第二章 酶 答案
更新时间:2023-11-06 23:07:01 阅读量: 教育文库 文档下载
模块二 酶
一、选择题
1、酶与一般催化剂的主要区别是( D )
A.只促进热力学上允许进行的化学反应 B.在化学反应前后,本身不发生变化 C.能加速化学反应速度,不能改变平衡点 D.特异性强,催化效率极高 2、关于酶的叙述哪项是正确的( C )
A.所有的酶都含有辅基或辅酶 B.只能在体内起催化作用 C.大多数酶的化学本质是蛋白质 D.能改变化学反应的平衡点 3、Km值可用来表示酶对底物的亲和力,两者之间的关系是( A ) A.Km值增大,亲和力减小 B.Km值增大,亲和力增大 C.Km值减小,亲和力减小 D.Km值增大或减小,亲和力均增大 4、下列关于Km的叙述不正确的是( D )
A.最适底物Km最小 B.Km与温度、pH有关
C.V=Vmax/2时的[S]= Km D.Km越大,酶与底物的亲和力越大 5、下列符合图示含义的是( B )
A.随pH从5升高到7,酶的活性逐渐降低 B.随pH从5升高到7,酶的最适温度不变 C.温度从0~A变化过程中,酶的活性逐渐降低 D.该酶的最适pH为7
6、下列关于酶特性的叙述错误的是( D )
A.催化效率高 B.特异性强 C.作用条件温和 D.都有辅因子参与 7、下列有关酶的概念正确的是( D )
A.所有的蛋白质都有酶活性 B.其底物都是有机化合物 C.其催化活性都需要特异的辅助因子 D.对底物都有专一性 8、酶能加速化学反应的进行是由于哪一种效应?( C )
A.向反应体系提供能量 B.降低反应的自由能变化 C.降低反应的活化能 D.改变反应平衡 9、全酶是指( C )
A.酶的辅助因子以外的部分 B.酶的无活性前体
C.一种需要辅助因子的酶,并已具备各种成分 D.一种酶-抑制剂复合物
10、下列关于酶的活性中心的叙述正确的是( A )
A.所有的酶都有活性中心 B.所有酶的活性中心都含有辅酶 C.酶的活性中心只具有催化功能 D.酶的活性中心只具有结合功能 11、Km值是指( A )
A.反应速度为最大速度一半时的底物浓度
《食品生物化学》练习题 模块二 - 1 -
B.反应速度为最大速度一半时的酶浓度 C.反应速度为最大速度一半时的温度 D.反应速度为最大速度一半时的抑制剂浓度 12、底物浓度达到饱和后,再增加底物浓度( D )
A.反应速度随底物浓度增加而加快 B.随着底物浓度的增加,酶逐渐失活 C.形成酶一底物复合物增加 D.反应速度不再增加 13、与酶的Km值大小有关的是( B )
A.酶浓度 B.酶性质 C.底物浓度 D.酶作用时间 14、某一酶促反应的速度为最大反应速度的80%时,Km等于( C )
A.8[S] B.1/2[S] C.1/4[S] D.4[S] 15、某一符合米氏方程的酶,当[S] = 2Km时,其反应速度V等于( B )
A.Vmax B.2/3Vmax C.3/2Vmax D.2Vmax 16、酶促反应速度与下列因素成正比( C )
A.温度 B.pH值 C.酶浓度 D.底物浓度
二、填空题
1、Km值可以用来反映酶与底物 亲和力 的大小。
2、酶通过形成 中间产物 降低反应所需要的活化能,酶的特异性依赖于底物与酶之间的 诱导契合 效应。
3、定义酶活力单位时必须明确的三个因素是 反应条件 、 反应时间 和 反应量 。
4、影响酶促反应速度的因素有 酶浓度 、 底物浓度 、 反应pH 、 反应温度 、 激活剂 和 抑制剂 等。 5、酶活性中心包括 结合 部位和 催化 部位。
6、无活性状态的酶的前身物称为 酶原 ,在一定条件下转变成有活性酶的过程称 激活 ,其实质是 酶活性中心 的形成和暴露过程。 7、酶的本质为 蛋白质 ,其作用机理为降低 活化能 。 8、不同酶的Km 不同 ,同一种酶有不同底物时,Km值 不同 。 9、酶所催化的反应称 酶促反应 ,其中发生变化的物质称为 底物 ,反应后得到的物质称为 产物 。
10、酶是由 活细胞 产生的对特异底物起高效 催化 作用的蛋白质。 11、酶活力反映酶的 催化能力 ,比活力反映酶的 纯度 。 12、激活剂可以 提高 酶活力,抑制剂可以 降低 酶活力。 三、判断题
1、酶的催化活性会随pH的升高而增强。×
《食品生物化学》练习题 模块二 - 2 -
2、酶的催化活性会随温度的升高呈现先增后减的变化。√ 3、比活力越大,酶的纯度越高。√
4、酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。√ 5、Km是酶的特征常数,只与酶的性质有关,与酶浓度无关。√ 6、Km是酶的特征常数,在任何条件下Km是定值。×
7、Km是酶的特征常数,只与酶的性质有关,与酶的底物无关。× 8、一种酶有几种底物就有几种Km值。√
四、名词解释
酶:酶是由生物体活细胞产生的具有催化活性和高度特异性的特殊蛋白质。
酶活性中心:酶分子中能够直接与底物结合,并催化底物化学反应的部位称为酶活性中心。 酶原:不具有活性,必须经过激活才具有催化能力的酶的前体物质称为酶原。 酶原激活:从不具有活性的酶原转变为有活性的酶的过程称为酶原激活。
五、问答题、计算题
1、影响酶促反应速度的因素有哪些?如何影响?
影响酶促反应速度的因素包括酶浓度、底物浓度、反应体系温度、反应体系pH值、激活剂和抑制剂。当酶浓度远远低于底物浓度时,随着酶浓度的增加,反应速度随之增加,两者呈线性正比关系;当底物浓度远远低于酶浓度时,随着底物浓度的增加,反应速度随之增加直至到达最大反应速度(定值),两者之间关系符合米氏方程;当反应体系温度增加,反应速度呈现先增后减的变化规律,其中在最适温度时反应速度最高;当反应体系pH为最适pH时反应速度最高,偏离最适pH反应速度下降;激活剂可提高反应速度,抑制剂可降低反应速度。
2、酶与无机催化剂比较有哪些特点?
与无机催化剂相比,酶具有极高的催化效率、对底物的高度选择性、反应条件温和、反应受调节和控制以及不稳定的特点。
3、新鲜采摘的玉米有甜味,这是由于玉米中含有大量糖。贮存几天以后甜味减少,原因在于采摘后一天之内玉米中的游离糖约有一半转变为淀粉。为了保持新鲜玉米的甜味,可把剥去皮的玉米浸在沸水中几分钟,再放入冷水中冷却,这种处理方法的生物化学基础是什么? 采摘后玉米组织中含有的游离糖在酶的作用下转变为淀粉,而淀粉是不具有甜味的,通过加热处理使酶失活,并迅速冷却使酶难以复性,因此无法催化淀粉合成,甜味得以保留。 4、当某一酶促反应的速度从最大速度的10%提高到90%时,底物浓度应增大多少倍? 当V=0.1Vmax时,根据米氏方程解得,[s] = Km/9 当V=0.9Vmax时,根据米氏方程解得,[s]' = 9Km
《食品生物化学》练习题 模块二 - 3 -
底物浓度增大的倍数为:[s]’/[s]= 9Km/(Km/9)=81
5、有1mg淀粉酶制剂,与20mL2%的淀粉溶液在最适条件下反应,10min后就与碘不起颜色反应,计算1mg酶制剂的酶活力。(活力单位定义为最适条件下,1min分解1mg淀粉的酶量为1U)
1mg酶制剂10min分解的淀粉:20mL×2% = 0.4g
1mg酶制剂1min分解的淀粉:0.4g/10 = 0.04g = 40mg 1mg酶制剂的酶活力为40U
6、为了研究唾液淀粉酶的催化作用会受哪些因素的影响,某实验小组做了如下实验,分析后回答问题:
试管编号 1 2 3 4 加入物质 温度 pH值 滴加碘液后颜色变化 7 变蓝色 不变色 变蓝色 变蓝色 2mL淀粉糊,2mL蒸馏水 37℃ 2mL淀粉糊,2mL唾液 2mL淀粉糊,2mL唾液 2mL淀粉糊,2mL唾液 37℃ 7 80℃ 7 37℃ 1.8 (1)试管1和2比较,说明___唾液淀粉酶可以催化淀粉水解__________。
(2)试管2和3比较,说明____唾液淀粉酶催化活性大小受温度的影响___________。 (3)试管__2_和__4___比较,说明唾液淀粉酶的催化作用要受pH值的影响。 (4)试管2滴加碘液后不变色的原因是____淀粉已经被水解___________。
7、1mg某酶制剂的活力为420U,酶活力单位定义为标准条件下,10min水解100μmol底物所需的酶量。问:
(1)每mg酶制剂1h水解多少μmol底物?
1mg酶制剂10min可水解底物:420 × 100μmol = 42000μmol 1mg酶制剂1h可水解底物:42000 × 6 = 2.52×105μmol (2)1mg酶制剂水解1mol底物需要多少分钟?
1mg酶制剂1min可水解底物:42000/10 = 4200μmol 1mg酶制剂水解1mol底物需要时间:1×106/4200 = 238min
《食品生物化学》练习题 模块二 - 4 -
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