浅谈学校食堂管理

浅谈学校食堂管理

摘要在学校食堂管理上，把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创学校食堂管理工作的新局面。

关键词学校食堂管理 办法

钟祥市胡集镇第四中学是一所九年一贯制农村学校，现有教职工96人，24个教学班，学生1361人，校园面积42070平方米。近几年，在上级领导的大力关怀下，学校办学条件不断改善，教学质量稳步提升。高标准建设的食堂窗明几净，卫生整洁，设施一流；新建的餐厅可以容纳近千名师生就餐，还为学校开会、文艺表演提供了活动场地。学校用餐规模之大，任务之艰巨，给食堂管理带来了全新的机遇和严峻的挑战。但我们一直都把全心全意为师生服务作为食堂工作的唯一宗旨，将师生满意度作为衡量食堂工作优劣的唯一标尺，把维护师生切身利益作为食堂工作的最终目标。我们将责任转化成实践中的高标准、严要求、抓细节、勤工作、献真情，打造出一支过硬的职工队伍，开创了学校食堂管理工作的新局面。

一、高标准，力达“零缺陷”工作目标

在食堂管理上，我们一直明确提出“科学管理，工作零缺陷，争办绿色食堂”的目标。“零缺陷”目标的提出，是因为学校食堂服务群体的特殊性和重要性，不允许我们工作中出现一丁点儿失误，所以在卫生、安全、操作、服务各方面都制度明确，按章监察。例如在食品卫生上，采购原料时就务必保证安全、新鲜，但鉴于市场上的蔬菜“绿色”程度还不高，有些蔬菜上还可能附有残留的有害物质，食堂就规定清洗蔬菜必须经过一拣二洗的操作程序；肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序；对厨具和餐具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁的消毒步骤。标准高了，起点才高，工作才能上新台阶，效果才能更突出。现在，“零缺陷、绿色食堂”的理念已经深入每一个职工的心中，我们每一天的工作都以此为标准不断完善，精益求精。

二、严要求，锻造一流食堂品牌

严要求是食堂的生命线，任何一方面的纰漏都将导致不可预想的后果，严格的管理，严明的纪律，严谨的态度是食堂工作能经得起考验的坚强保证。

严格的管理。食堂无小事，处处须管理。首先我们严把进货关，送货人的健康证、身份证、营业执照必须齐全，这是我们购货的必备条件。其次是出入库的管理上，原料经由采购员、保管员、班长三道验收，层层把关，严堵漏洞，保证食品卫生安全。在设备管理上，强化责任意识，大小设备件件有标识，物物有人

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