食品安全法与食品卫生知识复习题

食品安全法和食品卫生知识复习题

一.名词解释

1.食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

4.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 5.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

6.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

7.消毒：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒不能完全杀死细菌芽胞。

8.保质期：指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。

9.交叉污染：指通过生的食品、食品加工者、食品加工环境或工具把生物的、化学的污染物转移到食品的过程。

10.散装食品：指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等。

11.快速检测：快速检测没有经典的定义，而是一种约定俗成的概念，即：包括样品制备在内，能够在短时间内出据检测结果的行为称之为快速检测。

12.从业人员：指餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的人员。

13.冷藏：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在0～10℃之间。

14.粗加工操作场所：指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。

15.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 16.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

17.食品中心温度：指块状或有容器存放的液态食品或食品原料的中心部位的温度。 18.食品相关产品：指用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。

19.农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。

20.食用农产品：指供食用的源于农业的初级产品。 二.填空

1.食品安全法是 会议于 通过，现予公布， 起施行。（第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次、2009年2月28日、2009年6月1日）

2.食品安全标准应当经 审查通过。（食品安全国家标准审评委员会） 3.食品生产经营者应当建立并执行 。患有 、 、 等消化道 的人员，以及患有 或 等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（从业人员健康管理制度；痢疾、伤寒、病毒性肝炎、传染病；活动性肺结核；化脓性或者渗出性皮肤病）

4.贮存食品应当做到“五防” 、 、 、 、 。（防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂 、防潮）

5.生熟食品分开有三个方面 、 、 。

（生熟食品制售者应分开；盛装生、熟食品的工具、容器应分开，并有明显标记；生、熟食品不能存放在同一库房或冰箱内）。

6.餐饮具消毒的方法主要有 、 两方面。(物理性;化学性) 7．《食品安全法》制定的目的是为了保证食品安全,保障公众_________和__________。（身体键康、生命安全）

8.食品安全经营应当有食品安全_____,_____和保证食品安全的______。（专业技术人员、管理人员、规章制度）

9.食品生产经营人员每年应该当进行_____,取得_____后方可参加工作。（健康检查、健康证明）

10.食品经营者采购食品,应当查验供货者的___和___的证明文件.(许可证、产品合格) 11.食品经营企业应当建立______记录制度.该记录应当真实,保存期限不得少于__年。(食品进货查验 二 )

12.食品广告的内容应当真实合法,不得含有_____ , ____的内容不得涉及疾病_______ , ________.(虚假、夸大 预防、治疗功能)

13.食品生产经营人员应当保持_____,生产经营食品时,应当将手_____,穿戴清洁的______;销售无包装的直接入口的食品时,应当使用______ , ______的售货工具. (个人卫生 洗净 工作衣、帽 无毒、清洁 )

14盛放直接入口食品的容器,使用前应当_____ , ______,用具用后应当______,保持_____.( 洗净 消毒 洗净 清洁)

15.第二十八条规定,禁止生产经营___________ , ____________或者__________的禽畜水产动物肉类及其制品.(病死、毒死 死因不明)

16.第二十八条规定,禁止生产经营营养成分不符合___________的专供婴幼儿和其他特定人员的主辅食品. (食品安全标准)

17.食品经营者应当按照保证食品安全的要求_____食品,定期检查食品.以及清理________或者__________的食品.(贮存 变质 超过保质期)

18.生产经营的食品中不得添加_______,但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质. (药物)

19.食品和食品添加剂的标签,说明书,不得含有__________ , ___________的内容,不得涉及疾病的_______ , __________功能. (虚假 夸大 预防 治疗)

20.食品污染根据污染物的性质可分为 , 和 3大类。（生物性污染、化学性污染、放射性污染）

21.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生____ , ____或者____危害,其标签,说明书不得涉及疾病_________功能,内容必须真实,应当载明_______ , ________ , _______或者 _______及其含量等，产品的功能和成分，必须与标签，说明书相一致。（急性 亚急性 慢性 预防治疗 适宜人群、不适宜人群、功效成分 标志性成分）

22.被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接扶着的主管人员自处罚决定作出之日起____年内不得从事食品生产经营管理工作.收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起_____年内不得从事食品检验工作.（五 十）

23.销售明知是不符合食品安全标准的视频,消费者除要求赔偿损失外,还可以向销售者

要求支付付款_____倍的赔偿金.（ 10 ）

24.进口的预包装食品应当有______________ , ______________.载明食品的原产地以及境内代理商的名称,地址,联系方式.（中文标签、中文说明书）

25.国家建立___________制度,对食源性疾病,食品污染以及食品中的有害因素进行监测.（食品安全风险监测）

三.单选题

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（B ）。 A、食品生产环节监督管理 B、餐饮消费环节监督管理 C、食品流通环节监督管理 D、食品安全综合协调职责

2.从事餐饮服务活动的单位和个人，应当向食品药品监督管理部门申请取得（A ）后，方可从事餐饮服务活动，并承担餐饮服务的食品安全责任。

A《餐饮服务许可证》 B、《食品流通许可证》 C、《食品生产许可证》 D、《酒类流通许可证》

3.食品生产经营人员应当（B ）进行健康检查，取得健康许可证明后方可参加工作。 A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年

4.被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自出处罚决定作之日起（D ）内不得从事食品声场经营管理工作。

A、二年 B、三年 C、四年 D、五年

5.国家建立食品安全信息统一公布制度，法定的食品安全信息公布部门是（A ） A、国务院卫生行政部门 B、国务院工商行政部门 C、国务院质量监督部门 D、国家食品药品监督管理部门

6.为防止食物中毒的发生，需要熟制加工的大块烧煮食品的中心温度应不低于多少度（ C ） 。

A、50 ℃ B、60℃ C、70℃。 D、85℃

7.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是：（ A ）

A.保证食品安全 B.保障食品生产者利益 C.保护食品正常出口 D.严惩违法行为

8．黄曲霉毒素是污染粮油及其制品较常见的霉菌毒素，所以一般把黄曲霉毒素（ A ）

作为食品受黄曲霉毒素污染的指标。

A、黄曲霉毒素B1 B、黄曲霉毒素G1 C、黄曲霉毒素B2 D、黄曲霉毒素G2

9．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明：（ B ）

A.保质期 B.主要营养成分及其含量 C.产品名称 D.产品标准

10．收到刑事处罚或者开出处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起__D___年内不得从事食品检验工作.

A、五年 B、六年 C、八年 D、十年 11．冷藏温度的范围应在。（ B ）

A、0～5℃之间 B、0～10℃之间 C、0℃ D、0～8℃之间 12．对流通环节食品安全进行监督管理的部门是：（ B ） A.卫生行政部门 B.工商行政管理部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门

13．依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督的机构是：（ A ）

A.新闻媒体 B.社会团体 C.基层群众性自治组织 D.街道办事处

14．社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担：（C ）

A.共同责任 B.相关责任 C.连带责任 D.赔偿责任

15．国家对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测主要是通过建立：（ A ）

A.食品安全风险监测制度 B.食品安全风险评估制度 C.食品抽检制度 D.食品风险预警制度 16．食品安全标准的性质是：（ C ）

A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 17．负责制定、公布食品安全国家标准的部门是：（ A ） A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国家食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门 18．公众查阅食品安全国家标准时，可以：（ B ） A.付费查阅 B.免费查阅

C.付费查阅，但应予优惠 D.付费查阅，但收费价格可协商

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