HPLC法测定果蔬中维生素C

HPLC法测定果蔬中维生素C

摘要通过高效液相色谱法和国标法2种方法测定了果蔬中的维生素C，通过精密度、准确度、回收率等方法对比结果表明：液相色谱法是一种高效、快速、准确、高灵敏度的分离分析方法。

AbstractIn this paper，high performance liquid chromatography and national standard method were used to determine VC in fruits and vegetables. Through the precision， accuracy，recovery methods，etc.，such as comparative results showed that liquid chromatography was an efficient，fast，accurate and high sensitivity separation analysis method.

Key wordsHPLC method；fruits and vegetables；vitamin C；determination

维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，它能增强人体抵抗力，预防坏血病，因此又称抗坏血酸。维生素C分布很广，主要存在于植物性食物的果实、浆果和蔬菜中。因此，测定水果及蔬菜中的维生素C含量，对评定其营养价值有重要意义。

维生素C的测定方法有多种，包括容量法、比色法以及荧光光度法、电位法[1]和紫外分光光度法[2-3]等，各种方法均有特长和不足。高效液相色谱是近年来发展起来的一种快速、高效的分离技术。运用这一现代色谱工具进行维生素C的检测，国内外曾有报道[4-6]。在此基础上，开展了液相色谱测定果蔬中维生素C的工作，效果较好。现将试验情况总结如下。

1材料与方法

1.1仪器与试剂

仪器：高效液相色谱仪，美国Waters201型，包括510泵、U6K进样器、481紫外检测器、740数据处理机；MILLI-Q型超纯水装置；GL-20型高速冷冻离心机。试剂：磷酸二氢铵，偏磷酸，浓磷酸，抗坏血酸；均为分析纯。

1.2样品前处理

用超纯水配制0.5%的磷酸二氢铵，用0.45 μm膜过滤，将浓磷酸调至pH值为2.3作为流动相。

标样配制：准确称取维生素C标样50 mg，用3%偏磷酸定容至500 mL容量瓶摇匀，再吸取1 mL定容至100 mL。

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