消费者的食品安全意识调查报告

关于存在的食品安全问题的调查报告

食品安全问题全国关注，世界各国政府大多将食品安全视为国家公共安全，并纷纷加大监管力度。2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法是适应新形势发展的需要，为了从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地保证食品安全而制定的。《食品安全法》在实际生活中有没有获得最好的效果，生活中仍存在哪些食品安全问题，问题存在的主要原因是什么以及该采取怎样的措施来缓和甚至解决这些问题。对此做了这份关于食品安全问题的调查，并对调查结果进行了分析与总结。

1.调查目的

通过问卷调查的形式，反映消费者对食品安全的了解与重视程度，以及《食品安全法》的执行情况，指出其所存在的问题以及面临的种种困难，探讨出解决方案以及今后完善的可能。 2.调查时间

2010年12月18至12月19日

3.调查地点

武汉工业学院附近的菜市场

4.调查对象

常青小区的居民及学生

5.调查方式

对居民进行发放问卷，提出相关问题。

6.调查内容

1.对食品安全的了解程度及重视程度。 2.现今社会中所存在的关于食品安全的问题。

3.缓和甚至解决相关食品安全问题需采取的措施及《食品安全法》在我国的执行前景。

7.调查结果 7.1问卷统计

通过网上查找资料及课堂知识，了解了关于食品安全的相关问题，并以问卷

的形式对校外附近的居民进行了“关于食品安全的调查”的随机初步调查与研究。问卷结果如下：

调查人口（人）58 未参合人口6 男女比例：男 12% 女88%

58中52个参加“食品安全调查”人数情况数据表 调研主题 项目选择 满意 一般 人数 所占比例/% 6 11.5 41 78.8 对我国的食品 卫生状况的评价 造成食品安全问题的根本原因 近年来，有较大改善 5 改善不大反而更差 不法食品生产企业和个人25 利欲熏心 对失信企业和个人的惩戒12 力度不够 9.6 48.1 23.1 28.8 25 69.2 1.9 3.8 65.4 28.8 5.8 36.5 40.4 23.1 80.8 0 监管部门责任不明，缺乏15 配合 有没有吃熟食生病的经历，你找商家说理，商家不承认 13 如何处理的 没有票据，有口难言 36 商家退款 投诉 工作人员不戴手套和口罩，或无所谓 一边包食一边收钱找钱，你有提过建议，没用 何反应 1 2 34 15 不消费 3 投诉相关部门 是否担心糕点用卖剩的做，或有担心，所以选名牌 19 蛋糕用质量有问题的鸡蛋 一般允许开业的都不存在21 这种问题吧 认为目前地沟油还被使用吗 装潢较好的，一般没事 是的 没有了 12 42 0

不清楚 10 19.2 是否担心瘦肉精的问题 可能不存在了吧 应该还有 无从识别 2 36 14 23 16 3.8 69.2 26.9 44.2 30.8 25 17.3 82.7 买蔬菜时你最担心的问题是什农药超标 么 使用剧毒农药 买回家后是否担心洗不干13 净 遇到食品安全问题是否向有关是 部门投诉 否 9 43 调查数据显示，当今社会所存在的食品安全问题仍然比较严峻，虽然部分人懂得根据自己所遇到的食品安全问题采取相应措施，但总体上居民的食品安全意识还不是很强，由于《食品安全法》的执行，食品安全问题得到了缓和，给了大家保障与信心，但由于社会的各种曝光的安全问题，大家还不能对该法有完全的信任。企业的产品不能得到大众的充分认可，信誉度仍然较低，同时仍有不法分子贪图自身利益，销售不合格食品。食品监督管理的力度还不够。 7.2结果分析

7.2.1当今的食品安全方面存在的问题

1、“蔬菜中农药残留”是居民目前最为担心的食品安全问题。

一些蔬菜、水果中普遍残存化肥、农药等物质,使这些食品的安全状况令人十分担忧。在农业生产中,一些菜农、果农为了增收往往使用高毒甚至剧毒农药来喷洒蔬菜、水果,这直接导致蔬菜、水果的农药残留量超标,这样的蔬菜、水果被消费者食用后肯定会带来身体健康上的很大危害。例如,在2009年曾经有相关的组织对北京市4家大型超市销售的樱桃、甜瓜、桃子、油桃、苹果5种水果进行抽查,结果一共检测出了17种农药,甚至有的农药是法律已经禁止使用的农药,可见某些农产品的质量安全问题是多么不容忽视。

2.在食品加工中超量使用食品添加剂和其他化学用品。一些黑心肠的企业、个体工商户受金钱的驱使,在加工食品的过程中往往违规使用、超标量使用食品

添加剂、抗生素、激素,甚至不惜掺加有毒有害的化学用品,主要表现在:(1)超量使用食品添加剂。国家有关部门认定了可供加工食品使用的添加剂的品种及其用量,如果超量使用很可能会对人体带来危害。但是为了追逐利润,一些食品加工者却无视消费者的生命、健康权的保护,非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质(其中绝大部分对人体身体有害)。例如,在面粉中添加超限量的增白剂“过氧化苯甲酰”;在腌菜中多倍超标量使用苯甲酸??像这些老百姓看不见,摸不着,闻不到,尝不出却能导致人们食物中毒甚至死亡的化学物质到处可见,令人防不胜防,触目惊心。(2)激素和其他有害物质残留于家禽、家畜、水产品体内。在种植业、养殖业中滥用激素和其他药物以增加产量,使水果、蔬菜、家禽家畜、水产品在短期内获得丰收、成熟。这种做法不仅使培育出来的产品营养价值明显降低,而且也会给食用者的健康带来很大的危害。

3.制造、加工食品的过程中使用劣质原料,给食品安全造成极大隐患。例如,用病死的家禽家畜加工熟肉制品;用“地沟油”加工油炸类食品、“注水猪肉”( 给猪注水等于注毒,食用后对人体有极大危害)等。

4.食品中的重金属污染严重。由于受城市某些工矿企业违规排除废水的影响,致使一些地区人畜饮用水源和农作物灌溉水源受到很大程度的污染,主要是铅、锡、汞、锌等对人体健康有害的重金属元素过量浸入到水源中去,受这些重金属污染的饮用水和农产品食品进入到人体后,就会给人们的身体健康带来很大的危害。

5、大多数居民维权意识薄弱，遇食品安全纠纷不投诉的高达82.7% 调查显示：在食品消费中，居民中有90%曾经遇到过食品安全问题。其中，食品在保质期内变质、以假充真、以次充好、虚假或夸大宣传是居民在食品消费中经常遇到的三大问题。居民一方面希望政府能够加大处罚违规企业和经营机构的力度，但另一方面其维权意识又非常淡薄，选择投诉的比例不高，82.7%的居民在遇到问题时没有投诉。其主要原因是：认为没办法只得自认倒霉的62.8%，想要投诉但不知道该向哪里投诉的10.4%。因此对投诉举报渠道的不了解也是造成消极心理的原因之一，有的即便了解维权渠道，也因为繁琐的程序望而却步。 6、相关部门对食品安全的监管力度不够，且责任心不强。 7.2.2食品安全问题产生的原因分析

一、由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。“苏丹红一号”事件呈现出国家、企业等对在食品生产中被广泛使用的食品添加剂的监管存在漏洞。

二、执行不力，我国于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。但在实际检测中，却发现在我国很多地方，孔雀石绿仍在被普遍使用。

三、欠缺考证盲目定论，“转基因水稻事件”告诉我们，对于一个有争议的话题不能轻易下结论。在没有精确的考证之前，任何单角度的结论都要慎重。 四、利益驱动逃避责任，以“雀巢金牌成长3+”奶粉碘含量超标事件为例。雀巢在这场博弈中的表现出的企业利益第一，逃避责任的做法并不是个例，其实很多其他行业的知名企业在利益与责任的博弈中也有极其相似的表现。 五、中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。 六、媒体误导草木皆兵，由媒体片面报道引发的轩然大波，不得不通过权威部门发布的权威数据来消除，包括国际间的贸易往来也因此受到了巨大的冲击。如甲醛啤酒事件。

七、.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸心理,认为大家都在买,并且别人过去多年吃这些便宜食品也没吃出什么问题,现在再吃也不会有事,在消费者这种心理的支持下,就为问题食品的销售打开了门路。其次,很多消费者缺乏科学食用食物的常识,由此可能会引发一些疾病的产生,甚至导致食物中毒事件的发生。例如,在2009年8—10月,北京市丰台区已经连续发生4起扁豆中毒事件,发病人数达64人。据调查表明,中毒的主要原因是烹饪者未将扁豆煮熟、炒熟。其实像扁豆、豌豆、四季豆这三种蔬菜,其本身含有天然毒素,如果对它们加热不完全就被人们

食用,则可能会引起人们的食物中毒。人们在炒菜时如果事先了解了这些基本常识,就可以避免这类食物中毒事情的发生。 7.2.3解决食品安全问题的一些对策建议

1.向广大消费者宣传、普及食品安全方面的知识。通过加大对消费者进行食品安全方面的宣传教育,使消费者了解更多的食品安全常识和健康饮食知识,使消费者增强食品安全意识,提高辨别问题食品的能力,自觉抵制“问题食品”,把食用不合格食品杜绝于消费者的消费观念之外。对此,我们可以通过网络、电视、报纸、杂志、广播等工具,定期组织健康饮食宣传活动,有计划地报道食品安全知识,并且要及时曝光生产、销售假冒伪劣食品的一些不法厂商及其商品,披露最近发生的食品安全事件,以保障消费者的消费知情权。

2.政府应当切实履行好其监管职责,加强对食品质量的安全监管。 3.完善中国的食品安全法律体系。要保证质量和安全，靠政府部门、靠企业自律、靠舆论监督是能够解决一定问题的，但从根本上来讲，还是要靠产业的发展、靠完备的法律体系和完备的信用体系的建设来保障。这种保障更持久、更有效。 8.总结

解决食品安全问题，从宏观上看，自然与人类的和谐至关重要，这个关系直接影响着整个人类的食品安全问题，也是整个人类同时积极努力才能够遵循的自然法则;从微观上看，无论是国家，还是各监管部门，乃至企业都应从百姓餐桌无小事的角度出发，完善政策、加强监管、提高意识;从个人的角度看，不能只等着国家相关制度的完善等来解决食品安全的本质问题，需要自觉环保、自觉加强对食品安全知识的获取，时刻注意树立科学饮食观念，正确地处理好饮食、营养、健康的关系。

附录一：

食品安全调查问卷

填报说明:请在符合您情况的选项后的“□”内打“√”。

1、国内频发的食品安全事件引起了公众的广泛关注，这是否引发您对周围食品安全问题的担心？ A.肯定会 □ B.可能会 □ C. 无所谓 □ 2、 对于我国的食品卫生状况，您的评价是？

A.满意 □ B.一般 □ C.近年来，有较大改善 □ D.改善不大或反而更差 □ 3、 在日常生活中，是否遇到食品安全问题？

A.经常遇到 □ B.有过，但很少 □ C.从来没有过 □ 4、 具体的食品安全问题，您认为主要有哪些？

A.达不到国家卫生标准的食品 □ B.只使用非食品原料及滥用食品添加剂的食品 □ C.过了保质期还在销售的食品 □

5、 选购食品时，您通常会关注的细节主要有哪些？（可多选）

A.生产日期和保质期 □ B.相关检验合格证明 □ C.食品的色泽和包装等外观因素 □ 6、 您认为造成目前食品安全问题频出的根本原因是什么？

A.不法食品生产企业和个人利欲熏心 □ B. 对失信企业和个人的惩戒力度不够 □ C.各监管部门责任不明，缺乏配合 □

7、 按规定，散装食品应分门别类放在干净、封闭的玻璃柜中，但有些超市盛放散装食品的容器，一般是敞开口，上面没有防尘的薄膜或玻璃盖，还有些顾客就用手摸这些散装的食品。您会买这样的食品吗？

A.无所谓 □ B. 不会买 □ C.别人买，也跟着买 □

8、 超市里的散装食品像干果、糕点、糖果等，都没有标明生产日期及保质期，根本无法知道买回家后能放多长时间。您还会购买吗？

A.便宜嘛，买 □ B.买了快速消化掉 □ C.不买 □ 9、 看到熟食放在保鲜柜外面您还会买吗？

A.会买 □ B.不会买 □ C.若是超市，就相信它 □ D.向有关部门举报 □ 10、 有没有因吃熟食而生病的经历，若有，您如何处理？

A.找商家说理，商家不承认□ B.没有票据，有口难言 □ C.商家退款 □ D.投诉 □ 11、 会向家人介绍一些熟食卫生方面的常识吗？ A.从来没有 □ B.偶尔会 □ C.经常 □

12、 有些超市里切熟食、包装熟食的工作人员没有戴口罩和手套，有些扁食店的营业员甚至一边包扁食，一边收钱找钱，您有何反应？

A.无所谓 □ B.提过建议，没用 □ C.不消费 □ D.投诉有关部门 □ 13、 购买熟食类食品时，您会不会看保质期？

A.无处可看 □ B.从来不问 C.问了也白问，商家不会说真话 □ 14、 在街上买回家的熟食您还会再加工吗？ A.会 B.从来没有 □ C.偶尔会 □

15、 喝酒（或者饮料）前，您会不会看保质期？ A.一般会 □ B.从来不看 □ C.想起才看 □ 16、 有没有喝过变质、过期、伪劣的酒或者饮料？ A.有□ B.没有 □ C.没注意 □

17、 如果有，您如何处理？

A.找商家理赔 □ B.投诉到有关部门 □ C.偶尔一次，就扔掉算了 □ 18、 有时感到红酒（或洋酒、白酒）的味道不对，您会怎么处理？

A.不知道 □ B.投诉太麻烦，算了 □ C.很想鉴定，却无从下手，不知找哪个部门 □ 19、 月饼或者保健品礼盒中，往往装有一些从来没有见过的酒，您如何处理？ A.不敢喝，也舍不得扔掉 □ B.喝掉□ C.扔掉 □ D.无从鉴别 □ 20、 您经常购买散装面条和大米吗？

A.不知道生产日期和保质期，不买 □ B.找信誉好的商家买 □ C.偶尔买 □ 21、 您在扁食店曾看到过下面哪些情形（可多选）

A.没戴口罩、手套 □ B.一人，一边收钱、找钱，一边包扁食□ C.没有消毒柜（或者有而不用） □

22、您是否担心所买的糕点是用卖剩的重新做的？或者担心蛋糕用质量有问题的鸡蛋做的？ A.挺担心的，所以选名牌的 □ B.一般允许开业的都不存在这种问题吧 □ C.装潢较好的，一般没事 □

23、 您认为目前地沟油还被使用吗？ A.是的 □ B.没有了 □ C.不清楚 □ 24、 买猪肉，一般在哪儿买？

A.品牌摊位□ B.随便摊位 □ C.找熟悉的商家 □ D.就是品牌摊位也有鱼龙混杂的，伤脑筋 □

25、 是否担心瘦肉精问题？ A.可能不存在了吧 □ B.应该还有 □ C.无从识别 □ 26、 您见过的猪肉摊的问题主要有：

A.没戴口罩手套 □ B.一边抓肉切肉，一边收钱找钱 □ C.砧板从不清洗、更换 □ 27、 市场上的禽类都应检疫上市，农家鸡是否还要检疫？

A.农家鸡没事 □ B.一般没见检疫，这是职能部门的缺失 □ C.希望买到检疫过的 □ 28、 对菜市场现场宰杀鸡的看法是什么？

A.沥青褪毛不卫生 □ B.省事 □ C.卫生条件不好，容易传染疾病 □ 29、 您购买酱腌、腊制品类时会看或询问生产日期吗？ A.一般会 □ B.从来不看 □ C.想起才看 □ 30、 购买酱腌、腊制品，您一般选散装还是包装的？

A.买散装的多，便宜 □ B.买包装的多□ C.都不大放心 □ 31、 一般的餐馆所用的酱腌、腊制品类卫生吗？ A.不卫生 □ B.卫生 □ C.大餐馆应该较卫生 □ 32、 您首选买菜的地点是哪里？

A．超市 □ B.菜市场 □ C.街头小摊 □ D、净菜配送店 □ 33、 买蔬菜时，您最担心的问题是什么？

A．农药超标 □ B.使用剧毒农药 □ C.买回家老是担心洗不干净 □ 34. 您遇到食品安全问题是否向有关部门投诉: 是 □ 否 □

35.您经常购买食品的场所有：批发市场□ 农贸市场□ 超市□ 便利店□ 马路市场□ 36.您认为最安全的食品购物场所是：批发市场□ 农贸市场□ 超市□ 便利店□ 马路市场□

37.您认为不安全的食品有：（多选项） 蔬菜 □ 水果 □ 肉禽蛋 □ 水产 □ 粮油 □ 调味品 □ 糖酒茶 □ 小食品 □ 38.您最担心的食品安全问题是：蔬菜中农药高残留 □ 食品中违规使用添加剂 □ 注水肉 □ 病死牲畜肉问题 □ 非食用油流入餐桌 □ 食物中毒问题 □

39.您的性别：先生 □ 女士 □

40.您的年龄：青年（35岁以下）□ 中年（35－55岁）□ 老年（55岁以上）□ 41.您的学历：中学或以下 □ 大学 □ 研究生或以上 □

42.您的家庭人均月收入：800元以下 □ 800－1500元 □ 1500－3000元 □ 3000－5000元 □ 5000－10000元 □ 10000元以上 □

43.您的家庭人均月食品消费支出: 100元以下 □ 100－300元 □ 300－500元 □ 500－1000元 □ 1000元以上 □

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