职业院校酒店服务技能竞赛规程

酒店服务技能竞赛规程

2008年全市职业院校酒店服务技能竞赛规程

一、比赛项目与内容

中餐宴会摆台、西餐宴会摆台、主题宴会设计、 与酒店服务相关的才艺表演

二、比赛方式

以个人参赛的方式、参赛选手必须完成四个比赛项目,赛前30分钟由参赛选手抽签确定比赛顺序。

三、规则要求

㈠、中餐宴会摆台（10人）

1、 比赛要求：

⑴、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。 ⑵、操作时间18分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。

⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、操作过程中物品不离盘（台布除外）。

⑻、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型五动五植，突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

⑼、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

⑽、比赛中允许使用装饰盘垫。

⑾、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

2、 比赛物品准备 组委会提供物品：

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圆桌面（直径180厘米）四个、餐椅（40把）、工作台（4个）。 防滑托盘（10个） 、规格台布 4块、餐巾（40块）

餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各40套） 水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各40个） 、酒水瓶（10个）

牙签（40套） 、菜单（8个） 、公用餐具（筷子、筷架、汤勺各8套）、烟灰缸（20个）、花瓶（4个）、秒表（3个）

㈡、西餐宴会摆台（6人位）

1、 比赛要求

⑴、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。

⑵、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。 ⑶、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。 ⑷、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

⑸、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

⑹、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 ⑺、除装饰盘（须手托餐巾）可徒手操作外，其余物件，使用托盘操作。 ⑻、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。

2、 比赛物品准备

组委会提供物品：西餐长台（240厘米×120厘米）四个 西餐椅（24把）、工作台（4个）、 防滑托盘（8个） 台布（8块）：200厘米×165厘米 餐巾（24块）：56厘米×56厘米 装饰盘（24只）：7.2寸—10寸 面包盘（24只）：4.5寸—6寸 黄油碟（24只）:1.8寸—3.5寸

主菜刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各24把） 主菜叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各24把）

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水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各24个）

花瓶（4个） 、烛台（8座） 、盐瓶、胡椒瓶（各8个） 牙签盅（8个）、烟灰缸（8个）、火柴（8个）

㈢、主题宴会设计

1、 比赛要求：

⑴、以“婚宴”为主题，参赛选手自行设计宴会接待方案。 ⑵、比赛时间：60分钟

⑶、选手配戴参赛证，提前10分钟进入比赛场地，在评委宣布比赛开始后进行。

⑷、比赛采用闭卷形式，选手独立完成。 ⑸、考试结束后，选手举手示意“比赛完毕”，上交作品。

2、 物品准备：

组委会提供：笔试用考场一个 选手自备笔、绘图工具

㈣、与酒店服务相关的才艺表演

1、 比赛要求

⑴、操作卫生：不允许用牙叼，餐巾花放入水杯时， 手不得触摸到杯口 ⑵、托盘摆放：托盘姿态正确，自然，餐巾花位置摆放准确整齐，作到高矮有序，突出正副主人位

⑶ 、操作技术娴熟：手法熟练，操作从容，举止娴熟，整个过 程中没有物品掉落或错误操作现象

⑷ 、操作时间要求： 在10分钟内完成折花和将其摆放上餐桌

的整个操作过程，每提前半分钟加1分（此项加分最多不超过2分），每超时30秒扣1分，超时2分钟则停止操作。 2、 比赛物品准备

⑴、白色或纯色餐巾布（规格约为50厘米×50厘米）10块（要求选手自带），比赛时餐巾布为完全平摊开状态开始

⑵、直径为180厘米的圆形餐桌，事先铺好白色台布（由赛场准备，不需摆放其他餐具）。折花所用水杯及托盘皆由赛场提供。

四、评分标准

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㈠、仪容仪表（5分）

㈡、中餐宴会摆台（100分）

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参赛号 姓名 评委签名

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2 筷 子 2 长柄汤匙 袋装牙签 摆 公筷公匙 2 1 烟 菜 台 花 缸 1 单 瓶 2 1 1 1 1 座椅位置 1 整体布置 口 布 折 花 20 摆 放 4 种 难 外 类 度 观 2 4 4 4 4 2 1 2

距桌边约 1.5 厘米(每付 0.2) 五分之二的位置在筷架上(0.2) 与筷子平行，距骨碟 3 厘米置于汤勺与筷子之间，与汤勺尾端对齐

距三杯约 2 厘米 匙柄、筷尾朝右 位置与酒水杯位置相一致 从主人与主宾之间开始，间隔摆放分别置于正副主位右侧，距桌边 1.5 厘米

台子中心 不倒下(每件 0.5) 不落地(每件 0.5) 椅子之间距离相等(每个 0.1) 与台布间相距约 1.5 厘米 (每个 0.1) 整齐、美观 5 动 5 植，各不相同(每种 0.4) 手折 4 次以上(每种 0.4) 美观挺括(每种 0.4) 比例合适、对称(每种 0.4) 观赏面朝向客人(每种 0.4)

餐具放置 50 分 整体要求

总项

细项 满分

细

节 要6

求

扣分

得分

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说明：色酒杯与烈酒杯和水杯成一直线，相互间距离1.5厘米，色酒杯距调味碟2厘米，从左到右依次为水杯、色酒杯、烈酒杯，汤碗与调味碟成一直线。

㈢、西餐宴会摆台（100分）

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参赛号 姓名 评委签名

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1 1 金 摆 1 属 1 餐 黄油刀 1 1 具 黄油盘 1 1 甜品叉 1 1 甜品匙 1 台 三 2 6 杯 1 拿 法 1 面包盘 刀叉匙

离桌边 1 厘米 间距约 0.5 厘米，均匀 店徽朝上摆正 中心与装饰盘中心连线与桌 边平行 竖放在面包盘右侧 中心居中 距黄油刀 3 厘米 店徽朝上摆正 放在装饰盘正上方 1 厘米处 叉把朝左、叉齿朝上 放在甜品叉正上方 匙把朝右、匙心朝上 水杯：拿下半部，不碰杯口 烈酒杯、色酒杯：拿颈水杯、 色酒杯、 烈酒杯从左至右摆放水平线成 45° 三杯相距 1 厘米，烈酒杯右侧与开胃品刀平齐

1 公共 1 用具 1

瓶 花 烛

居中摆放

台 在插花两侧各 20 厘米处

牙签筒 烛台两侧各 10 厘米处

公

1

调料瓶 两调料瓶间距 1 厘米9

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㈣、主题宴会设计竞赛评分表（100分）

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参赛号 姓名 评委签名

㈤、才艺表演竞赛评分表（100分）

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参赛号 姓名 评委签名

备注：

1．操作时间10分钟，每提前半分钟完成加1分，（此项加分最多不超过2分），每超时半分钟减1分，以此类推超时2分钟立即停止操作。

2．比赛时选手的餐巾布为完全平摊开状态开始

益阳市中等职业学校旅游专业技能竞赛统分表

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顺序号

姓名

评委一

评委二

评委三

总分

名次

获奖等级

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

姓名 19

评委一

评委二

评委三

总分

名次

获奖等级

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评委签名：

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