宋英华--沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

东北财经大学津桥商学院本科毕业论文

沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

作 者 宋英华 系 别 管理系 专 业 物流管理 年 级 2009级 学 号 200952057 指导教师 杨青锦 答辩日期 成 绩

内 容 摘 要

随着市场经济的到来，人们生活水平的提高，以及物流业的飞速发展，以致人们的食品消费结构逐步多样化、快捷化，因此对于乳制品的需求便逐年增加。然而，就是这种具有小批量、多品种、高保鲜特性的乳制品对于其物流便提出了更高的要求——冷链物流。冷链物流体系的发展好坏直接影响着食品的质量，进而影响到人们的身体健康。不过，虽然近几年我国的物流业发展迅猛，但是我国的冷链物流仍处于发展的初级阶段，在发展过程和运作中不可避免地存在着这样或那样的问题。并且，本文将主要围绕沈阳地区的乳制品行业进行冷链物流体系的探究。

本文分为五大部分对乳制品冷链物流进行探究：第一部分，具体阐述了作者选择这个问题进行探究的背景及意义；第二部分，从冷链物流的基本概念出发，引出

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乳制品冷链物流的特性；第三部分，对沈阳地区乳制品的冷链物流分别进行了行业分析、技术分析、问题分析；第四部分，提出了冷链物流的发展对策；第五部分，为本文结论部分。

关键词：乳制品，冷链物流，沈阳，发展对策

Abstract

With the rapid development of the advent of the market economy, the improvement of people's living standards, as well as the logistics industry, so that the people of the food consumption structure gradually diversified, fast, and therefore the demand for dairy products will increase year by year. However, such a small quantity and more varieties of the high preservation characteristics of dairy products for the logistics have proposed higher requirements - Cold Chain Logistics. The development of cold chain logistics system a direct impact on the quality of the food, which in turn affect people's health. However, although in recent years, China's logistics industry is developing rapidly, but China's cold chain logistics is still in the early stages of development, inevitably exist in the development process and the operation of this or that problem. And will be focused on the dairy industry in Shenyang cold chain logistics system exploration.

The paper is divided into five major dairy cold chain logistics explore: the first part of the background and significance of the author chooses to explore the issue specifically addressed; second part, starting from the basic concept of cold chain logistics, and leads to the dairy cold chain logistics characteristics; Shenyang dairy cold chain logistics industry analysis, technical analysis, problem analysis; fourth part, the development of cold chain logistics countermeasures; fifth part, the part for paper concludes.

Keywords: dairy products, cold chain logistics, Shenyang, Development

Strategies

目 录

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一、绪论 PAGEREF _Toc6421

HYPERLINK \\l _Toc27075 （一）探究背景........ PAGEREF _Toc27075 HYPERLINK \\l _Toc17046 （二）探究意义........ PAGEREF _Toc17046

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二、乳制品冷链物流的基本概念

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（一）冷链物流的基本概念 PAGEREF _Toc9437

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HYPERLINK \\l _Toc6259 HYPERLINK \\l _Toc27317 HYPERLINK \\l _Toc11921

（二）乳制品冷链物流的特性 PAGEREF _Toc6259 4

（三）冷链物流在乳业发展中的具体运用 PAGEREF _Toc2731

5三、沈阳乳制品冷链物流的现状分析 PAGEREF _Toc11921

HYPERLINK \\l _Toc11782 （一）行业分析........ PAGEREF _Toc11782 5 HYPERLINK \\l _Toc7608 （二）技术分析.......... PAGEREF _Toc7608 9 HYPERLINK \\l _Toc22237 （三）问题分析........ PAGEREF _Toc22237

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HYPERLINK \\l _Toc23409 四、我国乳制品冷链物流的发展对策 PAGEREF _Toc23409

HYPERLINK \\l _Toc9122 五、结论................... PAGEREF _Toc9122 12 HYPERLINK \\l _Toc22389

参考文献................. PAGEREF _Toc22389

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沈阳地区乳制品行业的冷链物流体系探究

一、绪论

（一）探究背景

2008年9月，我国爆发了震惊中外的“三聚氰胺事件”，这使整个乳制品行业的信誉遭受严重危机；2009年我国乳制品行业已基本处于正常发展的状态；2010年我国乳制品行业继续调整及恢复，乳制品产量达到2159.39万吨，同比增长11.18%；2011年12月，蒙牛乳业（眉山）有限公司生产的一批次产品被检出强致癌物黄曲霉毒素M1超标140%；同年，国内乳制品行业继续呈稳步增长态势，产业整体素质不断提升；2011年全年乳制品产量达2387.49万吨，同比增长14.0%，增速较上年加快2.8个百分点；2012年上半年，全国乳制品的产量达1150.2万吨，同比增长6.58%；2012年以来，我国乳制品产业总体发展态势相对平稳，行业进入了新的发展阶段。

综上一些实例和一些数据，可见乳制品行业在备受关注，快速发展。这些从而引发和带动了冷链物流业的发展，为了确保新鲜食品从生产源头安全送达消费者的手中，冷链物流是一种必不可少的食品安全保障措施。冷链物流在社会经济中发挥出重要的作用和处于十分重要的地位，它已越来越引起人们的关注。作为包括乳品在内的易腐食品，在从生产、加工、销售到消费者过程中，各个环节始终处于产品所需的低温，各节点必须密切协作，保证无缝、高效的冷链物流环境下才能减少消耗、防止污染，保证食品安全。本文作者主要针对沈阳地区的乳制品冷链物流体系进行探究。

（二）探究意义

从宏观上讲，我国完整独立的食品冷链体系尚未形成，市场化冷链物流发展的滞后在相当程度上影响着乳制品的发展。从微观上说，食品冷链涉及到千家万户，十几亿人民的身体健康，通过加强食品冷链物流的研究，给人民的生活水平带来提

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高，最终实现全程冷链物流的配套服务才是乳制品行业高速发展的品质保障。

尽管近年来冷链物流受到越来越多的重视，对冷链物流的研究也越来越深入，但是，单单对于沈阳这个距离奶源很近的地区的乳制品行业冷链物流体系的探究却没有那么深入。因此，本文写作的主要目的是在探究全国乳制品冷链物流体系的同时再深入探究沈阳地区的乳制品冷链物流体系，分析乳制品冷链物流的发展现状、探究出其问题所在，并提出相应的发展对策。

二、乳制品冷链物流的基本概念

（一）冷链物流的基本概念

根据《中华人民共和国国家标准物流术语》对冷链的定义，冷链是指根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络。冷链包括低温加工、低温运输与配送、低温储存、低温销售四个方面。食品在产地收集后，经预冷、加工、储存、包装后，运到销售终端，最后卖给终端消费者。 而中国物流与采购联合会所采用的冷链物流的定义为：冷链物流泛指温度敏感性产品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中，始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量，减少物流损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。冷链物流适合的商品一般分为三类：一是初级农产品，包括：蔬菜、水果、肉、禽、蛋、水产品、花卉等；二是加工后的食品，如：速冻食品、禽、肉等包装熟食、冰淇淋和奶制品等等；三是特殊商品，即药品和疫苗。而本文则是以加工后的乳制品作为其所探究的研究对象。

（二）乳制品冷链物流的特性

1.多样性。乳业冷链物流按产品的温度控制要求主要分为三类，一是常温液态奶，二是巴氏奶、酸奶等奶制品的保鲜冷链物流，最后是冰淇淋等冷饮乳制品冷冻冷链物流。而其储存温度并非越低越好，正常储存温度-2℃～10℃，如果储存温度过低，虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。

2.时效性。乳制品的时效性要求冷链各环节具有更高的组织协调性。乳制品的保质期越短，企业对全程物流的控制度越强，比如：生鲜牛奶从奶源收集到对消费者的宅配全部物流过程由乳制品生产企业控制，此种方式由中国传统的牛奶公司延续至今。随着技术革新及产品创新、乳制品保质期的延长，为乳制品生产企业跨地区经营提供了条件，与此同时，乳制品生产企业对产品全程物流的控制度相应减弱，专业化分工日趋明显，专业化的乳制品物流服务企业应运而生。

3.低效率、高成本。乳制品冷链的运作始终与能耗成本相关联，所以有效控制运作成本尤为重要。在冷链的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术，而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。

（三）冷链物流在乳业发展中的具体运用

乳业因其产品的时限性，对冷链物流有着较大的需求，同时对冷链服务水平的要求也较高。以乳业中的奶业为例，目前，冷链物流在奶业中的运用已经比较广泛，例如奶源运输和部分奶产品的流通都必须依托冷链物流技术。冷链物流对奶业的发

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展所起的作用可以概括为引领和保障，原因包括以下几个方面：一是所产的牛奶必须通过冷链运输才能安全抵达乳品厂进行工业化加工，不然，牛奶将全变质不能再加工；其二是我国国土辽阔，奶源主产区远离牛奶消费市场，有了冷链物流才能连接和缩短产销两地的距离，牛奶入城的通道才能开启畅通；第三，牛奶是一种易腐食品，新鲜、口感和营养是牛奶的灵魂和精髓，新鲜牛奶、酸牛奶等产品如不将其处在低温下贮运或保存就会易变质；第四是酸牛奶、巴氏奶等这些保鲜奶品具有很强的市场消费拉动力。上述这两种牛奶已经成为全球牛奶消费的主流产品，虽然目前在我国的牛奶消费还是以UHT、调味奶、含乳饮品和奶粉占了上峰，但是，这些牛奶品种近一、两年来的快速发展高峰期已冲顶，年均发展增长率只有10％左右，而酸牛奶仅占整个市场的15％至17％，但它的年均发展增长指数都超过了30％以上，这些保鲜牛奶产品，对我国的牛奶消费市场将会起到强有力引领作用。

冷链物流在乳业发展中除具有以上作用外还具体表现在如下几个方面的运用： 1.完成生鲜奶源的省际流通。冷链物流使得新鲜奶源得以从那些奶源重组省市往奶源不足地区的运送，从而保障奶源不足省市的奶制品生产，满足消费者需求。

2.扩大酸牛奶的销售半径，实现产品的跨省销售。

3.利用冷链对一些低温奶品实行送货上门服务。例如，在像广州、上海、北京、南京、天津等这些大城市，目前每天都有一支成千上万的牛奶派送队伍天天早晚将新鲜牛奶逐家挨户地送达家门。而这些最后一站的派奶工，他们送货的自行车也离不开存放牛奶的小保温箱，有人戏称此为单车牛奶冷链物流。

4.冷链物流不仅可以接通家庭，还可连接商场。这一来为消费者提供了方便，二来为消费者提供了更多品种的消费选择。消费者可以随时随地按照自己的消费喜好来选购所需产品，实现牛奶产品多元化消费。

三、沈阳乳制品冷链物流的现状分析

（一）行业分析

近几年的乳业市场风起云涌，在常温市场竞争风靡之后，低温市场又逐渐成为一个企业发展冷链运营的一个新的亮点。国内以伊利、蒙牛、光明等为代表的三家企业在各自的冷链运作方面又都略胜一筹，低温产品的市场被公认为是企业在其发展冷链运作的一个新的挑战。

1.沈阳蒙牛乳业和沈阳伊利乳业现状分析。

在众多的乳业品牌中，蒙牛的低温市场增长率是同行业的5倍。蒙牛乳业（沈阳）有限责任公司是由内蒙古蒙牛集团投资，沈阳市政府扶持的一个重点建设项目，是蒙牛乳业（集团）公司的子公司之一，公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园，2004年初开始筹建，2005年1月正式投产,公司主要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。蒙牛的冷链物流首先投入软件设施，再结合软件对硬件设备进行建设。蒙牛通过建立覆盖全国的虚拟冷链物流网络，有了全面的冷链物流网络，通过虚拟联合，蒙牛投入品牌、管理、技术和配方，完善冷链物流体系自然就事半功倍。生产商自行配送，整合资源，建立起科学的、固定化的冷链物流管理和运作体系。目前一些大型超市与蒙牛建立长期的合作关系，由蒙牛直接配送，利用蒙牛运输要求和运输工具直接到达超市的冷柜，避免在运输过程中的鲜奶变质，给超市造成重大损失，因此而影响蒙牛的信誉度。随着合作的进展，与客户建立起的合作关系趋向稳固，以及操作经验的不断积累，通过对生产商自有冷链资源、社

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会资源和自身资源的不断整合，完善冷链物流运作体系。蒙牛酝酿研发多功能冰柜，新型冰柜不仅将为蒙牛各个品类销售渠道的优势互补提供平台保障，同时将有益于市场消费习惯的改变和升级，在保证产品质量安全无忧的同时，更加便利消费者购物，完成\一柜式\采购。

内蒙古伊利实业集团股份有限公司是全国乳品行业龙头企业之一，是国家520家重点工业企业和国家八部委首批确定的全国151家农业产业化龙头企业之一,是北京2008年奥运会唯一一家乳制品赞助商，也是中国有史以来第一个赞助奥运会的中国食品品牌。沈阳伊利乳业有限责任公司于2003年正式成立，位于辽宁省沈阳市东陵区望花村望花中街128号。数年前，伊利集团产品运输全部是从内蒙古向外输送，运作方式耗时耗力。随着其在各地工厂建设完毕，大大节省了运输成本，提高了物流效率，进一步保证了产品的质量和新鲜度，沈阳就是其中一家分厂。据伊利集团新闻发言人介绍，伊利集团拥有国内乳品行业最完整、最丰富的产品线，销售地域宽广，具体运输方式包括海洋运输、铁路集装箱、冰保车、机保车、集装箱五定班列运输、公路运输、铁海联运、公海联运以及行包发运等。他介绍说，伊利的物流配送近年来一直是领先行业，具体运作方式在不同区域视产品特点不同而定。以伊利液态奶产品为例，其物流有两大特点:货量大，多种运输方式并存。由于奶制品对产品新鲜度、实时性和安全性要求极高，市场对产品的可追溯性要求也非常严格。伊利液态奶事业部“兵分两路”进行物流配送。一方面从工厂直接送达客户；另一方面则在全国重点城市布局分仓，通过分仓配送满足中小客户的需求。例如，伊利集团在沈阳设立分仓，通过五定班列、车皮、零散集装箱等方式直接将产品运输到分仓，然后各分仓再按照客户所处的位置以铁路中转或公路配送到客户的手中。

2.沈阳辉山乳业现状分析

以上两个公司都是在中国乳制品行业的领头企业，只不过在沈阳是设立的分厂，而沈阳辉山乳业有限责任公司不同，是沈阳本土的自己的乳制品加工厂，沈阳辉山乳业始建于1951年，辉山乳业前身为沈阳市乳品供应站。辉山乳业主要发展东北地区的市场，2009年辉山乳业投资60亿元人民币，在沈阳、法库、抚顺、本溪、锦州、阜新、吉林等地投资建设的良种奶牛繁育及乳品加工产业集群项目，通过良种奶牛繁育基地、高端奶粉与奶酪加工、液态奶加工、饲料加工、生物菌肥生产及沼气发电、干酪素加工、乳清蛋白粉加工等7大乳业综合项目开发，形成一个乳品项目的集群产业链。在沈阳各大商超奶站等销售网点，辉山牛奶基本垄断市场，个人认为其主要原因有，一方面由于这是沈城自己的牛奶加工厂，一方面离奶源近，运输距离小总觉得会更加新鲜，还有一方面就是辉山的价格定位没有蒙牛伊利那么高端，例如一袋百利包的辉山纯牛奶是1.3元左右，而蒙牛同一个规格的就是至少1.5元左右。至于辉山的冷链物流体系还不是那么的完善，具体有哪些问题在以下会进行比较深入的探究。

3.沈阳三家大乳业冷链物流现状比较分析

辉山乳业的冷链物流体系并不完善，它与蒙牛、伊利等那些在中国乳制品排行前几名的企业相比较差的很多，毕竟辉山仅仅是定位东北地区的市场，不像蒙牛伊利的牛奶全国都有销售。辉山牛奶从自营牧场将奶源运输到牛奶的生产车间过程中依靠的是奶源车，由于辉山乳业在东北各个地区都有自营牧场，因此具有运输距离小的优势，生产车间在进去之前都得高温消毒，穿上特定的无菌服之类的，生产包

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装完毕后直接被运输到附近的仓库，储存温度并非越低越好，正常储存温度-2℃～10℃，如果储存温度过低，虽能使奶中多数细菌死亡，但对牛奶的化学结构、还原后的组织状况等都会有所影响。仓库分为冷库和常温库两种，例如像酸奶那种有乳酸菌易变质的奶制品就放在冷库中储存，冷库那里面温度确实很低，并且有那种非常大的风扇，在里面工作的人员会感觉到声音很大，风也很大。从冷库出来就是运输了，运输车也分为常温车和低温车两种，不过由于低温车有限，只将巴氏奶或酸奶之类的用低温车运输，其余例如纯牛奶或花色奶都用常温车运输。运输到奶站或商超后便很少有专门的冷库或冷藏措施，只有一部分会放入冷藏柜离进行展销。当然在整个过程中，各个环节冬天的温度肯定会保证很多，而主要就是夏天的仓储、运输、或展销等的温度。

中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷蒙牛伊利辉山中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善蒙牛伊利辉山中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善伊利辉山中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别辉山中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬

中国乳制品行业排名第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

第一第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外

部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较 第二无销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶

源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

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场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

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销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完

销售地域全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧

场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

全国全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

全国东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善东北地区销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善

善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1

沈阳三大乳制品企业比较

软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源

销售类别乳制品、冷饮乳制品、冷饮乳制品、奶粉软硬件实施是否完善完善完善不完软硬件实施是否完善善奶源自营牧场及外部奶源完善完善不完善自营牧场及外部奶源奶源自营牧场及外部奶源自营牧场自营牧场及外部奶源 表1 自沈阳三大乳制品企业比较营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较 乳制品、冷饮完善完善不完善乳制品、冷饮奶源自营牧场及外部奶源乳制品、奶粉软硬件实施是否完善自营牧场及外部奶源完善自营牧场完善不完善 奶源表1 乳制品、沈阳三大乳制品企业比较冷饮乳制品、奶粉 软硬件实施是否完善完善完善不完善奶源自营牧场及外部奶源完善自营牧场及外部奶源不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 自营牧场及外部奶源表1 自营牧场沈阳三大乳制品 表1 企业比较 沈阳三大乳制品企业比较 乳制品、不完善奶粉软硬件实施是否完善奶源自营牧场及外部奶源完善完善自营牧场及外部奶源不完善奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表自营牧场1 沈阳三大乳制品企业比较及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较 奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比较

表1 沈阳三大乳制品企业比较

表1 奶源自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1

沈阳三大乳制品企沈阳三大乳制品企业比较

业比较 自营牧场及外部奶源自营牧场及外部奶源自营牧场 表1

沈阳三大乳制品企业比较

自营牧场及外部奶源自营牧场 表1 如表1所示，

与辉山相比，像蒙沈阳三大乳制品企业比较

自营牧场 表1 沈阳三大乳制品企业比牛、伊利等这种较较 大的乳制品加工

厂的冷链物流的软硬件设施、管理等都比较完善。例如拿伊利的奶源车来说就比辉山的先进，就在今年的九月份，伊利集团自己研发的“原奶物流运输过程管控平台”正式启用，伊利在全国2000余辆奶源车辆现已安装，此平台采用高科技手段，24小时不间断管控，实现了奶源车辆的全程透明化监管。接下来的仓储、运输等冷链体系，蒙牛、伊利也比辉山完善，一方面由于蒙牛、伊利是面向全国销售乳制品，另一个原因是蒙牛和伊利不光产液态奶，还有冷饮，例如雪糕、冰奶等，冷链的设施必然会比较完善，否则就会直接影响产品的质量。例如蒙牛在其每个小店、零售店、批发店等零售终端投放冰柜，以保证其低温产品的质量，新型冰柜不仅将为蒙牛各个品类销售渠道的优势互补提供平台保障，同时将有益于市场消费习惯的改变和升级，在保证产品质量安全无忧的同时，更加便利消费者购物，完成\一柜式\采购。在这点上蒙牛就比辉山做的好。

但从表1第6行的比较中，可以清晰的看出辉山乳业的销售地域虽然仅仅是东

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北地区，不过其奶源全部都是来自自营牧场，这也就是辉山牛奶占据沈阳的大部分乳制品市场的原因，距离奶源近，这样沈阳人民都能喝到新鲜的牛奶。 （二）技术分析

1.冷藏保温车技术。冷藏保温车技术在快速地更新换代，冷藏汽车实际上称作冷藏保温汽车，它分为冷藏车和保温汽车两大类。保温汽车是指具有隔热车厢，适用与短途保温运输的汽车。冷藏汽车是指具有隔热车厢，并设有制冷装置的汽车。冷藏车由专用汽车底盘的行走部分，与隔热保温厢体(一般由聚氨酯材料、玻璃钢组成，彩钢板，不锈钢等)，制冷机组，车厢内温度记录仪等部件组成。我国冷藏汽车主要分为重型、中型、轻型、微型四个种类。现在冷藏汽车(包括保温车、保鲜车)品种已接近500种，发达国家则有1000余种。国产厢式运输车目前有板块拼装结构和金属骨架式结构，虽然与发达国家的厢式车结构大体相同，但在密封性和耐久性方面有一定的差距。首先在板材的选取上和发达国家有很大差别；国产的主要为聚氨脂复合板、胶合板、金属骨架附蒙皮等，而国外则选用蜂窝夹层板、聚丙烯板、高强度PVC板、聚氨脂复合板等。这些板与胶合板相比，具有重量轻、强度高等优点，代表了世界厢式货车的发展方向。在连结方式上，国产车主要是螺钉紧固连接和焊接，而发达国家却用型材扣接加高强度胶粘接等。这种连结方式不仅节约了材料，而且耐久性好，值得借鉴。尽管冷藏、保温车厢内布置情况基本相同，但发达国家的厢式车针对性很强，为装载不同的货物配备了不同的装置，使之更适合、更方便于用户。当前，这一技术已被沈阳各大乳制品企业广泛应用着。

2.RFID技术。RFID 技术广泛应用，RFID射频识别是一种非接触式的自动识别技术，它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据，识别工作无须人工干预，可工作于各种恶劣环境。RFID技术可识别高速运动物体并可同时识别多个标签，可以透过外部材料读取数据、操作快捷方便。此外，储存的信息量也非常大。将RFID技术引入到冷链物流中，可以使带温度传感器的RFID标签数据存储量大，可重复使用，使用成本低，在30米～100米内远距离读写。通过RFID标签可以监控到一个集装箱内不同包装单位的不同温度，可连续记录温度变化的数据和相应的时间记录，可以准确掌握冷链管理中最重要的运输途中的温度变化。此外，RFID还可扩展为由企业或者联盟建立覆盖全冷链流程的冷链检测中心平台。RFID技术在沈阳的乳制品加工厂已被广泛应用着，例如：蒙牛、伊利等。以蒙牛为例，蒙牛在挤奶完成后，也会在每个奶罐上贴上一个“条形码”，此条形码技术与电子追溯系统正是有着异曲同工之妙。通过这个“条形码”，蒙牛不仅可以对原奶实行全程监控，从而避免运奶过程中的掺假问题，同时，蒙牛的奶罐还设有签封，在专业人员检查过后，签封号发送至蒙牛，以便后期追溯。 （三）问题分析

目前中国的乳品冷链物流存在很多问题，这些问题使中国许多乳品企业陷入尴尬的境地，也使这些企业在同国外乳品企业竞争中处于不利地位，具体表现在以下几个方面：

1.缺乏人才管理

现在中国乳制品企业发展冷链最严重的短板就是冷链专业管理人才的缺乏，由于冷链物流的复杂性，懂冷链技术和管理、冷藏物流操作的专业人才更是严重不足。我国从事冷链物流研究的大学和专业研究机构还不多，企业层面的研究和投入更是

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微乎其微。物流人才严重匮乏，缺乏既懂管理又懂技术的高素质复合型人才，这严重制约着冷链物流的发展。思想麻痹和安全意识不强似乎是每一次食品安全事件中的主要诱因。造成食品安全事故的责任，超过60%都是出在从事冷藏运输人员身上的。例如以蒙牛为例，夏天的时候遇高温容易融化的冷饮在从运输车到各大商超搬运的过程中，存在问题，由于对于装卸工的管理不够，及没有运输车停靠位置的标准等可能会直接导致雪糕的融化或变形。由于运输过程中的问题直接导致客商的销售质量，同时会大大降低乳制品企业的信誉。

2.软硬设施落后

我国乳制品企业的冷链物流系统由于缺乏适宜的技术设备手段，如温度控制设施等，加上原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为乳业流通系统提供低温保障，导致各个环节信息阻塞，使乳制品在运输途中风险增多。我国冷藏保温汽车占货运汽车的比例仅为0．3％，冷藏运输率约为10％一20％(冷藏运输率是指冷藏运输在运输中所占的比率)，而在美国、日本、欧盟，冷藏运输率达到80％一90％。大约有90％的肉类、80％的水产品、大量的牛奶和豆制品基本上还是在没有冷链保证的情况下运输和销售。例如，沈阳辉山乳业的低温车数量有限，不能满足每袋牛奶的最适温度的运输。

3.第三方物流发展缓慢

在远途乳制品运输途中，如遇发生了交通意外或车辆制冷系统故障时缺乏应急处理措施。例如，在最短的时间内尽快通知和调动另一车辆做好冷藏食品的衔接等。针对中国乳品冷链物流中存在的大量问题，可以得出乳制品冷链物流是一个需要进行专业化管理的环节，在这过程中不仅要对冷链物流的从业人员进行管理，还要投入大量的资金进行冷链物流设备的建设。这些对于还处于发展阶段的国内乳品行业来说是个难题。但目前我国的第三方物流企业正在加强在冷链物流方面的发展。所以将乳品企业的冷链物流外包给第三方企业将有利于乳品企业的发展。我国的奶制品冷藏物流业尚处于初级阶段， 市场规模还不大，奶制品的核心企业特征比较强，缺乏有影响力的、全国性的第三方冷链物流行业领袖。第三方冷链物流市场发展滞后， 服务网络和信息系统不健全，大大影响了奶制品的质量，同时奶制品冷链的成本和损耗都很高。当前，很少有供应商能保证对整个供应链环节的温度控制， 使得多数生产厂家不愿也无法放心地将冷链物流业务外包。这在一定程度上也阻碍了奶制品第三方冷链物流的发展。在我国乳制品企业当中，第三方冷链物流服务的发展比较缓慢，目前利用第三方物流的乳品企业为数不多，蒙牛、三元、广东四明燕塘乳业等已在运用和拓展这方面的业务，有待积极培育。但就总体的第三方物流来说，能提供综合性、全过程、集成化的现代物流服务的专业企业不多，目前的状况主要是以货物代理、仓储、库存管理、搬运和定向性运输为主。冷链物流的第三方物流发展十分滞后，服务网络和信息系统不够健全，大大影响了冷链物流的在途质量、准确性和及时性，同时冷链物流的成本商品损耗率很高。

4.缺乏统一标准

奶制品行业是一个比较特殊的行业，其特征在于产业链很长，结合了第一产业（农牧业）、第二产业（食品加工业）和第三产业（分销、物流等），其间包括了很多环节。产业环节多意味着竞争点多、流程繁琐、管理复杂。因此，任何一个环节的强势都可能会成就一个企业，而任何一个环节的弱势也可能会使一个企业因循

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“木桶效应”而衰落。我国奶制品市场体系发育还不完善，流通渠道还是以大型的奶制品企业为主，例如蒙牛、伊利和光明，相对独立封闭，呈现繁杂无序的状态，供应链上下游之间缺乏协调，局部发展中存在严重失衡， 如重视销售端冷链建设轻视生产和加工端冷链建设等， 整体规划的欠缺导致奶制品冷链薄弱环节无法改善， 极大影响了整个行业的发展。同时部分产品流入各个没有完善冷藏设施的小型超市拆零散卖，冷链存在中断现象，冷链物流发展的滞后性也在相当程度上影响着奶制品产业的经济效益和进一步发展。并且奶制品冷链行业缺乏统一标准。奶制品行业属于食品行业，最重要的是保证奶制品的产品质量。奶制品的安全主要包括三个方面： 一是奶制品的制造设备、运输设备、包装和存储设备不能给产品带来污染；二是对时间的掌控要准确，既不能拖延产品的入出库时间，导致产品过期，也不能出现早产制品；三是账务要准确，不能把品种、日期、数量搞混淆。目前奶制品冷藏监管的力度依然不足， 国内奶制品冷链物流缺乏严格的关于奶制品质量和安全的国家和行业标准，也没有明确的法规指引，与奶制品物流安全直接相关的食品冷链安全体系建设还相当薄弱，主要依靠企业的责任意识、自觉性来自我规范。以辉山乳业为例，在运输过程中，对于低温运输车辆使用的要求标准不那么明确，没有一个具体的标准，哪种奶就是低温车，哪种奶就是常温车。在作者实习过程中，作为物流中心的客服代表，有沈阳奶站的客商打回访电话投诉送奶车的温度不够低，当时是夏天，之后相关人员给其的解释是，在公司的标准中送其奶不是巴氏奶或酸奶需要低温配送的奶的车辆标准就是常温车。由此可见该问题的存在性。

四、我国乳制品冷链物流的发展对策 1.加大冷链物流领域高技能人才培养

冷链的建设人才是关键，只有有了冷链人才才能构建完善的冷链。而从事冷链物流管理的人才需要具备相当高的专业素质，他们要拥有物流管理，供应链管理，冷冻冷藏乳制品特性，制冷技术、信息技术等多方面的知识，是典型的复合型人才，而我国的物流人才培养正处于初级阶段，对冷链方面的人才培养还有很长的路要走。

以冷链物流过程中的运输这一过程为例，企业应该加强对提高运输司机的“适温”意识的素质培养，定期举行培训会议，多派代表参加一些关于冷藏保温车等展会，增长见识，这样使其更加保证乳制品在整个运输过程中的最佳温度。

2.加强冷链物流软硬件建设，实现信息一体化

乳制品冷链物流系统的硬件规划应包括厂房、储藏设备、运输设备等方面的规划。硬件设施的建设情况在一定程度上制约着冷链物流的发展和成效。应当加大对冷链设施设备的研发和投入力度，提出冷链物流硬件的发展规划，推进冷链物流设备的完善和提高，在冷藏冷冻方式上、技术上不断进行改革和创新，积极引进国外先进技术，尽快提高我国冷链物流的各项技术。

企业要与其他具有先进冷链物流技术的企业多沟通交流，并参加权威的技术会议等，学习经验、思想，引荐技术，争取自己的企业也早日能上上更加先进的软硬件设施，实现信息一体化。

3.加速第三方物流企业的介入

由于奶制品冷链物流的专业化以及基础设施的高投入，进入的门槛很高，一般的企业很难依靠自身的力量达到冷链运输的要求， 从奶制品冷链物流行业的发展趋势、市场的需求导向以及企业长期发展来看，专业的第三方冷链物流企业是未来参

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与奶制品冷链物流市场竞争的主体，另外，第三方物流企业的服务网络和信息系统相对来说比较健全，这能很好地提高奶制品冷链物流的在途质量、准确性和及时性，同时奶制品冷链的成本和损耗也能有所降低。因此，要大力发展第三方冷链物流企业，提高奶制品的第三方冷链物流供应商的冷链物流能力。

4.完善冷链整个链条

由于乳制品本身的特征，要求从生鲜奶的采购到最终的消费者一直低温，如果某一个环断链，就会影响产品的质量。为了保证质量，乳制品企业必须建立一条完整的冷链，在发展过程中不断地完善。建立了冷链体系后还要加强对冷整个冷链监控管理，通过时间管理、质量管理、系统设备管理、人员管理、作业管理等实现流程的无缝连接，不断完善冷链结构。

5.完善乳制品冷链物流标准化和监管机制

国家有关部门要制定有利于奶制品冷链物流产业发展的相关法规和制度。应尽快建立奶制品冷链标准，将其纳入奶制品市场准入制度中。在操作过程中，奶制品物流的设施和从业人员也需符合食品卫生法的需求， 而且要对从事奶制品物流配送工作的企业进行一定的资格认证， 没有达到标准的企业不能从事奶制品物流工作。建立有效的监管机制，严密监测奶制品在冷藏链的各环节中的运行状况。同时，要对冷链标准的执行进行多方面的监督，包括：国家相关部门的监督，企业员工的监督、社会上的监督。

6.改善客服水平，提高客户满意度

不规范的市场价格大战是每个第三方物流企业所不愿意看到的。第三方物流企业除了应制定一个行业自律协定，从价格战怪圈中跳出来，更重要的是应从自身做起，以高水平服务赢得客户。第三方物流企业应建立客户至上的思想观念，作为第三方物流的战略合作方，每一个客户都应作为企业的重点客户，对每一位客户都应该是相同的态度，不应有所偏好。第三方物流企业应通过整合社会资源满足来自于每个客户的每份订单。第三方物流企业应根据客户在企业形象、业务流程、产品特征、顾客需求特征、竞争需求等方面的不同要求，提供针对性强的个性化服务。

五、结论

冷链物流对乳品企业有着极其重要的意义，而现在的第三方物流企业管理水平不够，再加上诚信的问题，往往有意无意地降低服务水准，用户又难以监控运输途中的服务质量，为了能保证质量，专业奶类企业大都是希望自己运输，外包物流的意愿不是很高。即使外包，也大多是部分区域短途配送和路线运输外包。而且对技术和质量的要求比较高。但这样做的弊端显而易见，企业运作成本提高了。随着近年来各地乳业发展失序，乳品大战不断上演，乳品企业利润率逐年下滑，多数乳品企业进人亏损期。从2005 年乳品行业统计数据看全行业中只有不到四分之一的企业赢利。降低物流运营成本、集中精力在核心业务上，提高供应链管理和企业运作的效率、提高企业的柔性和快速响应市场需求已成为乳品企业急需要解决的问题。随着人民生活水平的不断提高，冷冻冷藏食品的消费年增长率要达到8％以上，超市、大卖场的冷链商品更占到销售额的2O％以上，而社会公众也对食品卫生的保障也提出了越来越高的要求，因此冷链物流市场需求空间广阔，建立第三方冷链物流企业所需的临界规模也在一些大城市开始达到了。与乳品企业自营物流相比，许多第三方物流服务供应商在国内外都拥有良好的运输和分销网络，在组织企业的物流活动

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方面更有经验，更专业化。通过物流业务外包，乳品企业可以降低因拥有冷链运输设备、冷冻仓库和其它冷链物流设施所必需的投资，从而把更多的资金投在公司的核心业务上。通过外包给第三方物流服务供应商，企业能够把时间和精力放在自己的核心业务上，提高了供应链管理和企业运作的效率。乳品企业通过外向资源配置，取消了乳品企业与用户双方各自独立拥有的库存和运输，从而分散了由政府、经济、市场、财务等因素产生的风险，促进了资源的优化组合，增加了供应链的柔性，使企业更能适应外部环境的变化。现在乳品企业之间的竞争主要在于时间和速度上的竞争，乳品企业冷链物流外包给第三方物流服务供应商，其专业化和规模效应的优势，能够快速地对客户的需求进行回应，同时增加了客户的满意度。

参考文献

1. 霍青梅：《乳制品行业呼唤全程冷链物流建设［J］.物流技术与应用》，2008，(08)。 2. 刘溢：《供应链环境下的奶制品冷链物流问题研究［D］》，湖南大学，2007。 3. 宋辉：《乳业冷链物流的发展现状与对策研究》，武汉大学，2009。 4. 王小丽：《我国奶制品冷链物流发展策略研究》，郑州航空工业管理学院，2009。 5. 涂淑丽：《我国乳品行业冷链物流外包风险及防范》，江西财经大学工商管理学院，2009。 6. 王爽：《我国乳品业供应链运营模式研究》，天津大学管理学院，2008。

论文指导教师评语

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