E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源

20、具有抗氧化作用的营养素有______。 A．果糖 B．维生素E C．蛋白质 D．硒

E．维生素C

21、食物营养干预包括____

A．膳食结构改善 B．食品强化 C．食品安全 D．卫生标准 E．营养素补充

22、脂肪酸按饱和程度分为____

A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 D．长链脂肪酸 E．短链脂肪酸

23、预防骨质疏松症的主要措施有____

A．合理的膳食营养 B．经常性运动 C．良好的生活方式 D．预防性使用药物 E．避免服用促骨质丢失的药品 24、维生素中需要量最多的是 A：E B：C C：B6 D：烟碱酸

25、油脂中天然存在的有机物质包括____

A．棉酚 B．芥子苷 C．芥酸 D．大豆皂苷 E．大豆异黄酮 26、下列动物性食品中脂肪含量最高的是____ A．猪肉 B．鱼 C．鸡 D．鸭

27、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关__。 A．饱和脂肪酸含量 B．亚油酸含量 C．熔点

D．亚麻酸含量

28、儿童少年期饮食蛋白质提供的能量应占饮食总能量的____

A．12%～14% B．15%～20% C．25%～30% D．55%～60%

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