【完整版】2022-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告

（二零一二年十二月）

2019-2025年中国米酒行业

创造与驱动市场战略研究报告

可落地执行的实战解决方案

让每个人都能成为

战略专家

管理专家

行业专家

……

2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告

报告目录

第一章企业创造与驱动市场战略概述 (5)

第一节研究报告简介 (5)

第二节研究原则与方法 (6)

一、研究原则 (6)

二、研究方法 (6)

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义 (8)

一、重要性 (8)

二、研究意义 (8)

第二章市场调研：2018-2019年中国米酒行业市场深度调研 (9)

第一节我国米酒行业发展概况 (9)

一、米酒行业市场现状 (9)

二、米酒行业优势凸显 (10)

三、米酒饮料市场前景看好 (10)

四、国际化步伐进一步加快 (10)

第二节湖北孝感米酒发展分析 (11)

一、确保质量守护城市名片 (11)

二、传统现代技艺相融合 (12)

三、产业整合拥抱新零售 (13)

第三节寻找年轻人的米酒市场 (14)

一、寻找年轻人的米酒市场 (14)

二、年轻人的米酒市场的特点 (15)

三、米酒的功效 (15)

四、多元差异型米酒的典型分类 (16)

五、米酒将成为新一代年轻人的“葡萄酒” (16)

第四节案例分析：米客市场定位及策略 (19)

一、米客米酒发展大事记 (20)

二、酒饮行业现状及低度酒饮机会 (21)

三、米酒品类优势 (22)

四、米客市场定位及渠道策略 (24)

五、低度酒饮未来发展趋势 (26)

第五节案例分析：蓑衣米酒 (27)

一、米酒蓄势待发，蓑衣强势出击 (27)

二、定位中档酒水，填补市场空缺 (28)

三、传承古法工艺，打造高性价比 (28)

四、健康低度利口，适合大众消费 (29)

第六节2019-2025年我国米酒行业发展前景及趋势预测 (29)

一、未来发展潜力巨大 (29)

二、新消费，新需求，新选择 (30)

三、让米酒成为我们的文化符号 (30)

四、中国米酒欲破三大困境 (31)

第三章企业创造与驱动市场战略的基本类型与选择 (33)

让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (2)

2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告第一节战略的意义在于创造市场 (33)

一、战略的意义在于创造市场 (33)

二、伟大的企业创造需求 (34)

第二节驱动市场战略的作用与中国企业导入可行性分析 (35)

一、驱动市场概念的演化 (35)

二、驱动市场战略的内涵 (36)

三、驱动市场与市场驱动的差异 (38)

四、驱动市场的竞争优势与作用 (39)

五、中国企业导入驱动市场战略的可行性分析 (40)

第三节企业价值创造中的驱动路径分析 (41)

一、企业价值创造的不同视角分类 (42)

（一）基于生产要素视角的企业价值创造研究 (42)

（二）基于流程视角的企业价值创造研究 (42)

（三）基于财务视角的企业价值创造研究 (43)

二、企业价值创造的财务路径 (43)

（一）价值链管理的价值创造 (43)

（二）战略财务管理的价值创造 (43)

第四节驱动市场战略的维度和实施策略 (44)

一、驱动市场战略的维度 (44)

（一）实现途径 (44)

（二）驱动市场的层面 (45)

二、驱动市场战略的实施 (45)

（一）开发顾客隐性需求 (45)

（二）价值创新 (45)

（三）组织变革 (46)

（四）教育和引导消费者 (46)

三、驱动市场战略的实施条件 (46)

（一）远见卓识的企业家 (47)

（二）硬汉式的企业文化 (47)

（三）创造新产品的能力 (47)

（四）规范的流程管理 (48)

（五）畅通的信息共享 (48)

四、结论 (49)

第四章2019-2025年中国米酒企业创造与驱动市场战略探讨与建议 (50)

第一节2019-2025年中国米酒企业应迎合消费者去创造需求 (50)

第二节2019-2025年中国米酒企业创造需求市场战略 (52)

一、通过实施“客户满意”策略来稳住现有市场 (52)

二、通过实施“客户关系”策略来挖掘潜在市场 (52)

三、通过实施“促销”策略来培育新兴市场 (52)

四、通过实施“多品类”策略来吸引客户 (52)

五、通过实施“场景营销，氛围消費”策略提升客户体验 (53)

六、主题营销，充分发挥购物的便利性 (53)

七、工匠精神，把服务做到更细更深直至极致 (53)

八、整合厂家资源，扩大销售规模 (53)

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九、调整销售结构，创新经营模式 (54)

第三节米酒企业实施产品创新的市场拉动与技术驱动战略 (54)

一、产品创新的市场拉动战略 (54)

二、产品创新的技术驱动战略 (55)

三、产品创新的市场拉动与技术驱动战略融合 (56)

第四节米酒企业实施品牌驱动市场战略 (58)

一、建立品牌识别系统 (59)

二、推行激进式创新 (59)

三、确立品牌价值观 (59)

四、以品牌导向实现企业变革 (60)

第五节“驱动市场”型营销策略 (60)

一、“驱动市场”型营销观念产生的背景 (60)

二、“驱动市场”型营销的创新之处 (61)

三、“驱动市场”型营销的内涵与特点 (62)

第五章盛世华研总结 (66)

第一节企业失败的原因及提高胜率的策略 (66)

一、企业失败的原因 (66)

二、提高胜率的策略 (67)

第二节盛世华研独创五大决策研究体系 (68)

一、基于“产业”的研究与决策体系 (68)

二、基于“周期”的研究与决策体系 (68)

三、基于“人性”的研究与决策体系 (68)

四、基于“变化”的研究与决策体系 (69)

五、基于“趋势”的研究与决策体系 (69)

六、小结 (69)

第三节致读者：商业自是有胜算 (70)

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第一章企业创造与驱动市场战略概述

随着全球市场竞争的加剧，企业创新的快速发展，以及不断变化的市场需求，传统的、被动的市场驱动方式已经难以维持企业发展；相反，全新的、主动的驱动市场成为企业应对复杂、变化环境的重要选择。同时，驱动市场战略作为全新的企业战略方式，需要企业具备一定的条件才能良好执行、充分发挥作用，因此，研究驱动市场战略实施的条件是一项重要任务。

第一节研究报告简介

企业要想在瞬息万变的市场竞争环境中立于不败之地，更好的生存与发展，就必须尽可能全面准确地了解与本行业有关的信息，从而做出最科学有效的决策。行业研究和战略研究是揭示行业发展的重要工具，通过深度的行业研究和战略研究报告，及时了解行业动态、未来发展趋势，及全面系统、实用高效的战略，对企业的经营、发展与壮大，起着越来越重要而关键的作用。

本米酒行业驱动市场战略研究报告在大量周密的市场调研基础上，依据中国国家统计局、国家海关总署、相关行业协会、国内外相关报刊杂志的基础信息以及专业研究单位等公布和提供的大量数据，综合采用桌面研究法、行业访谈研究法、市场调查研究法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，在对我国米酒业市场发展进行深入的调研和分析的基础上，对米酒行业驱动市场战略进行了全面系统的梳理，并提炼出一套可落地执行的实战解决方案，为米酒行业企业经营者及投资该领域的投资者提供重要的决策参考依据，为企业未来驱动市场战略提供可参考的路径与方向。

相信通过本报告对米酒行业驱动市场战略研究报告全面深入的研究和梳理，您对行业及驱动市场战略的了解和把控将上升到一个新的高度，这将为您经营管理、战略部署、成功投资提供有力的决策参考价值，也为您抢占市场先机提供有力的保证。

与此同时，报告中还具有丰富的理论基础、研究体系、知识体系、决策体系以及方法论等丰富内容，让您在了解行业的同时，也掌握研究的方法和技巧。

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第二节研究原则与方法

一、研究原则

1、真实原则

只有真实的信息资料才能做出正确的判断，真实是研究分析的第一要素，因此我们在做研究中，需要辩证的去对待信息，需要大致判断信息来源的可靠性与真实性，尤其是对于过多的二手信息，我们需要筛选和确认其信息的真实性。

2、全面原则

行业研究需要坚持全面原则，所谓的全面指信息搜集的全面性、分析过程与方法的全面性、思考的内容的全面性等等，只有做到全面思考与分析才能做出有价值的结论。

3、客观原则

能够客观与准确的描述行业发展的过去、现在与未来并不易，但做研究需要谨记研究的客观是基础，是能够为投资者做决策的前提条件。

4、逻辑原则

条理与逻辑清晰是行业研究的灵魂，没有逻辑的研究最多只能说是一堆资料的堆砌，毫无价值。只有在大的逻辑框架下，提供客观真实全面的观点支撑，才算是一个好的行业研究报告。

5、思辨原则

行业研究要在各种可能性中选择未来必然性的结果，且在不断被验证中，是一个很有挑战的工作，行业研究的成果要经得起推敲。世界是可知的，所有结果，都是人的行为产生的，数据也是结果，要把人的研究，特别顺着产业从下游向上游逻辑顺序。

二、研究方法

本米酒行业研究报告综合采用历史资料研究法、调查研究法、归纳与演绎法、比较研究法、倒推法和穷举法、数理统计法等多种研究方法，结合盛世华研监测数据及知识体系，对米酒行业进行深入研究。

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2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告本报告主要研究方法有：

1、历史资料研究法

历史资料研究法是通过对已有资料的深入研究，寻找事实和一般规律，然后根据这些信息去描述、分析和解释过去的过程，同时揭示当前的状况，并依照这种一般规律对未来进行预测。这种方法的优点是省时、省力并节省费用；缺点是只能被动地囿于现有资料，不能主动地去提出问题并解决问题。只要是追溯事物发展轨迹，探究发展轨迹中某些规律性的东西，就不可避免地需要采用历史资料研究法。各个行业都在不断地发展，如果从一个行业的发展历程来认识它，更有助于较为全面深刻地认识和理解该行业，并把握它的发展脉搏。

2、调查研究法

调查研究法是一项非常古老的研究技术，也是科学研究中一个常用的方法，在描述性、解释性和探索性的研究中都可以运用调查研究的方法。它一般通过抽样调查、实地调研、深度访谈等形式，通过对调查对象的问卷调查、访查、访谈获得资讯，并对此进行研究。调查研究是收集第一手资料用以描述一个难以直接观察的群体的最佳方法。当然，也可以利用他人收集的调查数据进行分析，即所谓的二手资料分析方法，这样可以节约费用。这种方法的优点是可以获得最新的资料和信息，并且研究者可以主动提出问题并获得解释，适合对一些相对复杂的问题进行研究时采用。缺点是这种方法的成功与否取决于研究者和访问者的技巧和经验。

3、归纳与演绎法

归纳法是从个别出发以达到一般性，从一系列特定的观察中发现一种模式，在一定程度上代表所有给定事件的秩序。值得注意的是，这种模式的发现并不能解释为什么这个模式会存在。演绎法是从一般到个别，从逻辑或者理论上预期的模式到观察检验预期的模式是否确实存在。演绎法是先推论后观察，归纳法则是从观察开始。

在演绎法中，研究的角度就是用经验去检验每一个推论，看看哪一个在现实(研究)中言之有理，从而获得理论的验证。而在归纳法中，研究的角度则是通过经验和观察试图得到某种模式或理论。由此可见，逻辑完整性和经验实证性两者都不可或缺。一方面只有逻辑并不够;另一方面，只有经验观察和资料搜集也不能提供理论或解释。

4、比较研究方法。每个行业、每个公司都有人的行为产生，没有普适的法则套用，通过比较研究方法，发现差别、解释差别过程中对已经发生的现象合理的解释。同时研究影响结果的因素和作用机制，探寻哪些因素在发生变化，从而实现对未来的预测。

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5、倒推法和穷举法结合。首先假设有N种可能的结果，假设A结果发生，倒退A结果发生会有哪些具备条件，如果目前条件不具备，即可排除A结果。通过不断筛选，得出最大可能性的判断。同时，正推穷尽法和二叉树三叉树结合，与倒推法配合。

第三节研究企业创造与驱动市场战略的重要性及意义

一个企业如果想要永远利于不败之地，它必须有自己持久的竞争优势和清晰的经营发展战略。企业战略是企业根据其外部环境和内部资源和能力状况，为求得生存和长期稳定的发展，为不断的获得竞争优势，对企业发展的目标、达成目标的途径和手段的总体谋划和参考；企业战略是为了获得持久优势而对外部机会和威胁以及内部优势和劣势的积极反应。

一、重要性

驱动市场战略是企业经营发展战略中重要战略之一，企业必须高度重视！

伴随市场发展，竞争加剧，商业已经进入全球化的大竞争时代。消费者的选择日益增多，产品同质化日益严重，消费者不能明确自己的需求；企业的竞争压力逐渐增大，激烈程度与日俱增，由以前的本土企业在国内市场竞争变成了所有企业在全球市场中厮杀。面对如此动荡和不稳定的市场环境，驱动市场战略可以作为企业的生存之道，是企业在大竞争中所选择的未来的发展道路，它决定着企业能否存活。

二、研究意义

除了有清晰的企业经营发展战略外，决定企业经营成败的一个极其重要的问题，还要看企业经营发展战略的选择是否科学，是否合理。或者说，企业能否实现高效经营的目标，关键就在于对经营发展战略的选择，如果经营发展战略选择失误，那么企业的整个经营活动就必然会满盘皆输。所以企业经营发展战略实际上是决定企业经营活动的一个极其关键的和重要的因素。企业必须高度重视。

通过对驱动市场战略的研究，将为企业建立以市场为导向的经营发展模式提供指导，让企业的经营发展战略更科学、合理、可行，减少失误带来的损失，有利于提高企业的整体水平和竞争能力。

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第二章市场调研：2018-2019年中国米酒行业市场深度调研市场及竞争环境是制定企业创造与驱动市场战略的基础

市场及竞争环境分析包括行业现状分析、市场需求分析、市场增长速度、客户群分析、竞争态势分析、技术发展、影响因素、发展趋势分析、政策环境分析等各方面。

第一节我国米酒行业发展概况

米酒口味独特、营养丰富，深受部分消费者喜爱，米酒饮料口味上的区别，极大的吸引着消费者，碗装、杯装等形式使得价格低廉覆盖更多的消费阶层的人群，综合说来市场行情很好。行业人士指出，加速米酒出口进程，加快国际化步伐对中国米酒发展是一个很好的机会。

一、米酒行业市场现状

米酒作为一类有数百年历史的传统食品，由于其口味独特，营养丰富，成为了广大消费者所青睐的食品。但由于其产品本身缺少明确的属性定位，始终游离于传统酒类与饮料之间，这也成为了米酒产业发展最大的阻碍。但近年来，随着众多的米酒企业不断创新工艺，从产品包装到产品口味都有了许多的变化，这些变化为米酒这一传统食品开拓了更多的发展空间。

其中，米酒产品的饮料化应该是众多变化当中最为明显的，不少厂家从产品的包装、口味等方面向着饮料的发展变化，为米酒这一传统食品赋予了更多的形象，极大的增加了时尚感，区分了不同产品的差别，明确了产品的饮料属性。打造“去酒化”概念饮料和酒类产品在多个方面都有着截然不同的区别。从产品属性而言，饮料多是作为解渴、体液补充的快消品，酒通常是作为商务礼仪的消费产品。

米酒由于其产品的低附加值属性，很难进入酒产品的商务消费领域进行销售，而是更加倾向于大众化的即饮消费。由此可以清晰的看出米酒作为具有浓郁文化底蕴和深厚的群众基础的传统食品，在现实的流通领域所面临的似酒非酒的尴尬。而将米酒产品“去酒化”，打造成为饮料行业里一类特色产品，似乎是米酒行业的一个不错的选择。

一些米酒产品除了在产品属性上向饮料靠拢，更强调的是从生产工艺上、产品概念上与饮料产品结合。如黄石珍珠果食品饮料有限公司运用先进的生产工艺，在米酒中加入名列子(又名珍珠果)生产出的“珍珠果米酒饮料”，将米酒彻底的饮料化，赋予了米酒新的产品概念，使传统的米酒彻底的成为了日常饮料，既保留了米酒原有的特点，也增加了新的时尚符号，使米酒产品真正的完成让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (9)

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了“去酒化”的产品转变，成为了一款特色饮料。

同时，不少企业通过对米酒赋予更多饮料化的产品内涵，使产品拥有了功能诉求的同时，也大大提升了产品附加值。如湖北孝感天龙酒业有限责任公司推出的“养生佬米酒”，便是通过为米酒赋予“养生”这一时尚概念，迎合了当前饮品的健康消费潮流。即饮包装成主流一款能够获得消费者青睐的饮料产品，除了内在的口感、功效的等因素，时尚的包装也必不可少。

二、米酒行业优势凸显

米酒有数百年的历史，米酒口味独特、营养丰富，深受部分消费者喜爱，有业内专家指出，国内庞大的人口优势，得天独厚的健康价值和国际化接轨的消费理念，必将使中国米酒迎来新的春天。

互联网时代迎面而来，全球消费一体化趋势明显，中国高度酒的产销量将加速下滑，低度酒则爆发式的上升。中国的米酒在这方面却有着先天优势。

中国米酒的发展不仅顺应年轻消费者的爱好，未来需还抓紧做好消费者市场的培育。另外，在米酒功用上进行培养的同时，也要做年轻人喜欢的品类。

三、米酒饮料市场前景看好

相较于其他饮料产品，米酒饮料化后有着自己的市场特点。首先，在产品口味上与其他饮料有着明显的不同，能够让喜欢尝试新鲜感觉的消费者乐意尝试购买，而产品之中加入的各类配料也使米酒饮料的口味有着不同的区别，能够极大的吸引消费者。第二，由于产品包装的差异性，相同产品在价格上也有着明显的差异，碗装、杯装等形式的产品在价格区间上要略低于罐装的价格区间，这也使米酒饮品能够覆盖更多的消费阶层的人群，不同包装的产品互相支撑，可以覆盖各个层次的消费者。第三，米酒饮料作为广大消费者所喜爱的产品，同时结合精美时尚的产品包装，使得米酒饮料在礼品消费这一特殊渠道上也有极大的发展潜力。

四、国际化步伐进一步加快

中国米酒不仅在广东、湖南、湖北等十来个省市和无数农村作为一种传统酒而始终存在着，未来，中国米酒国际化步伐也将加快。日前，中国米酒研究院正式宣告成立。关正生指出，中国米酒研究院将通过确立米酒系统化、标准化的制作文化、饮用文化输出国际市场，从而引导世界消费。同时利用中国米酒的新文化去教育感化消费者，势必重新掀起中国米酒消费的新风尚，有效推动中国米酒走出国门的进程，加快中国米酒国际化的步伐。

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中国米酒是最接近国际蒸馏酒的酒种，所以极具国际化发展的潜力。广东省酒协秘书长彭洪表示，米酒出口产量上占了全国的65%，本身就有很深厚的基础。目前，中国米酒的质量已达到国际标准，但制作工艺和品鉴方面标准还没有相对稳定。米酒标准化将基础工作需做好。

米酒企业应该不断提高自身产品的质量。加速米酒出口进程，加快国际化步伐对中国米酒发展是一个很好的机会。

第二节湖北孝感米酒发展分析

每天清晨，湖北省孝感市人们的味觉往往是从一碗甜润爽口的米酒开始。1月29日，在孝感市孝南区老字号槐荫酒楼的米酒档口，孝感米酒制作技艺传承人鲁建群站在缭绕的水蒸汽前，熟练使用紫铜锅煮着米酒，配上“懒汤圆”即发酵过的汤圆面、桂花、红枣等花式调料，香味四溢的糊米酒就出锅了。临近年关，孝感米酒是每家必备的传统年货，米酒销售生意格外好，回乡游子和外地亲友都会去品尝这碗浓浓的乡愁。

地处北纬三十度的孝感，自古生产糯稻，据当地县志记载，由糯米为原料酿成的孝感米酒已流传千年。如今，作为湖北省内外已有一定知名度的地域品牌孝感米酒如何走向更大市场？

1月5日，孝感市市长吴海涛在政府工作报告中提出，要鼓励米酒等特色产品争创省级和国家出口基地，引导企业进军“一带一路”市场，并要求孝感市农办对全市麻糖米酒产业进行系统调研。

一、确保质量守护城市名片

“孝感麻糖、米酒从地方风味小吃到湖北名特产品、到孝感‘城市名片’，已经实现了从产品经济向商品经济、产业经济的转变，2017年，整个产业链实现产值15亿元以上”。孝感市委副秘书长、市农办负责人邱显春介绍，孝感麻糖米酒的产业装备水平、技术工艺、产品研发、品牌培育都有了较大提升，正从传统产业向现代特色食品工业转型升级。当前，因麻糖高糖高脂，居民消费习惯改变，市场逐步萎缩，但近十年来，米酒产业增长势头尤为强劲。

据了解，米酒是与白酒、黄酒一道被誉为我国古老的传统三大酒种，尽管目前米酒消费还是以区域性为主，但近年来，消费者对酒饮市场多样化、营养化需求不断提升，相对于其他酒类来说，男女老少都更容易接受酒精度数较低、保健功能较强的米酒，其市场潜力巨大，极具发展前景。只

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是相比之下，米酒行业的产业化程度及销量普遍不高。

“醇正风味的孝感米酒离不开传统药草蜂窝酒曲、优质的朱湖农场珍珠糯米”。在孝南区新铺镇，以生产孝感米酒系列产品为主营业务的湖北爽露爽食品股份有限公司董事长余友华向记者介绍，在公司成立初期举步维艰，各家企业拼价格，有的为了用低价抢占市场，违规使用低劣原料和添加剂，当时就有人提出要他跟风，说反正喝的人也喝不出来。但余友华反对说：“虽然喝的人喝不出来，但是我的良心能喝出来”。

多年来，该公司坚持使用具有国家地理标志的优质朱湖糯米，投入技术创新经费3000多万元，订做购置了5000多万的各类先进加工设备，进行严格的检验加工，品质不好的次品一律退回，所有流程实现全部自动化，坚持用产品质量来抢占市场。目前已是湖北省级农业产业化龙头企业，产值每年以20~30%的增速发展，2017年销售额1.8亿元，部分产品出口到欧洲、北美、东南亚和澳大利亚。

1月17日下午，刚上任一个月的孝感市委书记潘启胜到该公司参观调研，他说把孝感米酒这个传统食品企业做到这个规模，实属不易，还要继续抓住机遇，拓展市场，在产品研发、转型升级上下功夫，要整合资源提档升级，加大信息化、智能化的投入，增加产品附加值，为孝感米酒这张城市名片做出更多贡献。

二、传统现代技艺相融合

朱湖糯米俗称珍珠糯，属中稻中熟品种，适宜于低湖区、深泥田生长，一般亩产500-650公斤，支链淀粉含量99%，胶稠度大于95mm，糯性好、易吸水、易煮熟，是麻糖、米酒、汤圆等糕点食品的主要原料。朱湖糯米核心保护区地处江汉平原腹地孝南区朱湖农场，由于受绿化带及地理环境影响，该区域冬暧夏凉，有独特的地理环境与小气候，使朱湖糯稻品种原来的130-135天全生育期延长为135-145天。

近年来，孝感市农业相关部门及朱湖农场加大糯稻基地的标准化建设，加大对朱湖等地糯米生产基地的建设和保护力度，形成了稳固的“米厂+基地+农户+标准”的产业模式。还进一步加强与湖北农业科研单位联系，对珍珠糯等品种进行选育改良，保证原料稳定，上乘品质的糯米价格一路上涨。

珍珠糯米加上独特的自制蜂窝酒曲发酵，可以让王爱荣的米酒小店平均每天销售200~300斤米酒，一斤糯米至少可酿1.5~2斤米酒，一斤米酒零售价6元，一块酒曲1元可自制2.5斤米酒。从槐荫酒楼对面的一条烟火味十足的菜场小巷穿行百米，可以看到王氏正宗自酿米酒·酒曲的招牌，春节前夕，生意更是红火，每天能要备货上千斤糯米。王爱荣告诉记者，蜂窝酒曲由蜂窝草、马鞭

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草、野竹叶菜等草药制成，她的母亲就是民间公认的孝感蜂窝酒曲传人，母亲告诉她，这个配方已传了五代人。如今，王家风味蜂窝酒曲的发酵工艺已由王家兄弟开厂，进行标准化量产，广泛用于孝感当地的米酒加工企业。

孝感米酒的制作工艺要经过浸米、蒸饭、摊饭、拌曲、落缸、装坛等程序，在合适的时间、温度等条件下，不论是民间家中自制，还是将传统酿造技艺与现代加工设备相融合的工厂，大致都是遵循这一流程。不过，现代工厂要求的卫生及技艺标准更为严格，从米的形态、色泽、含水量、糖度、口感都有要求，对米的浸泡、蒸煮、发酵，米酒杀菌、封口、装箱也都有一套标准，以确保在正常贮存条件下的风味品质。

孝感市委副书记、常务副市长周先来表示，孝感米酒产业一定要注重卫生、讲求质量，强化绿色食品的理念，在创新上下功夫。要整合麻糖米酒现有品牌，提升整体竞争力，拉动整个行业的快速发展。

三、产业整合拥抱新零售

新时代，孝感米酒产业也在不断进行创新变革，生产新的产品。孝感市农办农业产业化经营指导科科长李卿向记者介绍说，孝感麻糖米酒产业拥有中华老字号、中国驰名商标、省级著名商标、地理标志及一批中国“绿色食品”认证，当前，企业正在对产业重新定位，把麻糖作为健康低糖休闲零食，米酒作为健康微醺酿造米酒，并开发了糖果型麻糖，佬米酒、早餐米酒、米酒汁、果冻米酒等多种类型的产品，能满足商超、餐饮、电商等多种渠道各类用户的不同需求。

品牌化、标准化可以较好确保产品品质的提升，但个性化往往才是捕捉众多消费者心理的关键。2013年，孝感米酒生产商向高度市场化的武汉休闲零食专业品牌连锁运营公司良品铺子供货，共同推出小型果冻布丁包装的桃花米酿，通过线上线下渠道的运营推广，将孝感米酒这一传统风味小吃销向全国，2017年，仅该产品单品销售额就近2000万。

良品铺子采购经理李夕介绍说，公司有一整套非常严格的采购及顾客评价体系，可以从海量消费者评价中获取大数据和关键词，从而追溯问题，对现有产品进行改良，同时倒逼生产企业进行相应改革调整。

孝感麻糖米酒企业大都有整合意愿，但因企业差异较大，很难达成一致整合意见。麻糖米酒行业协会秘书长孙俊说：“我们这代米酒人有责任振兴产业发展，金字招牌不能在我们手上搞砸了”。

1月17日，孝感市副市长张志敏组织市经信委、农办、卫计委、工商局等单位就麻糖米酒产让每个人都能成为战略专家、管理专家、行业专家、投资专家、成功企业家 (13)

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业整合进行调研，并表示将坚持招商引进和技改升级相结合，多层次、多形式、多渠道地培育壮大龙头企业，发挥品牌引领，促进品牌增值产业升级。

第三节寻找年轻人的米酒市场

多元差异型米酒——新一代年轻人的轻型消费

米酒是中国传统美食之一，味道香醇，低度甜酒，性质比较柔和，还有保健的功效，在生活中特别受欢迎。近年来，米酒这种古老的中国家庭酒，开始被年轻人喜欢上了。其原因是不同于传统米酒，这些米酒装在迷你酒坛里，包装新颖，简称高颜值米酒，且口味丰富，有桂花、玫瑰、果味等各式创新口味，从而受到了年轻人的喜爱。虽然米酒从目前的市场规模来看并不大，但中国酒饮市场正进行着结构性调整，市面上的新生代酒类正朝着低度化、年轻化、健康化、时尚化的趋势发展，其发展应顺应年轻消费者的爱好，并需要在未来抓紧做好年轻人的米酒消费者市场的培育。

一、寻找年轻人的米酒市场

1.米酒行业发展契机一:消费人口众多且年轻化

中国米酒文化源远流长，消费人口众多，且80、90后年轻消费者快速成长。互联网时代迎面而来，全球消费一体化趋势明显，中国高度酒的产销量将加速下滑，低度甜酒则爆发式的上升。

2.米酒行业发展契机二:米酒的功效不断被挖掘

近年来，人们对保健的关注度提升，米酒保健功效显著，其中含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，这些物质容易被人体吸收和利用，还有众多保健功能，是一款新型的轻保健型植物类配制酒，然而目前葡萄酒在中国的普及度越来越高，最重要一点就是葡萄酒文化的系统性、成熟性远远超过中国米酒。因此，中国米酒研究院的成立对中国米酒的文化普及和推广任重道远。

3.米酒行业发展契机三:国际化步伐进一步加快

中国米酒不仅在广东、湖南、湖北等十来个省市和无数农村作为一种传统酒而始终存在着，未来，中国米酒国际化步伐也将加快。日前，中国米酒研究院正式宣告成立。关正生指出，中国米酒研究院将通过确立米酒系统化、标准化的制作文化、饮用文化输出国际市场，从而引导世界消费。同时利用中国米酒的新文化去教育感化消费者，势必重新掀起中国米酒消费的新风尚，有效推动中

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2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告

国米酒走出国门的进程，加快中国米酒国际化的步伐。（相关资料摘取自：孝感米酒项目可行性研究报告、米酒行业市场前景研究报告）

二、年轻人的米酒市场的特点

近年来，米酒市场的相对稳定格局渐入洗牌之势，年轻化市场和多元差异型的需求渐成趋势。随着80后、90后成为社会中坚力量，他们自然成为消费的主力群体，在酒水选择上更倾向于健康、个性、畅饮、口感的类型。受此影响，传统型酒水渐被冷落，80后、90后等后起新生代的崛起，文艺情怀的走俏，年轻人尤其是年轻女性对健康及营养的重视，多方合力的推动最终形成一股强大的市场张力，服务于米酒的消费群体纵深化拓展。中国的年轻人的米酒市场潜力大，米酒大多遵循传统方法手工酿造，醇厚的口感和酿出来的甜味都比西式的调制酒更符合国人喜好，具有低度甜的特征，因而群众基础广泛。如今大多90后还没有固定的饮酒的习惯，如何制作出年轻人喜欢的米酒，抓住年轻人的痛点在传统米酒营销模式上进行创新，这便是许多新兴酒类获取市场的机遇所在。

如何制作出年轻人喜欢的米酒呢？需要抓住创新这一点，在口味上，口味创新是硬道理。要采用现代化的生产工艺，创新地开发了果味米酒，花香型米酒，例如桂花米酒，清爽的水果味混合淡雅的米酒本香，创造出了深入记忆的味觉体验，让米酒这种低度甜酒更加迷人，更加吸引年轻人的目光，同时也成为一种送礼佳品；在工艺上，工艺创新是竞争力。要创造性使用新工艺，使得口味更纯净，品质更稳定；在包装上，包装创新是兴奋点。要试着在包装上迎合年轻人的痛点，摈弃了米酒最常使用的坛子、竹筒、瓷瓶等传统的包装形式，大胆采用了时尚容器，例如玻璃瓶等，造型经典简约。清新的视觉风格，体现出高颜值特点，在炎热的夏季，是一种适合夏天喝的低度甜酒。更能符合年轻人的审美偏好，迅速抓住了消费者眼球。有特色的礼盒装米酒也很适合送礼，包装上的创新在另一方面也是促进购买力度的一重要因素。寻找年轻人的米酒市场

三、米酒的功效

1、去除腥味

生活中人们在烹调肉类食材或者鱼类食材时，都会讨厌他们浓郁的兴奋，这时可以在腌制这些食材时，加入适量的米酒，就能让它们的腥味去除，因为米酒能溶解这些食物中含有的三甲胺和氨基醛等成分，它们是食材散发腥味的根源，它们随酒精挥发以后，食材的腥味就会随之消失。

2、保健型米酒

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2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告米酒是一种保健型植物类配置米酒，具有活血通经、温寒补虚、提神解乏、促进血液环、润肤等功效。特别是女性在生小孩以后，身体虚弱，容易出现消化不良或者元气耗损，以及缺奶等不良症状，这时可以把米酒放在锅中加热以后再放入蛋液煮熟以后让产妇食用，就能大补元气，缓解体虚，也能增加产妇乳汁分泌量。

3、美容养颜米酒延缓衰老

米酒还能美容养颜，因为米酒中含有多种对人体有益的氨基酸和微量元素，这些物质特别容易被人体吸收和利用，能滋养细嫩肌肤，另外这些营养成分被人体吸收以后还能促进身体代谢提高身体各器官功能，对延缓衰老也有一定的好处。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“养颜米酒”。

4、提味增鲜

米酒平时不单可以直接食用，还可以当做调味品供人们使用，因为米酒中含有的一些成分会与脂肪之间发生脂化反应，能生成大量的芳香类化合物，可以提味增鲜，能让做出的菜品味道更加鲜美，另外人们平时做菜时，如果不小心放了过多的醋，还可以加入适量的米酒进行中和，能让醋的酸味明显变淡，不影响菜品做好以后的口感。

四、多元差异型米酒的典型分类

果味米酒：选的是云南大理的野生青梅，洗净晾干后，同糯米、酒曲混合发酵。酒精贯穿青梅果肉，这样酿出的米酒，酸味明显、生津止渴、开胃健脾。寻找年轻人的米酒市场

桂花米酒:采摘自秋季新鲜的丹桂、金桂，再手工筛选出干净花瓣，同糯米、酒曲一起酿造出桂花米酒。这款酒的质地也是很醇厚的，色泽上就能看出，桂花的幽香仿佛带你来到南方的深秋，暖胃暖心。

五、米酒将成为新一代年轻人的“葡萄酒”

米酒正在脱离传统，受到年轻人欢迎。

米酒这种古老的中国家庭酒，最近开始被年轻人喜欢上了。

24岁的邹玉婷最近会把聚会地点定在长沙太平街的一家中式酒馆内，那是一家装修得像龙门客栈的酒馆，招牌只有一个——米酒。不过不同于传统米酒，这些米酒装在酱色的迷你酒坛里，有

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桂花、玫瑰、青梅甚至咖啡等各式创新口味。邹玉婷几乎从不喝酒，因为不喜欢高度数酒里的那股苦味，但她不抗拒这种传统又新奇的米酒，“度数低，好喝，像甜酒一样。”

如今米酒已经和精酿啤酒、果酒、利口酒等低度酒都被归位新兴酒类，开始进入年轻人的生活。根据行业预测，2016年新兴酒类的市场规模在104亿，2017年则测算预估为123亿。

过去几年，几乎其每年都会出现几个米酒品牌，它们面向不同定位的年轻消费群体。比如2010年创立的糯言米酒则针对相对高消费、注重设计感的消费人群；2015年上市的米酒品牌“米懂的”直接与宾利合作，赞助全球网红大赛，给自己打下轻奢的标签；今年成立的米酒品牌漫米效仿江小白一样做一个二次元风格的低价品牌。

糯言米酒

大多90后还没有固定的饮酒的习惯，这便是许多新兴酒类获取市场的机遇所在。“80%以上的90后对酒没有那么大的依赖性，他们对酒的感觉是要么觉得好喝，要么觉得潮，不像70后注重口感，” 漫米的创始人王大军在接受界面新闻采访时说。

王大军看到了低度酒的潜力，他认为米酒大多遵循传统方法手工酿造，醇厚的口感和酿出来的甜味都比西式的调制酒更符合国人喜好，群众基础广泛。

三个月前，漫米刚获得主打校园项目的校友嘉100万的融资。不过虽然投资人们都认为低度酒会是个必将爆发的风口，但现在米酒行业的相关数据太少，不少投资人还在观望中。

毕竟，在各种低度酒的竞争中，要把传统的家庭醪糟改造成商业品牌，需要公司自己承担巨大的市场教育成本和市场风险。

甜言米酒

“人们不是不去消费，是根本不知道有这东西。”2015年成立的甜言米酒的创始人艾庭这样描述米酒从业者的困境。据艾庭估计，米酒目前占酒类消费市场份额仅0.2%，而在这个行业里所谓的“龙头企业”一年的销售额也就在6000至8000万元。

在醪糟行业排名前列的窝窝醪糟生产者，成都巨龙生物科技股份有限公司就在2014年推出过按浓度和口味划分的升级版米酒醉香田。但企业的公开转让说明书显示，推出一年后，这款酒的销量只有203万元。2016年的销售额倒是比同期提高了4倍，原因是重点开发了餐饮渠道，可直到今天，这还是一款主要在川渝地区才能见到的酒。

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2019-2025年中国米酒行业创造与驱动市场战略研究报告创新米酒品牌们如今在做的事情依然是努力通过各种方式寻找市场教育的突破口。

比如糯言米酒的创始人黄禺曾任上海世博福建馆设计师，它将拿手的中国元素注入到米酒，包装上采用牛皮纸和书法的结合，篆刻因素塑造传统风格。为了推广米酒，他还开了两家中式酒馆，用空间里的原木、藤条和绿植营造古典韵味，并不时开展米酒品鉴会。

为了破除消费者对米酒就是醪糟的印象，黄禺不强调糯言的米酒身份，而是宣传为新式中国酿造酒，并研发出米酿香槟等中西结合酒，它在营销推广上合作的对象是兰博基尼和时尚KOL。糯言去年的销售额已经达到了在1000万。

糯言酒馆

据糯言的品牌运营负责人夏凉介绍，糯言花费千万自建厂房，改造米酒的酿造方式，以让米酒保存更久，口感更丰富；渠道上则走微信、淘宝和线上生活方式平台。据夏凉称，糯言坚决不进商超，“我们不想和家酿米酒在一起对比。”和最初的葡萄酒一样，糯言希望与红酒对标，只走精品道路，不过不进商超的另一个原因是发酵酒运输条件太高，暂时做商超渠道还不成熟。

糯言米酒从几十元的鲜酿系列到799元的原酿系列都有，虽然糯言表示消费者会因为好奇和包装选择高档米酒，但最受欢迎的依旧是最便宜的鲜酿款，零售价42元310ml。

“米酒就是个痒点产品，消费者一个季度买一次就满足了。” 夏凉坦言目前糯言遇到的销售问题。

漫米米酒

与糯言不同，漫米希望把米酒做成像饮料一样的随手消费品，它的定价18元365ml。有点类似江小白或者小茗同学，定位二次元人群的漫米也用漫画包装瓶身，同时在哔哩哔哩、快手等平台建立漫米的营销账号，并走进高校进行宣传。

王大军意识到线下是扩大市场的必备渠道。“（线上卖酒）是一个养的过程，但是线下就很简单，只需要交给我们大渠道往下扑，”王大军说。目前他已经签下了北京簋街的一些餐饮店、轰趴馆和中商惠民系统里的便利店。等最新一批酒的品质稳定，就开始推向这些渠道了。

不过在夏凉看来，目前米酒作为一个标准化的新工业产品并不成熟，许多市场上售卖的米酒依然是作坊式生产，“我非常了解那些加工作坊，它们能偷工减料就一定会偷，很多米酒到后面就发

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展成了勾兑酒，”夏凉说。她觉得糯言目前的重点依然还是做产品和包装的迭代。

其实除了米酒，黄酒、白酒等传统酒类的年轻化也面临相似的问题。如黄酒企业近年也出现一些改造发酵方式，注重包装设计和网络传播的升级品牌，但都效果不大。前瞻产业研究院《中国黄酒行业产销需求与投资预测分析报告》数据显示，2015年，黄酒行业销量达到185万吨，占整个酒类消费比重不到3%。

传统酒中的绝对大佬白酒一开始也转型艰难，现在茅台推出78元一瓶的悠蜜蓝莓酒、泸州老窖推广白酒鸡尾酒、大厂的跟进为白酒的升级转型提供不小推力。但相比茶饮，传统酒的年轻化效果依旧不明显。

第四节案例分析：米客市场定位及策略

2018年9月，在青桐资本推出的《你不知道的90后喝酒新经济》一文中，我们曾提到：现在的年轻消费者在酒饮消费习惯和偏好上已经有所改变。这种改变让很多酒饮行业从业者及爱好者，看到了新兴酒品类的创业机会。

米客米酒的创始人姜晓云就是其中一位。在创办米客之前，姜晓云曾服务过会稽山、金枫酒业等酒饮上市公司。浸润行业12年之久，姜晓云对行业有了一定的认知和理解。她认为中国酒饮市场亟待新品类新品牌的出现，因此打造一款国货米酒也成为她创建米客的初衷。

米客以具有本土文化优势的米酒品类切入低度酒饮市场，用低度、健康、时尚的产品吸引了B 端轻餐饮门店及C端消费者的喜爱。

一个成功新品类的出现必然会吸引大批的模仿者和竞争者，面对米酒有品无类的行业现状，姜晓云甚至有点期待即将到来的市场竞争。她认为只有经历过市场的大浪淘沙，品牌才能做大做强。

为了给大家分享更多酒饮行业信息，青桐资本近期将持续邀请新兴酒饮行业创业者现身说法。继智能鲜酿啤酒机爱咕噜张舒之后，我们邀请了米客米酒创始人&CEO姜晓云分享了《低度酒饮，中国酒饮市场洼地》。

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20一、米客米酒发展大事记

米酒，又叫酒酿，也称甜酒。早在6000年前，它便已经被发明出来。但由于生产效率低、品质不稳定、包装粗陋随意，随着时间的推移，米酒逐渐被消费者遗忘。在中国，一直处在有品类无品牌的状态。

但谁能想到，在“黄、白、啤、红”已将市场瓜分得所剩无几的艰难夹缝中，一家米酒品牌竟能杀出重围，破局传统酒业。

2015年，它正式面向市场。

2017年，累积售出100万瓶，攻下2000余家线下餐饮。

2018年，以线下增长5.6倍、线上增长2.8倍的速率成为米酒品类的第一。

米客米酒，将传统酿造工艺进行了大胆的革新，传统米酒被赋予了全新的口感、品质和包装，以更时尚年轻的姿态出现在了消费者面前。

以下为姜晓云在“青桐大咖说”第26期上的分享内容：

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二、酒饮行业现状及低度酒饮机会

消费升级所带来的一个现象是，新兴中产阶级和年轻消费群体消费行为的改变。中国酒饮市场正进行着结构性调整，市面上的新生代酒类正朝着低度化、年轻化、休闲化、健康化、时尚化、个性化的趋势发展。随之而来的是新品类酒饮品牌的爆发，包括白酒类的江小白、鸡尾酒类的RIO ，

啤酒类的精酿酒、葡萄酒类的起泡酒，以及米酒类的米客米酒等。

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