食品安全培训试题08-08-05答案版

食品安全管理体系培训考试试题

单项选择题 多项选择题 姓名 工作部门 考试日期 年 月 日 类别 得分 判断题 填空题 简答题 总得分 一、单项选择题（每题1分，共20分）

从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。 (c)1. 前提方案要获得 批准。

a) 食品安全小组 b) 最高管理者 c) 食品安全小组组长 d) 管理者代表

(a)2. 在超出关键限值或不符合操作性前提方案情况下生产的产品是 。

a) 潜在不安全产品 b) 不安全产品 c) 不合格品 d) 安全产品

(a)3. 以下说法正确的是 。

a) 在某些产品加工中可能识别不出关键控制点 b) 任何产品加工中都一定会存在关键控制点 c) 同一危害由一个关键控制点实施控制 d) 一个关键控制点只能控制一个危害

(a)4.下列有关关键限值的描述正确的是 。

a) 确定关键限值的目的是保证关键控制点受控，确保终产品的安全危害在可接

受水平之内

b) 对于由关键控制点设立的监视参数,有的应确定其关键值;有的应按OPRP控制

c) 关键限值是一个具体的值,不能是主观信息 d) 以上都正确

(a)5．食品厂洁净区墙壁应采用浅颜色的瓷砖，其高度应不低于_____米。 a) 1.5 b) 1.2 c) 2.0 d) 没有要求

(d )6．终产品中食品安全危害可接受水平的确定应考虑 。 a) 法律法规要求

b) 顾客食品安全要求和食品的预期用途 c) 其他相关数据 d) 以上都是

( d )7．前提方案应得到 的批准。 a) 总经理 b) 总工程师 c) 授权人员 d) 食品安全小组

( d )8．以下哪种说法是不正确的 。

a) 当关键限值发生偏离时，应采取纠正措施。 b) 当不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施

c) 只要是在关键限值已经偏离的条件下生产的产品，就应按潜在不安全产品

进行处理。

d) 只要是在不符合操作性前提方案条件下生产的产品，就应按潜在不安全产

品进行处理。

d) 以上都不对 (b )9．纠正措施指 。

a)为消除己发现的不合格所采取的措施。

b)为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。 c)为防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的而采取的措施。 d）以上都是

( d )10．食品厂通用卫生规范规定在______处应设置洗手、消毒设施。

a) 车间入口处 b) 卫生间出口处 c) 洁净区工作场所 d) 上述都应

二、判断题（每题2分，共40分）

下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”

（√）1. 前提方案无论是普遍适用还是适用于特定产品或生产线，应在整个生产系统

中实施。

（× ）2. GB/Y22000-2006要求对所识别出的食品安全危害均应制定控制措施。 （√ ）3. 食品厂加工后的废弃物存放应远离生产车间，且不得位于生产车间上风向。 （× ）4. 食品厂的临时工作因为不属于正式工作人员所以不必要求他们取得健康证。 （√）5. 同一危害可以由HACCP计划和操作性前提方案共同来控制。 （√ ）6. 流程图可以按照产品绘制，也可以按照过程绘制。 （ ）7.食品安全危害与加工车间的情况没有关系。

（√）8. 所谓外包过程是指对食品安全有影响，但又不在组织管理体系范围内的过程，不论该过程是由本组织管理还是由其他组织管理，都应按照外包过程进行控制。 （√ ） 9. 食品安全管理体系中的控制措施，包括HACCP计划和操作性前提方案两类。 （√）10. 监视可以采用测试设备，也可以用观察的手段进行。 （×） 11. 食品安全小组成员不论其是否有能力，只要其肯干就行。 （×）12. 关键限值不能是主观判断的信息。 （√）13. 食品中的某些特性可以对危害进行控制。

（× ）14. 食品在0～4℃冷藏是安全的措施，因为致病菌在此温度下就不生长了。 （×）15. 瓜子产品因为微生物 指标从来没有出过问题，所以可以没有洁净区。 （×）16. 因为公司在贯彻质量管理体系时已经对供应商进行了评价，所以原来合格的

供应商一定也能满足食品安全的要求，就不用再进行评价了。

（√）17. 食品安全小组应系统的评价每一个验证结果。

（√）18.组织的每一个员工都有责任报告工作中涉及的食品安全方面的问题的。 （√）19. 对危害进行评估时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重性及其发生的

可能性。

（×）20.车间内的空气不属于与食品接触的表面。 三、多项选择题（每题2分，共10分）

从以下每题的几个答案中选择出你认为都合适的，并将答案代号填在_____上。 1．实施危害分析的必备预备步骤包括 abcd 。 A 任命食品安全小组

B 产品特性描述，识别预期用途

C 确定终产品中食品安全危害的可接受水平 D 绘制流程图，描述过程步骤和控制措施 2．影响微生物的环境条件包括__abcd _____。 A 氧气 B 温度 C 空气湿度

D 环境中的营养物质

3．在进行危害评估时，可考虑几个_ abcd ___方面。

A 危害的来源 B 危害发生的概率 C 危害的性质

D 危害可能导致的不良健康影响的严重程度 4．可追溯性系统应能够识别_ac _。

A 原辅料的直接供应方 B 原辅料的间接供应方 C 终产品的直接分销商 D 终产品的间接分销商

5．常见的有毒化学物质包括：_abcd _。

A 清洁剂 B 消毒剂 C 杀虫剂 D 食品添加剂

四、填空题（每题1分，共10分）

1． 车间入口处应配备非手动的水龙头，_200__人以内，每_10 人应配备一个。 2． 为保证食品安全，___车间_ 及 仓库 中位于食品上方的灯具应配备防护罩。 3．危害从其性质上分为_物理 ___危害、 化学 危害和 生物 危害。 4．车间除了设备占地面积外，人均占有面积应不少于__1.5 ___平方米。 5．车间内部人员流动的方向应该从 _高洁净__区流向 次洁净 区。 6．车间内部的窗台应该向__内 _倾斜。

7．组织应与于_顾客 、供方/分承包方 、政府卫生主管部门和 相关方等外部进行沟通。 8．组织内部各部门应将变更的信息与 食品安全小组 进行沟通。

9．组织的管理者应识别可能存在_紧急情况_和 事故 ，制定应急预案并验证其有效性。 10．对撤回程序的有效性可以通过 _实际撤回 和 模拟撤回 的方式，验证其有效性。 五、简答题（每题10分，共20分）

1、请简述食品加工企业生产中对人员的控制要求。

①

② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ ⑧

应符合食品卫生法规要求，不能患有传染性疾病 定期体检

日常疾病的报告及控制 意外健康情况 有良好的卫生习惯

应接受有关食品卫生方面的法律法规和卫生知识方面的培训 应接受卫生意识方面的培训

应接受食品安全管理包括沟通方面的培训

2、请举5类与食品接触的表面，并简单说明对其洁净度进行控制的方法、监控的方法、验证的方法。 1 食品接触面 内包材表面 常用控制方法 紫外线消毒或臭氧消毒 2 工作服 监视方法 检查杀菌等数量、功率；检测消毒剂浓度 验证方法 做微生物涂抹试验 做微生物涂清洗、紫外线消毒等 检查杀菌等数量、功率； 抹试验 3 员工的手 清洗、酒精或氯系消毒剂消毒 4 设备表面 清洗、热水或氯系消毒剂消毒 5 车间空气 空气过滤、或使用氯系消毒剂消毒 检查清洗程序、检测热水温度、消毒时间；检测消毒剂浓度 检测车间空气流向、检测过滤器清洗、更换情况；检测消毒剂浓度和用量等 6 等 其它 观察洗手情况、检测消毒剂浓度。 做微生物涂抹试验 1.涂抹试验。 2.水的PH值 做微生物空气暴露实验

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