宋英华--沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

东北财经大学津桥商学院本科毕业论文

沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

作 者 宋英华 系 别 管理系 专 业 物流管理 年 级 2009级 学 号 200952057 指导教师 杨青锦 答辩日期 成 绩

内 容 摘 要

随着市场经济的到来，人们生活水平的提高，以及物流业的飞速发展，以致人们的食品消费结构逐步多样化、快捷化，因此对于乳制品的需求便逐年增加。然而，就是这种具有小批量、多品种、高保鲜特性的乳制品对于其物流便提出了更高的要求——冷链物流。冷链物流体系的发展好坏直接影响着食品的质量，进而影响到人们的身体健康。不过，虽然近几年我国的物流业发展迅猛，但是我国的冷链物流仍处于发展的初级阶段，在发展过程和运作中不可避免地存在着这样或那样的问题。并且，本文将主要围绕沈阳地区的乳制品行业进行冷链物流体系的探究。

本文分为五大部分对乳制品冷链物流进行探究：第一部分，具体阐述了作者选择这个问题进行探究的背景及意义；第二部分，从冷链物流的基本概念出发，引出

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乳制品冷链物流的特性；第三部分，对沈阳地区乳制品的冷链物流分别进行了行业分析、技术分析、问题分析；第四部分，提出了冷链物流的发展对策；第五部分，为本文结论部分。

关键词：乳制品，冷链物流，沈阳，发展对策

Abstract

With the rapid development of the advent of the market economy, the improvement of people's living standards, as well as the logistics industry, so that the people of the food consumption structure gradually diversified, fast, and therefore the demand for dairy products will increase year by year. However, such a small quantity and more varieties of the high preservation characteristics of dairy products for the logistics have proposed higher requirements - Cold Chain Logistics. The development of cold chain logistics system a direct impact on the quality of the food, which in turn affect people's health. However, although in recent years, China's logistics industry is developing rapidly, but China's cold chain logistics is still in the early stages of development, inevitably exist in the development process and the operation of this or that problem. And will be focused on the dairy industry in Shenyang cold chain logistics system exploration.

The paper is divided into five major dairy cold chain logistics explore: the first part of the background and significance of the author chooses to explore the issue specifically addressed; second part, starting from the basic concept of cold chain logistics, and leads to the dairy cold chain logistics characteristics; Shenyang dairy cold chain logistics industry analysis, technical analysis, problem analysis; fourth part, the development of cold chain logistics countermeasures; fifth part, the part for paper concludes.

Keywords: dairy products, cold chain logistics, Shenyang, Development

Strategies

目 录

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一、绪论 PAGEREF _Toc6421

HYPERLINK \\l _Toc27075 （一）探究背景........ PAGEREF _Toc27075 HYPERLINK \\l _Toc17046 （二）探究意义........ PAGEREF _Toc17046

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二、乳制品冷链物流的基本概念

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（一）冷链物流的基本概念 PAGEREF _Toc9437

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HYPERLINK \\l _Toc6259 HYPERLINK \\l _Toc27317 HYPERLINK \\l _Toc11921

（二）乳制品冷链物流的特性 PAGEREF _Toc6259 4

（三）冷链物流在乳业发展中的具体运用 PAGEREF _Toc2731

5三、沈阳乳制品冷链物流的现状分析 PAGEREF _Toc11921

HYPERLINK \\l _Toc11782 （一）行业分析........ PAGEREF _Toc11782 5 HYPERLINK \\l _Toc7608 （二）技术分析.......... PAGEREF _Toc7608 9 HYPERLINK \\l _Toc22237 （三）问题分析........ PAGEREF _Toc22237

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HYPERLINK \\l _Toc23409 四、我国乳制品冷链物流的发展对策 PAGEREF _Toc23409

HYPERLINK \\l _Toc9122 五、结论................... PAGEREF _Toc9122 12 HYPERLINK \\l _Toc22389

参考文献................. PAGEREF _Toc22389

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沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

一、绪论

（一）探究背景

2008年9月，我国爆发了震惊中外的“三聚氰胺事件”，这使整个乳制品行业的信誉遭受严重危机；2009年我国乳制品行业已基本处于正常发展的状态；2010年我国乳制品行业继续调整及恢复，乳制品产量达到2159.39万吨，同比增长11.18%；2011年12月，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标140%；同年，国内乳制品行业继续呈稳步增长态势，产业整体素质不断提升；2011年全年乳制品产量达2387.49万吨，同比增长14.0%，增速较上年加快2.8个百分点；2012年上半年，全国乳制品的产量达1150.2万吨，同比增长6.58%；2012年以来，我国乳制品产业总体发展态势相对平稳，行业进入了新的发展阶段。

综上一些实例和一些数据，可见乳制品行业在备受关注，快速发展。这些从而引发和带动了冷链物流业的发展，为了确保新鲜食品从生产源头安全送达消费者的手中，冷链物流是一种必不可少的食品安全保障措施。冷链物流在社会经济中发挥出重要的作用和处于十分重要的地位，它已越来越引起人们的关注。作为包括乳品在内的易腐食品，在从生产、加工、销售到消费者过程中，各个环节始终处于产品所需的低温，各节点必须密切协作，保证无缝、高效的冷链物流环境下才能减少消耗、防止污染，保证食品安全。本文作者主要针对沈阳地区的乳制品冷链物流体系进行探究。

（二）探究意义

从宏观上讲，我国完整独立的食品冷链体系尚未形成，市场化冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着乳制品的发展。从微观上说，食品冷链涉及到千家万户，十几亿人民的身体健康，通过加强食品冷链物流的研究，给人民的生活水平带来提

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高，最终实现全程冷链物流的配套服务才是乳制品行业高速发展的品质保障。

尽管近年来冷链物流受到越来越多的重视，对冷链物流的研究也越来越深入，但是，单单对于沈阳这个距离奶源很近的地区的乳制品行业冷链物流体系的探究却没有那么深入。因此，本文写作的主要目的是在探究全国乳制品冷链物流体系的同时再深入探究沈阳地区的乳制品冷链物流体系，分析乳制品冷链物流的发展现状、探究出其问题所在，并提出相应的发展对策。

二、乳制品冷链物流的基本概念

（一）冷链物流的基本概念

根据《中华人民共和国国家标准物流术语》对冷链的定义，冷链是指根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面。食品在产地收集后，经预冷、加工、储存、包装后，运到销售终端，最后卖给终端消费者。 而中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流适合的商品一般分为三类：一是初级农产品，包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是加工后的食品，如：速冻食品、禽、肉等包装熟食、冰淇淋和奶制品等等；三是特殊商品，即药品和疫苗。而本文则是以加工后的乳制品作为其所探究的研究对象。

（二）乳制品冷链物流的特性

1.多样性。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、酸奶等奶制品的保鲜冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳制品冷冻冷链物流。而其储存温度并非越低越好，正常储存温度-2℃～10℃，如果储存温度过低，虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。

2.时效性。乳制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。乳制品的保质期越短，企业对全程物流的控制度越强，比如：生鲜牛奶从奶源收集到对消费者的宅配全部物流过程由乳制品生产企业控制，此种方式由中国传统的牛奶公司延续至今。随着技术革新及产品创新、乳制品保质期的延长，为乳制品生产企业跨地区经营提供了条件，与此同时，乳制品生产企业对产品全程物流的控制度相应减弱，专业化分工日趋明显，专业化的乳制品物流服务企业应运而生。

3.低效率、高成本。乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联，所以有效控制运作成本尤为重要。在冷链的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术，而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。

（三）冷链物流在乳业发展中的具体运用

乳业因其产品的时限性，对冷链物流有着较大的需求，同时对冷链服务水平的要求也较高。以乳业中的奶业为例，目前，冷链物流在奶业中的运用已经比较广泛，例如奶源运输和部分奶产品的流通都必须依托冷链物流技术。冷链物流对奶业的发

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展所起的作用可以概括为引领和保障，原因包括以下几个方面：一是所产的牛奶必须通过冷链运输才能安全抵达乳品厂进行工业化加工，不然，牛奶将全变质不能再加工；其二是我国国土辽阔，奶源主产区远离牛奶消费市场，有了冷链物流才能连接和缩短产销两地的距离，牛奶入城的通道才能开启畅通；第三，牛奶是一种易腐食品，新鲜、口感和营养是牛奶的灵魂和精髓，新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下贮运或保存就会易变质；第四是酸牛奶、巴氏奶等这些保鲜奶品具有很强的市场消费拉动力。上述这两种牛奶已经成为全球牛奶消费的主流产品，虽然目前在我国的牛奶消费还是以UHT、调味奶、含乳饮品和奶粉占了上峰，但是，这些牛奶品种近一、两年来的快速发展高峰期已冲顶，年均发展增长率只有10％左右，而酸牛奶仅占整个市场的15％至17％，但它的年均发展增长指数都超过了30％以上，这些保鲜牛奶产品，对我国的牛奶消费市场将会起到强有力引领作用。

冷链物流在乳业发展中除具有以上作用外还具体表现在如下几个方面的运用： 1.完成生鲜奶源的省际流通。冷链物流使得新鲜奶源得以从那些奶源重组省市往奶源不足地区的运送，从而保障奶源不足省市的奶制品生产，满足消费者需求。

2.扩大酸牛奶的销售半径，实现产品的跨省销售。

3.利用冷链对一些低温奶品实行送货上门服务。例如，在像广州、上海、北京、南京、天津等这些大城市，目前每天都有一支成千上万的牛奶派送队伍天天早晚将新鲜牛奶逐家挨户地送达家门。而这些最后一站的派奶工，他们送货的自行车也离不开存放牛奶的小保温箱，有人戏称此为单车牛奶冷链物流。

4.冷链物流不仅可以接通家庭，还可连接商场。这一来为消费者提供了方便，二来为消费者提供了更多品种的消费选择。消费者可以随时随地按照自己的消费喜好来选购所需产品，实现牛奶产品多元化消费。

三、沈阳乳制品冷链物流的现状分析

（一）行业分析

近几年的乳业市场风起云涌，在常温市场竞争风靡之后，低温市场又逐渐成为一个企业发展冷链运营的一个新的亮点。国内以伊利、蒙牛、光明等为代表的三家企业在各自的冷链运作方面又都略胜一筹，低温产品的市场被公认为是企业在其发展冷链运作的一个新的挑战。

1.沈阳蒙牛乳业和沈阳伊利乳业现状分析。

在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司是由内蒙古蒙牛集团投资，沈阳市政府扶持的一个重点建设项目，是蒙牛乳业（集团）公司的子公司之一，公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园，2004年初开始筹建，2005年1月正式投产,公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。蒙牛的冷链物流首先投入软件设施，再结合软件对硬件设备进行建设。蒙牛通过建立覆盖全国的虚拟冷链物流网络，有了全面的冷链物流网络，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，完善冷链物流体系自然就事半功倍。生产商自行配送，整合资源，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社

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