071118公共营养师职业技能鉴定理论试卷

公共营养师职业技能鉴定理论试卷

考生身份证号码: 考生姓名: 准考证号:

题号 应得分 实得分 阅卷人 一 20 二 60 三 20 核准人 总分 100 注意事项：1、答卷前将密封线内的项目填写清楚。

2、填写答案必须用蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。

3、本份试卷共3单元80道题，满分100分，三级和四级同卷，考试时间90分钟。

一、单项选择题（每题一分，在括号内填写）

1、下列已知的必需脂肪酸是（ B ）

（A）芥酸 （B）亚油酸（C）亚麻酸（D）花生四烯酸

2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可至夜盲症（ A ） （A） 维生素A （B）β—胡萝卜素 （C）烟酸（D）维生素C 3、有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（ C ） （A）钙 （B）铁 （C）硒 （D）碘 4、对高血压有利的矿物质是（ B ） （A）钠 （B）钾 （C）氯 （D）硫 5、宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（ A ） （A）酸辣味 （B）糖果醋味（C）胡辣味（D）咸鲜味 6、测定皮下脂肪的常用方法是（ A ） （A）皮褶厚度（B）CT （C）B超（D）X光 7、微量元素是指下列哪一类元素（ A ） （A）人体需要量很少的（B）自然界含量很少的 （C）人体吸收很低的 （D）人体利用率很低的 8、关于维生素描述正确的是:（ c ）

（A）是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物 （B）体内完全不能合成

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（C）需要量很小巧玲珑 （D）可构成身体组织 9、下列哪项为婴儿必需氨基酸。（ D ）

（A）谷氨酸 （B）胱氨酸 （C）蛋氨酸（D）组氨酸 10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（ d ）

（A）表现消化率 （B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率 11、下列谷类中，脂肪含量最高的是（ C ） （A） 大米 （B）高梁 （C）小麦 （D）荞麦

12、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源（ C ） （A）豆腐 （B）豆薣 （C）豆芽 （D）豆浆 13、下面哪种氨基酸为半必需氨基酸？（ D ） （A）亮氨酸 （B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸 14、膳食纤维摄入量过少易导致（ D ）

（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括 15、下面哪种食物不是补充钙的良好途径？（ D ） （A）乳及乳制品（B）小虾米皮（C）海带（D）骨头汤 16、亚油酸是（ b ）

（A）18碳2烯酸（B）22碳4烯酸（C）24碳6烯酸（D）18碳4烯酸 17、乳糖属于（ B ）

（A）单糖 （B）双糖 （C）低聚糖 （D）多糖

18、一个人60Kg体重的健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大约是（ D ） （A）2000千卡左右（B）1800千卡左右（C）2300千卡左右（D）2400千卡左右 19、体内唯一不能合成的营养素是（ A ）

（A）矿物质 （B）蛋白质 （C）维生素（D）碳水化合物 20、体质指数的英文缩写是（ C ） （A）H （B）W（C）BMI（D）WTO

二、不定项选择（每题1.5分，其中每题有一个或多个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1、一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，要对其进行教育，最影响其中心信念树立的因素有（ ad ）

（A）疾病的危害性 （B）症状出现的时间性（C）对咨询教育者的信任程度 （D）自身对健康的关心程度和效益程度 2、医院病人的膳食种类有（ ac ）

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（A）基本膳食（B）诊断膳食（C）半流质膳食（D）治疗膳食 3、血浆和体液中的钙存在几种形式（ bcd ） （A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙 4、影响钙吸收的不利因素有（ a ）

（A）蛋白结合钙（B）扩散性钙（C）离子钙（D）碳酸钙 5、社区营养的意义有（ b ）

（A）事关创建和谐社会的政治性（B）有利于发展社会生产力，提高人体健康素质 （C）可以为国家、社会、经济发展提供参考（D）为营养产品提供销售平台 6、营养师进社区工作范畴主要有（ ab ）

（A）定期举办营养知识讲座（B）建立居民营养健康档案 （C）开展网上营养咨询（D）开展社区营养师创业活动

7、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ abd ） （A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性

8、下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？（ a ） （A）儿童传染病的防治（B）营养不良的诊治 （C）儿童生长发育的营养问题（D）儿童多动症

9、一个营养师在进行健康讲座时，发现听众开始纷纷离场，分析原因可能是（ abc ） （A）时间太长（B）缺乏趣味性（C）过于专业（D）语言障碍 10、典型的糖尿病症状为“三多一少”（ abcd ） （A）多尿（B）多饮（C）多食（D）体重下降

11、痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中，痛风的直接病因主要为（ bc ）

（A）遗传（B）尿酸浓度过高 （C）肾脏排泄太少 （D）肥胖 12、脂餐膳食是用于诊断（ ad ）

（A）胆结石的诊断 （B）脂肪的消化吸收不良 （C）脂肪代谢异常 （D）胆道造影 13、肥胖按发生的原因可分为（ abcd ）

（A）遗传性肥胖（B）继发性肥胖（C）单纯性肥胖（D）病理性肥胖 14、急性胃炎饮食方面的禁忌有哪些？（ abcd ）

（A）如有腹泻或胀气的急性胃炎患者，应少用脂肪含量高的、易产气的食物 （B）所有急性发作的患者都减少纤维含量较多的食物 （C）戒烟，忌酒，各种含酒精的饮料和汽水也要限制

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（D）辛辣调味品绝对不能摄入

15、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ a bcd ） （A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法

（B）通常认为1—2岁进食半流质饮食，3—4岁进食软饭，五岁以上进食小儿普通饭，但病情不同所给予的饮食不一样。

（C）此期间饮食必需满足生长发育需要，保证体内各种营养素代谢平衡。

（D）幼儿消化吸收能力较成人差，食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁，质量与数量调节适当。

16、小儿营养不良的预防措施是什么？（ ab ） （A）合理喂养（B）从小安排良好的生活制度 （C）预防各种传染病的矫正先天畸形（D）食育

17、胆石症的病人供给高纤维膳食的意义是什么？（ ABCD ） （A）高纤维膳食可减少胆结石的形成

（B）植物纤维素能增加胆盐排泄，抑制胆固醇吸收 （C）降低血脂，可使胆固醇代谢正常 （D）减少形成胆石的机会

18、下面哪些是肿瘤患者营养支持途径？（ BC ） （A）口服营养（B）肠道营养（C）肠道外营养（D）肌肉注射 19、消化性溃疡常出现哪几种并发症？（ ab ） （A）出血（B）穿孔（C）梗阻（D）腹泻 20、肾的主要生理功能是（ABD）

（A）排泄代谢产物（B）调节水、电解质和酸碱平衡 （C）调节性功能（D）维持机体内环境稳定 21、骨质疏松常见于下列哪类人群（ a bd ）

（A）老年男性（B）老年女性（C）青春期女性（D）更年期女性 22、骨质疏松症的临床表现有（ a ）

（A）骨痛和肌无力（B）身材缩短（C）骨折（D）驼背 23、头颈部肿瘤的放疗可引起（ abc ）

（A）吞咽困难（B）粘膜炎（C）口腔干燥（D）牙齿松动

24、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？（ bcd ）

（A）高脂肪 （B）较低碳水化合物 （C）适量蛋白质（D）丰富维生素和矿物质饮食 25、下面哪些是急性胃炎的饮食治疗原则？（ cd ）

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（A）消除病因（B）杜绝致病因素（C）保护胃粘膜（D）平时应多摄入温和及消化的食物 26、营养咨询的目的（ b ） （A）防治营养相关疾病，促进人类健康

（B）提高患者营养水平，从而提高其对疾病的抵抗力 （C）保护人类健康的一项重要工作 （D）增进人类注重健康的观念 27、营养咨询的范围（ bc ）

（A） 各种营养异常（B）各种与营养相关的疾病 （C）疾病的营养支持（D）健康者的营养保 28、营养咨询应具备的设备和工具（ abcd ）

（A）测定身体脂肪含量的皮褶厚度计（B）健康营养咨询卡 （C）微机及相应软件（D）测定身高体重的量称 29、脂餐膳食是用于诊断（ ad ）

（A）胆结石的诊断 （B）脂肪的消化吸收不良（C）脂肪代谢异常（D）胆道造影 30、要素膳的喂养途径和方式有（ bd ） （A）口服（B）输液（C）注射（D）管喂

31、微量元素锌称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它们良好食物来源是（（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜水果类（D）海产品类 32、考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ab ） （A）用脑过度（B）睡眠不足（C）户外运动减少（D）对考试的恐慌心理 33、蛋白质的生理功能有（ abcd ）

（A）构成抗体（B）构成酶和激素的成分（C）构成骨骼（D）构成和修补人体组织 34、结核病人易发生营养不良的原因主要是（ bcd ） （A）丢失过多（B）消耗增加（C）分解代谢加快（D）吸收障碍 35、制定食品卫生标准的主要法律依据（ c ）

（A）消费者权益法保护法（B）质量法（c）食品卫生（D）标准化法 36、正常成人热能消耗主要包括哪些方面？（ abcd ） （A）活动（B）生长发育（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用 37、膳食调查通常采用下列几种方法（ abcd ）

（A）称量法或称重法（B）查账法（C）饮食史法（D）化学分析法 38、食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ acd ）

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） bd （A）生物性污染（B）农药污染（C）放射性污染（D）化学性污染

39、展开社区老年养生膳食人讨论，属于健康教育的哪条原则？（ ab ） （A）科学性（B）启发性（C）规律性（D）直观性 40、下面哪些食物属于黑色食品的真正含义？（ a ） （A）黑木耳（B）黑豆（C）黑桑椹（D）黑米 三、判断题（每题一分，对画√、错的Ｘ） 1、维生素缺乏是一个渐进的过程。（ √ ）

2、高血压病人的饮食，应是低盐、低热能、低脂肪（高P/H值）、低胆固醇、丰富的维生素，不饮酒和吸烟，不喝浓烈的饮料等等。（ √ ） 3、蛋白质是人体最主要的供能物质。（ Ｘ ）

4、中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ Ｘ ） 5、减少饮食中钠盐的摄取，并不一定会将血压降到正常值。（ √ ） 6、少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（ Ｘ ）

7、在计算糖尿病病人的热量供给时只考虑碳水化合物的供给就行了。（Ｘ ） 8、在考虑糖尿病饮食食谱时，是否只考虑食物的多样化。（ Ｘ ） 9、食物交换份中任何食物都可互换。（ Ｘ ）

10、高脂蛋白血症与动脉粥样硬化发病率呈正相关。（ √ ）

11、膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈下相关。（ √ ） 12、碳水化合物仅仅存在于植物性食品中。（√ ） 13、无渣饮食就是不含膳食纤维的饮食。（√ ）

14、泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（ Ｘ ）

15、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）。（ √ ） 16、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低。（ √ ）

17、所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食。（Ｘ ） 18、对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（ Ｘ ）

19、最有效降低血胆固醇量的治疗方式，是尽量减少摄取含胆固醇的食物。（ Ｘ ） 20、减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ √ ）

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