姬松茸完整栽培技术总结

姬松茸完整栽培技术总结

姬松茸又名巴西蘑菇、抗癌蘑菇、松茸蘑菇、巴氏蘑菇等。日文为ヒメマッタケ(姬松茸)。原产于巴西草原。我国至今未见有这种野生菇的记载。姬松茸具有较好的药用作用，对肿瘤的抑制率非常高，其抗癌活性超过猪苓、灵芝、云芝、树舌、桦木裥菌等，居首位。姬松茸提取物中所含的甘露聚糖对肿瘤(特别是腹水癌，痔疾，增强精力等方面都具有神奇的功效，因而受到人们的极大关注，在日本称为“神奇香菇姬松茸”。

(一)生物学特性

l、营养 姬松茸是一种草腐菌。生长所需营养来自经堆制发酵腐熟的秸秆与辅料组成的基质，其营养生理特性与双孢蘑菇相似。

2、温度 菌丝生长温度范围为15℃～32℃，最适温度为22℃～26℃。子实体生长发育的温度范围为16℃～33℃，随着温度的升高，从原基形成到子实体成熟所需时间短。

3、水分与湿度 水分是指培养料中的含水量，培养料含水量在60％～72％范围内该菌都能生长，其中以含水量70％为最好。

子实体生长发育期间，适宜的空气相对湿度为70％～75％。

4、光线 菌丝生长期间，不需要光照，光线对菌丝生长有抑制作用。但子实体形成和生长发育，则需要散射光照。

5、空气 姬松茸是一种好气性真菌。在菌丝生长期间，对氧气需求量少，但培养料通透性差，氧气严重不足时，会抑制菌丝生长，降低生长速度。子实体发生期间，则需要在氧气充足的条件下才能正常生长，长出的菇也才多。

6、酸碱度 菌丝生长的pH范围为3.5～5，最适pH为6.5--7.5。子实体形成的最适pH为6.5--7.5。覆土层的最适pH为7.0。

（二）主要菌株

1、Ab9101 出菇温度在15～30℃之间，褐色，朵大，不易开伞，肉质结实。

2、姬松茸1号 出菇温度在22～26℃之间，朵形较小，柄较长，肉质结实，光滑圆整不易开伞。 3、姬松茸2号 出菇温度在22～26℃之间，朵形较大，柄较粗短，肉质松脆富含姬松茸多糖等物质。 4、姬松茸13号 出菇温度在18～28℃之间，朵形中等，出菇快，整齐，不易开伞。 (三)栽培种制作 1、培养基配方及配制 配方1 稻草牛粪培养基：

稻草45％，牛粪43％，麸皮5％，玉米粉5％，石膏1％，石灰1％，含水量65％。

配制方法：原料要求新鲜、干燥、无霉变。稻草铡断成小节或粉碎成粉末，用1％石灰水浸泡l天软化后，捞出沥去多余的水分。然后，加入粉碎的牛粪、麸皮、玉米粉、石膏等混合拌匀。水分不足时，再加入水拌匀使培养料含水量到65％。

配方2 发酵稻草或麦草麸皮培养基：

发酵稻草或麦草75％，麸皮10％，菜籽饼粉10％，石膏1％。尿素0.5％，石灰3.5％，含水量65％。 将稻草或麦草加尿素和石灰水拌匀至含水量65％，堆积进行发酵，发酵l5天左右，料堆宽 1.2～l.5米，高1.5米,长因料量而定。料堆成长“馒头”形，在料堆上打通气孔、最后盖上塑料薄膜，中途翻堆2～3次。在第6天开始翻堆，间隔 4～5天后，再进行翻堆。发酵结束后，直接加入麸皮、石膏混合拌匀后装瓶。或晒干后贮存，使用时再加入其他原料，先干料拌匀后，再加水拌匀至用手捏料，无水滴出，又有水可见为止，此时培养料的含水量即为65％左右。

配方3 棉籽壳发酵料培养基：

棉籽壳85％，麸皮10％，石膏l％，石灰4%。

将石灰溶解于水，加入棉籽壳中拌匀至含水量为65％，堆积成长“馒头”形，覆盖塑料薄膜进行发酵，堆积发酵l3～15天左右。按时间间隔天数为5，4，3天进行翻堆。发酵结束后，将料晒干备用。使用时，在料中加入麸皮和石膏粉，拌匀后装入瓶中或袋内。

配方4 麦粒培养基： 小麦粒98％，石膏2％。

先将小麦粒浸泡于水中，去掉杂质和不饱满的麦粒。麦粒的处理方法有两种．一种是用2%的石灰水浸泡8～10小时，捞出沥去水分后，再拌入石膏粉；另一种方法是将麦粒加入水中煮沸，煮至麦粒无白心、表皮又没有破裂，即熟而不烂为止。捞出沥去水分并摊开冷却，然后拌入石膏粉装瓶。此外，还可在麦粒中拌入棉籽壳，或木屑，这样可防止灭菌时，瓶中进水后造成麦粒破裂，还可防止麦粒结成团，以及防止菌种老化。

配方5 小麦牛粪培养基： 小麦80％，牛粪20％。

小麦用水浸泡10小时后，捞出沥水分。拌入粉碎成粉末的牛粪，但牛粪要先预湿。 配方6 玉米粒培养基： 玉米粒98％，石膏2％。

玉米粒用水浸泡24小时后．再煮沸1小时左右，即煮至玉米粒熟透无白心，而又没有破裂时，捞出沥去水分，拌入石膏粉，即可装瓶。

2.装料 配制好培养料后，及时装入洁净的菌种瓶，或罐头瓶中，或塑料袋内。装瓶的方法是：边往瓶内装料边上下抖动，使装入的培养料松紧一致，装入瓶中的培养料不宜过紧，因料过紧后，造成料中通透性差，就易造成灭菌不彻底，并且菌丝生长速度减慢。相反，若装料太松，菌丝生长快，但不浓密，长满瓶后培养料还会收缩。因此，装入的料要求松紧度适当，上下松紧一致。将料装至瓶颈部为止，瓶口上的料要压紧压平．并用一根细木棒或铁棒在料中央打孔，孔深直到瓶底，打孔的目的是增加料中的通透性。最后，用清水洗净瓶外壁和瓶口内壁上培养料。洗瓶时，注意不要将水灌入瓶中。然后在瓶口上用棉花塞封口，或者用塑料膜封口。

用塑料袋装料时，塑料袋不宜太大，以18厘米×33厘米，或20厘米×33厘米规格的塑料袋为宜。装料的方法是：将拌好的培养料，装入塑料袋内，边装边压紧培养料，但也不要压得过紧，装料太紧后，通透性差，易造成灭菌不彻底，菌丝生长减慢。装入料后，袋口两端用绳扎好；或者在袋口上放上颈圈，再用塑料膜封口。

3．灭菌 灭菌的方法有两种，一是利用高压灭菌锅进行高压灭菌．另一种方法是在土蒸灶内常压灭菌。高压灭菌的方法是当压力表的指针到达0.05MPa时，停止加热，缓慢打开放气阀门排除锅内气体；放气结束后，关闭阀门继续加热，待压力表指针又到达0.05MPa时，再排气一次。如此排2次气的目的是放掉锅内冷空气，防止出现假压现象。排完2次气后，继续加热使锅内压力达到0.147MPa时，开始计时，保持3～4小时后，终止灭菌处理。然后缓慢打开放气阀门排掉锅内气体。切勿放气量过大，避免出现锅内减压过快，瓶口或袋口上的封口物被冲破或冲掉。排完气后，打开锅盖，稍冷却后取出料瓶。

若用土蒸灶灭菌时，当土蒸灶内温度上升到100℃左右时，保持12～13小时，闷一夜后取出。但粮食培养基不能采用土蒸灶灭菌，否则会出现灭菌不彻底。

4．接种 从灭菌锅内取出的料瓶，在冷却室内冷却后，放入接种箱或接种室内，然后对接种场所进行杀菌处理。杀菌的方法是：用甲醛(福尔马林)与高锰酸钾混合后产生气体来进行熏蒸杀菌，或者用气雾消毒剂点燃后产生的烟雾来进行熏蒸杀菌。在接种室内接种时，还可采用喷雾杀菌剂如来苏尔或新洁尔灭等来杀菌。接种室内和接种箱内安装了紫外线灯或三氧消毒杀菌机的，同时打开进行杀菌处理半小时后，再进行接种操作。

首先将接种钩用75％的酒精棉球擦洗消毒，然后再放在酒精灯火焰上反复来回灼烧杀菌，冷却后用于钩取菌种。将料瓶放在一个由铁丝或木板制成的架上，瓶口朝向酒精灯火焰旁。若在接种箱内接种时，可不用酒精灯。拔掉封口物，用接种钩将菌种块钩入瓶内，稍压一下让菌种与料接触好，然后封盖好瓶口，瓶口封着物为棉花塞，或塑料膜。或者先盖塑料膜，在塑料薄膜扎几个小孔后，再盖一层纸。或者用双层纸来封口。接种栽培袋时，将袋口打开放入菌种，然后上颈圈用灭了菌的纸封口。

5．培养 将接上菌种的瓶或菌袋移到培养室内培养发菌。菌种瓶直立放置在床架上或者横卧堆码放置于地面上。菌袋则横卧放置于床架上或地面上。培养管理主要做好以下工作：

(1)调节温度 温度以保持在25℃左右为宜，最高不超过30℃。温度偏高，菌丝生长减慢，还易出现杂菌感染。超过45℃，就会死亡。在夏季培养菌种时，要选择温度较低的培养室，并要加强通风换气来降温，有条件的最好用空调来降温。另外，培养期间的最低温度不得低于20℃，温度偏低，菌丝生长缓慢，特别是在初期，温度太低后菌种复活吃料缓慢，就易失水干燥而不能萌发吃料生长。

(2)遮光培养 培养室内光线要暗，处于黑暗或弱光照为宜。因光照对菌丝生长有抑制作用。

(3)保持培养室内干燥 空气相对湿度以60％～70％为宜。湿度过低时．培养料易失水干燥，主要是袋口和瓶口上层料失水较多，但可通过利用塑料膜封口来防止。在雨水多的潮湿季节，湿度较大时，要加强通风换气排湿。在培养期间，要常检查菌种生长情况。及时将感染杂菌的菌种捡出处理掉。特别是在夏天高温期间，极易感染链孢霉，链孢霉生长极快。因此，在培养3天后开始检查，及时拣出有杂菌感染的菌种，链孢霉的孢子已形成的，要用湿纸或塑料袋小心地包裹好不让孢子抖落出来。另外也要检查菌丝生长情况，菌丝长势弱的，也不能作菌种使用，要将其搬出培养室。检查杂菌感染要及时，在菌种还没有长满瓶之前进行，并多次检查。因有的杂菌能被姬松茸菌丝覆盖，长满瓶后，不易发现，一旦用作菌种使用，就会造成大面积的杂菌感染。大约培养40天左右，菌丝就可长满瓶，即可作菌种使用。菌丝长满瓶后，不宜放置时间过久，在高温季节，l周内使用为好，在低于15℃以下，可延长保藏期，但最好不超过1个月。

(四)栽培季节

姬松茸是一种中偏高温型菌类，出菇温度范围为16℃～33℃。在春秋季节和夏季都可栽培，适宜出菇季节为4～l0月，制种季节应安排在2～4月进行，在3～4月开始播种栽培。一年可生产两季，第一季在3～4月播种栽培，4～8月出菇。第二季在 8～9月播种，9～11月出菇。最好是在春季播种栽培。

(五)培养料制作 l．培养料配方

配方l：稻草72％，米糠10％，菜籽饼粉10％，尿素l％，过磷酸钙2％，石膏2％，石灰3％。 配方2：稻草42％，棉籽壳42％，牛粪7％，麸皮6.5％，钙镁磷肥1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.5％。

配方3：稻草50％,牛粪42％，花生饼2％，过磷酸钙l.25％，碳酸钙1％，石膏l％，尿素0.75％。 配方4：稻草41％，牛粪10％,蔗渣40.5％，麸皮6％，钙镁磷肥1％，碳酸钙1％，磷酸二氢钾0.5％。 配方5：茅草70%，棉籽壳15％，干鸡粪10％，复合肥2％，石灰3％。

配方6：稻草50％，蔗渣24％，干牛粪20％，尿素0.5％，碳酸氢铵1％，过磷酸钙1％，石膏l％，石灰2.5％。

配方7：稻草70％，牛粪24％，尿素0.5％，碳酸氢铵1％，过磷酸钙1％，石膏1％，石灰2.5％。 配方8：稻草32％．麦草40％，米糠l0％，菜籽饼粉l0％，尿素l％，过磷酸钙2％，石膏2％，石灰3％。

配方9：菌渣60％，稻草(节或粉)17％，菜籽饼粉8％，米糠10％，石膏1％，过磷酸钙2％，石灰2％。

配方10：稻草30％，木屑30％，甘蔗渣30％，麸皮5％，硫酸铵2％，过磷酸钙2％，石灰1％。 2．堆制发酵(一次发酵)

(1)建堆 栽培的主要原料为稻草和麦草，其中以稻草为好。稻草要求干燥，无霉变，不腐烂。稻草可用整草来堆制，但为了将来便于翻堆，应铡断成2节或3节后使用。麦草要碾破后使用，碾破后的麦草易吸水湿透，利于发酵。碾破的方法有两种．一种是用石磙碾破，另一种是收割机“过腹”破碎。

在建堆发酵时，首先要进行预湿处理。将准备好的草料，浇水预湿，让水分湿透草料。预湿的方法，一是直接向草堆上浇水，直到淋湿透草料为止。另一种是将草料放入水池中淹没几十分钟吸足水后捞出。将浇湿的草料堆放2～3天，让草料充分吸水均匀，多余的水分流失掉，然后才开始建堆。草料预湿一是要吸水湿透，并且均匀一致；二是吸水量也不能太多，以含水量在70％左右为宜，草料中水分含量过多后，将会影响发酵质量。

建堆的场所要求离栽培场近，水源方便，地势平坦，不积水，通风向阳。将预湿的草料铺一层在地面上，按料堆宽l.5米，高为l.5米，长度因料量和场地而定的规格建堆，铺料30厘米厚后，然后均匀地撒上一层辅料，但尿素或硫酸铵要溶解于水中加入，并从第三层开始加入，由少到多依次地加入料中，这样水会由上流向下，就会使料中养分和水分含量均匀一致，但用水量不宜过多，以免料中出现含水量偏多。如此一层草料，一层辅料地建堆，边堆料边踩实。直到堆至l.5米高为止。在建堆时，间隔0.5米左右直立一根粗竹竿或木棒，堆完料后拔去，便在料堆上形成许多通气孔，有利于提高培养料的发酵质量。料堆四面要求垂直整齐，料堆为长方形，顶部为龟背形。料堆不能堆成圆形堆，也不能堆得太宽、太矮，因这样的料堆厌氧层大，不利于发酵。堆好料后，用塑料膜覆盖保温保湿，但堆积发酵2～3天后要将料堆顶端露出来，并将下端两侧塑料薄膜卷起20厘米高，增加料堆的通气性，但在雨天，要盖上塑料薄膜，防止雨水进入料内。

若在建好堆后，在料堆四周开一条排水沟和一个蓄水池，从料中流出的水贮存在池中，因从料中流出的水，都含有较丰富的养分，再将流出来的水浇在料堆上，就可防止料堆中养分随水流失。同时也防止下层料积水过多，造成发酵质量不良。

建堆3～4天后，料堆内温度逐渐上升，最高可达到80℃左右。若在料堆中加入了增温剂(高温微生物菌群)，料堆内温度就上升快，在第一天就开始上升到80℃左右。当料堆内温度不再上升，并开始下降时，就要进行翻堆，一般在建堆后第6～7天进行。

(2)翻堆 翻堆目的是改善料堆内发酵条件，排除料堆内二氧化碳等废气，增加氧气，调节水分，使含水量均匀一致，为料堆内微生物生长繁殖创造一个良好的条件，使之达到发酵均匀一致。

翻堆方法：翻堆的次数根据对一次发酵的使用方法不同而异，若利用一次发酵料直接播种栽培的，发酵时间要稍延长，需翻堆5～6次，发酵时间为28天左右。翻堆的时间间隔天数为 “7、6、5、4、3”。若一次发酵后，再进行二次发酵的，一次发酵时间要稍短一些，以12～14天为宜，翻堆次数为2～3次，翻堆的间隔天数为“4、 3、3”。粪草料的堆制发酵时间要比合成料的时间短．可减少l～2次翻堆。

第一次翻堆：在建堆3～4天后，料温就可上升到80℃左右，并开始下降时，就要及时翻堆，即在建堆后第6～7天进行。翻堆的方法是：从料堆顶部开始撤料，抖散培养料后，内外层料、上下层料交换，重新建堆。此时，在料中加入石灰粉，边堆料边加入。建堆时，要缩窄料堆的宽度，大约比原料堆缩短35～40厘米，若料中水分不足时，要适当补充水分。相反，水分过多时，要摊开晾晒，让多余的水分蒸发掉，或者加入一些干原料来吸收多余的水分。料堆形状，同最初建堆的堆形。最后盖上塑料薄膜或草帘，进行保温保湿发酵。经过2～3天后，料温就可上升到80℃左右，当料温上升到最高，又开始下降时，再进行翻堆。若要进行二次发酵处理的，应在建堆4天以后开始翻堆。

一个土埂，土埂高为6厘米，下宽为10厘米，上宽为6厘米，土埂下层为粗土粒，上层为细土粒。在土埂之间覆盖1厘米厚的细土粒。

覆盖土壤后的管理，主要是保持土壤含水量的管理。始终保持土壤呈湿润状态。如果发现土壤干燥变白时，就要在土层上喷水，使土壤湿润，但注意一次性喷水量不要太多，以免造成土壤中水分含量偏高，影响菌丝向土层中生长。土壤偏湿时，要加强通风换气一次，让多余的水分蒸发掉。菌床上为塑料薄膜拱棚的，要定时通风换气，每天揭开两端塑料膜通风换气，防止棚内二氧化碳浓度增高，土壤湿度加大，菌丝大量在土层表面上生长。

6．出菇管理 子实体生长发育温度控制16℃～33℃为宜，最适温度为22℃～25℃，温度越高，子实体生长加快，菇体小，易开伞。在夏季高温期间，要加强通风换气，降低温度，才有利于提高质量。

水分管理主要是通过调节土壤的含水量的管理，始终保持其为湿润状态。保持空气相对湿度的 70％～75％之间。在晴天，每天喷水l～2次，不要一次性喷水过多，做到少喷、勤喷的水分管理。阴天和雨天不喷水。喷水还要根据土层的水分变化来定，土壤为湿润时，则不喷水。出现发白变干时，要及时喷水，使土壤湿润。

出菇期间的通风换气管理是关键。用塑料薄膜拱棚覆盖的，每天定时揭膜通风换气1～2次，每次20～30分钟。气温高时，还要延长通风换气时间，降低温度，防止出现二氧化碳浓度增高，湿度加大后，长成畸形菇和出现病害。采收方法同二次发酵栽培中的方法。

(八)熟料栽培方法

熟料脱袋埋土栽培，由于培养料是经灭菌处理了的，并且是在良好的条件下发菌，菌丝生长良好，菌丝浓密，积累养分多，能有效地控制杂菌和害虫，故产量高。特别适宜在夏季埋土栽培。栽培场地可在室内，也可在田间进行。作者利用此方法栽培姬松茸，获得每平方米12千克的产量。

1．培养料配方及配制

配方1：发酵料70％，稻草(或麦草粉)20％，米糠l0％。

配方2：菌渣65％，稻草(或麦草粉)20％，麸皮10％，石膏2％，石灰3％。 配方3：菌渣50％，稻草30％，菜籽饼粉7％，米糠10％，石膏1％，石灰2％。

配方4：棉籽壳(发酵处理后)70％，玉米粉5％，米糠10％，牛粪10％，石灰2％，石膏1％，磷肥1％，尿素1％。

此外，也可利用一次发酵料直接装袋，但一次发酵料在装袋之前，要喷甲醛来消除培养料中游离氨，否则接种后，菌种不萌发生长。或者将一次发酵料晒干后使用，使用时，再加水拌匀培养料，装入袋中。

配制方法：使用菌渣时，要将其打碎后使用。菌渣以棉籽壳为好，其中又以金针菇菌渣较好，因金针菇对棉籽壳的利用率低，残留的养分多。此外，还可利用木耳、平菇菌渣。但以木屑为主要成分的菌渣效果不好。有霉菌污染的菌渣不能使用。

首先按配方比例称取各种原料，先干料混合拌匀后，再加水拌料，拌至含水量为65％左右。

2．装袋 装袋用塑料袋规格为18～20厘米×30～38厘米，或者2l～22厘米×42厘米。利用直立埋菌筒出菇的，塑料袋长度以30厘米为宜；横卧埋菌筒出菇时，塑料袋长度可用42厘米长的。

装袋方法是，将料装入塑料袋内，边装入料边压紧，由于培养料是以发酵料和菌渣为主，通透性差，故装料不要太紧。装料过紧后，料中通透性下降，菌丝生长速度减慢，延长菌丝长满袋的时间，还易出现杂菌感染。在袋中装入料后，用绳扎好袋口；或者上颈圈，用塑料薄膜封口。装好料的料袋要及时进行灭菌处理，不宜放置时间太长，避免料中出现厌氧发酵，造成培养料变质和大量杂菌长出。

3．灭菌、接种和培养 操作与管理方法同栽培种制作。

4．脱袋埋土 田间栽培场地要求是不积水，地势较高，雨季排水畅的场地。先翻耕土地，并打碎土壤，整平地面，当土壤水分下降到含水量为22％左右，即用手捏土不粘手，并能捏扁为宜。在田间开畦，畦宽120厘米，深15～20厘米(根据菌筒的高度来定)，长度因地势而异，畦与畦之间相距50厘米，用作人行道，在畦与畦之间开好排水沟，排水沟要深于畦底部，才能避免菌床内进水。

脱袋埋土方法，可采用直立排放、横卧排放和分成小块后，加入发酵料或菌渣混合进行栽培。故入菌筒后，取畦间土覆盖，覆盖用土，要先拌入1％的石灰粉后使用。

田间栽培时，需制作遮阳棚，遮阳棚可用草帘，或遮光率为95％的遮阳网制作，遮阳棚高1.8 米即一人高。在菌床上制作塑料小拱棚，小拱棚高50厘米。或者在苗床上，搭建“人”字形草帘棚，来防止雨水淋在菌床上。“人”字形草帘棚，菌床上通风透气性好，有利于姬松菌子实体生长，不足之处是不易保湿。而塑料小拱棚内易保湿，但易造成通风不良。在气温较高季节应以草帘棚为宜；气温偏低时，采用塑料小拱棚覆盖菌床，才有利于保温保湿。

覆土后的管理，主要是保持土壤水分的管理，防止雨水进入菌床内，造成土壤含水量增加。用塑料薄膜覆盖的，要加强通风换气．保持棚内空气新鲜，每天揭开两端塑料薄膜，通风换气一次。避免棚内二氧化碳浓度增高，菌丝大量在土表面生长，形成菌膜，影响出菇。

5．出菇管理 当子实体形成后，主要做好调温、保湿、通风换气和光照管理。

(1)温度 姬松茸子实体生长的温度范围为16℃～33℃，在此温度范围内，温度越高，子实体生长越快。以温度在22℃～25℃之间为最好．长出的子实体粗壮，不易开伞。在夏季高温期间，要加强通风换气，降低菌床内温度。在冬季气温低，不出菇时，要做好保湿保温工作，待气温回升后，再进行出菇。出菇季节安排在 4～10月进行，其中以4～6月和9～l0月为最好。

(2)湿度 出菇期间子实体生长所需水分，主要来自覆土层，因此，在水分管理上，主要以保持土壤的水分为主。空气相对湿度以70％～75％为宜。当土壤表面出现干燥变白时，则要喷水使土壤湿润。喷水以湿润土壤为宜，不要一次喷水过多，造成土壤含水量增高，子实体上出现病害。喷水时，主要向空中和地面上喷水．在土层上喷水要少。在田间栽培的，要定时揭膜通风换气，避免出现高温高湿的环境，造成子实体生长不良。

(3)空气 子实体生长发育期间，要消耗大量的氧气，排出二氧化碳。因此，要加强通风换气，保持空气新鲜。用塑料棚覆盖，每天定时揭膜通风换气，避免出现高温高湿环境，影响出菇和子实体生长。

(4)光线 在子实体生长期间，需在光线充足的条件下，才能生长良好。但光线也不宜太强，光照过强后，覆土层和子实体易失水干燥，不易保湿。

6．采收 当子实体长到菌盖边缘未离开菌柄之前采收。在夏季气温高时，子实体生长快，故采收要及时，并且每天采收2次，早、晚各采收1次，才能避免菌盖展开，造成质量下降。采收后，修补好覆土层，喷水补充水分，为下一潮菇长出作好准备。

采收下来的菇，削去泥脚，及时出售，或加工处理。不要放置时间过久，避免菇体变褐和开伞，质量下降。

附录 食用菌保鲜与加工

一、保鲜贮藏贮运

食用菌鲜菇除了在当地市场上销售外，还通过保鲜空运，或火车托运等方法运往省外市场鲜销；此外，为了缓和当地市场上鲜菇量过剩，价格下跌的矛盾，也可进行短期保鲜，待价格回升后再出售。下面介绍常用简便易行的保鲜贮藏和保鲜贮运方法。

1.保鲜贮藏方法 常用并且有效的食用菌鲜菇保鲜方法是在冻库内低温下保藏。其做法是：将鲜菇装入塑料框或竹框内，或者开有通气孔的纸箱内。移入冻库内，重叠堆码起来，但要错开堆码，以利于通风透气。将冻库内温度控制在1℃～5℃之间，可保鲜10～15天，但最多不超过1个月。

2.保鲜空运方法 夏季要将鲜菇空运或用火车、汽车托运到省外市场进行鲜销的，则需要保鲜运输，才能防止菇体变质。

常用的保鲜方法是：即将鲜菇装入塑料袋内，每袋装菇量不宜过多，以5千克为宜。菇体要求含水量不宜过高，若菇体中水分含量偏高，应将鲜菇摊开，用电风扇吹风排湿，使菇体表面稍干；或放入冻库内，在l℃～2℃下处理12～24小时，让菇体表面多余的水分散失后再装袋，可提高保鲜效果。装袋时，先在袋底部放一层吸水性强的纸，如旧报纸，再装入菇，分级整齐排放，定量装袋，在表面再放一层纸；若装菇量多，还需在中部放一层纸。最后封好袋口，反向再套一根塑料袋。将装入塑料袋的鲜菇，再装入泡沫箱中，每箱装量为15～20千克。在箱内放一个冰瓶，即用塑料瓶装水，放入冰柜中制成冰瓶，在冰瓶外套上一根塑料袋，直立于菇袋间。最后用不干胶布密封箱缝，并捆绑好箱盖，及时运往省外市场出售。在冬季可不放入冰瓶。

二、干燥加工

食用菌干燥加工产品在国内外都有较好市场，是常用的加工贮藏方法。

食用菌干品的质量不但与鲜菇的质量有关，而且还与干燥设备有很大的关系。干燥设备按其原理可分为热风干燥、冷冻干燥和远红外线干燥等几种，后两种是目前较好的干燥方法，其最大优点是能保持菇的风味、复原性好，色泽不变，养分损失少，但设备成本高。这里主要介绍热风干燥方法。

1.自制干燥设备的制作 热风式干燥设备自己可以制作，设备的大小应根据日生产加工量来定。最简单的一种热风干燥设备是用砖砌成。发热装置有两种类型，一种是在烘干房内用砖砌烟道，烟道在烘烤房内分成两道，再在另一端汇合成一道，成为一个框状结构，然后，在墙外直立成烟道，利用烟道发热。在烘烤房的两端安装排风扇，在烘烤时让热空气对流。将烘烤房的两侧敞开，即为进料口，烘烤时挂上塑料薄膜，顶部用层板封顶，通过对排风扇的开关和两侧塑料膜开启来控制温度。另一种是在烘房内的一端，做一个火炉，在火炉上安装一个曲形铁管作烟道，利用铁管发热产生热量，用排风扇对着发热的铁管吹风，将产生的热空气送入烘烤房内，另一端为上料操作进口，两边用砖砌墙或用层板制作，顶部用层板封顶，并开l～2个可调节的排气窗。烘烤房内，安装上料层架。在层架上放置烘烤筛。

2.原料修整 采集下来的食用菌子实体，要及时去杂质，烘烤干燥。鲜菇的修剪形状，根据市场的要求来进行分别修剪和分级。如平菇，去掉杂质和菌柄，将菌盖剪成小方块或条状；小方块的规格为长和宽为4厘米，烘干后的平菇长和宽为3厘米左右；条状菇的宽度为1厘米，长为自然长度。双孢蘑菇洗去杂质后，纵向开片，切成0.2 厘米厚的薄片，菌柄长度不超过l厘米。草菇菇蕾对剖开，并不完全切断，仍然有部分相连。代料栽培的香菇，需剪去部分菌柄，留下1厘米以内的菌柄，整菇或切成片状干燥。其他食用菌可整菇或切成片后干燥。采收下来的鲜菇，不要放置时间过长，否则，子实体会褐变，影响干品的质量。

3.烘烤 将修整去掉杂质的菇体，放在烘烤筛上，堆放不能过厚，应以单层放置为好。烘烤的温度要由低到高，最高温度不超过70℃，排风量要由高到低。若开始的温度过高，会使产品表面烤煳，通风量少时，还会出现“煮熟”现象，使菇体变软，质量下降。因此，通风量和温度分段调节，是提高干品质量的关键。第一阶段温度保持在40℃～45℃，排风口要全开，加大通风量，保持4～5小时。第二阶段，温度控制在50℃～55℃，排风口开起1/3～2/3，保持7小时左右。第三阶段，将温度提高到60℃～65℃，关闭风门，保持l～2小时，进行后期干燥，使干菇的含水量降到12％以下为止。在烘烤期间，上下层烤筛要调换。因烘房内上层温度高，下层温度低，上下层交换后，有利于干燥均匀一致。

干燥的菇要求不焦黄，不破碎，含水量在11％～13％之间，即用手捏即成粉末。 4.干品包装与贮藏

①包装 烘烤出来的干菇，要及时包装贮藏，防止受潮变质。包装干菇的箱为纸箱，先在箱内放一个塑料袋，或复合膜包装袋．将干品装入塑料袋或其他材料的袋内，扎好袋口，再封好纸箱即成。如果是供出口的，要用外贸出口指定规格的纸箱，装入的数量也要一致。最后，放在干燥的库房内贮存，防止受潮和虫鼠危害。

②贮藏 干品若不能及时销售，放置时间长了，因菇体中含有多酚氧化酶，吸收氧气后，便发生氧化作用，使菇体变为褐色，从而使干品的质量下降。为了避免干菇变色，应将干品放入冻库内，保持温度在l～6℃之间，这样可减慢褐变。

5.盐渍加工

盐渍加工产品的主要目的是为出口和生产罐头产品贮备原料，因此，盐渍加工产品要按出口要求进行，辅助材料如盐，包装桶也要按出口标准要求选用。

(1)盐渍加工工艺及方法

①加工场地、工具及盐的准备 加工场地要求清洁卫生，盐渍池为水泥和砖制作而成，最好在水泥池内壁安装上白色瓷砖。工具和容器不能用铁、铜、锡等金属制品，因用这些金属制品煮菇后，会使菇体变黑，故要用不锈钢或铝制品，工具要用竹木或不锈钢、塑料制品。

盐渍用盐的质量好坏，对盐渍产品的质量有重要的影响，故要用高质量的精制盐。如果盐的质量差，含杂质多，特别是钙、镁含量高后，会使菇产生苦味，质地粗糙，不脆，菇体表面出现斑痕，影响外观。

②漂洗去杂 首先修剪鲜菇的菇柄，使其达到质量要求，放入清水中清洗去掉杂质，并进行分级。但双孢蘑菇还需经漂洗增白后再进行杀青，其做法是：将修剪好菌柄并分级的菇体，放入含有0.12％～0.15％的焦亚硫酸钠水中，不断翻动菇体，将菇体表面泥沙清洗净，并使菇体增白，然后捞出，再用清水冲洗后再进行杀青处理。

③杀青(预煮) 将清洗干净的菇体，按大小进行分级后，分别进行杀青，若大小混合杀青，会造成杀青不一致，从而影响盐渍产品的质量。

先在锅内装入大半锅水，加热烧开后，将鲜菇放入锅内，每锅投入菇量不能太多，以l份菇2份水比例为宜，旺火加热重新烧开水，边煮边翻动，使菇体受热均匀，并捞去水中泡沫，大约持续5～10分钟(因菇体大小而异)，马上捞出菇体，以煮熟而不烂为度，即菇体全部刚沉入水中为止。若煮过熟，菇体会变软变形，影响质量。因此，一定要旺火杀青，在火弱闷锅下杀青的，往往会出现煮不透或煮过熟。此外，一定要掌握好杀青时间，不能过长，以免造成煮过熟。煮透的菇体，用手捏菇体无硬心，软而有弹性。放入净水中，几分钟后便下沉。而煮熟过了或未煮熟的菇体，放入冷水中，几分钟后则不下沉。

④冷却漂洗 将杀青了的菇体，及时放入冷水中冷却，并清洗去掉杂质，使菇体凉透。最好采用流动水快速冷却，如果是在缸或池中冷却的，至少要换水漂洗两次，否则冷却不透，并要将菇体内杀青水漂洗掉，菇体颜色才美观。冷却要越快越好，一定要待菇体内外温度与室温一致后，才捞出沥去水进行盐渍。若菇体没有冷却透就进行盐渍，盐渍的产品就会变质。

⑤盐渍 先在盐渍池底部铺一层杀青并冷却了的菇体，再撒上一层盐，如此一层菇一层盐地装池，直到装满池为止。或者直接加入40％食盐混合拌匀后装池。最后，在盐渍池中加入饱和食盐水淹没菇体，并在菇体表面上铺上一层盐封面，盖上一层纱布，再放一个竹帘，并用干净石块等重物压上，防止菇体暴露在空气中。一般每100 千克菇，用盐约40千克，使盐度达到波美22度，盐渍时间为20天左右。

在盐渍过程中，因盐溶解于水，使上层盐水浓度下降，下层盐水浓度高，上层菇易出现变质。因此，要进行翻池或搅拌。在夏天每隔3～5天，冬天7～10天翻池一次，或者在池中插入一根橡皮管，每隔5天打一次气，使盐水上下循环，浓度达到一致，或者翻动一下菇体。

⑥装桶 盐渍20天左右，即可装桶出售。装菇用桶要用出口专用塑料桶，并在桶内放一根塑料袋。将盐渍好的菇捞出沥去水称重，每桶定额装菇，一般每桶装菇50千克，装好菇后，加入用柠檬酸调酸(pH3.5)的饱和盐水淹没菇体，扎好袋口后，封好桶盖。最后贴上标签，装入集装箱内出口。

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