食用菌试题

A卷

一．名词解释（3×5；15分） 1. 食用菌

2. 恒温结实性菌 3. 单区制式栽培 4. 三级菌种 5. 菌花

二．填空题（1×10；10分） 1.典型的食用菌子实体结构包括（ ）（ ）（ ）（ ）（ ） 2.食用菌菌丝体生长分为（ ）个时期，分别是（ ）（ ）（ ）（ ） 三．选择题（1×10；10分）

1.平菇栽培通常采用发酵料，接种方式最好选择（ ）

A．封闭式 B.开放式 C半开放式 D以上三种均可 2.平菇发酵料塑料袋栽培使用塑料袋规格为（ ）

A. 25×50cm的乙烯袋 B.17×33cm的低压乙烯袋 C.14×28cm的丙烯袋 D.15×55cm的丙烯袋

3.对肠胃疾病有预防与治疗作用的食药真菌为（ ） A.金针菇 B.香菇 C.猴头 D.黒木耳 4.滑子菇子实体的菌肉组织类型为（ ）

A.包囊丝状菌肉 B.胶质丝状菌肉 C.丝状菌肉 D.以上三种均不是 6. 制备三级菌种的玉米芯培养料的高压蒸汽灭菌条件为（ ） A121～128℃，1h B121～128℃，2h C121～128℃,8～12h D121～128℃,0.5h 7. 制备香菇一级菌种所使用的试管规格为（ ）

A.10mm×100mm B.15mm×150mm C.20mm×200mm D.25mm×250mm 8. 甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（ ）

A.5ml／m3 B.10ml／m3 C.15ml／m3 D.3ml／m3 9. 母种低温斜面保藏时间为（ ）

A.1个月 B.3～6个月 C.12个月 D.24个月 10. 腐败菌生长需要的水的渗透压为（ ）

A.5.45Mpa B.0.11Mpa C.3.2Mpa D.0.34～1.67Mpa 四判断并改错（2×5；10分）

1. 黄色金针菇和白色金针菇都就有增智的作用。（ ） 2. 黑木耳全熟料栽培的接种方式为开放式。（ ） 3. PSA高压蒸汽灭菌时间为30min。（ ） 4. 一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压。（ ） 5. 食药真菌菌丝体生长阶段的空气相对湿度为90℅。（ ） 五．简答题（5×5；25分）

1.食用菌的发菌、诱导及子实体发育温度之间的关系？

1

2.食用菌罐藏加工的灭菌公式（t1-t2-t3）／t0中的t1、t2、t3、t0的含义？

3.食用菌菌种扩繁的目的及数量关系？

4.水分对食用菌生长的影响？

5.培养料灭菌后，趁热出锅和抢热接种的目的及所抢的温度？

六．简述体（10分）

简述一级菌种转管接种的无菌操作规程。

七．论述题（20分）

论述黑木耳全光照地栽的技术要点。

2

B卷

一、名词解释： 1、变温结实性菌： 2、双区制式栽培： 3、二级菌种： 4、生物学效率： 5、

：

二、填空题：

1、影响食用菌生长发育的条件有营养条件和环境条件两大方面，其中营养条件包（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）；环境条件包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。 三、选择题：

1、金针菇栽培通常采用全熟料技术路线，接种方式最好选择（ ） A、开放式 B、封闭式 C、半开放式 D、以上三种均可 2、生产实践中，黑木耳栽培通常使用的菌种级别为（ ）

A、一级菌种繁育体系 B、二级菌种发育体系 C、三级菌种发育体系 D、三种均可 3、缺钙的人应经常食用的菌类为（ ）

A、黑木耳 B、头猴 C、香菇 D、金针菇 4、黑木耳菌种分离最适合采用的方式为（ ）

A、子实体组织分离 B、基内菌丝分离 C、担孢子分离 D、耳基分离 5、理论上一级菌种扩繁成二级菌种的繁殖系数为（ ）

A、20—30瓶（袋） B、5—8瓶（袋） C、40—80瓶（袋） D、50—100瓶（袋） 6、要制备平菇的二级菌种，使用的一级菌种应提前制备，提前的时间为（ ） A、10~15d B、15~10d C、3~5d D、7~10d

7、制备一级菌种凝固型培养基，琼脂的使用量通常为（ ） A、2% B、6% C、20% D、15%

8、金针菇罐头中SO2残留量应该控制在（ ） A、2% B、0.2% C、0.02% D、0.002%

9、4摄氏度的条件下保藏二级菌种或三级菌种的时间为（ ） A、1.5个月 B、24个月 C、1个月 D、3~6个月

10、引起糖制备品腐败的腐败菌生长所需要的水的自由度AW为（ ） A、0.9以上 B0.8 C、1.1 D、0.45 四、判断并改错题：

1、有洗涤胃肠和润肺作用的食用菌主要为黑木耳（ ） 2、适合进行发酵料栽培的菌的接种方式最好为封闭式（ ） 3、一般的微生物能耐4.55Mpa的渗透压（ ）

4、液体培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min（ ） 5、大多数食用菌都是变温结实性菌（ ） 五、简答题：

1、用于原种、栽培种培养料分装的容器主要种类及规格？

3

2、二级菌种和三级菌种培养基配制时基本按照78:20:1:1的原则，其含义是什么？

3、与固体菌种相比，食用菌液体菌种具备哪些优点？

4、食用菌糖制加工中，硬化保脆的原理和目的？

5、食用菌饮料的种类？

六、简述题

简述建造一个合格菌种培养室的具体要求？

七、论述题

论述平菇发酵塑料袋栽培的技术要点？

4

C卷

一、名词解释： 1、食用菌菌种： 2、双核菌丝： 3、三区制式栽培： 4、封闭式接种： 5、提纯： 二、填空：

1、食用菌子实体形成分为4个阶段，分别是（ ）、（ ）、（ ）、（ ）。其中（ ）阶段消耗菌丝体内的氮素营养，（ ）阶段消耗菌丝体内的氮素营养和碳素营养。

2、食用菌在分类上大多数属于（ ）亚门，如（ ）；少数属于（ ）亚门，如（ ）。 三、选择题

1、杏鲍菇栽培通常采用全熟料小袋技术路线，接种方式最好选择（ ） A、封闭式 B、开放式 C、半开放式 D、以上三种均可 2、平菇半熟料塑料袋栽培采用的接种方式为（ ）

A、层接 B、穴接 C、混接 D、三种均可 3、有增智作用的食药真菌为（ ）

A、金针菇 B、香菇 C、猴头 D、黑木耳 4、杏鲍菇子实体菌肉的组织类型为（ ）

A、包囊丝状菌肉 B、胶质丝状菌肉 C、丝状菌肉 D、以上三种均不是 5、制备三级菌种的枝条（或方便筷子）培养料的高压蒸汽灭菌条件为（ ）

A、121~128℃，1h B、121~128℃，2h C、121~128℃，8~12h D、121~128℃，0.5h

6、黑木耳一级菌种在合适的条件下，长满斜面的时间为（ ） A、6~7d B、7~10d C、10~13d D、15d 7、制备二级级菌种适宜使用的菌种袋规格为（ ）

A、14cm*28cm B、17cm*33cm C、22cm*50cm D、17cm*55cm 8、甲醛用于培养室熏蒸的使用量为（ ）

9、国标规定二级菌种和三级菌种在4摄氏度~10摄氏度的低温条件下保藏时间为（ ） A、7天 B、15天 C、20天 D、45天 10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（ ）

A、0.15 B、0.56 C、0.25 D、0.9以上 四、判断并改错题：

1、有利于儿童智力发育的食用菌为金针菇（ ） 2、一级菌种的接种方式为开放式（ ） 3、PDA培养基可以常压蒸汽连续灭菌（ ） 4、大多数微生物能耐4.55Mpa的渗透压（ ）

5、食用菌菌丝生长阶段的空气相对湿度为65~70%（ ） 五、简答题：

5

1、灵芝固体发酵茶制备过程中，菌质制备的工艺流程？ 2、食用菌调味品的种类？

2、食用菌罐藏工程中，菇体烫漂的目的是什么？

3、为什么说食用菌是“保健食品、上帝食品、第三食品”？

4、培养料灭菌后，趁热出锅和抢温接种的目的及所抢的温度？

六、简述题

简述食用菌原种和栽培种培养的重点工作？

七、论述题

论述我国代用料栽培黑木耳的技术要点？

6

D卷

一、名词解释： 1、半熟料栽培： 2、双区制式栽培： 3、菌种分离： 4、开放式接种： 5、菌种分离： 二、填空题

1、影响食用菌生长发育的营养条件有（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）

2、食用菌在分类上大多数属于（ ）亚门，如（ ）、（ ）；少数属于（ ）亚门，如（ ）、（ ）。 三、选择题：

1、香菇栽培通常采用全熟路线，接种方式最好选择（ ）

A、开放式 B、封闭式 C、半开放式 D、以上三种均可 2、黑木耳地栽使用的塑料袋为（ ）

A、15*55cm的乙烯袋 B、17*35cm的低压乙烯袋 C、14*28cm的丙烯袋 D、20*45cm的乙烯袋 3、对钙的吸收促进作用的食药真菌为（ ）

A、黑木耳 B、头猴 C、香菇 D、金针菇 4、香菇的菌肉组织类型为（ ）

A、丝状菌肉 B、包囊丝状菌肉 C、胶质丝状菌肉 D、以上三种均不是 5、制备二级菌种的玉米粒培养基的高压灭菌条件为（ ）

A、121~128℃；1.5h B、121~128℃；3h C、121~128℃；8h D、121~128℃；0.5h 6、平菇母钟在合适的条件下，长满斜面的时间为（ ）

A、10~13d B、13~15d C、3~5d D、6~7d 7、制备母钟所使用的试管规格为（ ）

A、25*250mm B、10*100mm C、15*150mm D、18*180mm 8、来苏用于喷雾的浓度为（ ）

A、2% B、5% C、10% D、25% 9、4℃的冷藏箱保藏菌种的时间为（ ）

A、12个月 B、24个月 C、1个月 D、3~6个月 10、腐败菌生长需要的水的自由度AW为（ ）

A、0.9以上 B、0.5 C、0.85 D、0.45 四、判断并改错题：

1、黑木耳有洗涤胃肠和润肺的作用（ ）

2、榆黄蘑发酵料栽培的接种方式最好为封闭式（ ） 3、一般的微生物能耐0.34~1.67Mpa的渗透压（ ） 4、PDA培养基高压蒸汽灭菌的时间为60min( ) 5、大多数食药真菌的发菌温度是23~25℃（ ） 五、简答题：

1、用于调味品加工的食用菌原料？

7

2、原种、栽培种培养料配制的原则？

3、食用菌盐渍过程中品质的变化？

4、根据二级种的污染部位来判断污染原因？

5、食用菌子实体组织分离的工艺流程？

六、简述题：

二级菌种和三级菌种培养过程中，菌丝“不吃料”现象产生的原因？

七、论述题

论述侧耳类菌发酵料塑料袋栽培的技术要点？

8

发酵料塑料袋栽培平菇技术要点。

1、栽培季节的选择（2分）

不同季节选择不同温型的品种，故可周年生长，一般选择蔬菜淡季，年节时上市价格高、收益好。

2、栽培前的一系列准备（6分）

⑴发菌场所：有升降温设施，遮光，便于通风换气，无虫、菌、鼠； ⑵出菇场所：环境干净，有散射光，便于排灌，通风好；

⑶菌种 良种：吃料快、抗性强、转化率高、朵大肉厚、菇形好、口感好

制种时间：根据用种日期推算三级菌种、二级菌种及一级种的制备时间

制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5～0.8斤菌种

⑷培养料 培养料的配方：100斤玉米芯，20斤糠，3斤石灰，0.2斤多霉灵。

培养料的预处理：玉米芯粉碎成黄豆粒或玉米粒大小，无虫、无霉。 培养料的数量：每袋装2斤干料。

⑸塑料袋：22×50㎝ ，2个厚的乙烯袋。 3、栽培袋制备（6分）

⑴称料、拌料：按配方要求，根据生产规模先称主料，后称辅料（多菌灵除外），干混后加水混拌，含水量60～65%；

⑵发酵：将拌好的料堆成一定的几何图形，上打3个通眼，保温发酵，当堆内温度升致50～60℃时翻堆，发酵7～10天内翻堆三次，每翻一次堆测PH值，PH值在4以下时再加石灰调至中性；

⑶装袋接种：由于是发酵料栽培，所以采用开放式接种，边装袋边接种，用层接方法，种封料，将规定用种量的2/3接于袋两头，1/3接于中间几层，靠袋内壁处撒一圈，袋料松紧适中，然后微孔透气，在看到菌种处每隔2～3㎝打一个眼。

（4）管理 （6分）

⑴发菌管理：一般25～35天，摆3～5层，温度20℃左右，空气相对湿度65～70%，避光通风无异味，随菌丝吃料继续打眼。

⑵出菇管理：可多种方式，一般摆菌墙，将发满菌的袋摆10层左右的结实菌墙，给散射光和通风，空气相对湿度80～95%，温度在15～20℃，进入形成期后开口出菇。

⑶采收管理：菇体8～9分成熟时及时采收，平菇子实体翠嫩、易破碎，丛生，采收时轻拿轻放，采收的前一天不打水，采收后清理料面，停水养菌4～5天，再喷水进行下茬菇的出菇管理，每袋可采3～4茬，采鲜菇2～3斤。

9

黑木耳代用料地栽技术要点。

1、栽培季节的选择（2分）

春季在4月20日下地摆袋，向前推15天催芽（4月15日），再向前推35-40天制栽培袋。秋季在7月25-30日下地摆袋，向前推15天催芽（4月15日），再向前推35-40天制栽培袋。

2、栽培前的一系列准备（6分）

⑴菌种 良种：吃料快、抗性强、转化率高、单片色黑、口感好。

制种时间：根据用种日期推算二级、一级种的制备时间。

制种量：根据生产规模备种，每袋用0.5～0.8斤菌种。

⑵培养料 培养料的配方：100斤木屑，10斤糠，10麸皮，2斤豆粉，1斤石膏。

培养料的预处理：过筛的硬杂木屑，无虫、无霉。 培养料的数量：每袋装1斤干料。 菌种（品种、菌种数量、制种时间）； 培养料（配方、数量、料的预处理）； 栽培容器（17㎝×35㎝×0.004㎝）； 栽培场所（发菌、催芽、出耳）；

晾晒架、周转筐、周转棒、化学药品、拌料、装袋、运输等工具。 3、栽培袋制备（6分）

⑴称料、拌料

栽培料要事先过4目的筛子以免刺破塑料袋。然后按配方要求，根据生产规模准确称量事先经过预处理的料，先称主料，后称辅料，将不溶性的料干混均匀，可溶性的料制成母液，边泼浇，边混拌，含水量60～65%。 ⑵装料、灭菌

pH5.5～6.5 ，机械装袋或人工装袋，装袋要松紧适中，料中央打洞，周转棒封口后灭菌，高压蒸汽（0.11-0.14MPa，121℃）灭菌1.5小时，常压蒸汽（100℃）灭菌8～12小时； ⑶接种：抢温封闭式接种，在严格的无菌条件下，将周转棒旋转出后，洞穴中塞满菌种，然后用灭菌棉花封口。 4、管理 （6分）

⑴发菌管理：一般30～35天，与二级种和三级种培养工作一样。

⑵降温催芽：将发满菌的袋在下地前集中放于15℃，空气相对湿度80%之处，机械开小口，每袋周身120-180个口，倒置摆放，盖上草帘子，散光通风，15天左右开口处便形成耳芽。

⑶下地摆袋及出耳管理：畦床为1.5-2.0米宽，长度自然，高6cm的地上畦，畦上喷洒除草剂后铺设地膜，畦间或畦上铺设微喷设施用于喷水管理。然后在畦上摆袋，袋间距10㎝，倒置。上畦的出牙菌袋，主要为湿度管理，一般早晚各喷一次透水。按雨天不喷、晴天多喷、阴天少喷的规律进行水分管理。

⑷采收管理；耳片充分展开时晴天采收，用干净利刀从耳基部切割，不留根，选择有风的晴天采收，采收的鲜耳去蒂、撕成单片后放于晾晒架上晒干。采收后养菌数天，再次形成耳芽时继续进行出耳管理，共采收2～4茬，每袋可收干耳7～9钱。

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