14补充练习题期中去12答

14补充练习题3 名词解释:

1.菌落：单个微生物细胞在适宜的固体培养基表面或内部生长、繁殖到一定程度形成的肉眼可见的有一定形态结构的子细胞群体;

2.无菌技术:在分离、转接及培养纯培养物时,防止其被环境中微生物污染或其自身污染环境的技术。

3.朊病毒: 是一类蛋白质感染因子。 4．转化：受体菌直接吸收供体菌的DNA片段而获得后者部分遗传性状的现象，称为转化。

5．富集培养：利用不同微生物间生命活动特点不同, 制定特定的环境条件使仅适应于该条件的微生物旺盛生长, 从而使其在群落中的数量大大增加, 使人们能够更容易地从自然界中分离到所需的特定微生物。 1、菌株：不同来源的纯培养。

2.SCP: 通过大规模培养酵母或细菌而生产的用作食品或饲料的微生物蛋白, 也称作微生物蛋白或菌体蛋白。

3.类病毒：是一类只含RNA一种成分，专性寄生在活细胞内的分子病原体。 4.转导：通过缺陷噬菌体的媒介，把供体菌细胞的小片段DNA携带到受体细胞中，通过交换与整合，使后者获得前者部分遗传性状的现象，称为转导。

5.鉴别培养基：根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。如:EMB培养基。

6.生长限制因子：在培养基中，凡处于较低浓度范围内可影响生长速率和菌体产量的某营养物。

控制有害菌的措施: 灭菌-----彻底杀灭(一切微生物)

消毒-----部分杀灭(仅杀灭病原体) 防腐------抑制霉腐微生物

化疗------抑制宿主体内的病原菌

商业灭菌------从商品角度对某些食品进行的灭菌方法。是指食品径过杀菌处理后, 按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出, 或者仅能检出极少数的非病原微生物, 并且它们在食品保藏过程中, 不能进行生长繁殖, 这种方法, 就叫做商业灭菌。

1.如果一项科学研究内容需从自然界中筛选到能产生高温蛋白酶的芽孢菌株，你将如何完成？请写出简明的试验方案。（提示：产蛋白酶菌株在酪素平板上形成降解酪素的透明圈）。 参考答案:

1.取样（可从土壤或高温堆肥等处）；

2.将所取样品做成悬液，悬液经60℃，10分种处理；

3.将以上处理液加入液体肉汤中，于高温（如50℃下，摇瓶富集培养2天）；

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4.将以上培养液作10倍系列稀释，取适当稀释度的稀释液0.1ml涂布于含酪素的平板上，50℃下培养，待长出菌落后，挑取单菌落周围有透明圈的菌落划线分离(或稀释涂布分离纯化) , 重复三次, 得单菌落;

5. 镜检若为芽孢杆菌的纯培养(芽孢不易着色, 简单染色则芽孢无色透明), 则挑取该单菌落的另一部分接种于斜面上培养，即为所筛选的菌株; 6. 对菌株进行保藏(如低温斜面保藏)。

7.对所在平板上初步筛选的菌株，进一步做摇瓶发酵试验，测高温蛋白酶活性。

8.对所选菌株进行鉴定工作。 评分标准：无原则错误不扣分

2.从形态、亚显微结构、营养、生殖和对药物的反应等方面比较酿酒酵母、枯草杆菌、链霉菌和黑曲霉，列举十项。(20分)

参考答案: 菌种 酿酒酵母 枯草杆菌 链霉菌 黑曲霉 项目 细胞形状 圆形分散 杆状分散 连接成丝状 连接成丝状 形态 细胞直径 大 小 小 大 亚核膜 有 无 无 有 显微线粒体 有 无 无 有 结构 营B族维生素 需要 不需要 不需要 不需要 养 细胞分裂形出芽 裂殖 间体相通 间体相通 式 生分生孢子器（或殖 无性孢子 无 无 成串 有） 有性孢子 有 无 无 无 制霉菌素 敏感 不敏感 不敏感 敏感 药物 青、链霉素 不敏感 敏感 敏感 不敏感 评分标准：每空0.5分

1.设计一种从自然界分离中温型(高温型) 淀粉酶高产菌株的方案, 并说明主要步骤的基本原理。

参考答案: 从粮食加工厂 饭店附近土壤, 阴沟(高温堆肥) 采样→用含淀粉的液体培养基于37℃(分离中温型淀粉酶菌株) 增殖(如果分离高温型淀粉酶菌株则采用50℃～60℃)→稀释涂布淀粉平板→培养后在菌落周围滴碘液检查

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有无淀粉水解圈(非蓝色)→依淀粉水解圈大小挑选菌株→纯化(平板分离, 重复三次)→产酶液体发酵, 测酶活→初筛(每株1瓶)→复筛(每株4瓶)→获高产菌株→鉴定菌株

评分标准：错一处扣1分,无原则错误不扣分。

3. 试设计一个测定食品中真菌数量的实验方案。(10分)

参考答案: 要点: 答:取待测食品样品125克(或125mL), 溶解于225 mL无菌生理盐水中; 对样品做十倍系列稀释;制马丁培养基(孟加拉红培养基)平板;取适宜稀释度的三个连续的样品稀释液(如原液至10-2)0.1mL涂布平板或1mL稀释液倾注平板(每个稀释度重复三皿);28℃培养48小时后进行平板菌落计数,计算结果。

评分标准：无原则错误不扣分

4.当你对一株未知的菌进行革兰氏染色时，怎样才能确保你的操作正确、结果可靠？(10分)

参考答案: 用已知的G＋和G－菌和未知菌在同一载玻片上涂片、染色，进行平行实验，(4分)如已知的G＋与G－菌染色结果均正确，则说明操作正确，结果可靠。(4分)染色用幼龄菌(24小时内的菌体), 涂片不过厚。(2分)

得评卷一、选择题（从下列四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代分 人 号写在题干后 上，每小题1分，共20分） 1.在细菌细胞中能量代谢场所是 。 A. 细胞膜 B. 线粒体 C. 核蛋白体 D. 质粒 2. 根霉 (Rhizopus) 的无性繁殖产生 。

A. 节孢子 B. 孢囊孢子 C. 分生孢子 D. 游动孢子 3.E.coli T4噬菌体的典型外形是 。

A. 球形 B. 蝌蚪形 C. 杆状 D. 丝状 4.类病毒是一类仅含有侵染性 。的病毒。

A. 蛋白质 B. RNA C. DNA D. DNA 和 RNA。 5.革兰氏染色的关键操作步骤是 。

A.结晶紫染色 B.碘液固定 C.酒精脱色 D.复染

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6.酵母菌属于 微生物.

A.好氧型 B.厌氧型 C.兼性厌氧型 D.微厌氧型 7.下列孢子中属于霉菌无性孢子的是 。 A.子囊孢子 B.担孢子 C.孢囊孢子 D.接合孢子 8. 分生孢子穗呈扫帚状的霉菌是 。

A.毛霉 B.根霉 C.青霉 D.曲霉 9.配制1000mL的固体培养基需加琼脂为 。 A.0 B.2～7克 C.15～20克 D.50克 10．实验室培养细菌常用的的培养基是( )。 A.牛肉膏蛋白胨培养基 B.马铃薯培养基 C.高氏一号培养基 D.查氏培养基

11. 用来分离产胞外蛋白酵菌株的酪素培养基是一种( )。

A.基础培养基 B.加富培养基 C.选择培养基 D.鉴别培养基 12． 可用来分离培养出由科学家设计的特定环境中能生长的微生物，尽管我们并不知道什么微生物能在这种特定的环境中生长。

A.选择平板 B.富集培养 C.稀释涂布 D.单细胞显微分离 13．细胞复制时所有的细胞组分都按比例有规律地增加的现象是 。 A.对数生长 B.二分裂 C.最大生长 D.平衡生长 14．同型乳酸发酵中葡萄糖生成丙酮酸的途径是 。 A.EMP途径 B.HMP途径 C.ED途径 D.WD途径 15．下列代谢方式中，能量获得最有效的方式是 。 A.发酵 B.有氧呼吸 C.无氧呼吸 D.化能自养 16.高压蒸汽灭菌,常用的温度和时间为 。 A.70℃~80℃, 30分钟 B.121℃, 30分钟 C.160℃~170℃, 2小时 D.100℃，10分钟 17.消毒效果最好的乙醇浓度为 。

A.50% B.70% C.90% D.100%

18.酿 酒 酵 母 (Saccharomyces cerevisiae) 的 无 性 繁 殖 是 A.裂 殖 B.芽 殖 C.假 菌 丝 繁殖 D.子 囊 孢 子繁 殖 19. 下列微生物器官耐温顺序为 。

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A.营养体＞孢子＞芽孢 B.孢子＞芽孢＞营养体 C.芽孢＞孢子＞营养体 D.芽孢＞营养体＞孢子

20.酿 酒 酵 母(Saccharomyces cerevisiae) 的 有 性 孢 子 是 A.卵 孢 子 B.子 囊 孢 子 C.担 孢 子 D.无 有 性 孢子 参考答案: 得分 评卷人 二、填空题（每空1分，共20分） 1.微生物包括：_______细胞结构不能独立生活的病毒、亚病毒(类病毒、拟病毒、朊病毒)；具_____细胞结构的真细菌、古生菌；具_____ 细胞结构的真菌(酵母、霉菌、蕈菌等)、单细胞藻类、原生动物等。 2.芽孢是芽孢细菌的 体。

3..子囊孢子是首先由两个配子接合然后经过质配、核配和 形成的；通常一个子囊内总是形成4个或8个子囊孢子。

4.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称 5.微生物的营养要素

有 、 、 、 、 。 6.半固体琼脂穿刺试验是用来观察细菌是否有 。

7．一条典型的生长曲线至少可分为 、 、 和 4个生长时期。

8．控制连续培养的方法有 和 。

9.样品稀释10-3后，从中取出0.1mL涂布在琼脂平板上培养，长出36个菌落，因此样品中的细菌数为 个／mL。

10.研究细菌遗传、代谢性能常采用 期的细胞。 1.细菌的基本形态有球状、杆状和螺旋状。 3.细菌的特殊构造有鞭毛、糖被、芽孢、菌毛。

6.溶菌酶对肽聚糖的作用位点是一双糖单位中的β—1，4—糖苷键。 7.青霉素抑制细菌生长的机制是干扰细菌细胞壁的合成。

8.放线菌的菌体形态由基内菌丝、气生菌丝和孢子丝三部分组成.

9.霉菌的无性孢子有厚垣孢子、节孢子、分生孢子、孢囊孢子等,有性孢子有卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。

10.霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的青霉和曲霉。

14.病毒具有形体极其微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为核酸和蛋白质。

13.噬菌体可分为烈性噬菌体和温和噬菌体。

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